Украшение на каравай колоски. Способ приготовления каравая своими руками. Необходимые ингредиенты для теста


состав для лепешек:, тесто:, молоко – 1стак, сахар – 0,5 ст.л., соль – 0,5 ч.л., желток – 1шт, масло сливочное – 50 гр. (растопленное), мука – 2стак, дрожжи, Выпечка: колоски сладкие с корицей и квадратные лепешки с сыром – готовьте быстро и вкусно!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3054.9 ккал
белки
61.2 г
жиры
127.2 г
углеводы
448.9 г
Порции
ккал
381.9 ккал
белки
7.7 г
жиры
15.9 г
углеводы
56.1 г
100 г блюда
ккал
296.6 ккал
белки
5.9 г
жиры
12.3 г
углеводы
43.6 г

Ингредиенты

  • состав для лепешек:
  • тесто:
  • молоко – 1стак
  • сахар – 0,5 ст.л.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • желток – 1шт
  • масло сливочное – 50 гр. (растопленное)
  • мука – 2стак
  • дрожжи быстрые – 1 ст.л.
  • начинка:
  • сыр твердых сортов (тертый) – 8 ст.л.
  • масло оливковое – 1 ст.л.
  • кунжут белый – 4 ч.л.
  • состав для колосков:
  • тесто:
  • молоко – 1стак
  • сахар – 0,5 ст.л.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • желток – 1шт
  • масло сливочное – 50 гр. (растопленное)
  • мука – 2стак
  • дрожжи быстрые – 1 ст.л.
  • корица молотая – 1 ч.л.
  • начинка:
  • сахар коричневый – 3 ст.л.
  • масло оливковое – 2 ст.л.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • мука белая пшеничная – 400 грамм
  • вода – 220 грамм
  • масло сливочное размягченное – 15 грамм
  • сахар – 1 ч. ложка
  • соль – 1 ч. ложка
  • дрожжи сухие – 1 ч. ложка

baton-kolosok-2

Символизм элементов

Любые детали, дополняющие основную форму хлеба (солнечный круг) – украшения, рушник, солонка, декор из природных материалов или лент – должны содержать благопожелания молодоженам и не нести негативной окраски.

В лепных мотивах преобладают стилизованные:

  • цветы – розы, ромашки, васильки, другие. В зависимости от вида цветов украшения «желают» молодым верности, страсти, чистоты, радости;
  • ягоды – винограда, калины. Калина при этом символизирует взаимопонимание и любовь в семье, виноград – достаток;
  • листья и побеги. Дополняют цветы и ягоды, как бы «связывают» элементы узора;
  • колосья – пожелания плодородия, богатства, щедрости;
  • косы и плетенки – как символ объединения семей, единства мужа и жены;
  • фигурки птиц или животных, обязательно парные – символика верной любви, неразлучности молодоженов. Чаще всего используют фигурки лебедей или голубей;
  • сплетенные кольца – в знак осуществившегося брака. По отдельности кольца на каравае не делают, исключение – солонка на верхушке пирога;
  • сердечки – не традиционный для славянской символики элемент, указывает на пожелания романтической любви;
  • ленты и банты, оформляются как окантовка изделия, как соединяющий элемент и символизируют прочную связь супругов.

Сочетаемость отдельных фигурок в украшении каравая зависит от общего смысла пожеланий молодых. Может делаться акцент на достаток, верность, любовь или комбинироваться варианты с разным значением. Удачным считается декор, в котором гармонично собраны все благопожелания.

68jtj7fg.jpg

Пирог с начинкой из картофеля и сыра

Предлагаю вам попробовать ещё один мой пирог из теста «холодного приготовления». Помимо интересного украшения в виде колосков, в этом пироге ещё и не совсем обычная начинка, состоящая из двух частей: сырого картофеля и сыра.

Несмотря на наличие в картофельной начинке лука и перца, пирог отлично подходит к чайному столу, в этом состоит ещё одна особенность пирога. Он не будет пышным, как это свойственно дрожжевым пирогам, так как тесто здесь раскатывается максимально тонко и основной пласт приходится на начинку.

Инструкция по созданию лепного декора

В домашних условия вполне реально сделать декор для каравая. Важно помнить следующее правило: всё лепное оформление создается на отдельной доске и только потом крепится на каравай (как было указано выше — до или в процессе выпечки).

Совет: Аккуратно и очень быстро можно создать элементы декора с помощью кондитерских формочек. Примеры таких смотрите на фото ниже.

4eth7g89o0.jpg

Рецепт теста

Для лепных украшений используют три варианта теста:

  • По тому же рецепту, что и основной массив пирога, но чуть более плотное;
  • Пресное и плотное, аналогичное приготовляемому для пельменей или вареников;
  • Тугое тесто на яйцах, близкое по рецептуре к тесту для домашней лапши.

