Зефир в домашних условиях — 7 простых рецептов

сахар 500 гр., вода 100 мл., желатин 1 ст.л., лимонная кислота 0,5 ч.л., сода 0.5 ч.л., Зефир без яиц и яблок – готовьте быстро и вкусно!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1303.6 ккал
белки
8.7 г
жиры
0 г
углеводы
319.1 г
Порции
ккал
65.2 ккал
белки
0.4 г
жиры
0 г
углеводы
16 г
100 г блюда
ккал
289.7 ккал
белки
1.9 г
жиры
0 г
углеводы
70.9 г

Ингредиенты

  • сахар 500 гр.
  • вода 100 мл.
  • желатин 1 ст.л.
  • лимонная кислота 0,5 ч.л.
  • сода 0.5 ч.л.

Ингредиенты:

Для фруктового пюре:

  • протертое пюре из свежих фруктов — 125 грамм или 7 столовых ложек;
  • сахар — 50 грамм (3 столовые ложки).

На аквафабу:

  • нутовый отвар — 120 миллилитров (его нужно будет уварить до количества 40 миллилитров);
  • сахар — 50 грамм.

Для приготовления сиропа:

  • сахар — 200 грамм;
  • агар-агара — 10 грамм (одна столовая ложка);
  • вода — 75 грамм.

Очень вкусный зефир без яиц. Пошаговый рецепт

  1. Итак, начнем приготовление зефира из фруктового пюре в домашних условиях. Для этого возьмем грамм 200 свежей промытой клубнички. Включаем блендер и измельчаем ягоды.
  2. После этого следует взять мелкое сито и перетереть полученную массу через него — это позволит избавиться от лишних крупных частиц.
  3. Отмеряем необходимое количество фруктового пюре с помощью кухонных весов.
  4. Добавляем в клубничную массу сахар, и ставим консистенцию на средний огонь. Доводим ее до кипения и провариваем еще 5 минуток. Таким образом наша масса станет более густой, и сахар полностью растворится.
  5. После этого перельем горячую клубничную массу в емкость и остудим ее. Когда температура снизится, отправим тарелочку в холодильник: примерно, на 60 минут. Стоит отметить, что фруктовое пюре можно заготовить с вечера, чтобы с утра быстро приготовить зефир.
  6. Итак, пюре у нас готово: можно приступить к созданию аквафабы. Для этого можно использовать консервы нута: если вы найдете ее в магазинах. Открываете банку, сливаете жидкость и используете нужное количество (по рецепту).
  7. Ставим жидкость из консервов на средний огонь и варим до тех пор, пока не останется третья часть от влитого количества: а именно, 40 миллилитров.
  8. Если вы не нашли консервы, то необходимо взять обычный нут и сварить его. После этого взять жидкость (количество — по рецепту) и уварить ее. Необходимая консистенция должна напоминать белок яйца. Как сделать домашний зефир, если нут вы не достали вообще? Тогда можно не заморачиваться и использовать яичный белок.
  9. Следующий этап — готовим сироп. Для этого берем сахар, добавляем в него агар-агар и разбавляем водой. Размешиваем все ингредиенты и ждем, пока агар-агар набухнет — это положительно скажется на пышности десерта.
  10. Далее подготавливаем кондитерский мешочек со специальной насадкой, который поставим на стакан. Это необходимо сделать перед тем, как готовить массу для зефира без яиц: так как с ней следует очень быстро работать, чтобы она не застыла.
  11. Мы подготовили все необходимые по рецепту ингредиенты для вкусного домашнего зефира без желатина. Теперь начнем соединять их.
  12. Ставим сироп на средний огонь. Деревянной лопаткой размешиваем его: так как крупицы сахара могут выпасть в осадок.
  13. Выливаем аквафабу в глубокую емкость и взбиваем миксером до образования пены. Добавляем к ней сахар и продолжаем взбивание. В результате получается консистенция, похожая на безе.
  14. Отправляем вслед за сахаром фруктовое пюре и также взбиваем миксером.
  15. В это же время не забываем следить за сиропом: особенно, когда он дойдет до кипения — его следует частенько помешивать. Прокипятить следует минут 5: больше не стоит.
  16. Взбиваем зефирную массу, после вливаем карамельную консистенцию (которая сварилась из сиропа). Не выключая миксер, работаем им еще парочку минут.
  17. После выливаем смесь в кондитерский мешочек с насадкой. Выдавливаем массу, рисуя кружочки, на пищевую бумагу, посыпаем сахарной пудрой. Склеиваем две штучки между собой и оставляем высыхать примерно на 2 часа. Если у вас в квартире повышенный уровень влаги, то пудру смешайте с крахмалом: в пропорции 2 к 1.

