Сливовая пастила домашнего приготовления от Шефмаркет

Лучшие рецепты пастилы из слив в духовке, микроволновке и сушилке – делаем своими руками в домашних условиях.

Содержание

Как сделать пастилу из сливы?

В независимости от бытового прибора в котором будет производится высушивание фруктового пюре, сливовая пастила готовится по единому принципу. Фрукты очищают от косточек и тушат с сахаром до загустения массы, затем, пюрируют, распределяют ровным слоем, на защищенную от прилипания поверхность, и сушат на низкой температуре от 5 до 10 ч.

  1. Даже с тем, что самая простая пастила из сливы может готовится не из тушеных, а из сырых слив, не стоит пренебрегать термической обработкой. Тушение помогает лучше раскрыть фруктовые вкусы и ароматы, и обезвредить бактерии, скрывающиеся в фруктах.
  2. Поверхность на которой сушится пастила из сливы в домашних условиях должна защищаться бумагой для выпекания или маслом.

Сливовая пастила в сушилке

сливовая пастила в сушилке

Вкусная, пластичная пастила из сливы в электросушилке относится к самым продвинутым вариантам, экономящим силы и электроэнергию. В основе – сырое сливовое пюре, дополненное сахаром и лимонным соком, которое выкладывается на лоток сушилки, где дегидрируется 10 ч., пока не приобретет насыщенный цвет и не лишится липкости.

Ингредиенты:

  • сливы – 300 г;
  • сахар – 100 г;
  • лимонный сок – 50 мл.

Приготовление

  1. Перебейте все составляющие в блендере.
  2. Смажьте лоток сушилки маслом.
  3. Распределите пюре слоем в 5 мм.
  4. Сушите 10 ч. при + 60℃. Остудите.
  5. После чего, пастила из сливы сушеная в домашних условиях в электросушилке разрезается на полосы, перекладывается пергаментом, сворачивается в рулон.

Сливовая пастила в домашних условиях в духовке

сливовая пастила в домашних условиях в духовке

Сделанная из двух ингредиентов, пастила из сливы в духовке является самым простым и легким вариантом. Приготовление включает три этапа: запекание слив, что приводит к карамелизации сахаров и развивает вкус и ароматы, пюрирование и вяление пюре в течение 6 ч. с приоткрытой дверцей духовки, для обеспечения циркуляции воздуха.

Ингредиенты:

  • сливы – 3 кг;
  • сахар – 150 г.

Приготовление

  1. Запекайте сливы 20 мин. при 200℃.
  2. Остудите, пюрируйте с сахаром в блендере.
  3. Выложите пюре слоем в 1 см на противень с пергаментом и сушите в духовке с приоткрытой дверцей 6 ч. при 60℃.
  4. После чего, пастила из сливы запеченная в домашних условиях в духовке охлаждается.

Пастила из сливы в духовке без сахара

пастила из сливы в духовке без сахара

Зачем добавлять подсластители, когда пастила из сливы без сахара, сделанная из сладких плодов и яблочного сока, чище и полезней. С концентрированным вкусом и высоким содержанием клетчатки и минералов, она не требует особого подхода и после кратковременного проваривания, пюрируется и отправляется на противень сушиться при +80℃ на 8 ч.

Ингредиенты:

  • сливы – 400 г;
  • яблочный сок – 100 мл.

Приготовление

  1. Порежьте сливы на кусочки, добавьте сок и варите 15 мин.
  2. Измельчите в блендере и выпекайте 8 ч. при 80℃.

Пастила из сливы в мультиварке

пастила из сливы в мультиварке

Плотная, сочная и желейная, сливовая пастила в домашних условиях в мультиварке ассоциируется с мармеладом. В этом особенность мультиварки, которая обеспечивая трехстороннее прогревание в режиме «Томление» на протяжении 5 ч., варит, а не подсушивает массу. В итоге, она принимает текстуру желе. Ее разливают по формочкам и охлаждают.

