Вьетнамские супы Фо с курицей одни из любимых блюд во всем мире. Они обладают всеми вкусовыми качествами Юго – Восточной азиатской кулинарии
Описание приготовления:
Рецептов приготовления вьетнамского супа “Фо” очень много. Я предлагаю адаптированный вариант для европейской части населения, поскольку далеко не все ингредиенты, часто очень специфические для азиатской, вьетнамской кухни можно у нас найти. Мой суп нежный, в меру острый, ароматный и вкусный.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Супы
География кухни: Вьетнамская / Азиатская
Источник: http://povar.ru/recipes/vetnamskii_sup_fo_s_kuricei-80775.html
Ингредиенты
- 4 куриных голени
- 1/3 репчатого лука
- кусочек имбиря
- 1,5 литра воды
- соль
- перец
- куркума
- анис
- корица
- кориандр
- кинза
- петрушка
- зеленый лук
- лимон
- лапша фо – 4 брикетика, или приблизительно 200 гр.
Источник: http://koolinar.ru/recipe/view/109019
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 300.5 ккал |
белки 39.4 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 31.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 31.3 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 3.3 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/146773/
Особенности блюда
Во Вьетнаме Фо очень популярен на завтрак. Уличные продавцы покупают самые свежие ингредиенты в ранние часы, чтобы приготовить глубокий и ароматный бульон к утреннему час пику. Местные жители покупают сытный и вкусный завтрак в больших мисках и едят по дороге на работу. Название «Фо» происходит от французского термина «pot au feu», что означает «котелок с супом на огне». Считается, оно появилось в Северном Вьетнаме в 1880-х гг. На состав супа повлияла китайская и французская кухня — рисовая лапша и специи были импортированы из Китая, а красное мясо было популярно во Франции.
После получения Вьетнамом независимости в 1954 г. популярность Фо распространилась с севера на юг страны, но стили приготовления разделились. Северная версия была простой, с использованием меньшего количества ингредиентов и крупных кусков мяса. Южный вариант стал более сложным и часто содержал более 10 компонентов. Со временем появились и другие вариации этого блюда.
| Версия Фо | Основной компонент | Особенности приготовления | Используемые специи |
| Фо Бо | Различные части говядины | В качестве наполнителей используют мясо из бульона и дополнительно кладут сырую или полуприготовленную говяжью вырезку, нарезанную тонкими ломтиками. | Кардамон, корица, анис, кориандр и гвоздика |
| Фо Га | Различные части курицы | В качестве наполнителя добавляют куриное мясо из бульона и много свежей зелени. | Имбирь, кориандр, леденцовый тростниковый сахар |
| Фо Ка | Рыбный, мясной или овощной бульон, рыба и морепродукты | В прозрачный бульон добавляют рыбное филе, морепродукты и овощи. | Душистый перец, кориандр, имбирь |
| Фо Му | Кальмары | Наполнитель состоит из колец кальмара и большого количества свежих ароматных трав. | Имбирь, кориандр |
| Фо Хе | Свинина | Суп подают с большим куском свинины из бульона. | Кардамон, корица, анис, кориандр и гвоздика |
| Фо Че | Грибы и/или тофу | Вегетарианский суп на овощном бульоне. | Имбирь, кориандр, душистый перец, порошок чили |
| Фо Бо Вьен | Говяжьи фрикадельки | Говяжий бульон на костях наполняется фрикадельками из говядины. | Кардамон, корица, анис, кориандр и гвоздика |
В любой вариации Фо подают в подогретой миске с добавлением нарезанного лука-порея, репчатого лука и кинзы. В отдельную тарелку, сопровождающую подачу супа, добавляют тайский базилик, дольки лайма, проростки бобов и нарезанный халапеньо.
