Плов. Лагман. Манты. Шурпа. Домляма. Мастава. Лепешки с луком. Ханум. Шулум. Салат “Андижан”. Самса. Кифта. Чак-чак. Бешбармак

Национальная кухня Узбекистана: чем особенна и в чем секрет?

Национальная кухня Узбекистана: чем особенна и в чем секрет? Очень популярными лакомствами являются мясные из баранины, в которые добавляют много лука, неострых приправ и зелени, хлебобулочные и кондитерские изделия находятся в широком ассортименте, а готовятся из обычного и слоеного теста на воде, молоке с овощной, фруктовой начинкой или вовсе без нее.

Узбекская кухня сохранила традиции предков и при этом с каждым днем совершенствуется, демонстрируя миру все новые и новые действительно уникальные блюда. Если коснуться истории, народ оседал на определенной территории, а также путешествовал, то есть вел кочевой образ жизни. По этой причине некоторые кулинарные традиции оставались неизменными, а в другие, напротив, привносилось что-то новое, экспериментальное, что со временем также стало классикой. Оказывали влияние на становление узбекской кухни и соседи — персы, тюрки. Не обошлось и без ассимиляции с русской культурой. Благодаря этой народности узбеки стали добавлять в свои кушанья помидоры, капусту, картофель, редис. Узбекское меню пополнилось интересными блюдами, в том числе и методами их приготовления вследствие взаимодействия с европейцами. Тем не менее, сформированы в Узбекистане собственные, уникальные традиции и в плане рецептуры, и в способах готовки.

Готовят повара часто паровые блюда, используя для этой кулинарной задачи специальную посуду — кастрюлю, более известную в восточных странах как казан. Емкость эта действительно особенная, поскольку состоит их двух ярусов: нижнего, предназначенного для воды, и верхнего, как раз-таки в который кладут все продукты — мясо, овощи. Процесс приготовления также проходит на улице, когда нужно сделать кушанье на костре в казане или тандыре.

Свои особенности имеют обе части страны — северная и южная. Жители первого региона отдают свое предпочтение плову с бараньим мясом, мантам, хониму (паровому рулету), чучваре (домашним пельменям), самсе, хануму и прочим мучным мясным и овощным изделиям, тогда как народ второго региона предпочитает блюда сложной рецептуры, которые готовятся с двумя главными ингредиентами — овощами и рисом. © https://ydoo.info/uzbekskaja-kuhnja.htmlОднако, делать кушанья острыми не в стиле жителей обеих частей государства.

Примечательно то, что узбеки не отделяют филе и кости, они жарят или варят продукт целиком. Важно то, что такое кушанье чаще всего не дополняют гарниром — берут только баранину, говядину, конину, очень редко курицу и лук. Но вот без большого количества специй, всевозможных приправ точно не обойтись. Во многие блюда добавляют базилик, кориандр, барбарис, зиру, куркуму, экстрагон, благодаря чему кушанье играет новыми красками, удовлетворяя вкусовые потребности каждого гурмана.

Важное место в узбекской кухне принадлежит супам. Однако, блюдо это не такое, к каким привыкли мы — редковатому, с овощами и кусочками мяса, на бульоне. Узбекский суп — это плотное первое блюдо, консистенция которого более густая и плотная, а потому суп напоминает кашицу. Лакомство у узбеков получается очень жирным, наваристым, потому как помимо мяса повара кладут также курдючное сало и топленое масло. К этому всему добавляют крупы, лапшу (вермишель, макароны). Чаще всего варят супы с рисом, чуть реже — с машем (восточной фасолью Средней Азии), кукурузой. По традиционным рецептам узбеки не обходятся без стандартного набора овощей — тыквы, моркови и репы. О том, что репчатый лук занимает особое место в узбекской кухне, мы говорили. Этого овоща больше всего: например, если кладут одну морковь, то берут две, а то и три луковицы. Особенными являются супы на основе кисломолочных продуктов, для приготовления которых используют сузыму и катык. Ингредиенты делают первое блюдо кисловатым, калорийным, тем не менее, оно лучше усваивается и переваривается. Касаемо подачи супов на стол к обеду или ужину, то используют особую посуду — специальные чаши, которые в Узбекистане называются касы. Первыми блюдами, что обрели большую популярность в узбекской кухне, считают шурпу, угру, маставу, пиева, катыкли, аталу, лагман.

