Яйца Бенедикт: как готовят изысканный завтрак гурманов

Блюда из яиц

Приготовление

Сначала приготовим голландский соус. Этого количества соуса как раз хватит на две порции яиц Бенедикт.

Размягчённое сливочное масло нарезаем кубиками.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

В небольшую кастрюлю или сотейник (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) кладём яичный желток, наливаем белое вино, добавляем 1 щепотку соли.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

Хорошо всё перемешиваем и ставим кастрюлю на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды, вода не должна сильно кипеть.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем смесь до тех пор, пока масло не растопится и масса не станет однородной.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

Нагреваем соус, всё время тщательно его перемешивая, до тех пор, пока он не загустеет примерно как на фото. Очень важно не перегреть его, иначе соус разделится на желток и топлёное масло. Во избежании этого, можете периодически приподнимать кастрюлю с водяной бани и затем возвращать обратно, чтобы соус не перегрелся. После того, как смесь загустела, сразу снимаем её с огня и даём немного остыть.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

Когда соус немного остынет, добавляем лимонный сок и снова хорошо перемешиваем. Голландский соус готов.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

Из двух ломтиков формового хлеба, кулинарным кольцом или просто кружкой вырезаем круглые хлебные тосты. Вы можете не вырезать хлеб, а использовать целые ломтики хлеба, но вырезанные кружочками кусочки хлеба будут выглядеть гораздо красивее.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

На сковороде без масла слегка обжариваем хлебные тосты с обеих сторон.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

Затем на сковороде обжариваем ломтики бекона с обеих сторон.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

Готовим яйца-пашот

Для яиц Бенедикт яйца отвариваются без скорлупы (также готовятся яица-пашот). Не доставайте яйца из холодильника заранее, чем холоднее они будут, тем аккуратнее форма яйца у вас получится.

Яйца тщательно моем, каждое яйцо выбиваем в отдельную миску или пиалу так, чтобы желток остался целым. Кастрюлю с водой ставим на огонь, довольно сильно солим её и добавляем 1 столовую ложку уксуса. Когда вода начнёт закипать и со дна начнут подниматься пузырьки, аккуратно выливаем яйцо из миски в воду, опуская миску как можно ниже. Чем аккуратнее вы выльете яйцо, тем лучшей формы оно получится.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

После того, как мы вылили яйцо в воду, и оно опустилось на дно, можно ложкой подправить белок поближе к желтку. Важно, чтобы вода не кипела сильно, иначе белок может разлететься на кусочки в бурлящей воде. Варим яйца 2-5 минут, в зависимость от того, какой консистенции желток вы хотите получить. За 2 минуты желток будет ещё совсем жидким, как на наших фото, через 5 минут он будет иметь мягкую кремовую консистенцию.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

Готовые яйца достаём из воды шумовкой. Если яйца получились не очень ровные, немного подрезаем их до получения красивой формы.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

Теперь все приготовления закончены, осталось собрать наши бутерброды.

На тарелку кладём обжаренный тост, сверху — кусочек бекона, на него выкладываем яйцо и поливаем наш бутерброд голландским соусом.
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

Яйца Бенедикт готовы! Вы можете посыпать их зеленью и чёрным перцем, это не только украсит блюдо, но и улучшит его вкус. Яйца Бенедикт следует есть горячими, поэтому подавайте их к столу сразу же, пока они не остыли. Приятного аппетита!
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото
Яйца Бенедикт - пошаговый рецепт с фото

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
770.3 ккал
белки
26 г
жиры
63.9 г
углеводы
21.1 г
100 г блюда
ккал
179.1 ккал
белки
6 г
жиры
14.9 г
углеводы
4.9 г

Как приготовить яйца Бенедикт

5. Пшеничные булочки разрезать вдоль на две половинки и обжарить с внутренней стороны на небольшом огне на растопленном сливочном масле. Традиционно для этого блюда используют специальные булочки, которые называются «английский маффин», но поскольку у нас таких не достать, то можно взять булочки для бургеров с кунжутом или даже более полезные булочки с отрубями.Булочки обжарить на сливочном масле
6. Две обжаренные половинки булочки выложить на порционную тарелку срезом вверх.