Источник: http://culinarya.ru/fo-bo-retsept
Ингредиенты:
- Бедро куриное — 2 Штуки
- Филе куриное — 200 Грамм
- Рисовая лапша — 120 Грамм
- Морковь — 0,5 Штуки
- Лук репчатый — 0,5 Штуки
- Лук зеленый — 10 Грамм
- Чеснок — 1-2 Зубчиков
- Лимонный сок — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Перец жгучий — По вкусу
- Петрушка — 10 Грамм
- Гвоздика — 5 Штук
- Имбирь молотый — 0,5 Чайных ложки
Количество порций: 4
Источник: http://povar.ru/recipes/vetnamskii_sup_fo_s_kuricei-80775.html
Пошаговый рецепт приготовления
1) Голени хорошенько помыть. Лук нарезать не слишком мелко. Имбирь нарезать на маленькие кусочки и “отбить”. Все сложить в кастрюлю и залить водой. Добавить 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку черного перца. Для цвета я также добавляю немного куркумы.
2) Поставьте кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего. Снимите пенку. После этого надо добавить специи: по 1/2 чайной ложки молотой корицы, аниса и кориандра. Варите бульон до полной готовности мяса. Только не передержите, а то мясо будет сухим.
3) Помойте зелень, мелко нашинкуйте.
4) Достаньте готовое мясо и немного остудите. Бульон же надо процедить и попробовать, при необходимости добавьте еще соли. Мясо снимите с костей и нарежьте на небольшие кусочки.
5) Приготовьте лапшу, как указано на упаковке производителя: подержать минуту-две в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде, чтобы лапша не слиплась.
6) В миску уложите лапшу, сверху мясо и зелень. Залейте все кипящим бульоном, приправьте душистым перцем. Подавать надо с кусочками лимона (лайма).
Источник: http://koolinar.ru/recipe/view/109019
Похожие рецепты
Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.
- Читать полностью
Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После – уберите шумовкой. Е…
- Читать полностью
Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…
- Читать полностью
Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.
- Читать полностью
Чтобы ваш молочный суп или рисовая каша сварились быстрее, попробуйте предварительно отварить макароны или рис в воде, а уже после переложить их в молоко. Для варки в воде достаточно четырех минут.
- Читать полностью
Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.
- Читать полностью
Чтобы лапша лучше разварилась в молоке, предварительно поварите ее в воде (минут пять).
- Читать полностью
Источник: http://1000.menu/cooking/1256-cup-fo-s-kuritsei
Как приготовить суп фо
- На первый взгляд может показаться, что ингредиенты просто фантастические и недоступные. Не надо отчаиваться, все есть в продаже. Приготовьте для себя вкусное первое блюдо, оно того стоит.
- Так как мы решили варить суп из курицы, в качестве основы сварили куриный бульон. Для этого мы купили небольшого цыпленка, как раз для нескольких тарелок супа. В большую кастрюлю положить целого цыпленка, добавить половинку очищенной луковицы, морковку, если есть — кусочек корня сельдерея и пастернак. Залить 2 л холодной воды и поставить на огонь.
- Когда вода закипит, начнется небольшое образование пены. С помощью ложки пену надо снять. Варить бульон около 1 часа при слабом кипении. Бульон не должен бурлить, иначе он получится очень мутным. По окончании варки, цыпленка вытащить из бульона и накрыть перевернутой миской. Пусть цыпленок остынет. Все овощи из бульона можно выбросить, в суп фо га они не добавляются.
- Для закладки в суп при сервировке мы отобрали красивый зеленый лайм, сок которого добавляется в бульон, а дольки подаются к супу во время обеда. Половинку крупного молодого лука, который еще не стал острым и едким. Веточки мяты и кинзы, зеленый лук, острый перчик и молодой зеленый огурец.
- Весьма интересная и неожиданная добавка, которая добавляется во вьетнамский суп — ростки бобов мунг. Под этим немного грозным и красивым названием скрывается маш. Ростки маша — часто встречающийся компонент азиатских блюд. Маш прорастает до нужного состояния всего за сутки. В крайнем случае, в хороших супермаркетах можно купить уже готовые ростки бобовых — например, горох. Вполне подходит для добавки в суп.
- Подготовить тарелку, на которую будут складываться все овощи, предназначенные для сервировки куриного вьетнамского супа. Огурец очистить и нарезать соломкой вдоль плода. Половинку белого лука нарезать очень тонкой соломкой. Если лук успел стать острым и «ароматным», его можно на 10 мин залить ледяной водой, затем легко отжать. Перо зеленого лука мелко нарезать. Кинзу просто нарвать пальцами, достаточно грубо. Сложить все овощи кучками на тарелку.
