Соус терияки — какой у него вкус и как его приготовить в домашних условиях? Простой рецепт классического терияки и советы по применению соуса.
Что это такое?
Терияки (Teriyaki) – это густой темно-коричневый соус, который состоит из четырех основных компонентов: соевого соуса, мирина (или саке), сахара и имбиря, а также с другими специями, добавленными по вкусу.
Слово «терияки» – это комбинация двух японских слов «тери» и «яки». Тери означает блеск, а яки – гриль или жареное.
Терияки – это еще и термин, обозначающий японский способ приготовления мяса, когда его маринуют в соусе терияки, а затем обжаривают на сковороде или гриле.
Сейчас это слово используется для описания любой пищи, маринованной или поданной с этим соусом.
Как выглядит соус терияки – фото
Источник: http://pripravkino.ru/sauce/teriyaki
Состав соуса
Ингредиенты, которые входят в состав соуса терияки, широко варьируются, но обычно основные – это:
Соевый соус – ферментированная жидкая приправа из соевых бобов, добавляет соленый вкус.
Мирин – японская приправа из риса. Представляет собой кулинарное вино, похожее на саке, но с меньшим количеством алкоголя и более сладким. Сахар в мирине – результат естественного процесса ферментации. Этот ингредиент придает соусам терияки характерный насыщенный аромат умами. Подробнее в этой публикации Приправкино.Ру.
Коричневый сахар – его кладут, чтобы придать соусу сильную сладость (мирин недостаточно подслащивает его), а также карамельный и блестящий блеск готовой еде. Иногда его заменяют медом.
Распространившись по всему миру, терияки стал обычной приправой, а состав теперь немного отличается от оригинального. Чаще всего соус производится без мирина и содержит дополнительные ингредиенты:
- Чеснок – придает терияки отличный аромат.
- Имбирь – для ощущения пряности.
- Ананас – для еще большей сладости, а также чтобы размягчить мясо благодаря бромелайну в составе этого фрукта.
- Апельсин – создает кисло-сладкий привкус.
- Кунжутное масло – придает горькую глубину соусу и азиатский вкус.
Источник: http://pripravkino.ru/sauce/teriyaki
Как и с чем употребляют
Соус Терияки использовать принято как маринад или глазурь для мяса и рыбы. Он наиболее известен своим сочетанием с жареной курицей, но его успешно применяют при различном приготовлении блюд в духовке, жаровне, мультиварке и воке (для жарки с перемешиванием).
Кроме того, можно сбрызнуть его на тарелку непосредственно перед подачей блюда или поставить на стол для применения в качестве соуса для макания (например, с наггетсами или шашлыками). Терияки отлично дополняет говяжий фарш в бургерах и может использоваться вместо соуса барбекю при обжаривании ребрышек.
Как готовить с соусом Терияки
Соус Терияки можно купить в готовом виде или приготовить дома из соевого соуса, мирина и сахара. Высокое содержание сахара означает, что продукт легко подгорает, поэтому следует наносить его кистью в течение последних минут прямого приготовления на сильном огне (например, на решетке гриля или в жаровне). Если мясо было замариновано в Терияки перед приготовлением, необходимо слить излишки маринада или вытереть кусочки прежде, чем размещать их на гриле или помещать в духовку.
Соус Терияки может выдержать сильный нагрев во время быстрого перемешивания в воке, где он становится густым и липким, и покрывает мясо и овощи ровным ароматным слоем. Также можно использовать его для нанесения на курицу, рыбу или овощи перед тем, как запекать блюдо, потому что длительный более низкий огонь способствует его карамелизации.
Подавать блюда Терияки рекомендуется с рисом или хлебом, чтобы впитать лишний соус. Этот маринад можно добавить практически к любому белковому продукту или овощу, включая тофу и темпе. Японские повара обычно готовят рыбу и другие морепродукты с глазурью Терияки, а курица с глазурью из него является основным блюдом многих японских ресторанов по всему миру.
