Варенье из черной смородины на зиму: 12 полезных и простых рецептов

Варенье из черной смородины можно сварить на огне различными способами, а можно приготовить без варки. Тогда это получится перетертая с сахаром смородина – вкуснейшая витаминная добавка для укрепления иммунитета. Варенье варится чаще всего быстрым способом – “Пятиминутка”. Можно сварить черную смородину с малиной, лимоном, апельсином, бананом. Получаются великолепные лакомства, которые зимой можно кушать с блинчиками, печь пирожки, пить чай с вареньем и готовить вкусные десерты.

Как приготовить варенье из черной смородины на зиму

Черносмородиновое варенье на большей части территории России уже давно считается одним из самых популярных и любимых. В связи с этим рецептов его приготовления, пожалуй, больше, чем для любого другого. С варкой и без варки, перетертое с сахаром и медом, знаменитые пятиминутки, желированное, густое и жидкое, с целыми и раздавленными ягодками – все пользуется спросом среди местных хозяюшек.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах варенья из черной смородины:

Если тебе хочется найти лучший рецепт варенья из черной смородины (особенно если готовишь его впервые), стоит остановить выбор на одной из вариаций пятиминутки. Во-первых, оно просто и быстро делается. Во-вторых, результат всегда получается превосходным: плоды не затвердевают, не лопаются.

Если хочется сохранить максимум витаминов, лучше обойтись без варки – просто прокрутить ягоду с сахаром через мясорубку или обработать блендером. Как показывает практика, даже в погребе (то бишь вне холодильника) такая заготовка сохраняется не одну зиму. Главное, положить достаточное количество сахара (можно на 1 кило ягод взять 1,7-1,8 кило сахара). Еще одно несомненное достоинство данного метода заключается в том, что ягоды не нужно отбирать с пристрастием – подойдут любые, мелкие и крупные, мятые и целые.

А вот для варки красивого желированного варенья из смородины потребуются большие цельные ягодки. Да еще желательно с тонкой кожицей. Если у тебя на огороде растет смородина с толстой кожурой, отложи ее на компоты – отлично получится!

Пять самых быстрых рецептов черносмородинового варенья:

Будь внимательна, потому что варенье довольно легко переварить. В переваренном виде оно будет иметь не слишком приятный аромат и более темный цвет, приближенный к черному. Также ягоды могут сморщиться и стать жесткими. Часто это происходит из-за неравномерного их размера в одной закрутке. Тенденцию к сморщиванию больше проявляют мелкие плодики.

Варенье из черной смородины на зиму — классический рецепт

Начну я, пожалуй, с бабушкиного старинного рецепта. Я с детства помню эти эмалированные большие тазы в которых чинно побулькивало липко-пахучее горячее содержимое. А взрослые только знай, отгоняли тебя от них, грозя рыжей, с ягодными потеками, деревянной лопаткой.

Эти рецепты, как правило, рассчитаны на большие объемы ягод и на довольно продолжительное время варки. В те времена мало кто задумывался о том, что какие-то там витамины надо сохранять, что при длительной обработке они распадаются. Тут не до этого, ягоду, урожай бы сохранить! Чтобы были запасы на зиму и было чем побаловать внуков.

варенье из черной смородины классический рецепт

В защиту этого рецепта хочется сказать, что все-таки он очень вкусный, натуральный, без всякой химии. И, когда еще не было всяких заморских сладостей: батончиков, чупа-чупсов, киндеров-сюрпризов и прочей гадости, бабушкино смородиновое вареньице на простом батоне поверх масла улетало так, что за ушами трещало! И никакие шоколадки были не нужны. 😊

По консистенции этот вариант получается вяло текучим (но не жидким, а в самый раз), с умеренным количеством сиропа, в котором плавают сочные, нежные ягоды. Длительность варки — 30 минут, поэтому, если вам хочется быстрее и поменьше тепловой обработки, то рекомендую с помощью оглавления перейти к рецептам-пятиминуткам. Ну, а если вы хотите попробовать классическое, то оставайтесь со мной и я более детально о нем расскажу.

Ингредиенты:

  • Смородина черная — 2 кг
  • Сахар-песок — 2 кг
  • Вода — 400 мл

Начнем с ягоды, о том, как ее промыть и перебрать. Собранную смородину залейте холодной водой выше уровня ягод — если среди них присутствует какой-либо мусор, будь то веточки, листики, насекомыши или трава, все это всплывет. И можно будет просто слить все это ненужное добро вместе с водой.

