Рубрика: Основы кулинарии

Квас, этот замечательный напиток, так любимый на Руси, что даже богатыри его употребляли чаще, чем мед или вино. «Квас – штука не мудра, пей хоть полведра», – говорили они и продолжали смаковать этот дивный напиток. Действительно, квас – это нечто! Самый настоящий русский энергетик, который не только утоляет жажду, но и поднимает настроение.
И как же приятно приготовить квас в домашних условиях!

Ведь это так просто и весело. Например, для приготовления хлебного кваса с изюмом нужно всего лишь взять кусочек ржаного хлеба, сахара по вкусу и немного дрожжей. А если добавить еще изюм, то получится настоящий праздник в каждой бутылке!
А что вы знаете о знаменитом «Петровском» квасе?

Этот квас с тертым хреном и медом точно не оставит равнодушным ни одного ценителя этого дивного напитка. Добавьте немного пшена и изюма – и ваш стол будет украшен самым настоящим королевским напитком.
Не менее интересными являются и другие виды кваса. Например, хлебно-медовый квас или ароматный имбирный квас – каждый из них обладает своим неповторимым вкусом и ароматом. А какой запах распространяется по всему дому, когда готовится черносливовый или малиновый квас!

Это просто феерия вкуса!
Нельзя забывать и про березовый квас или облепиховый квас – эти напитки способны удивить своей особой свежестью и легкостью. И что уж говорить про молочный квас!

Такое сочетание вкусов просто поражает воображение.
Так что приглашаем всех любителей этого замечательного напитка отправиться в удивительное путешествие по миру русского кваса! Попробуйте разные рецепты, экспериментируйте с ингредиентами и создавайте свой собственный шедевр.

Ведь как говаривал один из наших предков: «Всякому своё – кому-то монастырский хлеб, а кому-то домашний квас». Подробнее ...

Масленица — это такой праздник, где блины едят не просто так, а целую неделю подряд! Ну как можно устоять перед этими тонкими, ароматными кругляшами? Да еще и с разными начинками: с мясом, сыром, грибами — на любой вкус! Говорят, что Масленица — это не просто так.

Считается, что когда начинаешь есть блины, то зима заканчивается и весна приходит. Вот они, настоящие волшебные лепёшки!
И как же много видов блинов придумали наши предки! Пшеничные, ржаные, гречневые — каждый найдет свой любимый рецепт.

А еще можно испечь блины на кислом молоке! Это как раз тот случай, когда хочется чего-то новенького. А если у вас молоко уже подкаисло — не беда!

Просто добавьте яйца, муку, сахар и вот они, самые нежные и ароматные блинчики.
Некоторые гурманы утверждают, что блины на кислом молоке больше похожи на оладьи. Но поверьте мне, они стоят того, чтобы попробовать!

Главное знать пару хитрых фишек. Важный момент — выбор правильного молока.

Если у вас есть деревенское натуральное молоко — это просто счастье! На таком молоке блины получаются особенно вкусными.
Но что делать городским жителям?

Где взять кислое молоко? Один из способов: прокипятить магазинное молоко и добавить немного йогурта или сметаны. И вот оно — ваше кислое молоко для блинов готово!
Итак, вы готовы начать процесс создания шедевра?

Первое правило: всегда используйте только свежие яйца! И помните про соду — гасите ее уксусом или лимонной кислотой перед добавлением в тесто. И конечно же не забывайте про подготовку сковороды!

Безупречная чистота и только для блинов!
Если ваш первый блин комом — не отчаивайтесь! Возможно, тесто получилось жидковатым или наоборот слишком густым. Экспериментируйте с консистенцией и составом ингредиентов.

Главное помните: самый важный секрет успеха — есть блины сразу после приготовления!
Итак, вы освоили все хитрости приготовления блинов на кислом молоке? Тогда пора приступать к самому интересному — выбору начинки! Оладьи со шпинатом и фетой? Блины с лососем и авокадо?

Почему бы и нет!
Так что друзья, не стесняйтесь экспериментировать и радовать своих близких новыми рецептами на Масленицу! Пускай ваш стол будет полон ароматных блинов разных форм и начинок. Приятного аппетита и веселой Масленицы! Подробнее ...

Приготовление шашлыка – это настоящее искусство, в котором важную роль играет не только особая атмосфера, но и соусы. Они как приправа к анекдоту: без них что-то не то.

