Сегодня будем готовить традиционное блюдо итальянской кухни – пасту Болоньезе. Основой этого блюда является соус Болоньезе – густой томатно-мясной соус с овощами, который, в классическом варианте, подаётся с пастой тальятелле. Также соус Болоньезе может использоваться в других блюдах, например при приготовлении лазаньи.
Соус “Болоньез”
Категория: Горячие блюда
Посмотрела .. на сайте есть несколько рецептов… но у меня другой)))Поэтому рискну вам показать.. Вообще я бы такие блюда вывешивала под лозунгом “Браво Дебютанты”)))Очень просто… очень вкусно.. Как для спагетти так и для лазаньи
xsenia 7 февраля 2009 года
- 176447
- 64
- 561
- 117
Фарш мясной Сельдерей черешковый Морковь Лук репчатый Помидор Специи
Источник: http://povarenok.ru/recipes/dishes/other/?searchid=682
Как приготовить вкусный соус Болоньезе
Несмотря на то что соус Болоньезе изначально был рожден для добавления в горячую пасту тильятелле, многим хозяйкам (по крайней мере, в России) он известен, в первую очередь, благодаря лазанье. Это исключительно мясной соус, впервые появившийся в Болонье, откуда он и получил свое название. Сегодня его готовят не только как дополнение к другим, но и как вполне самостоятельное блюдо, сытное и очень вкусное.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах соус Болоньезе:
Accademia Italiana della Cucina, Итальянская Академия Кухни, выпустило официальную директиву, согласно которой в рецепт соуса Болоньезе могут входить строго определенные продукты. Это: панчетта, свинина или говядина; сельдерей; морковь; репчатый лук; помидоры; бульон, молоко или сливки; сухое вино. Благодаря такому набору ингредиентов (с учетом пропорций) Болоньезе имеет легко узнаваемый вкус. Также имеется упрощенная вариация соуса, который готовят из тушеного в томатном соусе мясного фарша.
Внешний вид, аромат и вкус соуса Болоньезе зависит от многих факторов: на каком масле все готовится, какие специи добавляются, берутся свежие томаты или томатная паста, вино белое или красное и так далее. В России почти все основные ингредиенты соуса могут быть заменены. А потому Болоньезе готовят и на курином, и на кроличьем фарше, на языке, с печенью, сердцем, желудочками. Кладут в него тертый сыр, чеснок, зеленый лук, пшеничную муку, сливочное масло, грибы, майонез, лавровый лист, кабачки.
Пять самых низкокалорийных рецептов соуса Болоньезе:
Почти во всех случаях технология приготовления одинакова: лук и другие овощи обжаривается на сковороде с маслом. Затем добавляется фарш с томатами. Постепенно вливается жидкость (любая, включая простую воду), соль, специи. И тушится все до готовности на слабом или среднем огне.
Источник: http://1000.menu/catalog/sous-boloneze
Описание приготовления:
Рецепт соуса был придуман жителями Болоньи. В каждой семье существует свой собственный рецепт приготовления этого соуса.
Болоньезе довольно часто упоминается в рецептах итальянской кухни. Его используют при приготовлении итальянской пасты. В кухне Болоньи мясной соус болоньезе принято подавать к картофельному пюре, со свежими тальятелле или зеленой лазаньей.
Для того, чтобы соус получился кремовым и густым – не экономьте на времени. Итальянские кулинары тушат соусы на протяжении 2-4 часов, а иногда и дольше.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Свинина
Блюдо: Соусы
География кухни: Итальянская
Источник: http://povar.ru/recipes/boloneze-3958.html
Историческая справка
Болоньезе считается одним из лучших образцов бедного меню. Вхождения рецепта практически в каждый итальянский дом связано с упадком страны и бедностью. Народ, который издревле привык к шикарным пирам и богатой жизни оказался в затруднительной ситуации. К счастью, народный кулинарный дух не был сломлен. Наоборот, тяжелые времена способствовали его становлению и укреплению. Первично соус появился под названием «рагу» и всегда сопровождался хорошей порцией пасты. Сочетание белково-овощного соуса и высоко углеводной пасты помогало итальянцам насытиться и попрощаться с чувством голода минимум на 4-6 часов.
Итальянцы утверждают, что принцип приготовления болоньезе практически ничем не отличался от похожих по смыслу блюд. Первично соус даже не имел никакой территориальной окраски и просто входил в перечень характерных (для итальянской кухни) блюд. Местные называют такие лакомства максимально просто – рагу. Их рецепт находится на поверхности, а специфических вкусовых палитр просто нет. Все изменилось после небольшой деформации состава болоньезе. Вместо красного вина начали вводить белое, чаще всего – совиньон и пино-гриджо. Легкий алкогольный напиток помог блюду обрести идентичность и особенный вкус, которого так не хватало гурманам. С того момента болоньезе считается одним из самых популярных соусов не только в Италии, но и во всем мире.
Источник: http://foodandhealth.ru/sousy/boloneze/
Что такое болоньезе?
Болоньезе – это соус на мясной основе, родом из Болоньи, Италия. В нем есть немного помидоров для вкуса, а остальное фарш, немного специй, а также жидкость, как правило, белое вино и молоко.
Болоньезе чаще всего подается с пастой или используется в лазанье.