Ингредиенты:

  • сливы – 2 кг;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 1,5 кг;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Пересыпьте сливы сахаром и оставьте на 2 ч.
  2. Добавьте воду и томите в режиме «Тушение» 20 мин.
  3. Переложите, протрите массу через сито, добавьте сок и цедру лимона и верните в чашу.
  4. Варите, периодически помешивая, в режиме «Томление» 5 ч.
  5. Если масса не загустела, воспользуйтесь функцией «Мультиповар» и выпарите жидкость при 110℃.
  6. После чего, пастила из сливы, как мармелад в домашних условиях перекладывается в форму и охлаждается.

Пастила из сливы в микроволновке

пастила из сливы в микроволновке

Микроволновка – единственный прибор, где пастила из сливы готовится за 45 мин. Проникая глубоко в текстуру, микроволны быстро нагревают пюре и испаряют влагу. Чтобы при быстром высыхании, пастила не затвердела и не утратила эластичность, процесс происходит с интервалами, перемешиванием и снижением мощности по мере уваривания массы.

Ингредиенты:

  • сливы – 250 г;
  • сахар – 120 г;
  • лимонный сок – 40 мл.

Приготовление

  1. Положите половинки слив в СВЧ и варите на максимальной мощности 10 мин.
  2. Пюрируйте и томите на максимуме 15 мин., помешивая.
  3. Накройте салфеткой и продолжайте выпаривание на половинной мощности еще 10 мин.
  4. Перемешайте с сахаром и соком и, уменьшив мощность до минимума, готовьте 10 мин.
  5. Переложите в контейнер с пленкой и остудите.

Пастила из сливы на солнце

пастила из сливы на солнце

В мультиварке или в СВЧ, любой рецепт пастилы из сливы, подсушенной принудительно, проигрывает солнцу. При принудительной сушке пюре теряет часть витаминов, в то время, как при бережном сушении на солнце, оно сохраняет свой состав. При этом, все, что нужно: распределить пюре слоем на бумаге, поставить на поднос и трое суток сушить.

Ингредиенты:

  • сливы без косточки – 700 г;
  • вода – 120 мл;
  • сахар – 100 г;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • мускатный орех – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Томите сливы в воде 15 мин.
  2. Положите сахар, сок и специи и тушите еще 15 мин.
  3. Пюрируйте, остудите, распределите тонким слоем на пищевой бумагу, уложенной на сетчатый поднос, и оставьте на свежем воздухе, на открытом солнце на 3 дня.
  4. По прошествии времени, проверьте консистенцию. Если пастила не прилипает к пальцам, отделите фруктовый слой от бумаги и подсушите другую сторону в течение 3 ч.

Пастила из сливы с агар-агаром

пастила из сливы с агар агаром

Использование таких веществ, как агар–агар, приводят к тому, что сливовая пастила в домашних условиях приобретает новые текстуру и способ приготовления. В этом, случае, пюре взбивается с яичным белком, благодаря которому становится воздушным, и с агар–агаром, который работает на низких температурах, поэтому пастилу охлаждают.

Ингредиенты:

  • сливы – 500 г;
  • сахар – 400 г;
  • белок – 1 шт.;
  • вода – 60 мл;
  • агар–агар – 5 г.

Приготовление

  1. Запекайте сливы в СВЧ на высокой мощности, до тех пор, пока вес массы не уменьшится вдвое.
  2. Взбейте в блендере с 240 г сахара.Остудите, добавьте белок и взбивайте 7 мин.
  3. Замочите агар в воде, прогрейте до его растворения, введите 160 г сахара и варите 2 мин.
  4. Вводя тонкой струйкой желирующую смесь в пюре, взбивайте 4 мин.
  5. Вылейте смесь в форму с пергаментом и охлаждайте 8 ч.