Таким образом, смородина оказывается предварительно промыта и остается только уже более внимательно пройтись и убрать плодоножки. Ягодка получается чистая, готовая к термической обработке.

промытая черная смородина

Далее мы завариваем сахарный сироп. Для этого в эмалированный таз помещаем весь наш сахар по рецепту и вливаем в него воду. Размешиваем. Сахар подтает и образует вот такую массу, похожую на весенний мокрый снег. Ставим таз на плиту на средний огонь.

сахар смешанный с водой

Доводим до закипания, помешиваем постоянно. Это важно. Если не мешать, сахар может начать пригорать к стенкам, издавая характерный жженый запах, который обязательно испортит смородиновый аромат заготовки. Поэтому не забываем помешивать и обязательно вооружитесь деревянной лопаткой, ну или хотя бы пластиковой. Металлические атрибуты желательно не использовать.

Когда вся сладкая масса «поплывет» и растает, у вас получится однородный сахарный сироп — основа нашей заготовки.

сахарный сироп

Высыпаем в сироп чистые ягоды, распределяем их лопаткой, потихоньку мешаем  и доводим до кипения. Варим по такой схеме: 10+10+10. Это означает, что 10 минут кипит на слабом огне, затем мы выключаем плиту и даем ягодам постоять-остыть 30 минут. Затем снова 10 минут варки и снова остывающая расстойка. И последние 10 минут варим и выключаем.

смородина в сиропе

Как видите, время варки достаточно продолжительное. Но процесс на самом деле не трудоемкий, пока идет варка и расстойки, можно заниматься своими делами.

смородиновое варенье

И вот, когда уже последний этап был пройден, горячую ягодную массу распределяем по стерилизованным банкам и закатываем. После чего их нужно перевернуть, поставив на крышку и удостоверившись в том, что ничего нигде не подтекает и закатка прошла успешно.

Укутайте их чем-нибудь теплым, например махровым полотенцем и оставьте в комнате до полного остывания.

варенье из смородины классический рецепт

Хранить можно при комнатной температуре, но в темном месте без доступа солнечных лучей. А после вскрытия, конечно, в холодильнике.

Вот такой рецептик, может и устаревший и несовременный, но зато со вкусом беззаботного детства. 😊

Сколько сахара?

В теории варенье почти из всех ягод варят 1:1 ягоды:сахар. Но у меня все любят покислее, да за фигурами следят, поэтому я кладу 1 часть сахара на три части ягод.

Ингредиенты

  • черная смородина: 1 кг;
  • сахар: 1,5 кг.

Видео о том, как сварить варенье с целыми ягодами

А вот прекрасный пример, как можно сохранить ягоды в варенье целыми и не уварить их. Ролик длится чуть более минуты, но при этом очень информативен. Посмотрите, не пожалеете.

Смородиновое варенье без варки

Да, есть и такой вариант. Он похож на предыдущий, только все витамины в нем сохраняются, потому что не используется термическая обработка. Правильно говоря, это перетертая ягода с сахаром. Очень вкусно и полезно, но хранить желательно, в холодильнике. 👆

варенье пятиминутка из черной смородины

Приготовление: смородина перетирается с сахаром в пропорции 2:1. То есть, к примеру, на 500 гр ягод берем 250 гр сахара (зависит от кислоты смородины). Есть некоторые нюансы: ягоды нужно очистить от мусора и хорошо промыть в теплой воде, и далее обсушить на бумажном полотенце, чтобы на них не осталось сырой воды. Банки должны быть чистыми, простерилизованными.

И потом смородина просто пюрируется блендером или прогоняется через мясорубку, смешивается с сахаром и раскладывается по банкам. Закатывать не нужно, достаточно прикрыть пергаментной бумагой или закрыть обычной закручивающейся крышкой. Вот так вкусно, просто и витаминно!

Желеобразное варенье из черной смородины 5 минутка

Это рецепт на 10 стаканов. Консистенция получается мягкая, желеобразная, студенистая. И вкус нежный и сладкий, не приторный.

варенье из черной смородины желеобразное

Ингредиенты:

  • Смородина — 10 стаканов
  • Сахар — 11 стаканов
  • Вода — 2 стакана

Будем считать, что ягода у нас уже должным образом подготовлена — промыта и из нее удалены ненужные нам хвостики, листья и веточки. Возьмем посуду для варки и нальем в нее воду как указано в рецепте — 2 стакана. И в эту воду добавим один стакан сахара, размешаем и поставим на средний огонь. Когда сахар полностью разойдется и перестанет шуршать под лопаткой с характерным скребущим звуком, получится сироп — заготовка для нашего будущего варенья.

