Зубатка запеченная в духовке. Пошаговые рецепты приготовления с фото в домашних условиях. Советы поваров, рекомендации хозяйкам.

Кулинарные секреты, как запечь стейки зубатки, чтобы они не развалились

Опытная хозяйка никогда не получит стакан воды при размораживании 0,5 кг рыбы. И куски зубатки при запекании у нее сохранят цельность, аккуратный вид. При этом никто из едоков не пожалуется на то, что кушанье вышло сухим. Причина в том, что она знает несколько секретов, которые скоро станут известны и читателям сайта «Новый Домострой».

• Риск купить воду вместо рыбы минимален, если она продается в вакуумной упаковке, вес продукта на которой указан производителем. В таких случаях слой ледяной глазури находится в пределах нормы. Также можно не полениться и дойти до рыбного рынка или специализированного магазина, где и цены ниже, и продукция более свежая, и обман вскрывается намного проще и быстрее.
• Покупая замороженную рыбу, расфасованную в магазине, покупатель вынужден довериться продавцу. Если срок годности продукта на этикетке указан ошибочно, имеется риск приобрести залежалый товар и обнаружить это лишь дома. Имея дело с товаром в фабричной упаковке, вы имеете возможность оценить свежесть рыбы по косвенным признакам. Так, наличие в упаковке льдинок, снега или жидкости – признак того, что продукт хранился неправильно. Другими словами, он размораживался. Это повышает риск того, что он окажется испорченным.
• Не размораживайте зубатку в микроволновке. Из-за резкого нагрева она потеряет много сока и станет еще более хрупкой. Использование теплой воды для ускорения размораживания рыбы тоже считается плохой затеей. Пусть рыба оттает в холодильнике, это лучший вариант.
• Теперь мы добрались до секретов, которые позволяют сохранить стейки зубатки при запекании целыми. Главный из них связан со свойством соли вытягивать из продуктов лишнюю влагу и делать их более плотными. Рыбные стейки можно замариновать в смеси соли, перца и пряных трав с добавлением лимонного сока или без него. 20-минутного маринования будет вполне достаточно. Также рыбу можно 15-30 минут подержать в соляном растворе, эффект будет аналогичным.
• Для сохранения сочности и цельности стейков при запекании их можно предварительно запанировать и обжарить до румяной корочки на раскаленной сковороде в кипящем масле. Румяная корочка не только послужит защитой, но и придаст кушанью более аппетитный вид. Однако такой способ вряд ли одобрят сторонники здорового питания, которые предпочитают ничего не жарить, а только отваривать, тушить и запекать.
• Сколько запекать стейки зубатки, зависит от температуры в духовом шкафу и состава конкретного кушанья. Не превышайте указанное в рецепте время приготовления блюда. Обычно стейки зубатки при 180 градусах готовят 25-30 минут, при 200 градусах – 20 минут. Этого всегда хватает, чтобы довести эту рыбу до готовности.

Подборку кулинарных советов хочется завершить рекомендациями относительно выбора гарнира к запеченным стейкам зубатки. Сторонники здорового питания почти наверняка остановят свой выбор на кабачках, брокколи, цветной капусте и других овощах, которые к приготовленным в духовке рыбным стейкам подаются отваренными или запеченными. Самым популярным гарниром к зубатке является картофель (печеный или в виде пюре). Наиболее простым гарниром к стейкам зубатки, запеченным в духовом шкафу, является рис. Варианты гарниров из этого злака разнообразны. Кашу из других круп к благородной зубатке мы предлагать не советуем, макароны тоже не являются подходящим для нее сопровождением.

Источник: http://dom-7ya.ru/stejki-zubatki-v-duxovke/

Как приготовить зубатку (стейк) в духовке вкусно и просто?

Мясо зубатки сочное и нежное на вкус, поскольку рыба очень жирная. жира достигает 5,3 г на 100 г продукта. Кроме того, зубатка – это источник ценных витаминов и минералов, необходимых организму.

Чтобы сохранить их в максимальном количестве, рыбу запекают. Рассмотрим подробнее, как можно приготовить такую рыбу, как зубатка. Рецепты в духовке как раз и представлены в нашей статье.

Источник: http://gotovimrybu.ru/zubatka-retsepty-prigotovleniya-v-duhovke.html

Как вкусно приготовить синюю зубатку — советы и секреты

Хотите, чтобы блюдо выглядело аппетитно, сохранило форму и порадовало вкусом, прежде, чем приступить к выбору блюд, ознакомьтесь с некоторыми нюансами приготовления.