Вот мы и рассмотрели рецепт вкусного зефира без использования яиц.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Низкокалорийный зефир на желатине «из ничего»

  • 10 г желатина;
  • 3 пакетика Стевии по 3 г;
  • 10 г ванильного сахара;
  • щепотка пищевого красителя (по желанию);
  • 160 г воды.

Калорийность: 23 ккал.

Диетический зефир ПП без сахара

Вот уж действительно воздушное блюдо! Такой домашний диетический зефир придется по вкусу любой сладкоежке, хотя сахар здесь заменяет безвредный порошок стевии. Краситель добавляется исключительно для красоты. Если не хотите, можете оставить белым, вкус от этого не меняется. Рецепт низкокалорийного зефира на желатине – наиболее распространенный вариант.

  1. Воду, которой немного меньше стакана, поделите поровну на 2 емкости.
  2. Первую половину жидкости налейте в эмалированную кастрюльку, всыпьте в нее желатин и поставьте набухать на 15 минут.
  3. Вторую половинку воды залейте в другую кастрюлю и поставьте на огонь.
  4. Доведите воду на огне до закипания, снимите с плиты.
  5. Засыпьте в кипяток ванилин, краситель, заменитель сахара, смешайте.
  6. Полученный состав горячим влейте в желатин из первой кастрюли, перемешайте.
  7. Общую смесь снова поставьте на плиту, но уже на самый тихий огонек.
  8. Помешивайте смесь в кастрюле постоянно, пока желатин не растворится целиком, но не давайте жидкости закипать.
  9. Когда желатин растворится, снимите емкость с плиты и перелейте ее содержимое в блендер или миксер.
  10. Взбивайте массу до получения белого снежка (примерно минут 10-15).
  11. Наберите смесь в кондитерский шприц или мешок и выдавливайте ее на поднос или плоское блюдо, формируя пирамидки с завитками.
  12. Поставьте зефирки в холодильник на 3 часа.

Как выбрать агар-агар для зефира

Обычно агар-агар выпускается в трех видах – порошок, хлопья и полоски. Самый ходовой и простой в использовании – порошковый. Хотя и другие виды вполне имеют право на использование. Тут уж придется поэкспериментировать и решить для себя, что больше нравится.

Более важный вопрос – качество агар-агара. Определить его можно по цвету. Считается, что ингредиент высшего сорта должен быть белого или светло-желтого цвета, иногда допускается небольшой сероватый оттенок. А вот если он темно-желтый или вовсе приближается к коричневому, то тут качество чуть ниже.

По брендам трудно советовать, дабы не устраивать рекламу отдельным фирмам. Скажем лишь, что агар-агар «Kotanyi», который встречается в большинстве гипермаркетов, опытные кулинары недолюбливают. И рекомендуют использовать марку «Greenagar 900», но ее можно найти только в интернете.

Зефир не застывает – что делать?

Если ваш зефир «не хочет» застывать, причин может быть всего две. Первая – вам попался агар-агар плохого качества. Значит, придется купить какой-нибудь другой и начать все заново.

А вторая причина – была допущена ошибка во время приготовления. Чаще всего речь о неправильном пюре. Оно должно быть очень густым. Чтобы в этом убедиться, просто посмотрите, стекает оно с венчика или нет. Тот же самый тест можно повторить и после того, как смешаете пюре с сиропом.

Рецепт «Зефир ванильный без яиц»:

Приготовлено по рецепту из “Кулинария” 1955 г. изд.
ЗЕФИР ВАНИЛЬНЫЙ
Желатин залить водой и нагреть на водяной бане до полного растворения. Одновременно в другой кастрюле должна нагреваться вода с сахаром, примерно 6-7 минут. Соединить обе смеси и взбивать миксером на средней скорости в течение 10 минут. Как только масса начнет белеть, в нее нужно добавить лимонную кислоту, соду и ванилин. Скорость прибавить, взбивать еще 15 минут.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой, нужное количество зефирной смеси. При комнатной температуре масса должна подсохнуть в течение 2-3 часов. Готовый зефир можно посыпать сахарной пудрой. Хранить в холодильнике.