Источник: http://culinarya.ru/sous-teriyaki
Пирог на сковороде с сыром, курицей и ветчиной
Предлагаем рецепт простого пирога на сковороде, в котором начинку можно менять в зависимости от имеющихся под рукой продуктов. Этот рецепт отлично подходит когда не хочется лишний раз включать духовку и заниматься дрожжевым тестом, ведь на него уходи
раздел: Пироги
Источник: http://gotovim.ru/subject/with/teriyaky.shtml
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1596.5 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 20.9 г |
углеводы 345.3 г |
| Порции | |||
| ккал 798.3 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 10.5 г |
углеводы 172.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 325.8 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 70.5 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/93042/
Назначение
Самым распространенным способом приготовления является подрумянивание выбранных ингредиентов с маслом, а в конце добавление соуса терияки до закрепления глянцевого результата и образования корочки. Другая система предполагает маринование выбранных продуктов в соусе терияки в течение периода от 30 минут до одного дня перед приготовлением. Можно также использовать форму для запекания и готовить блюда терияки в духовке. Во время любого приготовления, можно добавлять различное количество воды. Также можно подавать соус на стол для обмакивания в него кусочков еды.
Источник: http://yanashla.com/luchshie-sousy-teriyaki/
Как приготовить в домашних условиях
Домашний соус терияки более полезен, чем купленный в магазине, поскольку не содержит никаких вредных добавок. Настоящий японский рецепт, подобный тому, который часто используется в ресторанах, легко можно сделать дома с помощью всего лишь нескольких простых ингредиентов всего за 10-15 минут.
Классический рецепт
В оригинальном японском рецепте нужно просто совместить равные части соевого соуса, саке, мирина, а затем добавить сахар по вкусу.
Адаптированный терияки всегда включает тертый или измельченный имбирь и чеснок. Это привычный для большинства вариант этого соуса.
Ингредиенты:
- ½ стакана соевого соуса;
- ¼ стакана воды;
- 2 столовые ложки мирина;
- 1 ст. л. плюс 2 чайные ложки коричневого сахара;
- ¼ стакана сахара;
- 1 ½ ч. л. измельченного чеснока;
- 1 ½ ч. л. натертого корня имбиря;
- ½ ст. л. кукурузного крахмала+1 ст.л. воды;
Как приготовить:
- Соедините соевый соус, воду, мирит, сахар, чеснок и имбирь в кастрюле и нагревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.
- Смешайте ½ столовой ложки кукурузного крахмала с 1 ст. л. воды.
- Влейте крахмальный раствор к остальным ингредиентам и варите на медленном огне до сгущения.
- Если вы добавили имбирь или чеснок к соусу, процедите его с помощью фильтра.
Готовый терияки имеет слегка липкую консистенцию. Вылейте его в стерилизованную банку и держите ее открытой, пока соус не остынет. Он еще немного сгустится после охлаждения.
Храните в холодильнике в течение 2-3 недель.
Простой пошаговый рецепт
Этот рецепт соуса терияки настолько прост для приготовления, что вы будете удивляться, почему когда-либо покупали его в магазине!
Ингредиенты:
- ¼ стакана соевого соуса.
- ½ ст. воды.
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
- 4-5 ст. л. сахара (по вкусу).
Как приготовить:
- В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, воду и кукурузный крахмал вместе до однородности.
- Нагрейте на среднем огне, а затем добавьте сахар и размешайте до его растворения.
- Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока не будет достигнута желаемая густота. Не оставляйте кастрюлю без присмотра, соус быстро сгущается, как только закипит и быстро подгорает!
Если терияки получится слишком густым, разбавьте небольшим количеством воды до желаемой консистенции.
Этот рецепт отлично подходит для курятины, рыбы, говядины и овощей.
Рецепт с медом
Ингредиенты:
- ½ стакана соевого соуса;
- ½ ст. сахара;
- ¼ ст. воды;
- 2 столовые ложки мирина;
- 2 чайных ложки свежего тертого имбиря;
- 1 зубчик чеснока, измельченного;
- 1/8 ч. л. хлопьев красного перца;
- 2 ч. л. кукурузного крахмала;
- 1 ст. л. меда.
Инструкция:
- В маленькой кастрюле соедините соевый соус, сахар, воду, мирин, имбирь, чеснок и красные перцовые хлопья (все, кроме кукурузного крахмала и меда).
- Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.
- Вылейте в маленькую миску 2 столовых ложки соуса и добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.
- Верните смесь в кастрюлю и продолжайте кипятить, пока соус немного не загустеет, это займет около 10 минут.
- Снимите с огня, смешайте с медом и остудите до комнатной температуры.
