Рубрика: Кулинарные советы

Как же много недовольных отзывов можно услышать о печени! «Сухая, жесткая, горькая», — вот что часто говорят. Но, может быть, дело не в самой печени, а в том, как её готовят?

Ведь если приготовить правильно, то печень станет настоящим деликатесом.
Например, телячья печень — это что-то! Нежная, сочная, цвет которой меняется от светло-коричневого до красного. Особенно хороша телячья печень в жареном или запеченном виде. А вот тушить её нужно аккуратно, иначе она может стать жесткой как подошва ботинка.
Говяжья печень — это уже серьезный кусок мяса!

Достигает до 5 килограмм веса и имеет немного резковатый вкус. Но есть способ сделать его нежнее — вымочить печень пару часов в молоке. Этот трюк не только уберет горчинку, но и сделает мясо более мягким.
Свиная печень тоже заслуживает внимания. Правда, она не такая нежная как телячья, но и не такая грубая как говяжья.

Чтобы избавиться от горечи и придать нежность мясу перед приготовлением её также рекомендуется вымочить в молоке.
Некоторые хозяйки предпочитают использовать для блюд птичью печень. Индейка или курица — на ваш выбор!

Свежая и качественная птичья печень имеет блестящую поверхность и коричневый цвет.
Чтобы приготовить прекрасное блюдо из печени, нужно следовать простым правилам: обязательно избавляться от пленки перед приготовлением; разрезать на порционные куски; вымачивать в молоке или соде; солить только в конце приготовления.
Итак, узнав все эти секреты приготовления печени разных животных, можно отправляться на кухню экспериментировать! Салаты, закуски, основные блюда — возможностей использования этого продукта огромное количество.
Например, свиная печень тушеная в сметане — настоящий шедевр! А как вам шницель из печени?

Или оладьи? Даже блины можно испечь с начинкой из этого продукта!
И помните: самое главное — любите то, что готовите. Тогда даже обычная по виду итальянская закуска «Печень под шубкой» будет вызывать аплодисменты у вашей семьи и гостей!
Так что не бойтесь экспериментировать на кухне и создавать шедевры из самых обычных продуктов. Удачи и приятного аппетита! Подробнее ...

Щука, щука, какая ты вкусная рыбка! Но, как говорится, каждая медаль имеет свою обратную сторону. В случае со щукой это её нежное мясо, требующее особого внимания при приготовлении. Некоторые хозяйки, услышав слово «щука», начинают паниковать и предпочитают обойтись без этой рыбки на своем столе.

Но зря! Ведь существует масса способов приготовить щуку так, чтобы она стала настоящим угощением.
Например, вы когда-нибудь слышали анекдот про щучью жареную? Если нет, то вот он: «Почему щучью жареную нельзя подавать на завтрак?

Потому что это лучше ужинать!» Да-да, щука действительно может стать изысканным блюдом для вашего обеда или ужина. Её нежное мясо просто тает во рту!
А как вы относитесь к фаршированной щуке?

Это как раз тот случай, когда можно проявить кулинарное мастерство и удивить своих гостей не только вкусным блюдом, но и его оригинальным видом. Фаршированная щука — это как загадочный сундук с сокровищами: открываешь и не можешь налюбоваться!
И конечно же, не стоит забывать про котлеты из щуки! Как говорится, классика жанра.

Сочные и ароматные котлетки прекрасно подойдут для семейного обеда или праздничного застолья. Честно говоря, я бы не отказался от порции таких котлеток прямо сейчас!
И да, не забывайте о полезных свойствах щуки! Эта рыба — настоящий кладезь витаминов и минералов.

Так что готовьте из неё блюда не только ради вкуса, но и ради пользы для вашего организма.
Кстати, вы знали, что из щуки можно приготовить даже закуску с белым вином? Нет? Тогда пора экспериментировать! Или может быть попробовать сварить аппетитную уху из этой рыбки?

Думаю, ваш домашний меню будет только рад такому разнообразию!
Так что не бойтесь экспериментировать на кухне и приглашайте шумную компанию — ведь блюда из щуки лучше всего раскрываются в хорошей компании и под аккомпанемент хороших шуток и анекдотов! Подробнее ...

Печень – это не просто субпродукт, а целый кулинарный мир, в котором можно найти множество интересных и вкусных рецептов. Выбирая печень для приготовления блюд, как будто выбираешь подарок: надо постараться, чтобы он был удачным. Не хочется же получить «подарок» в виде жесткой и горькой печени.