Как выбираете соус для шашлыка? Любите экспериментировать или остаетесь верными классике? Я, например, как последняя крошка в пачке чипсов – всегда за новинками!
Итак, вы стоите перед выбором: сделать что-то простое и быстрое или попробовать что-то необычное. Например, томатный соус с кинзой.

Это как комбинация Джеки Чана и балета: необычно, но интересно! А если добавить лимонный соус для шашлыка из рыбы – получится настоящий танец на вкусовых рецепторах.
Но почему бы не удивить гостей ананасовым соусом?

Ведь шашлык – это как дружба медведя и ежа: на первый взгляд несочетаемые вещи, но вместе так забавно! Или йогуртовый соус с чили – словно хоровод из разных культурных традиций: ярко, остро и запоминающе!
А если вы настоящий гурман, то острый соус с яблоком и перцем чили точно придется по вкусу.

Это как динамитная смесь из противоположностей: сладость яблока и острота перца чили создадут настоящий фейерверк на вашем столе!
Не забудьте про зеленый соус с кинзой и базиликом. Он как хорошая комедия: легкий, свежий и всегда уместен! А брусничный соус – это что-то типа неожиданной концовки в фильме: сладкий поворот событий, который запомнится!
И наконец, гранатовый соус.

Он как главный герой романтической комедии: сладок, с легкой горчинкой и всегда вызывает улыбку! Так что выбор за вами – создайте свою коллекцию соусов для шашлыка и удивляйте себя каждый раз заново.
В конечном итоге, шашлык без соуса – это как пирог без начинки. Подумайте об этом следующий раз, когда будете жарить мясо на мангале.

И помните: хороший соус способен превратить обычный ужин в настоящий праздник! Подробнее ...

Беляши, беляши! Кто их не любит? Эти жареные пирожки с мясной начинкой — настоящее блюдо богов. История беляшей тесно связана с татарской кухней, а сами татары называют их «перемяч».

Что-то в этом слове есть, правда? Вот придумали бы такое имя для другого блюда — «перемяч с картошкой», например. Но давайте вернемся к классике: круглый пирожок с мясом внутри и небольшим отверстием посредине.

Зачем это отверстие? Чтобы мясо не осталось сырым, конечно! Не хотите же выиграть в лотерею «Кишка или нет»?
И, конечно же, каждая хозяйка имеет свой рецепт беляшей. Есть те, кто делает классические беляши только из мясного фарша, а есть творческие личности, которые экспериментируют со всевозможными начинками: от курочки до рыбки.

Правда, есть предел вкусовых экспериментов: беляши с шоколадом пока никому не пришли в голову.
Секрет сочного фарша для беляшей прост: чем больше лука — тем лучше. Как говорится, лук не вреден! А ещё можно добавить специй, чеснока или зелени — на ваш вкус.

Главное — чтобы фарш был сочным и ароматным. Ведь как говорится, «встречают по одежке, провожают по уму», а по запаху — «запоминают на всю жизнь».
Что касается теста для беляшей, то здесь каждый выбирает что-то свое: быстрый способ или классический подход. Главное правило при работе с тестом: не забудьте раскатать его на столе!

Ведь если вы будете раскатывать его на потолке или даже на стене (не дай Бог), результат может оказаться… непредсказуемым.
Итак, мы разобрались с начинкой и тестом. Теперь самое время приступить к самому интересному этапу — формированию беляшей!

Как правильно защипнуть края? Как создать идеальное отверстие по центру?

Эти вопросы могут стать предметом увлекательного исследования для целой диссертации!
Пока вы занимаетесь формированием пирожков, не забудьте подготовить сковороду с раскаленным маслом. А какое масло выбрать? Сливочное или растительное?

Для любителей экстрима предлагаем попробовать обжаривание в кокосовом масле — для новых ощущений!
Итак, пирожки готовы! Они уже плавают в сковородке и радуют ваш нюх своим аппетитным запахом. А как жарить: до румяной корочки или до золотистости?

Этот вопрос может вызвать серьезные споры за обеденным столом.
Главное помните: приготовление беляшей должно приносить радость! Ведь как говаривала моя бабушка: «В каждый беляш нужно добавлять любовь».