При использовании в декорировании основной массы теста, от общего объема отделяют 1/4 или 1/5 для украшений и добавляют в это тесто муку. Ее количество зависит от плотности базового теста, обычно это 2-5 столовых ложек.

Для пресного теста используют рецепт:

  • 0,5 стакана воды;
  • 1,5 стакана муки;
  • 0,5 чайной ложки соли.

background-906135_960_720.jpg

Для яичного теста на 1 стакан свежих яиц (содержимое выливается в стакан) или яичных белков добавляют 3,5 стакана (примерно 500 г.) просеянной муки. Вариант на белках получается почти белым, на цельных яйцах – золотистым. Добавление соли в тесто по вкусу.

Оба варианта бездрожжевого теста тщательно вымешиваются, при этом жидкость постепенно вливается в отмеренную муку. В зависимости от влажности в помещении, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше нормы. Подготовленному тесту (дрожжевому и бездрожжевому) требуется «отдохнуть» перед разделкой 30-40 минут.

cre5y78ko.jpg

Ниже приведены пошаговые инструкции (с фото) по подготовке нескольких видов традиционных украшений.

Колосья

  • из теста катаются жгутики размером с палец;
  • один конец жгутика (примерно половина) удлиняется и делается вдвое тоньше;
  • более толстый конец надрезается ножницами так, чтобы придать ему вид разделенных зерен.

56hujik.jpg

Листики

Последовательность действий:

  • разделить ком теста на нужное количество небольших кусочков;
  • раскатать каждый кусочек до нужной формы (как вариант – раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать листики плунжером, специальной формой);
  • надрезать по краям, сделать с помощью палочки или тупой стороны ножа прожилки, сформировать черенок из жгутика.

56h6unu6t5vdrrt.jpg

Голубь

Для создания этого элемента потребуется:

  • из комка теста сформировать основную фигурку птицы с выделением головы и хвоста;
  • отдельно слепить крылья, на них делается насечка, имитирующая перья;
  • из небольшого кусочка формируется клюв;
  • к готовому туловищу крепят крылья и клюв, фигурке придается нужное положение.

765n4ap6r-1.jpg

Солонка из жгута или косички

  • из тонких полосок теста или одной полоски, разрезанной не до конца на нужное количество жгутиков, плетется коса или свивается жгут;
  • полученная плетенка укладывается кольцом на верхушке каравая так, чтобы концы плотно соединялись.

yggtyhy.jpg

Немного о традициях

Могут отличаться друг от друга. Однако способ выпекания и сопутствующие обряды остаются неизменными. Самый подходящий день для приготовления свадебного каравая – суббота. Все необходимое для выпечки приносится в дом, где будет проходить подготовка к торжеству.

Приготовление свадебного каравая должно сопровождаться всеми необходимыми обрядами. В противном случае он не будет обладать той магической силой, которую ему приписывают. Сейчас бракосочетания проводятся в конце недели. Поэтому в большинстве случаев заказывают в кондитерских. Это неправильно. Каравай должны выпекать родственники молодоженов.

Стоит отметить, что размер сдобы также имеет значение. Существует примета: чем больше каравай, тем счастливее и крепче будет брак. Поэтому при желании количество компонентов, сходящих в состав сдобы, можно увеличить. В былые времена выпекали настолько большие караваи, что поднять их одному человеку было просто невозможно.

1451068.jpg

Рецепт «Сдоба “Колосок”»:

Из указанного количество продуктов получится две сдобы такого размера.

Слегка нагреваем молоко с сливочным маслом, чтобы масло растаяло. Я делала это в микроволновке.
Выливаем молоко с маслом в мисочку.
Добавляем сахар, дрожжи, желток перемешиваем.

Постепенно вводим муку. Замешивает гладкое эластичное тесто. Ставим тесто в теплое место на час. Я за это время два раза тесто осаживала.

Готовим начинку. Изюм обдаем кипятком, орехи мелко рубим ножом или измельчаем в блендере, курагу я порезала на кубики. Смешиваем изюм, курагу и орешки в мисочке, добавляем корицу и ваниль.
Когда тесто подошло, выкладываем его на стол присыпанный мукой и делим на две части.

Раскатываем тесто длинной узкой полоской, смазываем его растительным маслом.

Выкладываем начинку. Посыпаем сахаром.

Сворачиваем в рулет.

Теперь аккуратно ножницами наискосок отрезаем от рулетика кусочки.

Укладываем на подготовленный противень.

Вот такая красота получается!
Смазываем наш колосок яичным белком и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 — 30 мин.