сахарный сироп в тазу

Смородину будем добавлять порционно по такой схеме: 3+3+4. То есть в закипевший сироп сначала всыпаем первые 3 стакана и доводим до кипения. Как только показалась пенка идут туда же следующие 3 стакана. Снова ждем пока содержимое закипит и появится пенка. И добавляем оставшиеся 4 стакана ягод.

Аккуратно помешивая, варим ягоды 5-7 минут. Кипение должно быть слабым и не забываем помешивать во избежание подгорания содержимого к стенкам посуды, иначе запах жженого испортит нам аромат заготовки.

Ягоды смородины в тазу

По истечении указанного времени, выключаем плиту. И всыпаем к ягодам сахар, наши оставшиеся 10 стаканов (один мы использовали вначале для сиропа).

всыпаем сахар в ягоды

Размешиваем, чтобы сахар полностью растворился. И как только это произошло, распределяем содержимое по стерилизованным баночкам. Закатываем или закрываем винтовыми крышками. Переворачиваем кверху донышком, укутываем.

смородиновое варенье в банках

Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, после чего убираем на хранение. Оно может храниться при комнатной температуре, например в кухонном шкафчике, главное, чтобы не попадал свет, солнечные лучи.

Варенье из черной смородины

Рецепт: Варенье из черной смородины

Категория: Заготовки Варенье

Со всей готовкой я так замоталась, что решила варенье варить по-быстрому, чтоб ягоды не пропали. В микроволновке… Видели бы мои мама или бабушка! Но что сделано, то сделано. Тем более, что очень хорошо получилось. Быстро и вкусно!

Смородина черная Сахар

Рецепт: Смородина чeрная натуральная

Смородина чeрная натуральная

Рецепт: Смородина чeрная натуральная

Категория: Заготовки Компот консервированный

Натуральную смородину можно использовать зимой для приготовления компотов, киселей и т. д. Она очень полезна больным сахарным диабетом.

Смородина черная Вода

Рецепт: Варенье из чeрной смородины и черники

Джем из черной смородины на зиму

Делаем джем из измельченной смородины. Этот вариант для тех, у кого не оказалось под рукой блендера.

//youtu.be/-EKczPvAJbs

Ингредиенты:

  • Черная смородина — 1,2 кг
  • Сахар — 500 г
  • Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Ягоды тщательно моем, складываем в кастрюлю, добавляем воду и варим на медленном огне около 10 минут после закипания. За это время ягоды лопнут и дадут сок, чего мы и добиваемся.

2. После чего перетираем их через сито, чтобы избавиться от кожицы.

Из оставшегося жмыха получится отличный морс если добавить к нему воды и немного сахара.

3. Получившийся сок отправляем обратно на медленный огонь, добавляем сахар и варим около 20 минут после закипания, постоянно помешивая. За это время сок превратится в густое желе.

Готовность можно проверить капнув желе на блюдце. Капля должна держать форму и не растекаться.

4. Затем разливаем горячее варенье по сухим чистым банкам, заполняя их по плечики, закрываем крышками, переворачиваем и укрываем.

Из 2 кг смородины и сахара выход составит около 2 литров варенья.

Варенье из черной и красной смородины — видео

Как готовить этот вариант я нашла на просторах интернета и он очень простой. Сочетание красной и черной ягод по вкусу — замечательное! На выходе получается густое желе, которое не выпадает даже если перевернуть банку. А все это потому, что красная смородина содержит много природного пектина.

Поэтому этот рецептик я тоже занесла в свою копилку. Кстати, ознакомьтесь, пригодится:

Тут рецепты варенья из красной смородины. Тут рецепты желе из красной смородины.

варенье из черной и красной смородины

Ингредиенты:

  • Красная смородина — 500 гр
  • Черная смородина — 500 гр
  • Сахар — 1 кг

Весь рецепт полностью можно посмотреть на этом видео. А ниже, под ним, я оставлю краткое описание приготовления для вашего удобства.

Краткое пошаговое описание приготовления:

  1. Берем поровну смородину (можно не удалять веточки) и засыпаем сахаром. Перемешиваем. Из ягод выделится сок и сахар намокнет.
  2. Ставим на плиту на сильный огонь. Доводим до закипания, интенсивно помешивая.
  3. Варим 3 минуты с постоянным помешиванием. Не дайте сладкой массе пригореть. Выключаем.
  4. Перетираем все через сито, чтобы в нем остался только жмых (из него потом можно сделать морс).
  5. Можно довести до кипения еще раз. Снимаем пену.
  6. Разливаем по баночкам и оставляем остывать незакрытыми. Позже можно будет прикрыть пергаментной бумагой или марлей.
  7. Красивое густое желе из смородинового дуэта готово!