Что касается помидоров, картошки, огурцов и прочих овощей, то они в качестве отдельных блюд в Узбекистане подаются крайне редко. Они используются во время приготовления супов, дымлямы (она же домляма, димлялма, домлама), также их подают в качестве закуски к шашлыку, другим мясным кушаньям, к плову. При этом овощи кушают свежими, не поддавая их термический обработке. Однако, зачастую они выступают второстепенными ингредиентами или начинкой для мучных, зерновых или мясных изделий: лук (зирвак) добавляют в шавлу или плов, салие, смесь мяса с овощами (ваджу) кладут в лагман, шиму. Овощи обязательно порядком прожаривают на раскаленной сковороде в масле или сале.

В заведениях общественного питания устраивают декаду узбекской кухни, проводят так день, посвящая его лакомствам своей страны. Праздник получил популярность и теперь проводится в ресторанах других государств. Дату выбирают любую.

Множеством салатов кулинарная отрасль этой народности не славится, однако, то их небольшое количество является очень интересными и удивят сочетанием ингредиентов. Компонентов в салатах не так много, поэтому дабы попробовать такое кушанье по узбекскому рецепту, не обязательно отправляться в кафе, рестораны, выбирать блюдо в меню. Без особых усилий лакомство можно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото. Ингредиенты очень простые — помидоры, огурцы, лук. Только всего лишь, вместо привычной для нас заправки — растительного масла (майонеза) и соли, узбеки используют красный острый перец.

Невероятное количество разнообразной сладкой и несладкой выпечки, сдобы. Кондитерские изделия своим неповторимым вкусом не оставляют равнодушными никого: холвайтер, парварда, нишолда, новвот обязательно нужно попробовать, побывав в Узбекистане, или сделать в домашних условиях своими руками. Изделия (чаще именно лепешки, а не хлеб) из обычного и слоеного теста не менее популярны и являются показательными для восточной узбекской кухни.

Что касается напитков, важно отметить, что алкоголь узбеки практически не употребляют. Свое предпочтение они отдают другому: тогда как американцы не представляют своей жизни без кофе, узбеки ценят чай. В стране у них сложилась важная неизменная традиция — начинать и заканчивать завтрак, обед и ужин и каждый прием пищи чашкой зеленого чая. Особенно популярен этот напиток в теплое время года. К чаю не подают сладости и прочие вкусности, его употребляют в чистом виде, даже, порой, не добавляя сахар.

Итак, узбекская кухня, несмотря на то, что является достаточно новой для европейца, уже успела создать массу невероятных, очень вкусных блюд, которые вышли за пределы своей исторической родины и подаются во многих заведениях общественного питания, а также с большим удовольствием готовятся хозяйками дома.

Источник: http://ydoo.info/uzbekskaja-kuhnja.html

Настоящий плов  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно!Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем – едим сразу )))

Бастурма Морковь Лук репчатый Масло растительное Соль Рис Вода Чеснок

Источник: http://povarenok.ru/recipes/kitchen/103/

Салат “Андижан”  

Категория: Салаты Салаты из мяса Салаты из говядины

Сытный, вкусный салат, как раз для осени.Этот рецепт известен мне с далёких 80-ых, тогда мы жили-служили в Ош (Кыргызстан), а по выходным ездили погулять в соседний Андижан (Узбекистан). Меню ресторанов времён СССР было скудным, но именно тогда я впервые попробовала этот салат, как фирменное блюдо, в ресторане с одноимённым названием.Попробуйте и вы, уверена, вам понравится!

Майонез Говядина Яйцо куриное Редька Морковь Огурец Капуста белокочанная Уксус Вода Соль Смесь перцев

Источник: http://povarenok.ru/recipes/kitchen/103/

Лагман в мультиварке  

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке

Дорогие мои поварята, не сердитесь! Знаю, на сайте много рецептов лагмана, но мой для мультиварки! Лагман в мультиварке можно приготовить на обед или на ужин, это сытное, ароматное блюдо понравится всем, а готовить его при помощи техники проще простого!

Мясо Морковь Лук репчатый Картофель Перец болгарский Сельдерей корневой Томатная паста Зелень Чеснок Специи Соль

Источник: http://povarenok.ru/recipes/kitchen/103/

Шурпа из дикой утки

Из дичи получается потрясающе вкусная, наваристая шурпа. В этом рецепте бульон для шурпы готовится на мясе дикой утки. Она заменить ужин или обед. Готовить шурпу из дикой утки желательно в казане, так как в такой посуде мясо и овощи будут медленно то…