• Не подвергайте тушки замороженной рыбы агрессивному размораживанию. Микроволновке и горячей воде скажите решительное «Нет». Только естественные условия и неторопливое размораживание на полке холодильника или кухонном столе. Это позволит сберечь максимум полезных веществ.
• Делайте крупную нарезку тушки, так больше шансов сохранить форму рыбки.
• Чтобы кусочки не развалились, используйте панировку: муку, сухари, кляр, или выберите рецепт в духовке. Пожарить тоже можно, но имеется парочка тонкостей, пренебрегать которыми не советую.
• Никогда не накрывайте сковородку крышкой, чтобы зубатка не парилась, а жарилась. Прежде, чем выложить заготовки, сковороду и масло хорошо раскалите.

Источник: http://profter.ru/ryba/zubatka-recepty-prigotovleniya.html

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1215 ккал	белки 146.4 г	жиры 50.1 г	углеводы 139.6 г
Порции
ккал 303.8 ккал	белки 36.6 г	жиры 12.5 г	углеводы 34.9 г
100 г блюда
ккал 102.1 ккал	белки 12.3 г	жиры 4.2 г	углеводы 11.7 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/109099/

Стейк из рыбы на сковороде

Рыбное мясо вкуснее всего в жареном виде. Стейки получатся поджаристыми с румяной корочкой и разделяющейся на волокна мякотью. При этом ломтики при жарке не разваливаются, и не приобретают пастообразный вид.

Необходимые ингредиенты для готовки:

• стейки рыбы – 3-4 шт.;
• пшеничная мука или панировочные сухари – по 3 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• очищенное масло – 5 ст. л.;
• соль крупная морская – 1 ч. л.

Пошаговое описание приготовления:

1. Стейки зубатки промываются и слегка подсушиваются салфеткой.
2. Каждый кусочек сбрызгивается соком лимона и солится. Заготовка оставляется на 15-20 мин для просолки.
3. В миску насыпается просеянная мука или сухари для панировки.
4. Каждый стейк хорошенько обваливается со всех сторон в подготовленной панировке.

   

5. В сковороду отправляется растительное масло.
6. Когда масло разогреется, в него выкладываются стейки и поджариваются на среднем огне до образования золотистой зажаристой корочки.

Важно не закрывать сковороду крышкой, так как кусочки выпарятся и потеряют форму с соком.

Источник: http://confeton.ru/vtorye-blyuda/zubatka-v-duhovke.html

Классический рецепт приготовления

Это рецепт можно приготовить в духовке, кто любит жареную хрустящую рыбку, пожалуйста готовьте зубатку стейк на сковороде:

Ингредиенты:

• Стейк (зубатка) — 2 шт
• Яйца (куриные) — 2 шт
• Мука пшеничная — 2 столовые ложки
• Мало растительное
• Соль по вкусу

Приготовление:

Рыбку солим по вкусу, обваливаем кусочки рыбы в муке, затем в яйце, затем снова в муке. При этом не жалеем ингредиенты, по необходимости процедуру можно повторить. В это время накаляем масло на сковороде. В него опускаем кусочки зубатки. Обжаривая с двух сторон. Главное не передержать, зубатка может отдавать сок. После этого даем стечь маслу. Все. Можно подавать к столу. Ну, и как всегда. Подаем с любимыми гарнирами. Рис, чечевица, свежие овощи. Зелень.

Источник: http://fotokuchnja.ru/kak-prigotovit-stejki-zubatki-v-duhovke/

Стейки зубатки с рисом в духовке

Что нужно:

• стейки зубатки – 0.4 кг;
• рис – 100 г;
• вода – 0,25 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• чеснок – 1 долька;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Натрите рыбные стейки солью и перцем, оставьте мариноваться.
2. Промойте и в течение 15 минут отварите рис, промойте его еще раз и выложите в смазанную маслом жаропрочную форму.
3. Положите на рис стейки зубатки.
4. Натрите морковь, мелко порежьте лук и чеснок, поджарьте их на сковороде в оставшемся масле. Покройте этой смесью стейки зубатки.
5. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте блюдо 25 минут.

При подаче к столу закуску с рисовым гарниром можно дополнить салатом из помидоров и перца, они придадут кушанью недостающую кислинку. Другой вариант – сбрызнуть рыбку лимонным соком.