Смородиновое варенье с апельсином на зиму

Это рецептик пятиминутка, отличается от того, который я показывала выше только тем, что к ягоде мы добавляем апельсин, чтобы появилась интересная цитрусовая нотка, пикантность. Это очень вкусно! По консистенции оно слаботекучее, структура однородная. Оно скорее даже ближе к джему, но не такое густое. Приготовление легкое, но вам понадобится блендер или мясорубка.

варенье из смородины с апельсином

Ингредиенты:

  • Смородина — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Апельсин — 1 шт

Промытую и очищенную ягоду перебиваем блендером или можно пропустить через мясорубку.

перебиваем смородину блендером

У вас получится красивое красное, ароматное пюре.

перемолотая смородина

Апельсин моем и нарезаем, не снимая шкурки, на кусочки.

нарезанный апельсин

Его тоже перебиваем блендером, чтобы получилась красивая желтая кашица. Перемешиваем.

смешиваем апельсин и смородину

Смородинку с апельсином засыпаем сахаром. Еще раз все перемешиваем.

засыпаем сахаром

Массу ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим 5 минут, снимая пену, которая будет появляться. Это поможет будущему варенью храниться дольше и остаться прозрачным.

варим варенье

Готовую сладкую массу раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем. Мммм! Вкусно!

варенье из смородины с апельсином

Оно хорошо желируется и держит форму, просто тает на языке, оставляя после себя вкус лета!

Варенье из черной смородины с яблоками

Возьму на себя смелость порекомендовать вам вот это вареньице. У него очень интересная структура. Представьте, мягкое смородиновое желе, а в нем тающие во рту кусочки яблок. Ну как, звучит аппетитно, правда? Оно и на вкус удивительное! Я когда его в первый раз попробовала приготовить, подумала, что более вкусного варианта, черной смородины с яблоком я не пробовала. А это значит забираю в копилку, чтобы поделиться с читателями.

варенье из черной смородины с яблоками

Ингредиенты:

  • Смородина черная — 300 гр
  • Яблоки — 300 гр
  • Сахар — 500 гр
  • Сок лимона — 1 ст. л

Ягода берется с яблоками в пропорции 1:1. Яблоки лучше брать сладкие. Потому что сама смородина довольно кислая ягода, а если еще и яблоки взять кислые, то сахара точно придется брать килограмм, чтобы как-то сбалансировать вкус.

Ягоды помещаем в чашу блендера вместе с сахаром и перетираем в пюре. Если у вас нет блендера, то можно прогнать ягодную массу через мясорубку, а сахар добавить уже в пюре.

смородина в блендере

Перетертое с сахаром пюре ставим на средний огонь, периодически помешивая. И в это время занимаемся яблоками. Из них нужно вынуть косточки и порезать их на ломтики. По желанию можно снять шкурку. Чтобы яблоки не темнели, пока мы их нарезаем, выкладываем их в воду, смешанную с лимонным соком.

кусочки яблок в миске

Смородиновое пюре мы довели до кипения, проварили 5 минут и затем всыпаем яблоки. Варим все вместе на медленном огне еще 10 минут.

яблоки смешали со смородиновым пюре

Снимаем с огня. Вот такая красота получается. Яблочки развариваются, приобретают красивый розовый цвет. Горячую массу распределяем по баночкам и укупориваем.

варенье из черной смородины с яблоками в кастрюле

Баночки переворачиваем и ставим на крышки, укутываем до полного остывания. Храним как обычно в темноте и прохладе. Вкуснятина готова!

Противопоказания

Черная смородина может нанести вред здоровью, если у человека диагностированы патологии организма:

  • тромбоз и тромбофлебит;
  • повышенная кислотность;
  • гастрит или язва желудка, двенадцатиперстной кишки;
  • гепатит;
  • гипотония;
  • индивидуальная непереносимость.

Советы

Совет 1

Черной смородиной не нужно злоупотреблять. В день рекомендуется съедать не более 20 ягод, так как при ее избыточном попадании в организм, может начаться диарея, или появиться сыпь. Беременным женщинам, а также кормящим матерям нужно и вовсе посоветоваться с врачом, прежде чем употреблять свежий продукт.

Совет 2

Если нужно получить густое желеобразное варенье, следует выбирать сорта черной смородины с высоким содержанием пектина. К ним относятся: Мрия, Тамерлан, Бармалей.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...