Ну а если уж все-таки что-то пошло не так и пирожок развалился — не расстраивайтесь! Это же повод порадоваться за новый опыт и возможность исправить ошибку в следующий раз.
Так что друзья, вперед за созданием шедевров кулинарии! Пускай ваш дом наполнится ароматами свежевыпеченных беляшей, а сердца радостью от удачного эксперимента на кухне! Подробнее ...

Грузинская кухня – это настоящий рай для гурманов. Страсть к ароматным специям, сочным овощам и невероятно вкусному мясу просто завораживает. Одним из самых знаменитых блюд этой кухни является чахохбили.

Название само по себе уже вызывает улыбку и ассоциируется с чем-то веселым и праздничным.
История происхождения чахохбили также не лишена юмора. Говорят, что изначально это блюдо готовили из фазана и называлось оно хохоби.

Но как только фазаны стали редкостью, грузинские кулинары переключились на курицу, и так появился чахохбили. Вот так просто можно заменить одно блюдо другим!
Секрет приготовления чахохбили тоже не лишен шуток. Оказывается, чтобы добиться правильного вкуса, нужно обжаривать кусочки птицы без жира прямо на сковороде.

Это как раз тот случай, когда «на сухую» обжарка подходит только опытным поварам или тем, кто верит в свою удачу.
Главное правило приготовления чахохбили – лука должно быть много! Вот такая простая формула счастья: чем больше лука, тем вкуснее блюдо. И если вы решите экспериментировать со специями и добавками, то помните: главное – наличие хороших продуктов и желание удивить свой вкус.
А как нарезать курицу для чахохбили?

Есть два пути: либо покупать готовые наборы мяса (но зачем делать жизнь проще?), либо разделать целую курицу за 5 минут и получить двойной бонус – мясной набор для блюда и основу для домашнего бульона.
Что обязательно должно быть в чахохбили? Конечно же, помидоры! Без них это блюдо не то самое. А еще сладкий перец, зелень и специи – все это создает уникальный аромат и вкус.
Итак, перед вами открывается целый мир возможностей: от классического рецепта до авторских фантазий каждого шеф-повара.

Главное – не бояться экспериментировать! Ведь как говорится, если вы хотите действительно насладиться жизнью, начните с её острой стороны – добавьте аджику или перчик чили в свой чахохбили.
Так что не стесняйтесь проявлять свое творчество на кулинарном поле! Попробуйте разные рецепты, играйте со специями и ингредиентами – может быть, ваша версия чахохбили станет новым хитом среди друзей и родных. А если нет – то вы всегда можете обвинить в провале Колумба за то, что он принес помидоры в Европу!
Так что отправляйтесь на кухню с улыбкой на лице и радостью в сердце – потому что приготовление чахохбили должно приносить радость не только вашему желудку, но и вашей душе! Подробнее ...

Куриные желудки — это такая штука, которую многие обходят стороной в мясном отделе супермаркета. Но зря! Ведь из них можно приготовить массу вкусных блюд, которые не только порадуют ваш желудок, но и не сильно ударят по кошельку.

Кстати, вы знали, что белка в куриных желудках почти 25%? Это больше, чем в некоторых других подвидов куриного мяса.
Итак, как приготовить куриные желудки? Один из самых простых и распространенных рецептов — это куриные желудки в сметанном соусе. Просто сварите желудки до готовности, обжарьте с луком и морковью, добавьте сметану, лавровый лист и зелень.

Можно еще томатной пасты добавить — получится розовый соус!
Если у вас есть мультиварка, то вариант куриных желудков в ней тоже имеется. Нарежьте желудки соломкой, обжарьте с луком и потушите с добавлением сметаны и томатного соуса. Через пару часов на тушение у вас будет готовое блюдо.
Не хотите простых решений?

Тогда котлеты из куриных желудков — ваш выбор! Пропустите желудки через мясорубку, добавьте яйца, лук, чеснок и хлеб (предварительно замоченный в молоке), обжарьте на сковородке — и готово!
А если вы любитель остренького, то острые куриные желудки в корейском стиле — отличный выбор. Обжарьте желудки с луком и морковью, добавьте соевый соус, специи и уксус.

Подайте холодным — настоящий аппетитный драйв!
Но что делать тем, кто предпочитает первые блюда? Суп из куриных желудков спасет вас! Проварите желудки до готовности, добавьте овощи и плавленый сырок.

А для соуса-дипа подайте отдельно заправку из сметаны с чесноком.
Так что не бойтесь экспериментировать на кухне! Куриные желудки — это не только полезно для вашего организма благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, но и интересно для вашего вкуса благодаря разнообразию рецептов приготовления.