Замечание!Несмотря на наличие булочки, яйца Бенедикт подаются не в виде одного сэндвича, как логично было бы предположить, а каждая половинка булочки оформляется отдельно и потому вполне может служить самодостаточным угощением. Человек с хорошим аппетитом вполне справится с целой порцией, состоящей из двух половинок, хотя это весьма калорийно, а детям, женщинам и худеющим лучше ограничиться только одной половинкой, что позволит получить удовольствие и при этом насытиться до самого обеда.

Половинки булочки выложить на тарелку
7. Сверху на булочки положить по ломтику ветчины, и я еще добавила по пригоршне салатных листьев, хотя это не нужно по регламенту, но мне очень хотелось витаминов и освежающей нотки. Кстати говоря, ветчину для этого блюда иногда обжаривают в масле или заменяют жареным беконом, но я бы не советовала ни то ни другое, так как яйца Бенедикт и без этого довольно далеки от идеалов правильного питания.На хлеб положить ветчину и салатные листья

Калорийность яйца Бенедикт на 100 грамм

Ниже доступна подробная таблица калорийности яйца Бенедикт на 100 грамм продукта. Думаю, она пригодится некоторым людям.

Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 235.7 кКал 1684 кКал 14% 5.9% 714 г
Белки 9.2 г 76 г 12.1% 5.1% 826 г
Жиры 18.2 г 56 г 32.5% 13.8% 308 г
Углеводы 7.9 г 219 г 3.6% 1.5% 2772 г
Органические кислоты 0.2 г
Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 2.1% 2000 г
Вода 57.3 г 2273 г 2.5% 1.1% 3967 г
Зола 1.483 г

Ингредиенты:

  • Яйцо  — 1 Штука
  • Уксус  — 1 Ст. ложка
  • Шпинат  — 20 Грамм
  • Бекон  — 25 Грамм
  • Оливковое масло  — 1 Чайная ложка
  • Голландский соус  — 30 Грамм
  • Молоко  — 1 Ст. ложка
  • Булочка  — 1 Штука
  • Сливочное масло  — 60 Грамм (для соуса)
  • Белый винный уксус  — 1/2 Ст. ложки (для соуса)
  • Белое вино  — 1/2 Чайных ложки (для соуса)
  • Желток  — 2 Штуки (для соуса)
  • Эстрагон  — 1 Щепотка (для соуса)

Количество порций: 2

Яйцо Бенедикт с ветчиной

Список ингредиентов:

  • 7 яиц
  • 150 г сливочного масла и ветчины
  • пол-лимона
  • паприка
  • пара булочек (маффинов)
  • чеснок в гранулах
  • соль и перец по вкусу

С беконом
С беконом
Как приготовить яйца Бенедикт в домашних условиях:

  1. Из 3 яиц отделяем желтки, перемешиваем в однородную массу и прогреваем на водяной бане.
  2. Порционно присоединяем сливочное масло и вымешиваем.
  3. Из лимона выдавливаем сок, присоединяем к сливочно-яичной массе. Приправляем специями и отставляем остывать.
  4. Чтобы отварить яйца застилаем дно чашки пищевой пленкой. Обязательно оставляем запас по краям.
  5. Разбиваем в чашку 2 яйца с цельным желтком. С помощью краев пленки сворачиваем узелком без воздуха.
  6. Варим яйца в пленке в кипящей воде 3-5 мин. Аналогично поступаем со второй порцией яиц.
  7. Дрожжевые несладкие булки разрезаем на две половинки и обжариваем в растительном масле.
  8. Каждый кусочек булочки укрываем пластами ветчины, сверху выкладываем яйцо и поливаем голландским соусом. Яйцо Бенедикт с ветчиной подаем к столу.