А чтобы этого избежать, нужно следить за качеством продукта.
Недавно услышал анекдот про человека, который пришел на рынок за печенью. Продавец ему предлагает: «Вот у меня есть печень от 5-ти летнего быка». А тот отвечает: «Спасибо, я хочу что-то на завтрак, а не инвестицию на долгие годы».
Когда выбрали подходящий экземпляр печени, можно приступать к её приготовлению.

Но как сделать так, чтобы она осталась мягкой и сочной? Ведь никто не хочет жевать резиновые кусочки.
Говорят, что есть два способа приготовления печени: правильный и тот, который использует ваша бабушка. Первый требует минимум времени и специй, чтобы сохранить натуральный вкус продукта.

Второй – это целая энциклопедия рецептов с маринадами, заправками и даже заклинаниями.
Есть такая шутка про то, как готовить печень: если вы её пережарите – будете жевать подошву от башмака; если недожарите – будете жевать язык свекрови. Поэтому важно следить за процессом готовки!
Интересно, что народная мудрость гласит: «Лечи подобным подобное», поэтому употребление печени может быть полезным для здоровья печени. Это как в том анекдоте про человека, который лечил запой ядрёной водкой — не помогло от запоя, зато помогло от жизни.
Так что не бойтесь экспериментировать с печенью! Может быть, ваш новый рецепт станет хитом на кухне и будет поводом для новых анекдотов и радостных ужинов в кругу семьи и друзей.

Главное — делайте всё с любовью и чувством юмора! Подробнее ...

Как же замечательно, что существует такое простое и вкусное блюдо, как тефтели с подливкой! Это настоящая классика, которую знают все: и повара-профессионалы, и домохозяйки-новички. Маленькие сочные шарики мяса, окруженные ароматной подливкой — кто им может устоять? Да еще приготовить их так легко, что даже кошка справится (ну, почти).

Главное — не перепутать тефтель с мячиком для игры в футбол!
И вот вы стоите перед выбором: какие же тефтели приготовить? Можно взять говядину и свинину, можно добавить рис или овощи, можно экспериментировать со специями.

Вариантов масса! Я даже слышал анекдот про человека, который решил приготовить тефтели из кенгуру.

Называл их «скакуны». Правда, потом он долго объяснял всем, почему у него в холодильнике прыгает что-то серое.
Но вернемся к классике. Как правильно приготовить тефтели? Секрет успеха прост: хороший фарш — половина дела.

Никогда не добавляйте яйца в фарш для тефтелей! Ведь если ваш фарш хорошо вымешан и плотный, то тефтели будут держать форму и без них. А вот если добавить яйца лишний раз, то получится что-то типа «мясного омлета».

И кому нужны мясные омлеты?
Если вы решите готовить тефтели в подливке (не путать с «Телевизор в подливке»), то обязательно добавьте рис в фарш. Рис поможет сохранить сочность шариков даже после долгого тушения.

А если выберете рис круглый или среднезерный — будет еще лучше! Правда, не забудьте его предварительно хорошенько промыть; а то один мой знакомый так заработал репутацию самых «песчанных» тефтелей за всю историю кулинарии.
Важный момент — добавление различных овощей: лук, чеснок, морковь. Они не только делают тефтели сочными и ароматными, но и напоминают нам о ценности витаминов.

Ведь если есть лук — значит здоровьем запасаемся! А ещё можно поэкспериментировать с пряностями: перцем, корицей, гвоздикой… Сами выбирайте!

Хотите попробовать тефтель с имбирем? Почему бы и нет!
Итак, мы готовимся лепить шарики из фарша. Вымешиваем его как следует — 10–15 минут активной работы с мыльной пеной на руках (простите за шутку). Формируем шарики размером с абрикос; это чтобы потом не было обидно за «апельсинки» на сковородке.
Что ещё?

Обжариваем наши шедевры! Можно это делать как на сковородке с минимальным количеством масла (экономия!), так и в глубокой сковородке или казане для ценителей жирного блеска.

Последний способ ещё называется «Как я провел лето на даче».
Подливка — отдельная песня! Густая или жидкая? Тут каждому свое: кто-то любит клейстерную консистенцию (неудивительно), а кто-то предпочитает более изысканный вкус со сметаной или помидорами. Главное правило: не экспериментировать с крахмалом!