Удачи на кулинарном поприще! Подробнее ...

Как варить свеклу? Вопрос, казалось бы, простой, но иногда даже такие элементарные кулинарные моменты могут вызывать затруднения. Например, как приготовить свеклу так, чтобы она была и мягкой, и упругой, и вкусной?

Давайте разберемся вместе!
Итак, выбор свеклы – первый шаг на пути к отлично приготовленному корнеплоду. При покупке обращайте внимание на цвет кожицы (она должна быть бордовой), отсутствие повреждений и гнили.

Лучше всего использовать сорт «бордо» – он быстрее варится и получается особенно вкусным. Не забудьте тщательно промыть свеклу перед приготовлением.
Перед варкой необходимо срезать ботву и хорошо промыть овощ. Не стоит очищать свеклу от кожуры – это поможет сохранить цвет и питательные вещества. И помните: свекла с поврежденной кожурой не годится для варки!
А теперь самое интересное – способы приготовления!

Конечно, можно просто положить свеклу в кастрюлю с водой и довести до готовности на плите. Но есть и более забавные методы! Например, экспресс-варка с льдом: добавьте растительное масло в кипящую воду, опустите свеклу на 30 минут, а потом охладите быстро под холодной струей.

Быстро, эффективно и сохранились все витамины!
А что насчет микроволновки? Да-да, свекла может быть приготовлена за считанные минуты! Просто выложите овощ в стеклянную емкость с немногою воды и отправьте на пару минуток в СВЧ. Меньше времени – больше удовольствия!
Ну а если у вас есть мультиварка, то дело еще проще!

Можно приготовить свеклу на пару или просто залив ее водой и выбрав нужный режим. Главное – не переварить!
Итак, свекла готова! Теперь можно создавать шедевры из этого корня. Салат из свеклы с фасолью и яблоком или аппетитные свекольные оладьи с чесноком – выбор за вами!

Главное – не забывайте экспериментировать и добавлять любовь к каждому блюду.
Так что не бойтесь экспериментировать с этим полезным корнеплодом! Приятного аппетита! Подробнее ...

Как только слышишь слово «харчо», сразу представляешь себе этот ароматный грузинский суп, который просто тает во рту. Он настолько вкусный, что даже самый заядлый мясоед не устоит перед его привлекательностью. И как не устоять перед таким сочетанием мяса, риса, специй и орехов?

Это как песня – каждый раз по-новому завораживает своими нотами.
Известно, что харчо – это не просто суп, это целое искусство приготовления. И каждый шеф-повар имеет свой уникальный рецепт этого блюда. Например, один известный кулинар предписывал использовать исключительно говядину для харчо.

Видите ли, он даже перевёл название блюда как «давай сварим похлёбку из коровы». Ну а мы знаем, что мясо для харчо может быть разным – от говядины до курицы или даже рыбы. Главное – чтобы было вкусно!
Интересно, что в оригинальном харчо не используются картофель и морковь.

Зато обязательно должен быть рис и грецкие орехи. Но в современных рецептах можно встретить самые неожиданные ингредиенты – от картошки до пастернака.

Ведь кулинария как искусство живет своей жизнью и постоянно трансформируется.
А как же без соуса ткемали? Он придает блюду тот самый неповторимый кисло-сладкий вкус.

Но что делать тем, кто не может достать аутентичные продукты? Выход есть всегда!

Можно заменить ткемали помидорами, лимонным соком или гранатовым соусом. Главное – не потерять основной акцент.
Настоящее харчо – это не острое блюдо, а пряное. Чеснок, лук, зелень, специи – все это создает неповторимый букет вкуса. А какие только специи добавляют!

Черный перец, кориандр, имеретинский шафран… Просто экзотика! Главное – не переборщить с количеством специй, чтобы сохранить гармонию вкуса.
Существует два основных способа готовки харчо: жареный и вареный. Каждый имеет свои особенности и фишки. Можно обжаривать мясо с луком и специями или долго тушить на медленном огне.