Белевская пастила из сливы–рецепт

белевская пастила из сливы рецепт

Альтернатива классике – белевская пастила из сливы, не уступает традиционной яблочной. В основе – запеченные кислые сливы, которые взбиваются с сахаром и белками. Масса сушится в духовке, нарезается на квадраты. Квадраты смазываются пюре, собираются стопкой и вновь подсушиваются. Итог: лакомство получается сочными и насыщенным.

Ингредиенты:

  • сливы – 2 кг;
  • сахарная пудра – 400 г;
  • яичные белки – 2 шт.

Приготовление

  1. Запекайте сливы 20 мин. при 205℃. Взбейте миксером с сахарной пудрой.
  2. Отдельно, взбейте щепотку соли и белки.
  3. Сложите белки с пюре. Отделите ¼ пюре от общей массы и поставьте в холодильник. Остальное, распределите тонким слоем на двух противнях и сушите 6 ч. при 80℃.
  4. Остудите, нарежьте на 4 квадрата, смажьте охлажденным пюре, сложите стопкой и запекайте при той же температуре 3 ч.
  5. После чего, пастила из сливы в домашних условиях охлаждается в выключенной духовке 8 ч. и натирается сахарной пудрой.

Пастила из яблок и слив

пастила из яблок и слив

Идеальная с точки зрения вкуса и текстуры, яблочно-сливовая пастила является одной из самых популярных комбинаций. В этом заслуга яблочного пюре, которое не только дополняют основу пектинами, свежестью и ароматами, но способствует сохранению влажности. В результате, пастила в процессе выпекания не высыхает, а сохраняет сочность.

Ингредиенты:

  • яблоки – 250 г;
  • сливы – 250 г;
  • пряный яблочный сидр – 120 мл;
  • сахар – 70 г;
  • корица – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Соедините все в одной кастрюле и тушите 15 мин.
  2. Измельчите и подсушите в духовке 6 ч. при 80℃.

Пастила из сливы лимона имбиря

пастила из сливы лимона имбиря

Каждое приготовление пастилы из сливы в домашних условиях направлено на получение полезного, витаминного лакомства, способного поддержать организм и укрепить иммунитет. В этом деле, лучше всего помогают согревающие пряности и цитрусовые, обогащенные витамином С. Например, сочетание имбиря и лимона ставшее уже классическим.

Ингредиенты:

  • сливы – 2 кг;
  • лимон – 3 шт.;
  • свежий имбирь – 3 ст. ложки;
  • сахар – 200 г.

Приготовление

  1. Удалите из лимона косточки. Перебейте мякоть с остальными составляющими.
  2. Сушите 4 ч. при 60℃.

Сливово-банановая пастила

сливово банановая пастила

Любая фруктовая пастила из слив обладая сочетаемостью, способна составить компанию разным компонентам. В особенности – бананам. Единственная проблема в этой комбинации – прилипание массы к покрытию из бумаги. По этой причине, пастилу выпекают на силиконовой подкладке, удалив из пюре всю влагу, путем уваривания в течение 45 мин.

Ингредиенты:

  • слива – 500 г;
  • бананы – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • сок лимона – 40 мл.

Приготовление

  1. Пюрируйте все компоненты..
  2. Добавьте лимонный сок и уваривайте массу 40 мин.
  3. Выложите массу на противень с силиконовым ковриком и сушите 3,5 ч. при 90℃.
  4. Охладите, накройте листом бумаги, переверните и снимите силиконовую подкладку.

Как хранить домашнюю пастилу из сливы?

как хранить домашнюю пастилу из сливы

Высушивание удаляет бактерии из кожи и мякоти фруктов, поэтому пастила из слив на зиму вполне безопасна и менее всего подвержена порче и плесневению. Однако, этот же способ приготовления не дезактивирует, а только замедляет активность ферментов, поэтому некоторые правила, которые смогут продлить сроки хранения, все же стоит изучить.