Иначе получится не подливка для тебелини (это производное слово от «тефтеля»), а клей для бумаг.
Теперь самое время попробовать свои первые мясные шедевры! Обжариваем их до золотистой корочки; запускаем под них подливку; закрываем крышкой; слегка потряхиваем содержимым сковороды (не забудьте предупредить сковородку); тушим до готовности… И вуаля! Теперь у вас есть повод устроить праздник на вашей кухне.
Так что не бойтесь экспериментировать с этим простым блюдом.

Добавьте свой неповторимый штрих: может быть парочку оливок или щепотку имбиря? Кто знает, может быть через пару лет ваш рассказ станет началом нового тренда — «Тайский текстиль» или «Французский фаст-фуд»? В конце концов, все гении начинают со стандартных шагов. Подробнее ...

Как же это странно, что свиные ножки так несправедливо обделены вниманием! Ведь из них можно приготовить настоящие шедевры кулинарии. Например, знаменитые немецкие «Айсбан» — свиные ножки, запеченные с тушеной капустой и колбасками. Это блюдо так вкусно, что даже самому заядлому вегетарианцу захочется сделать исключение!
Итальянцы тоже знают толк в приготовлении свиных ножек.

Их «Дзампоне» — это настоящее блюдо для гурманов: ножки, нарезанные и наполненные фаршем с травами и специями. Ммм, а какой аромат!
Не отстают от них и корейцы со своим блюдом «Партёги», где ножки отвариваются с овощами и подаются горячими или холодными.

Вот уж где настоящий кулинарный эксперимент!
И конечно же, не стоит забывать про русскую кухню! У нас из свиных ножек делали холодец, студень, запекали и тушили.

А какой праздник без запеченых свиных ножек? Да ещё с картошечкой и грибочками… Ням-ням!
Наверное, вы уже догадались, что приготовление блюд из свиных ножек — это целое искусство! Но не отчаивайтесь!

Даже если вы новичок на кухне, всегда можно попробовать свои силы в этом деле.
Выбирая свинью ногу в магазине, будьте внимательны! Хороший экземпляр должен быть чистым, без посторонних запахов.

Проверьте качество мяса: оно должно быть упругим, без темных пятен или серого оттенка. И помните: если при покупке начали чихать от запаха аммиака — лучше пропустите этот вариант!
Чтобы правильно приготовить свиную ногу, нужно её хорошо промыть и замочить в молоке с водой.

Это поможет мясу стать ещё более сочным и ароматным. После такой процедуры приготовление будет легче как раз в два раза!
Итак, ваш выбор пал на рецепт «Можож»? Отличный выбор!

Просто следуйте инструкции: варите ноги до готовности, маринуйте их по рецепту армянской кухни — и получится блюдо для ценителей необычного вкуса.
Если вы любитель остренького — обязательно попробуйте приготовить свиную ногу по-панамски! Это блюдо точно разведет ваш аппетит огоньком.
И не забывайте экспериментировать! Свинина так благодарна для кулинара: можно добавлять специи по вкусу, пробовать новые соусы или подавать блюда с разными гарнирами.
Так что не стесняйтесь возможностей свиной ноги — дайте им шанс порадовать вашего желудочка новыми вкусами и текстурами!

Ведь как говаривала моя бабушка: «В каждой свиной ноге есть что-то особенное!» Подробнее ...

Оливковое масло — это не просто продукт, это настоящий золотой эликсир, способный украсить и оздоровить любое блюдо. Как говорится, если у вас есть оливковое масло в доме, значит, вы уже на полпути к созданию шедевра гастрономии.
Итак, как выбрать идеальное оливковое масло?

Существует несколько категорий этого благородного продукта. Начнем с самого верха — Extra virgin olive oil. Это как раз тот случай, когда «экстра» перед словом «девственное» не оставляет сомнений — это лучшее из лучшего.

Метод холодного отжима, отличное качество и неповторимый вкус делают его настоящим королем масел.
Немного ниже по шкале идет Virgin olive oil. Это тоже отличное масло, но с какими-то там недочетами во вкусе или аромате, которые замечает только профессиональный дегустатор. Для нас, смертных, оно все равно будет прекрасным выбором.
Следующая категория — Aceite de Oliva. Это рафинированное масло с добавлением нерафинированного.

Оно может не иметь столь выразительного вкуса, как первые две категории, но зато идеально подойдет для жарки и заправки салатов.
И наконец, последняя категория — Olive-Pomace oil. Это масло из выжимок оливковых плодов после производства других видов оливкового масла.