- Подготовить еще одну тарелку, для овощей и зелени, которые подаются к супу отдельно, во время обеда. Листики мяты оборвать с веточек и переложить на тарелку. Если листья мяты крупные, их можно разорвать пополам. Туда же выложить дольки лайма и нарезанный колечками острый перец. Все овощи для сервировки и подачи супа стоит подготовить, пока варится бульон.
- Рисовая лапша — доступный ингредиент, который продается везде. В Азии при готовке предпочитают свежеприготовленную лапшу. У нас проще купить упаковку такой лапши, которой хватит на приготовление супов 3-4 раза. Лучше купить толстую и твердую рисовую лапшу белого цвета, слегка прозрачную.
- Мы решили добавить в бульон, в котором будет варить рисовая лапша, имбирь, немного чеснока и лемонграсс. Цимбопогон или лемонграсс (лимонное сорго, цитронелла) злаковое растение, часто применяемое в азиатской кухне. Приятный лимонный вкус и запах обеспечен эфирными маслами. Чтобы получить максимальную вкусовую отдачу, стебель надо разрезать вдоль на тонкую соломку. В принципе, можно использовать сухую лимонную траву. Имбирь очистить и нарезать соломкой. Несколько зубчиков чеснока очистить и крупно порезать.
- Добавить имбирь, лемонграсс и чеснок в бульон. Туда же добавить звездочку бадьяна. Влить в кипящий бульон 1-2 ст. л. соевого соуса — он достаточно соленый, и дополнительно солить суп не нужно. Выдавить в бульон сок половинки лайма — бульон должен быть с ощутимой кислинкой. Варить бульон 10 мин. Затем имбирь, бадьян, чеснок надо выбросить. Лимонную траву можно оставить для сервировки и подачи.
- Бульон процедить и довести до кипения. Бросить в бульон рисовую лапшу и варить ее до готовности. Обычно время отваривания лапши до готовности указанно на упаковке и составляет 5-6 мин.
- Где-то читал, что во Вьетнаме для подачи супа используют специально разработанные тарелки с несколькими отделениями. У нас все немного проще, и для подачи супа к столу нужны большие и глубокие тарелки. На дно тарелки выложить рисовую лапшу. Это удобно делать ложкой для спагетти с зубцами по краю.
- Цыпленка разрезать вдоль тушки на четыре части и нарубить кубиками вместе с костями. Сверху на лапшу выложить куски курицы, расположив их вдоль стенки миски, чтобы середина оставалась свободной.
- На рисовую лапшу по центру выложить нарезанные соломкой огурцы, белый лук и лемонграсс из бульона, если вы его решили оставить. Лимонная трава несколько грубовата, но серединка ее вполне съедобна и сохраняет лимонный вкус. Добавить кинзу и сверху выложить немного ростков, которые у вас есть.
- Вьетнамский суп готов к заливке бульоном. Это лучше делать непосредственно на обеденном столе, подав бульон в супнице и с половником. Аккуратно налить бульон в миски, чтобы уровень жидкости был выше рисовой лапши. Кусочки курицы, зелень, овощи должны быть видны.
- Вьетнамский куриный суп фо га подается очень горячим. Возможно, один из вариантов происхождения его названия — французское слово feu — огонь, пожар. Что-то в этом есть, правдоподобно, по крайней мере. На отдельной тарелке к супу подать листики мяты и нарезанный острый перец. Дольки лайма можно сложить в небольшую чашку или пиалу, а одну дольку выложить в суп на зелень.
- Во время обеда, после заливки супа фо бульоном, в него надо выдавит сок из долек лайма. По вкусу, естественно. По моему вкусу, сока лайма может быть много, мне понравилось. Листики мяты и свежий острый перец каждый добавляет себе в тарелку, ориентируясь на свои предпочтения.
- Рецепт вьетнамского супа фо с курицей совсем не сложный. Как мы убедились, все компоненты для супа есть в продаже. Суп варится просто и очень вкусный. Несмотря на добавку свежего «чили», он совсем не острый.