На вкус он просто восхитителен и абсолютно стоит усилий, чтобы приготовить его с нуля, тем более его можно заморозить для дальнейшего использования.
Источник: http://pripravkino.ru/sauce/sous-boloneze
Соус “болоньезе”
Категория: Соусы Другие соусы
Изумительный соус “болоньезе”. Он украсит любое из ваших блюд. Итальянцы используют его в качестве соуса в лазанье, а также с удовольствием уплетают его с равиоли и пастой.
Фарш мясной Лук белый Сельдерей черешковый Морковь Вино белое сухое Лист лавровый Соус томатный Вода Масло оливковое Соль Перец душистый
Источник: http://povarenok.ru/recipes/dishes/other/?searchid=682
Ингредиенты:
- Масло оливковое — 3 Ст. ложки
- Луковица — 1 Штука (большая)
- Морковь — 1-2 Штук
- Сельдерей, ствол — 2-3 Штук
- Чеснок — 2-3 Зубчиков
- Чили сушеный — 1/2 Чайных ложки
- Говяжий фарш — 450 Грамм
- Телятина — 200 Грамм
- Тимьян свежий, листья — 1 Ст. ложка
- Лавровый лист — 2-3 Штук
- Томатная паста — 2 Ст. ложки
- Молоко или сливки — 1 Стакан
- Красное сухое вино — 1 Стакан
- Помидоры консервированные — 780 Грамм
- Соль, перец черный — По вкусу
- Пармезан тертый — По вкусу
- Петрушка — По вкусу
Количество порций: 6
Источник: http://povar.ru/recipes/boloneze-3958.html
Секреты от шеф-повара
Относительно простой рецепт соуса болоньезе требует четкого соблюдения технологии приготовления. Опытные повара дают четыре совета, которые помогут самостоятельно приготовить рагу на зависть итальянским кулинарам.
- Выбрать «правильную» посуду. Делать болоньезе нужно в глубокой сковороде либо в кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием. Сделать соус в мультиварки могут счастливые обладатели современного прибора, установив режим «Выпечка» при обжаривании продуктов, а затем режим «Тушение» для длительного томления.
- Фарш жарить, а не тушить. Фарш должен быть именно прожаренным, поэтому готовить мясо нужно на большом огне, при этом необходимо разделить его лопаткой так, чтобы не осталось ни одного комка.
- Тушить правильно. Во время тушения нужно постоянно помешивать соус деревянной лопаткой, чтобы он не подгорел. Нельзя допускать сильного бурления: на поверхности рагу должны быть едва заметные маленькие пузырьки. Тушение должно осуществляться на минимальном огне с чуть приоткрытой крышкой.
- Томить как можно дольше. Опытные повара затрачивают на это около четырех часов, потому как знают, что после длительной готовки соус получается максимально насыщенным, ароматным и однородным.
Соус можно хранить в холодильнике до пяти суток, перед подачей его нужно разогревать.
Источник: http://recipes365.ru/kak-prigotovit-sous-boloneze-recept-v-domashnix-usloviyah/
Как и сколько хранить соус болоньезе
Болоньезе можно сделать заранее, со временем он становится еще лучше. Приготовьте его вечером, охладите и поставьте в холодильник, а затем разогрейте на следующий день. Он максимально раскроет свой вкус и аромат.
Соус болоньезе можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней или в морозильнике, тогда его срок годности увеличится до трех месяцев.
Источник: http://pripravkino.ru/sauce/sous-boloneze
Видео о том, как сделать болоньезе с томатным соком по домашнему рецепту
Соус из Италии идеален для всех случаев жизни. Болоньезе отлично подходит к лазанье, пицце и к любому другому гарниру. Это блюдо просто палочка-выручалочка для любой хозяйки. Чтобы в этом убедиться, приготовьте вместе с кулинарным блогером Ириной Белой вкуснейший итальянский соус.
Возьмите:
- Мясной фарш – 500 гр.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Белое вино – 100 мл
- Томатный сок – 350 мл
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль, перец, базилик – по вкусу
А вам понравился соус болоньезе? Согласитесь, его легко приготовить в домашних условиях. Делитесь своими впечатлениями от блюда в комментариях под статьей, буду очень рада обратной связи. До новых встреч на блоге!
Источник: http://vdekrete.info/sous-boloneze-v-domashnih-usloviyah-retseptyi.html
Видео от шеф повара Джейми Оливера о том, как приготовить болоньезе
Джейми Оливер – известный мировой шеф-повар, который известен многим начинающим кулинарам и всем мировым звездам кулинарии. Его блюда отличаются оригинальностью и простотой одновременно.
И в свой рецепт болоньезе он также внес свою изюминку. Он не только делится своим семейным рецептом, но также рассказывает о многих секретах его приготовления. И все это можно увидеть в коротком видео.
Блюдо готовится в больших пропорциях. На это стоит обратить ваше внимание. Но это делается специально, потому что часть соуса используется сразу же по назначению. А остаток перекладывается в пакеты, запаковывается и убирается в морозильную камеру для хранения.
В нужный момент, нужно будет лишь достать пакет подогреть его содержимое в сковородке.
Источник: http://sekreti-domovodstva.ru/sous-boloneze.html