Главное – чтобы бульон был насыщенным и ароматным.
И конечно же процесс приготовления харчо сам по себе является целой церемонией. Сначала нужно подобрать правильные ингредиенты, потом аккуратно нарезать мясо и овощи, добавить специи и долго тушить на медленном огне. Нельзя забывать про любовь и уважение к продуктам – ведь от этого зависит конечный результат.
В заключение можно сказать одно: харчо – это не просто еда, это настоящее чудо кавказской кухни! Попробуйте приготовить его самостоятельно по одному из предложенных рецептов или добавьте что-то свое, чтобы создать шедевр вкуса! Подробнее ...

Тарталетки, те маленькие крошечные пирожные, которые так любят все гурманы и ценители изысканной кухни. Они как принцессы на тарелочке – изящные, утонченные и всегда в центре внимания. Где только не зародилась эта идея – то ли в Италии, то ли во Франции, но одно точно: без тарталеток не обходится ни один праздничный стол сегодня.
Итак, начнем с главного – начинок для тарталеток.

Здесь фантазия может буквально разгуляться! Мясо, рыба, овощи, сыр, фрукты – можно все что угодно! Даже если вы решите заполнить их готовым салатом, это будет самый простой способ.

Главное – все нарезать мелко и аккуратно.
Например, тарталетки с креветками и сыром. Выложите на сковороду сыр Дорблю и дайте ему растопиться. Потом добавьте очищенные креветки, лимонный сок, чеснок и немного вина.

Пусть потомится пару минут под крышкой – а потом наполняйте тарталеточки этой вкуснятиной!
Или тарталетки с зеленым горошком и сардинами. Смешайте консервированные сардины с яйцами, горошком, майонезом и горчицей.

Выложите в тарталетки и украсьте сверху дольками помидоров.
А что скажете насчет тарталеток с орехами? Измельчите грецкие орехи и чеснок, добавьте майонез.

Наполните получившейся массой тарталетки и украсьте маслинами.
Если хочется чего-то более оригинального, попробуйте тарталетки с начинкой из языка со сливочным сыром. Обжарьте баклажан на сковороде, а потом соедините его с творогом в блендере. Добавьте измельченные грецкие орехи, зелень и приправы – начинка готова!
Но самый апогей шутливости – это новогодние тарталетки!

Наполните их муссом из лосося или начинкой из перепелиных яиц, грибов и сельдерея. А можно приготовить даже начинку из апельсина!

Что может быть более необычным?
Так что не стесняйтесь экспериментировать! Тарталетки – это не просто закуска, это целое полотно для вашего шедевра кулинарии. Ведь как говорил один известный шеф-повар: «В каждой тарталетке своя магия». Подробнее ...

Как известно, «вкусное блюдо должно быть красивым, и красивое блюдо должно быть вкусным». А. Гийо точно знал, о чем говорил!

Ведь что может сделать наши блюда не только аппетитнее, но и вкуснее в разы? Конечно же, соусы!

Эти маленькие кулинарные штрихи способны превратить обычное блюдо в настоящий шедевр.
Наверное, каждый из нас сталкивался с тем, что одни соусы мы обожаем, а другие – никак не можем полюбить. Но это лишь дело вкуса и предпочтений каждого конкретного гурмана. Существует тысячи рецептов соусов: пряных, острых, фруктовых, ягодных, шоколадных… Выбор за вами!
Например, сладкие соусы – настоящее открытие для десертов. Они не только добавляют изюминку выпечке и кашам, но и создают удивительный вкусовой аккорд.

Фруктовые или ягодные соусы можно использовать для заправки салатов или просто подавать как самостоятельное лакомство.
Сладкий клубничный соус с корицей или аппетитный ванильный соус – всего лишь малая часть того разнообразия, которое можно приготовить. А что вы скажете насчет вишневого соуса с корицей или шоколадного десертного произведения? Ммм… Прямо слюнки потекли!
И конечно же, не забываем про классический карамельный соус или нежный молочный соус. Их нельзя переоценить!

Ведь они способны превратить скучноватый десерт в настоящую кулинарную феерию.
А как насчет экспериментов? Сочетание сладости и алкоголя – почему бы и нет?

Сладкий соус с ромом или вином станет отличным компаньоном для оладий или запеканок. А если добавить к этому изюм или грецкие орехи – получится настоящий хит!
Так что не стесняйтесь экспериментировать! Попробуйте приготовить свой уникальный сладкий соус и порадуйте своих близких новыми вкусами.

Ведь как говаривал Жан-Поль Сартр: «Всегда есть выбор». И пусть ваш выбор будет в пользу сладких соусов! Подробнее ...