Фотографии «Яйцо “Бенедикт” с голландским соусом» от приготовивших (2)

2567001_84619-150x150x.jpg

2770746_74422-150x150x.jpg

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Яйцо бенедикт с авокадо и лососем в домашних условиях

30 мин.  5  2 

Яйца по этому рецепту – настоящий деликатес и кладезь полезных веществ и витаминов. Цельнозерновой хлеб, авокадо, спаржа и семга – отличное дополнение к яйцам пашот, а соус для этого блюда готовится без добавления сливочного масла.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 3 шт.
  • Желток – 3 шт.
  • Хлеб цельнозерновой – 3 шт.
  • Авокадо – ½ шт.
  • Спаржа зеленая мини – 6 шт.
  • Лук красный – ½ шт.
  • Сыр творожный – 3 ч.л.
  • Семга слабосоленая – 50 гр.
  • Горчица зернистая дижонская – 1 ч.л.
  • Укроп – 1 веточка.
  • Сок лимона – 1 ст.л.
  • Вода – 4 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Уксус винный – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В сотейнике закипятить воду, добавить в нее немного соли и винного уксуса. Сделать с помощью венчика воронку и аккуратно вылить в воду яйцо. Готовить его пару минут, а затем осторожно извлечь при помощи шумовки на бумажное полотенце. Процедуру повторить для каждого яйца отдельно.
  2. Желтки взбить в металлической емкости, поставить их на водяную баню, добавить воду и сок лимона и продолжать готовить, помешивая, пока масса не загустеет. В конце приправить солью и перцем.
  3. Спаржу варить в подсоленной воде около минуты, а затем обдать ледяной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Разрезать ростки вдоль пополам.
  4. Рыбу и авокадо нарезать тонкими слайсами, лук – полукольцами.
  5. Хлеб подсушить на сковороде без масла, намазать тосты сливочным сыром, выложить ломтики авокадо, лука и спаржи.
  6. Сверху на хлеб и овощи аккуратно поместить яйцо пашот и ломтик рыбы.

Советы хозяюшек с форумов

Вот как просто можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо — яйца «Бенедикт». Теперь вы знаете, как порадовать себя и близких завтраком настоящего аристократа.

  • Автор: Злата Косолапова
  • Распечатать
Оцените статью:

(4 голоса, среднее: 3.3 из 5)

Яйцо Бенедикт с лососем: рецепт

Список ингредиентов:

  • 5 яиц
  • чиабатта
  • 50 г копченой семги
  • зубчик чеснок
  • шпинат
  • 1 ст. л. оливкового масла и винного уксуса
  • 150 г спреда
  • соль и перец по вкусу

С рыбкой
С рыбкой
Как приготовить яйцо Бенедикт с лососем:

  1. Заваривание соуса начинаем с растапливания молочного компонента на маленьком огне. Фильтруем его с помощью марли и оставляем остывать.
  2. Из 3 яиц отделяем желтки, смешиваем их в однородную массу.
  3. При постоянном ручном взбивании смешиваем яичную массу и половину остывшего растопленного жира.
  4. Не прекращая взбивание вливаем винный уксус и следом вторую половину спреда.
  5. Порционно нарезанную чиабатту подрумяниваем на сковороде.
  6. На разогретую сковороду отправляем чесночное пюре и листья шпината. Вымешиваем полминуты и снимаем.
  7. В маленькой кастрюле доводим воду до кипения, добавляем соль и уксус. Размешиваем воду по часовой стрелке и в центр воронки отправляем одно яйцо без скорлупы с цельным желтком.
  8. Через 3 минуты вынимаем сваренное яйцо с помощью шумовки и окунаем в емкость с холодной водой.
  9. По аналогичной схеме варим еще одно яйцо.
  10. На обжаренную чиабатту выкладываем чесночные листочки шпината.
  11. Копченый лосось нарезаем ножом и выкладываем сверху шпината.
  12. На последнем этапе выкладываем яйца пашот и приправляем голландским соусом.
  13. Яйца Бенедикт с лососем подаем со свежей зеленью.

На заметку: Если в процессе приготовления голландского соуса масса слишком загустела, добавьте 30 мл теплой воды и хорошо размешайте.

Видео: Приготовление яйца Бенедикт — видео-рецепт

Узнайте как приготовить:

  • Скрэмбл 
  • Квас из березового сока 
  • Александрийское тесто для куличей 
  • Рыбу в мультиварке на пару
  • Рыбу под маринадом

Оцените статью

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...