  1. Полоски пастилы следует переложить пергаментом, свернуть в рулет и хранить в стеклянной, деревянной или пластиковой герметичной таре. При +20℃ с влажностью не более 65%.
  2. Категорически запрещается держать пастилу в холодильнике. От повышенной влажности она покроется налетом и станет липкой.
  3. Морозилка является идеальным местом хранения. Там, герметично упакованная пастила может храниться около года.

Описание сливовой пастилы

Пастила – русское лакомство, которое изготавливается из различных фруктов и ягод. В качестве подсластителя раньше использовали мед. Со временем технологию немного усовершенствовали.

Сейчас известны 3 вида этого лакомства:

  • уваренное сливовое пюре с сахаром, впоследствии высушенное любым способом;
  • воздушная пастила с добавлением взбитых сливок;
  • клеевая – с внесением в состав патоки, агар-агара или пектинового сиропа.

Сливовая пастила

Консистенция готового продукта больше похожа на ириску. Фруктовое лакомство подходит для диетического питания, если не использовался сахарный песок. Калорийность составляет около 270 ккал.

Вред и польза продукта

Сливовая пастила – полезный десерт, в котором нет ни капли жира. Углеводы в составе представлены растительными волокнами, очищающими организм человека от шлаков и токсичных веществ. Стабилизируется работа ЖКТ.

Следует соблюдать осторожность при язвах желудка и кишечника.

Регулярное употребление продукта, изготовленного в домашних условиях, способно нормализовать давление, снизить уровень холестерина и укрепить стенки кровеносных сосудов. Человек перестает испытывать тревогу и впадать в депрессивное состояние. Пастила из слив содержит много витаминов, клетчатку, органические кислоты и дубильные вещества. Ее рекомендуют при болезнях почек, нормализует работу нервной системы, улучшает зрение и память.

Ингредиенты для «Пастила из слив с узорами»:

  • Слива1.5 кг
  • Вода0.5 стак.
  • Сахар4 ст. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Основные рекомендации при приготовлении пастилы

Плоды для приготовления выбирайте спелые, можно переспевшие. Их следует тщательно вымыть, косточки можно не отделять, если в дальнейшем вы будете перетирать пюре через сито. Класть в пастилу сахар или нет, дело вашего вкуса. Сначала плоды следует превратить в пюре, используя один из способов: перебить ручным блендером, запечь в духовке или уварить до мягкости, протерев потом через сито.

Затем пюре следует высушить, превратив его в пастилу. Рассмотрим несколько способов приготовления этой вкусной сладости.

Пастила из сливы в электросушилке

Те, кто пользуется для заготовки сливовых сладостей на зиму электросушилкой, отмечают, что этот способ самый простой. На сушку уходит от 12 до 14 часов. Десерт готовят при температуре +650-+700 С. Помимо слив? в рецепт можно добавлять персики, яблоки, бананы, клубнику, бренди. Сахар при желании заменяют медом.

Сначала из промытых и очищенных от косточек плодов взбивают пюре, смешивают его с сахарным песком или медом. На поддон электросушилки стелют пищевой пергамент, смазывают его растительным маслом, чтобы избежать прилипания десерта.

Ягодную массу выливают на лист и равномерно, тонким слоем, распределяют по всему поддону при помощи ложки. Поддон помещают на сушилку, выставляют температурный режим +550-+600 С. Через 12–15 часов, в зависимости от толщины слоя, натуральная вкусная пастила по простому рецепту будет готова. Чтобы аккуратно извлечь ее с поддона, делать это надо в тот момент, пока блюдо не успело остыть.

Как приготовить пастилу из сливы

Способы приготовления пастилы

Для сливовой пастилы в домашних условиях берут плоды любого сорта. Спелость фруктов – главное правило, которым должна руководствоваться хозяйка. Сладость готового продукта регулируется количеством сахара (для диетического питания его не используют).