Очень вкусный соус терияки для суши, роллов и лапши вок – видео
Чем заменить мирин в рецептах соуса терияки
Если у вас нет мирина – японского сладкого вина, можно заменить его в рецептах на белое вино и сахар в такой пропорции:
Две столовые ложки мирина = 1-2 ст. л. сахара на ½ стакана белого вина.
Обычно мирин можно найти в азиатском отделе супермаркетов крупных городов или в специализированном магазине. Также его всегда можно заказать онлайн, например, в интернет-магазине IHerb.
Источник: http://pripravkino.ru/sauce/teriyaki
Рис с яйцом и овощами
Нет времени на сложносочиненный ужин, но при этом хочется чего-то вкусного? Приготовьте обычный рис с овощами, но подайте его к столу необычным способом. Небольшое количество соуса Heinz “Терияки” заметно преобразит блюдо и придаст ему неповторимые азиатские нотки.
Источник: http://food.inmyroom.ru/posts/19963-teriyaki-chto-nuzhno-znat-o-znamenitom-yaponskom-souse-3-klassnyh-recepta
Как и сколько хранить
Если домашний соус, сразу же после приготовления, перелить в чистую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой, он может храниться в холодильнике не менее месяца.
У магазинного терияки срок годности больше – обычно около шести недель после открытия, если держать бутылку в холодильнике. Изучайте этикетку, так как рекомендации производителей могут отличаться.
Домашний соус также можно заморозить, если вы не планируете использовать его в течение нескольких месяцев. При замораживании он полностью не затвердевает, так как слишком соленый. Храните его не более 6 месяцев.
Источник: http://pripravkino.ru/sauce/teriyaki
Химический состав
Одна столовая ложка соуса терияки, приготовленного по классическому рецепту (из соевого соуса со специями, имбирем, коричневым сахаром, чесноком и ананасовым соком) содержит 17 калорий. Почти все калории в нем происходят из углеводов.
Терияки содержит небольшое количество нескольких необходимых питательных веществ.
В 1 ст.л. соуса:
- 3 грамма углеводов;
- 1 г белка;
- 0 г жира;
- 0,31 миллиграмма железа;
- 11 мг магния;
- 28 мг фосфора;
- 40 мг калия;
- 690 мг натрия.
Источник: http://pripravkino.ru/sauce/teriyaki
Способ приготовления:
- Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Положите в сковороду одновременно чеснок и имбирь, а также порезанные овощи. Обжарьте на максимальном огне 1 минуту. Снимите со сковороды.
- Налейте в ту же сковороду масло и раскалите ее. Разбейте в сковороду яйцо и разделите его лопаткой на мелкие кусочки.
- Добавьте в сковороду овощи, отваренный предварительно рис, заправьте все соусом Heinz “Терияки”.
- Подавайте к столу, украсив рубленым зеленым луком и семенами кунжута.
Источник: http://food.inmyroom.ru/posts/19963-teriyaki-chto-nuzhno-znat-o-znamenitom-yaponskom-souse-3-klassnyh-recepta
Чем заменить
Лучшая замена терияки – это соус, приготовленный в домашних условиях, по любому рецепту с этой страницы pripravkino.ru. Это просто и быстро.
Есть еще такие альтернативные варианты:
- Смешайте соевый соус (2 ст.л), рисовый уксус (2 ст.л.), сахар или мед (1 ч.л.) и соль (по вкусу). Можно взять ферментированный рыбный соус вместо соевого.
- Замените его смесью ½ стакана соевого соуса с 4 ст. л. вустерширского соуса и 1 ст. л. воды.
Азиатская кулинария становится все более популярной, и в связи с этим наступил всплеск использования азиатских приправ: соевый соус, кунжутное масло, шрирача, хойсин, имбирь и т. д.
Источник: http://pripravkino.ru/sauce/teriyaki
Видео о приготовлении соуса Терияки
Рецепт приготовления соуса Терияки:
Автор публикации
190,6Источник: http://culinarya.ru/sous-teriyaki
Тартар из семги
Семгой под соусом терияки никого не удивишь, но это такое вкусное сочетание, что отказываться от него тоже не хочется. Попробуйте разнообразить свои вкусы и приготовьте тартар из семги. Нетривиальная подача и совершенно новый вкус привычной рыбы вас приятно удивят. В заправку для тартара обязательно добавьте соус Heinz “Терияки”.
Источник: http://food.inmyroom.ru/posts/19963-teriyaki-chto-nuzhno-znat-o-znamenitom-yaponskom-souse-3-klassnyh-recepta