Источник: http://dom-7ya.ru/stejki-zubatki-v-duxovke/

Стейк зубатки с имбирно-чесночном маринаде

Компоненты:

• стейк зубатки – 0,2 кг;
• сливочное масло – 20 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• свежая петрушка – 10 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• корень имбиря – 10 г;
• лимон – 0,25 шт.;
• соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Стейк зубатки натрите солью и положите в смазанную оливковым маслом форму.
2. Оставшееся масло оливы смешайте с растопленным сливочным.
3. В смесь масел положите мелко порубленные петрушку и чеснок.
4. С четвертинки лимона натрите цедру, выжмите из этого кусочка фрукта сок. Цедру и сок цитруса соедините с масляной смесью.
5. Добавьте тертый имбирь, перемешайте.
6. Покройте стек зубатки пикантным маринадом. Оставьте на 10-15 минут. За это время разогрейте духовку до 200 градусов.
7. Поставьте в духовку форму с рыбой и запекайте ее 25 минут.

Этот вариант закуски из зубатки понравится любителям пикантных кушаний. Также это блюдо покорят своим ароматом.

Источник: http://krasavtebe.ru/steyki-i-file-zubatki-v-duhovke/

Как приготовить зубатку в кляре

Если к обычной жарке на сковородке капризная рыбка относится плохо, то в кляре она прекрасно себя чувствует. С иными рецептами кляра познакомьтесь в другом меню, перейдя по ссылке.

Возьмите:

• Зубатка.
• Мука.
• Яйцо.
• Майонез.
• Постное масло, специи, соль.

Как пожарить стейк:

1. Нарежьте рыбу стейками. Натрите приправами из пакетика, или сделайте собственный набор специй. Подержите с полчаса для маринования.
2. Сделайте кляр, соединив майонез с яйцами, мукой. Взбейте блендером.
3. Далее следует обычная жарка рыбы в кляре: обмакните кусочки, выложите в раскаленное масло. Жарьте до зарумянивания. Время жарки – примерно по 7 минут с каждой из сторон.

Источник: http://naturlich-restoran.ru/ryba/stejki-zubatki-v-duhovke.html

Фотографии «Зубатка, запеченная в фольге» от приготовивших (2)

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/109099/

Филе зубатки в кляре, запеченное в духовке

Компоненты:

• филе зубатки – около 1 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сметана – 0,25 л;
• соль, перец – по вкусу;
• мука – 100-130 г.

Алгоритм приготовления:

1. Размороженное наполовину филе зубатки нарежьте порционными кусками и позвольте ему оттаять до конца.
2. Яйца взбейте со сметаной. Добавьте муку, перец и соль. Взбейте, получив однородное тесто. С помощью муки доведите его до густоты деревенской сметаны.
3. На противень постелите пергамент (желательно с силиконовым напылением).
4. Кусочки зубатки, окунув в кляр, выложите на противень.
5. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее противень с рыбой.
6. Через 15 минут переверните кусочки и готовьте рыбу еще 5-10 минут.

Зубатку в кляре можно подавать без гарнира. Этот рецепт выручит вас, если нужно сделать закуску для фуршета. По сравнению с традиционной рыбой в кляре, эта будет менее калорийной, так как готовится без использования масла.

Источник: http://krasavtebe.ru/steyki-i-file-zubatki-v-duhovke/

Стейки зубатки в сливках в духовке

Что нужно:

• стейки зубатки – 0,4-0,5 кг;
• свежие шампиньоны – 150-200 г;
• сливки – 0,2 л;
• твердый сыр – 100 г;
• соль, приправы для рыбы, сушеные прованские травы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Стейки зубатки положите в жаропрочную форму.
2. Грибы нарежьте пластинами, разложите сверху.
3. Сливки смешайте с солью и приправами, залейте ими рыбу с грибами.
4. Мелко натрите сыр, высыпьте сверху.
5. Поместите форму в разогретую до 190 градусов духовку, оставьте в ней на 25 минут.

Этот рецепт советуем «утащить» тем из наших читателей, которые соблюдают диету. Блюдо по нему получается легким и полезным. Оно хорошо насыщает, но не имеет высокой энергетической ценности.

Зубатка вкусной и полезной получается в духовке. Ее стейки при запекании не разваливаются и остаются сочными, нежными. Вы наверняка останетесь довольны этой закуской, да и ваши гости не откажутся от такого угощения.

Источник: http://dom-7ya.ru/stejki-zubatki-v-duxovke/

Калорийность рыбы, состав, польза

Зубатка отличается богатым витаминно-минеральным составом:

Элементы состава	Содержание (г/100г)
жиров	5.4
насыщенных кислот	1
белков	20
углеводов	8

Филе богато витаминами А, РР, В1, С, В2, В6, Е, магнием, кальцием, кобальтом, калием, натрием, фосфором, серой, железом и прочими элементами.

Калорийность 100 г продукта отличается по способу готовки:

Способ приготовления	Калорийность (г/100г)
свежая	126
отваривание	114
запекание	140
жарка на масле	210

Полезные качества пятнистой зубатки определяются богатством ее витаминно-минерального состава.