Оно подойдет для жарки и других видов готовки, хотя его пищевая ценность чуть ниже.
А вот лампадное масло — это уже что-то совсем экзотическое! Изначально создавалось для лампадок и имеет свой особенный вкус. Хотите приготовить что-то необычное?

Попробуйте использовать лампадное масло!
Как определить качество оливкового масла при покупке? Прежде всего обращайте внимание на маркировку: PDO и PGI гарантируют подлинность продукта высшего качества. Также обратите внимание на цвет бутылки — чем темнее стекло, тем лучше сохранятся свойства масла.
А как хранить это драгоценное масло?

Лучше всего выбирать темные бутылки или жестяные банки для хранения оливкового масла. Поместите его в прохладное и защищенное от света место — так ваше масло будет дольше сохранять свои полезные свойства.
Так что друзья, не стесняйтесь экспериментировать со своей едой! Добавьте щедрую порцию оливкового масла в любое блюдо — и ваш обед или ужин превратится в настоящий праздник для желудка! Подробнее ...

Как приготовить домашнюю пиццу, чтобы она была неотразимой? Это вопрос, который мучает многих любителей этого итальянского блюда. Ведь кто из нас не мечтал о тонком хрустящем корже, обильно посыпанном сыром, под которым таится аппетитная начинка? Но не всегда получается повторить вкус и аромат пиццы из пиццерии.

Однако не отчаивайтесь! Домашняя пицца может быть такой же вкусной и ароматной, как и та, что подают в ресторанах.
Для начала давайте разберемся с тестом.

Тесто для пиццы может быть самым разным: дрожжевым, бездрожжевым, на молоке, на воде, на пиве — выбор за вами! Можно даже добавить немного водки — говорят, что благодаря алкоголю тесто становится особенно нежным. Главное — вымешивать его хорошо руками. Почувствуйте себя настоящим шеф-поваром!
А что касается начинки… Здесь можно проявить свою фантазию на полную катушку!

Грибы, колбаса, помидоры, перец — все что угодно можно положить на вашу пиццу. Даже сладкие начинки становятся все более популярными. Ягоды, фрукты, орехи — экспериментируйте и создавайте шедевры!
Итак, предлагаю вам несколько рецептов для вдохновения.

Попробуйте приготовить пиццу со свининой и ананасами — сочное мясо и сладкий ананас создадут неповторимый вкусовой букет. А может быть вы захотите попробовать комбинацию курицы с маринованным перцем? Это точно порадует вашего гурмана внутри!
Не забывайте про классические сочетания: ветчина с грибами или яйца с сарделками — всегда отличный выбор! А если вы предпочитаете что-то более экзотическое, то обязательно попробуйте добавить брынзу с маринованными огурчиками и оливками.
Так что ждем вас за плитой!

Пускай ваша домашняя пицца будет не хуже той, что подают в ресторанах. Приятного аппетита! Подробнее ...

Скорее всего, вы уже начали паниковать, думая о том, какое блюдо выбрать для романтического ужина. Не переживайте!

Ведь именно в такие моменты приходят на помощь проверенные временем рецепты из «Кулинарного Эдема». И вот мы снова здесь, чтобы поделиться с вами несколькими веселыми и аппетитными историями о приготовлении романтических ужинов.
Итак, представьте: вы стоите на кухне, вокруг царит атмосфера волшебства и загадочности. Вы решаете приготовить закуску из лосося — тартар.

Вы нарезаете лосось мелкими кубиками, добавляете лук, каперсы, соевый соус… И вдруг ваш любимый заходит на кухню и говорит: «Дорогая, я знаю, что это должно быть закуска для двоих, но я уже съел половину лосося. Прости!» Что же делать?

Не расстраивайтесь! Главное — делиться радостью и едой.
А вот еще одна смешная ситуация.

Вы готовите закуску из авокадо с креветками и ананасом. Все шикарно получается: авокадо нежное, креветки сочные… И тут ваша кошка прыгает на стол и начинает играть с ананасом! А вы только успевайте перехватывать его лапами.

Но не отчаивайтесь! Кошки тоже любят романтические ужины.
А как вы относитесь к шашлычкам из печени? Пока вы нарезаете печень тонкими полосками, может случиться такой момент: ваш попугай, который обычно спит в это время, просыпается и начинает подражать звукам шашлыков на сковородке!

Так что не удивляйтесь, если после ужина он будет повторять «Ш-ш-ш-ш» всю ночь.
Настал черед готовить свиные медальоны с пряной зеленью. Вы аккуратно обваливаете мясо в муке… И в этот момент ваш племянник решает провести эксперимент по физике и разбрызгивает все возможные порошки по всей кухне! Ничего страшного — главное сохранять чувство юмора.
И наконец — десерт.