Необходимо выполнить несколько подготовительных шагов:

  1. Сливы перебрать. Подгнившие и зеленые плоды не следует использовать.
  2. Продукт необходимо тщательно промыть в большом количестве воды и обсушить.
  3. Все косточки удалить с помощью ножа.
  4. Используя кухонный комбайн, блендер или мясорубку, мякоть измельчить.
  5. Добавить сахар, если он необходим, или мед, который внесет полезных веществ в пастилу.  Есть варианты с дополнительными продуктами, их указывают в рецептах.
  6. Массу можно предварительно уварить, чтобы получить густую консистенцию. В некоторых случаях этот процесс пропускают.

Не требуются никакие желирующие вещества для приготовления пастилы из слив. Домашние кулинары выбирают более подходящий и доступный вариант сушки, которая будет завершающим этапом. Неприлипающий к пальцам состав укажет на готовность блюда.

В духовке

Часто молодые хозяйки задают вопрос, как приготовить вкусную пастилу из сливы правильно в домашних условиях на зиму в духовке? Есть несколько способов:

  1. Уваренный фруктовый состав нанести слоем в 5 мм на застеленный противень и готовить при 100 градусах 5 часов, полностью не закрывая дверцу. При использовании современной печи с конвекцией время на сушку сокращается на несколько часов.
  2. Разделить плоды пополам, удалить косточку и запечь на листе, кожицей вниз. После измельчения нагреть массу без кипячения с сахаром. Распределить пюре на смазанном куске пергаментной бумаги и сушить в приоткрытой духовке около 10 часов при 90 градусах.

Если масса из свежих перетертых слив получилась достаточно густой, можно сразу приступить к сушке.

.сливы для пастилы

В сушилке

Самый простой способ приготовить пастилу из слив. Как только будут перекручены плоды, смешать с медом или сахаром, если это предусмотрено рецептом, и распределить по поддонам лопаткой. Поверхность предварительно требуется застелить пекарской бумагой и смазать постным маслом. Потребуется примерно 14 часов, чтобы сушить пюре при температуре в 65 градусов.

На воздухе

Процесс сушки на воздухе – более трудоемкий вариант, потому что потребуется выбрать солнечную погоду для изготовления сливовой пастилы, укрыть от насекомых и переворачивать листы раз в сутки. Время будет варьироваться от 3-х до 7-ми дней.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1028 ккал
белки
12 г
жиры
4.5 г
углеводы
243.7 г
Порции
ккал
102.8 ккал
белки
1.2 г
жиры
0.5 г
углеводы
24.4 г
100 г блюда
ккал
59.8 ккал
белки
0.7 г
жиры
0.3 г
углеводы
14.2 г

Инвентарь:

  1. Дуршлаг
  2. Нож
  3. Глубокая кастрюля с крышкой
  4. Стакан
  5. Плита
  6. Кухонное полотенце
  7. Блендер
  8. Мерная ложка
  9. Деревянная лопатка
  10. Противопригарный противень – 2 – 3 штуки
  11. Чайная ложка
  12. Кондитерская кисточка для смазывания
  13. Железная лопатка
  14. Духовка
  15. Банка литровая или полулитровая

Как определить готовность пастилы

Готовность пастилы можно определить так: при касании она не липнет к руке, свободно отделяется от пергамента.

пастила из слив

С орехами и сахаром

Чтобы разнообразить вкус пастилы, к ней можно добавить различные семена или орехи. такой вариант доступен как для приготовления в духовом шкафу, так и в бытовой электросушилке или профессиональном дегидраторе.

Подготовка 30 minutes

Готовка 15 hours

  • 1 килограмм слив желательно выбирать достаточно сладкие сорта и спелые плоды
  • 200 граммов сахара
  • 200 граммов орехов или семечек можно брать арахис, фундук, кешью, грецкие или кедровые орехи и даже обычные подсолнечные и тыквенные семена
  1. Сливы вымыть, разрезать на половинки, вынуть косточки и приготовить пюре так, как указанно в рецептах выше.

  2. В полученную массу добавить сахар, а также поджаренные и измельченные орехи.