Польза от потребления зубатки:

• Жирные кислоты ускоряют выведение холестерина, оказывает благоприятное воздействие на функции головного мозга и сердечно-сосудистой системы.
• Калий выводит излишек соли тяжелых металлов.
• Рыба способствует нормализации артериального давления, поможет лишиться отеков и снижает риски проявления атеросклероза.
• Витамины оптимизируют самочувствие, повышают иммунитет и обеспечивают нормальную работу органов и систем.
• Витамин D укрепляет костную систему, стабилизирует нервы и помогает наладить свертываемость крови.

  

• Содержащийся йод нормализует функции щитовидной железы.
• Мясо является диетическим, при высоком содержании белка и полезных жиров.
• Генерирует силы и энергию после интенсивных тренингов, наладит обменные процессы.

Источник: http://confeton.ru/vtorye-blyuda/zubatka-v-duhovke.html

Зубатка в яблочно-апельсиновом соусе в духовке

Компоненты:

• филе или стеки зубатки – 0,4 кг;
• яблоко – 0,2 кг;
• апельсин – 0,2 кг;
• вода – 100 мл;
• сахар или его заменитель – по вкусу;
• тимьян – 1 веточка;
• розмарин – 1 веточка;
• соль, перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Яблоко очистите, нарежьте кубиками, положите в сотейник. Добавьте воду, сахар или низкокалорийный подсластитель, выжатый из половины апельсина сок.
2. Потушите продукты, пока яблоки не станут мягкими. Перебейте их погружным блендером.
3. Выжмите сок из оставшейся части сока, смешайте его с получившимся пюре и прокипятите смесь 5 минут.
4. Куски зубатки положите в сотейник, предварительно их посолив и поперчив. Залейте половиной соуса и запеките при 200 градусах в течение 20-25 минут.

Подайте сделанную по данному рецепту зубатку с отварным рисом, полив ее оставшимся соусом.

Запечь в духовке стейки или филе зубатки не сложно. Причем стейки можно заменить рыбным филе, как и наоборот. Вариантов блюд из этого ценного продукта существует достаточно много, и среди них найдутся диетические. Вы можете приготовить закуску по любому из приведенных выше рецептов, так как она получится не слишком калорийной. При этом по вкусу этот полезный деликатес не уступит вредным и калорийным  блюдам.

Источник: http://krasavtebe.ru/steyki-i-file-zubatki-v-duhovke/

Видео-рецепт: зубатка с овощами в сметанном соусе

Отличный вариант запекания рыбы с овощами. Смотрите, повторяйте за автором, пусть на вашем столе появятся самые вкусные блюда из зубатки!

Источник: http://kulinarnayamozaika.ru/zubatka-v-duhovke-retsepty-prigotovleniya.html

Характер и образ жизни

Зубатка, это донная (демерсальная) территориальная рыба. Во взрослом состоянии чаще всего обитает на мелководьях скальных побережий, где на каменистом дне имеется много укрытий, в которых она и скрывается в дневное время суток. Зубатка довольно агрессивна и тщательно охраняет свое убежище, нападая не только на других рыб, но и на своих соплеменников.

Молодая рыба в первые два года большую часть времени проводит в открытом море (пелагиали). В теплое время года рыба предпочитает мелководье и может перебраться ближе к илистому или песчаному грунту, так как заросли водорослей помогают лучше маскироваться. В зимний период окраска становится бледнее, и зубатка предпочитает охотиться на большей глубине.

Источник: http://profter.ru/ryba/zubatka-recepty-prigotovleniya.html

Размножение и продолжительность жизни

В некоторых источниках упоминается, что зубатка моногамна, каждый год в нерестовый период (с октября по февраль) выбирая себе одного и того же партнера. Половое созревание начинается с 4-х лет по достижении рыбой 40-45 см, что интересно – самки развиваются несколько дольше.

В период размножения самка способна произвести до 30 тысяч икринок, размером до 7 мм. Слипшаяся шарообразная кладка формируется на дне между камнями и активно охраняется обоими родителями.

На фото зубатка пятнистая или пестрая

Молодь, длиной до 25 мм, появляется весной и почти сразу поднимается ближе к поверхности океана, питаясь там различной мелкой живностью. Достигнув длины 6-7 см, маленькие зубатки переходят на донный образ жизни. Средняя продолжительность жизни 12 лет. Хотя встречаются экземпляры, достигшие 20-го дня рождения.

Источник: http://profter.ru/ryba/zubatka-recepty-prigotovleniya.html