Быстрый голландский соус из желтков – пошаговый кулинарный рецепт приготовления с фото, шаг за шагом.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Подготовим продукты. Мы используем только яичные желтки, на каждый желток надо брать 75 грамм сливочного масла.
-
Шаг 2:
Первым делом растопим масло. Делать это надо на маленьком огне, все время помешивая его. Или в микроволновке. Пока мы готовим яичную массу оно успеет немного остыть и не шокирует нежные желтки.
-
Шаг 3:
Желтки смешиваем с водой, это поможет в дальнейшем не расслоиться соусу на составляющие.
-
Шаг 4:
На огонь поставим кастрюлю с водой, доведем ее до кипения, огонь уменьшим. Ставим посуду с желтками на кастрюлю. У нас получилась водяная баня. Вода не должна касаться дна миски с яйцами, иначе они могут свариться и вы получите омлет, а не соус. Начинаем интенсивно мешать венчиком. Постепенно масса начнет густеть и светлеть, когда она станет по консистенции как сметана, убираем с огня.
-
Шаг 5:
Сразу же начинаем вводить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, очень хорошо работая при этом венчиком. Добавляем соль и лимонный сок по вкусу. У меня вышла неполная столовая ложка сока. Соус готов.
Вместо лимонного соуса часто используют уксус, любой: бальзамический, винный, яблочный, можно взять просто белое вино.
Иногда его готовят с добавлением белого соуса, такой соус особенно хорош к рыбе.
Можно добавить в соус сыр или томатное пюре.
Хорошо сочетается с ним горчица, она добавит нотку пикантности.
Можно в него положить любую мелко нарезанную зелень или сухие приправы.
Надо учитывать, что данный вид соусов не подлежит хранению, поэтому их готовят непосредственно перед употреблением.
Если вдруг ваш соус свернулся или расслоился, то, увы, его уже не спасти, придется готовить новый.
Учитывайте также, что он очень калорийный, ведь в его основе – сливочное масло.
Источник: http://1000.menu/cooking/36610-maslyano-yaichnyi-sous
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1393.8 ккал |
белки 22.7 г |
жиры 142.3 г |
углеводы 3.2 г |
| Порции | |||
| ккал 348.5 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 35.6 г |
углеводы 0.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 398.2 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 40.7 г |
углеводы 0.9 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/115201/
Пошаговый рецепт приготовления соуса для салата из яичных желтков:
1. Первым делом отварите яйцо до крутой консистенции. Для этого опустите его в холодную воду, закипятите, уменьшите пламя и варите 8 минут. После переложите в ледяную воду и выдержите до полного охлаждения. Можете несколько раз сменить воду, чтобы она всегда оставалась холодной. Так яйцо быстрее охладится. Далее его очистите от скорлупы, разрежьте пополам и извлеките желток, который поместите в небольшую соусницу. Белок для соуса не понадобится, поэтому его можете использовать для другого блюда. Например, положите в салат или закуску, который будете заправлять этим соусом.
2. При помощи вилки разомните желток до мягкой рыхлой консистенции.
3. Влейте к желтку оливковое масло. Если его нет, то используйте любое другое рафинированное масло по вкусу.
4. Перемешайте желток с маслом, чтобы получилась однородная консистенция.
5. Следом влейте соевый соус. Он подойдет любой, как классический, так и с разными пряными вкусами, например, имбирный или чесночный. От этого соус будет только вкуснее.
6. Далее положите ложечку горчицы. Ее можете использовать гладкую или зерновую. Остроту горчицы также выбирайте сами. Приправьте продукты щепоткой соли. Но с ней не переборщите, т.к. в соусе имеется соленый соевый соус, да и блюдо для которого готовится этот соус наверняка соленое. Хорошо перемешайте продукты, чтобы они равномерно распределилась и можете заправлять салат или любые другие блюда.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить голландский соус. Рецепт Бабушки Эммы.
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Источник: http://tutknow.ru/cookery/sauces/8387-sous-dlya-salata-iz-yaichnyh-zheltkov.html
Ингредиенты:
- Вареных яичных желтков — 5 Штук
- Растительного масла — 50 Миллилитров
- Горчицы — 1 Чайная ложка
- Пучок укропа — 1 Штука
- Стручка красного острого перца — 0.5 Штуки
- Чеснока — 3 Зубчика
- Соль — 1 Штука (по вкусу)
Количество порций: 10
Источник: http://povar.ru/recipes/sous_iz_jeltkov-641.html
Что же такое соус «Айоли»?