600 г сахара, 250 г воды (150 для сиропа, 100 г для желатина), 15 г желатина, 1,5 ч. ложки лимонной кислоты, 0,5 ч. ложки соды, четверть чайной ложки ванилина.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Зефир ванильный без яиц

Рецепт: Зефир ванильный без яиц

Зефир с ванилью без яиц по старинному рецепту

Категория: Десерты Другие десерты

Ингредиенты для «Зефир ванильный без яиц»:

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Низкокалорийный зефир с малиной на эритрите со стевией

  • 250 г яблочного пюре;
  • 250 г замороженной малины;
  • 1 белок;
  • 100 г эритрита со стевией;
  • 3 ч. л. агар-агара;
  • 60 г воды.

Калорийность: 27 ккал.

Нежный диетический зефир в домашних условиях легко сделать даже зимой, используя готовые продукты, например, яблочное пюре «Фруто няня» и замороженные ягоды. Сладость получается насыщенной и по-летнему вкусной. Низкокалорийный зефир на эритрите будет сладким без сахара, если брать эритрит со стевией. Как готовить это блюдо расскажет видео.

Домашний зефир рецепт с фото пошагово

    1. Просто соединить в глубоком ковшике сахар, агар-агар, воду. Пока на огонь не ставить. Подготовить коврик или пергамент, на которые будут отсаживаться зефирные елочки, а также мешок с зубчатой насадкой (взбитая масса начинает стабилизироваться при 40 градусах, поэтому нужно успеть ее вовремя отсадить).
  • Взбить до побеления, постепенно увеличивая обороты миксера, пюре с лимонкой.
  • Добавить аккуратно отделенный белок.
  • Продолжить минуты 3 взбивание (при такой последовательности сокращается время образования пышной массы).

  • Добавить краску.
  • Хорошо размешать замес до полного выравнивания цвета.
  • Начать варить сироп, ни на секунду не прекращая помешивание, т.к. агар-агар оседает на дно и может там прилипнуть.
  • Когда с лопатки будет стекать густая непрерывная нить сиропа (это соответствует 110 градусам), снова включить миксер с пышной зеленой массой, а печь отключить.
  • Начать вливать понемногу сироп рядом с крутящимися на небольшой скорости венчиками. Остатки сиропа ни в коем случае не соскабливать лопаткой в общую массу.

  • Постепенно увеличивая обороты, добиться такого состояния зефирной массы, когда она начнет налипать на венчики.
  • Заполнить кондитерский мешок и треугольной змейкой выдавить половинчатые заготовки елочек на коврик или пергамент.
  • В половину фигурок вставить кондитерскую соломку. Оставить елочки на столе подсыхать.
  • Примерно через 2 часа припылить заготовки смесью крахмала и пудры, склеив их попарно.

Быстрый творожный зефир для белковой диеты

  • 400 г творога;
  • 200 мл молока 2,5% жирности;
  • 20 г желатина;
  • стевия листовая по вкусу.

Калорийность: 130 ккал.

Диетический зефир из творога

Особо низкокалорийным этот зефир не назовешь, однако он очень полезный, а калорийность меньше в 2-3 раза, чем у покупного. Мы включили его в нашу подборку, поскольку он отлично подойдет для белковой, молочной или творожной диеты. Рецепт нежнейшего ПП зефира очень простой, в отличие от остальных. Готовится быстро, но, как и другие, требует время на застывание.

  1. Творог взбейте блендером.
  2. Желатин разведите молоком и поставьте на огонь.
  3. Слегка разогрейте желатин на тихом огне, не доводя до кипения, помешивая. Он должен раствориться в молоке.
  4. В творог засыпьте стевию и, помешивая, влейте туда же желатин.
  5. Взбивайте все ингредиенты в блендере 5-7 минут.
  6. Залейте полученную массу в маленькие формы или в одну большую, чтобы потом разрезать.
  7. Остужайте в холодильнике 2 часа.

Дополнительная информация

Для любителей зефира и сладкоежки. 

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...