Вьетнамский суп фо га — доступная экзотика, вкусное и ароматное первое блюдо
Факты про рецепт
| Выход: | 3 Порции |
| Калорийность: | – |
| Подготовка: | 1 час 45 мин |
| Приготовление: | 15 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Кухня: | Китайская кухня |
| Рейтинг: |
⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.95 Оценок: 100 |
| Дата публикации: | 03.07.18 |
Источник: http://djurenko.com/cooking/supy/sup-fo.html
Польза супа из Вьетнама
- Богатый коллагеном бульон предотвращает развитие морщин.
- Сок лайма и зелень содержат большое количество витаминов А, С, кальция, что полезно для зубов и костей.
- Витамин К, содержащийся в кинзе, способствует заживлению ран.
- Капсаицин содержится в перце чили и помогает убивать опухолевые клетки, улучшает активность иммунитета человека.
- Суп фо бо вьетнамский, рецепт которого описан выше в статье, помогает поддерживать водный баланс, стимулирует работу кишечника.
Внимание! Люди неплохо зарабатывают на выращивании ягод в кризис. Вся информация –
здесь
Источник: http://mozgvkorobke.com/sup-fo-bo-vetnamskij-recept/
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/144721-sup-fo-bo-s-kuritsey
Как приготовить “Вьетнамский суп “Фо” с курицей”
Подготовьте ингредиенты для приготовления супа.
Куриное филе и бедра выложите в кастрюлю.
Залейте водой.
Добавьте морковь, лук репчатый и стебли петрушки.
Доведите до кипения, снимите пену, варите бульон до готовности курицы.
В конце приготовления добавьте гвоздику, измельченный чеснок, имбирь и соль по вкусу.
Отварите рисовую лапшу. В кипящую, подсоленную воду выложите лапшу. Варите 4-5 минут. После откиньте на дуршлаг.
Займитесь подачей супа. Курицу освободите от костей и нарежьте. Выложите в миску. Добавьте немного нарезанной вареной моркови.
Добавьте нарезанный зеленый лук, жгучий перец (по желанию) и петрушку.
Выложите рисовую лапшу.
Налейте бульон.
Добавьте лимонный сок по вкусу.
Вьетнамский суп “Фо” готов. Ароматный, сытный и полезный суп подавайте на обед.
Оценить рецепт Вьетнамский суп “Фо” с курицей:
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Источник: http://povar.ru/recipes/vetnamskii_sup_fo_s_kuricei-80775.html
Дополнительная информация
В Фо часто добавляют ростки сои, острый перец, соус чили.. В общем, приправляют на свой вкус. Вместо курицы Вы можете использовать говядину; принцип приготовления такой же. Только найдите хорошую вырезку. О Вьетнаме, о Фо пишу в своем блоге: http://www.edasvoimirukami.com/2013/02/blog-post.html
Источник: http://koolinar.ru/recipe/view/109019
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Курица i категории – 238 ккал/100г
- Курица ii категории – 159 ккал/100г
- Курица, мякоть без кожи – 241 ккал/100г
- Цыплята – 140 ккал/100г
- Чеснок – 143 ккал/100г
- Гвоздика – 323 ккал/100г
- Корица – 247 ккал/100г
- Мята – 49 ккал/100г
- Мята свежая – 49 ккал/100г
- Мята сушеная – 285 ккал/100г
- Лайм – 16 ккал/100г
- Перец черный горошек – 255 ккал/100г
- Лук зеленый – 19 ккал/100г
- Масло соевое рафинированное – 899 ккал/100г
- Соевая мука обезжиренная – 326 ккал/100г
- Соевая мука с полным содержанием жира – 421 ккал/100г
- Соевые бобы вареные – 130 ккал/100г
- Соевые бобы мизо – 171 ккал/100г
- Соевые бобы проращенные сырые – 46 ккал/100г
- Соевые бобы сушеные невареные – 403 ккал/100г
- Соя – 403 ккал/100г
- Лапша – 135 ккал/100г
- Лук репчатый – 41 ккал/100г
- Перец чили – 40 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Лапша, Мята, Лаймы, Зелёный лук, Лук репчатый, Соя, Соус, паста, Перец чили, Корица, Гвоздика, Чеснок, Перец горошком
Источник: http://1000.menu/cooking/1256-cup-fo-s-kuritsei