Айоли — это соус, ингредиентами которого выступают чеснок и оливковое масло. Больше всего его любят люди с берегов Средиземного моря, расположившихся от Испании, до Италии. Любители более интересных рецептов добавляют в соус яйца, сок лимона, а также же разбавляют водой.
Кто-то любит поострее и дополняет заправку горчицей. Другие же предпочитают соус послаще и добавляют грушу. Обычно таким блюдом дополняют морские продукты, супы из рыбы, жаренное мясо птицы и множество других блюд. Жители Каталонии предпочитают этот соус с мясом ягнёнка и овощами.
Мальтийцы обожают дополнять заправку помидорами. Блюдо должно быть комнатной температуры. В области Прованс, айоли — это блюдо, приготовленное из овощей, рыбы и яиц (все эти компоненты должны быть предварительно отварены), которое подаётся, заправленным соусом айоли.
Французы предпочитают есть этот соус с морскими продуктами.
Традиционный рецепт айоли включает в себя доведение чеснока до однородности, перемешивая его, в это время, с маслом оливы. Благодаря этим действиям, действительно, может получиться очень необычный, вкусный соус.
Источник: http://sousok.info/goryachie/top-10-vkusneyshih-retseptov-sousa-ayoli-ot-masterov-svoego-dela/
Способ приготовления:
Желтки тщательно разотрите и смешайте с остальными компонентами.
← Вернуться к рецептам «Соусы»
Источник: http://mmenu.com/recepty/sousy/48508/
Ливанский чесночный соус Тум
Категория: Соусы
Кухня: ливанская
|
Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=168138.0 Ингредиенты |
|
| Чеснок | 2 головки |
| Масло растительное | 320 мл |
| Белок от куриных яиц | 2 шт. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Лимонный сок | 80 мл |
Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=168138.0
Как приготовить Быстрый голландский соус из желтков
Я пробовала несколько способов приготовить голландский соус. Этот соус получается всегда и очень быстро. Моим детям нравится яичный соус. Я кладу яйцо-пашот на тосты или бисквит и поливаю соусом. Еще добавляю покрошенную колбасу с халапеньо и чесноком, но это уже для взрослых )
Источник: http://photorecept.ru/recipe/bystryj-gollandskij-sous-iz-zheltkov
Как приготовить “Соус из желтков”
Чеснок очистить, измельчить. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.Из перца удалить сердцевину. тщательнопромыть холодной водой, измельчить.
Желтки размять вилкой. Смешатьчеснок, укроп и перец с желтками.Влить небольшими порциями растительное масло, перемешать.
Добавить в соус горчицу и сольпо вкусу.
Оценить рецепт Соус из желтков:
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Подробные пошаговые рецепты закусок, первых блюд, обедов и ужинов на сайте Povar.ru
салат валенсия
Классические рецепты известных блюд, а так же оригинальные авторские рецепты на проекте Повар.Ру
блюда со свеклой
Источник: http://povar.ru/recipes/sous_iz_jeltkov-641.html
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/134973-balkanskiy-sous
Пошаговый рецепт с фото
Вареный желток протереть через мелкое сито.
Добавить сырой желток и горчицу. Можно добавить зернистую, по вкусу. Перемешать все венчиком.
Постепенно добавить сметану (или натуральный йогурт) и хорошо перемешать.
Всыпать паприку и соль, влить лимонный сок, хорошо перемешать.
Подавать такой соус можно к овощам, рыбе или курице. Мы ели с рыбкой.
Такой соус можно хранить в холодильнике под крышкой или пленкой 1–2 дня.
Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/134973-balkanskiy-sous
Яичная паста с майонезом
Пикантная вариация яичного топпинга готовится на основе провансаля. Густая консистенция позволяет просто намазывать его на хлеб, лаваш и кусочки пищи.
Нам потребуется:
- 1 стакан майонеза;
- 2 куриных яйца;
- 300 гр. сыра;
- 2 дольки чеснока
- соль и черный молотый перчик – по вкусу.
Дальше действуем так:
- Чистим и крошим чеснок в кашицу.
- Сыр измельчаем на терке.
- Взбиваем яичные желтки в удобной миске.
- Солим и приправляем специями.
- Соединяем с майонезом и сырной стружкой.
- Добавляем чеснок и хорошо вымешиваем.
Никаких дополнительных манипуляций заправка не требует, её можно сразу употреблять в пищу с любимым кушаньем.
Источник: http://sousec.ru/drugie/yaichnyj-7-receptov.html