Приятного аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Сдоба “Колосок”

Рецепт: Сдоба Колосок

Способ формовки теста подглядела в интернете. Пышную, ароматную нежную сдобу я посвящаю прекрасному поваренку и просто хорошему человеку Женечке (JeSeKi)

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Сдоба “Колосок”»:

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Как приготовить батон колосок

Большие фотоМаленькие фото

  1. baton-kolosok-3

    Сначала смешайте воду с мукой.

  2. baton-kolosok-3

    Добавьте в смесь сахар, соль и дрожжи.

  3. baton-kolosok-5

    Включите режим работы хлебопечи для замеса теста. Когда тесто соберется в шар, нажмите на паузу и добавьте размягченное сливочное масло.

  4. baton-kolosok-6

    Возобновите работу хлебопечи. В конце первого замеса тесто будет выглядеть так.

  5. baton-kolosok-7

    После второго замеса и брожения оно станет пышным и гладким.

  6. baton-kolosok-8

    Готовое тесто разделите на 2 части и подкатайте в шар на рабочем столе, присыпанном мукой.

  7. baton-kolosok-9

    Затем скатайте каждую часть массы в жгут. Уложите один жгут на противень, застеленный пергаментом, и при помощи кухонных ножниц сделайте диагональные надрезы, слегка не доходя до низа.

  8. baton-kolosok-10

    Теперь поворачивайте каждую часть в сторону – в шахматном порядке. Таким образом, половина сегментов через один будет направлена в правую сторону, а вторая половина – в левую.

    Проделайте то же самое со вторым жгутом.

  9. baton-kolosok-11

    Накройте заготовки и отправьте их в теплое место на 40-45 минут для подъема.

  10. baton-kolosok-12

    Выпекайте батоны при температуре 230 градусов первые 10 минут, сбрызгивая их водой. Затем уменьшите температуру до 200 градусов и пеките до румяного цвета.

baton-kolosok-14

baton-kolosok-15

Подготовка опары

Итак, как испечь каравай для молодоженов? В первую очередь нужно подготовить себя. Выпекать сдобу в плохом настроении не рекомендуется. Ведь каравай дает начало новому браку. Поэтому выпекать его следует только в хорошем настроении. Все рецепты караваев начинаются с приготовления опары. Это самый ответственный момент. Так как испечь каравай дома может далеко не каждый, стоит соблюдать последовательность и делать все аккуратно.

Для начала рекомендуется слегка подогреть молоко либо воду. Жидкость должна быть теплой, но не горячей. Молоко следует влить в глубокую емкость. Сюда же стоит добавить сухие дрожжи и аккуратно все размешать. В жидкость нужно всыпать сахар. Достаточно будет одной ложки. Он должен раствориться в молоке.

После этого в опару необходимо добавить небольшое количество пшеничной муки. Ее нужно просеять через сито. В результате должно получиться тесто, как на оладьи. Готовую опару стоит слегка присыпать мукой, а затем накрыть полотенцем либо салфеткой. В таком виде смесь должна простоять 1-1,5 часа. Достать опару можно будет, когда она максимально увеличится. Если вовремя это не осуществить, то могут образоваться трещины.

При желании можно ускорить процесс. Для этого емкость с опарой стоит поместить в посуду, наполненную теплой водой. Следует учесть, что при таком способе необходимо регулярно менять воду. Это нужно для поддержания определенной температуры.

1451065.jpg

Дополнительная информация

Нежная, пышная выпечка на любой вкус!

Способы декорирования

Украшение каравая – это еще один ответственный момент. Этому процессу стоит уделить особое внимание. Ведь каждый элемент декора таит в себе определенный смысл. Существует несколько способов украшения сдобы. В первом случае элементы крепятся еще к сырому караваю. Этот способ подходит только для опытных хозяек. Ведь существует риск того, что украшения станут расплывчатыми и потеряют свою привлекательность.

Второй способ – это украшение каравая за 15 минут до готовности. Этот метод подойдет для тех, кто декорирует сдобу впервые. В данном случае элементы успеют подрумяниться, не потеряв своей формы.

Стоит ли делать углубление для соли

В центре свадебного каравая, как правило, делают небольшое углубление. После выпекания в него помещают небольшую емкость с солью. Выемку на сдобе также нужно украсить. Для этого можно использовать такие элементы, как косичка, колосья или же листья.

Когда молодоженам преподнесут каравай, они должны будут отломать себе по кусочку сдобы и, обмакнув ее в соль, скушать. Это обязательный ритуал, который символизирует пуд съеденной вместе соли, а также предвещает супружеской паре счастливую жизнь.

1451043.jpg


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.