Вы готовите торт «Сладкоежка», а ваш любимый четвероногий друг (собака или кошка) уже давно следит за каждым вашим движением со слюнями на губах. Он точно знает: после ужина его ждет самое интересное — дегустация оставшихся кусочков торта!
Так что не бойтесь экспериментировать на кухне! Романтический ужин — это не только о еде, но и о приключениях и веселых историях.

Позвольте им происходить, сохраняйте хорошее настроение и любите друг друга даже тогда, когда что-то не задуманное случается. Подробнее ...

Сколько же праздников умещается в один январь! Новый Год, Рождество, Старый Новый Год — словно карнавал, где каждый день припадает на долю своих забав и традиций. А какие только названия! Старый Новый Год звучит как загадка из школьного учебника литературы.

И действительно, этот день полон загадок и тайн. Ведь как можно быть одновременно старым и новым? Это что — какой-то метафизический парадокс? Вроде бы уже все новогодние подарки получены, а тут бац — и еще один Новый Год!

Такой подарочек от календаря.
Но не будем унывать и разгадывать философские загадки. Ведь самое веселое в этом празднике — подготовка к нему!

Особенно если речь идет о готовке вкусняшек для праздничного стола. Хозяйки соревнуются в мастерстве, приготавливая самые изысканные блюда, чтобы порадовать своих близких и друзей.
История знает много примеров того, как люди ради праздника готовы были на все. Например, о поросенке, который обещал счастье на целый год.

Для приготовления такого чуда нужно было не только умение, но и вера в магическую силу этого блюда. Представляете себе картину: хозяйка стоит перед духовкой, поросенок запеченный в рукаве уже почти готов… И вот он выходит из печи — сочный, аппетитный, словно символ будущего благополучия.
А что говорить о кутейной мудрости! Кутья из сарацинского пшена или риса — это не просто блюдо, это настоящий ритуал. Тщательно отобранные ингредиенты, сложные процессы приготовления — все это создает особую атмосферу таинственности и радости.
И конечно же закуски!

Салат «Грибная поляна», «Оливье-рулет» или «Дамский каприз» — названия сами по себе вызывают аппетит. А если представить эти блюда на вашем столе?

Просто фантастика!
Так что не стоит скучать по прошлому Новому Году — лучше приготовьте что-нибудь вкусненькое на Старый Новый Год и отпразднуйте его так, чтобы запомнился на всю жизнь! Подробнее ...

Супы, супы, супы! Настоящая находка для тех, кто решил поститься. Ведь в постные дни можно радовать себя разнообразными блюдами без использования мяса.

И какой же король постных супов? Конечно же, постный борщ!

Яркий, ароматный, сытный — он не только вкусен, но и легко готовится из доступных ингредиентов. И вот мы предлагаем вам окунуться в мир приготовления этого чудесного блюда.
Говорят, что разнообразие постных рецептов для борща заставляет обычный мясной борщ зеленеть со злости. Почему?

Потому что приготовление постного борща открывает простор для фантазии и экспериментов. Тут используют овощные и грибные бульоны, фасоль, горошек, свежие и сушеные грибы. А еще — чернослив, имбирь, кокосовое молоко! Да что угодно — лишь бы было вкусно и питательно.
Иногда кажется, что для построения такого борща нужно быть не только шеф-поваром, но и алхимиком.

Сметану можно заменить соевой продукцией или даже ржаной мукой с огуречным рассолом! Ведь в пост не обязательно отказываться от любимых вкусов.
Ну а теперь пара полезных советов для тех, кто решит попробовать свои силы в приготовлении этого чудесного постного борща.
Начнем с самого начала: чтобы ваш борщ стал насыщенным и ароматным, лучше всего использовать овощной бульон. Просто нарежьте овощи крупными кусками, обжарьте их на сковороде со специями и травами, добавьте воду — и ваш бульон готов!
А если хочется чего-то особенного — добавьте грибной нарезанный картофель или стручковую фасоль.

А еще можно экспериментировать с консервированной фасолью или лесными грибами для новых оттенков вкуса.
И помните: самое важное в приготовлении борща — это любовь к еде! Не бойтесь экспериментировать и добавлять что-то свое. Ведь каждый шедевр начинается с простых ингредиентов и немного фантазии. Подробнее ...