  3. Вылить сливовое пюре в форму для пастилы и установить ее в сушилку.

  4. Установить устройство на 60-65°С, сушить 8-10 часов.

  5. Выключить сушилку и дать продукту полностью остыть.

  6. Снова запустить дегидратор и досушивать при той же температуре до готовности.

Подавать такое лакомство можно, посыпав сахарной пудрой. 

Пастила из сливы в микроволновке

Заготовить сливовый десерт на зиму в микроволновке могут даже неопытные хозяйки. Рецепт приготовления простой. Плоды после удаления косточек прогревают в микроволновой печи на максимальной мощности около 10 минут. Затем делают из них однородную массу. По вкусу добавляют сахарный песок, мед или обходятся без них.

Пюре выкладывают на поднос, ставят на максимальный по мощности режим, таймер выставляют на 30 минут. Когда время заканчивается, мощность уменьшают наполовину и держат пастилу в микроволновке до тех пор, пока ее масса не станет меньше на 2/3 от первоначальной. Десерт достают из печи, перекладывают на подготовленную тарелку или поднос, остужают.

Важно! При приготовлении лакомства в микроволновки летят брызги. Поэтому перед тем как поместить пюре в печь, его надо прикрыть салфеткой.

Способы хранения

Если соблюдать правила изготовления и хранения, то все качества в продукте останутся на долгое время.

Есть несколько способов:

  1. Сливовую пастилу нарезать небольшими полосками, свернуть и положить в стеклянные чистые банки. Закупорить капроновой крышкой.
  2. Кусочки десерта отправить в тканевый мешочек, пропитанный солевым раствором и высушенный. Поместить в жестяную банку.
  3. Не снимая с листа пергаментной бумаги, уложить в контейнер под плотную крышку.

Влажность воздуха не должна превышать 60%, а температура – 15 градусов. Продлить срок годности поможет периодическое просушивание в духовке. Нельзя ставить сладость в холодильник и помещать в полиэтиленовые мешочки.

Фотографии «Пастила из слив с узорами» от приготовивших (9)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Пастила из сливы в мультиварке

Не менее вкусной получается пастила, заготовленная на зиму в мультиварке. Для воплощения рецепта в жизнь требуются:

  • 1 кг слив;
  • 250 г сахара.

Как приготовить пастилу из сливы

Очищенные плоды без косточек засыпать сахарным песком примерно на полчаса пока сливы не пустят сок. Затем поместить их в чашу мультиварки. Прибор включить на режим «Тушение». Выставить таймер на 30 минут. Когда время закончится, фруктовую массу измельчить в блендере или при помощи сита.

Вновь засыпать в мультиварку. Пюре готовить в режиме «Мультиповар» или «Томление» 4–5 часов. Когда масса загустеет настолько, что перестанет капать с ложки, слегка остудить. Взять контейнер для пищевых продуктов, застелить его пищевой пленкой, выложить на нее густую фруктовую массу. Контейнер оставить на ночь в холодильнике. Готовый десерт можно разрезать на ломтики и обсыпать сахарной пудрой. Наглядно один из рецептов показан в видео ниже.

Сливовая пастила с яичными белками

Для приготовления лакомства по этому рецепту нужно взять:

  • 1 кг плодов;
  • 2 белка;
  • 200 г сахара.

Процесс приготовления довольно прост. Сначала сливы необходимо запечь в духовке до мягкости (треть часа) и измельчить до состояния пюре. Взбить до получения стойкой пены белки. Соединить обе массы. Выложить на застеленный фольгой противень слоем высотой 3-4 см. Поставить в духовку, разогретую до +60 °C, на 5 часов.

Готовую пастилу украсить сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Как определить, готова ли сливовая пастила

Понять, готово ли лакомство, довольно просто. Достаточно прикоснуться к нему пальцем. Если сливовый пласт не будет липнуть, процесс приготовления завершен. В противном случае его нужно снова отправить сушиться.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...