Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина
Блюдо: Супы / Шурпа

Источник: http://povar.ru/recipes/sup_shurpa_iz_svininy-53519.html

Шурпа из свинины в казане на костре — классический рецепт

🕜3 час. 30 мин. 🕜90 🍴12 🖨

Шурпа, приготовленная в казане на костре, получается более ароматной и наваристой. Добавление свинины сделает блюдо еще более насыщенным и сытным. Отличный вариант для большого обеда на свежем воздухе.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 10

• 

  Мясо свинины можно брать любое: филе или на косточке. Погружаем продукт в казан, солим, добавляем специй и устанавливаем на костер.

• 

  Чистим морковь и режем ее брусочками. Репчатый лук – тонкими полукольцами. Отправляем овощи к свинине.

• 

  Мелкими кубиками нарезаем баклажан и также кладем в казан. Очищать овощ от кожуры не нужно.

• 

  Далее очищаем зубчики чеснока, нарезаем помидоры и болгарский перец. Добавляем в блюдо.

• 

  Выкладываем в блюдо и картофель, предварительно очищенный и нарезанный дольками.

• 

  На последнем этапе выкладываем измельченную зелень. Регулируем добавление соли и специй. Варим блюдо до мягкости всех ингредиентов.

• 

  Спустя 1,5-2 часа шурпа из свинины на костре будет полностью готова. Можно подавать к столу!

Источник: http://kylinariya.ru/klassicheskaya-shurpa-iz-svininy/

Как приготовить шурпу из свинины?

Шурпа из свинины готовится двумя способами: в первом мясо и овощи обжаривают, заливают водой и тушат. Второй, не предполагает обжаривания – все компоненты просто варятся в воде. Овощной состав нейтрален, а вот специи для шурпы из свинины очень выразительны. Зира, острый и молотый перец, кориандр передают восточный колорит.

1. Шурпа из свинины в домашних условиях, так же как и из баранины, предполагает крупную нарезку. Картофель и морковь разрезают пополам, сладкий перец и томаты на три части, лук – кольцами.
2. Вкусная шурпа из свинины должна готовится из нескольких частей мяса. Например, из корейки и ребрышек. В ребрышках практически нет мяса, но есть жир, который даст крепкий бульон.

Шурпа из свинины – классический рецепт

Шурпа в кастрюле из свинины получается менее калорийной. Кухонная утварь не предполагает обжаривание продуктов: мясо и овощи медленно томятся в воде, сохраняя питательные вещества.

Это вареная шурпа – кайтнама. При таком способе приготовления бульону уделяют особое внимание: мясо выбирают на косточке и варят с луком и лавровым листом.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 600 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• вода – 3,5 л;
• помидоры – 3 шт.;
• молотый перец и зира;
• кинза, укроп – по 5 г.

Приготовление

1. Проварите целый кусок мяса с луковицей и лавром 60 минут.
2. Отделите мясо от кости и верните в кастрюлю с картофелем, морковью и луком. Варите 30 минут.
3. Добавьте томаты, острый перец, приправы.
4. Шурпа классическая из свинины варится еще 10 минут.

Шурпа из свинины в казане

Шурпа из свинины на костре – классика жанра. Горячее томят в казане, построение которого идеально подходит для приготовления жареной шурпы. В этом варианте, лучше использовать ребрышки и мякоть. В вытопившемся жире, овощи подрумянятся и не развалятся. Чтобы напитать мясо и дымком, и пряными ароматами, специи добавляют в процессе жарки.

Ингредиенты:

• ребрышки – 1,5 кг;
• мякоть – 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• вода – 4 л;
• острый перец – 2 шт.;
• кориандр, зира – по 1 ч. ложке;
• лавровый лист – 2 шт.;

Приготовление

1. Выжаривайте ребра 10 минут.
2. Добавьте мякоть, специи и жарьте столько же.
3. Введите остальные овощи, через 7 минут влейте воду, положите лавр.
4. Шурпа из свинины томится 90 минут.

Шурпа из свиной грудинки

Шурпа из свинины – рецепт, предоставляющий свободу не только в способах приготовления, но и в выборе мяса. Блюдо может готовиться как из экономичных частей туши, так и из элитной грудинки. Последняя, идеальна для вареной шурпы. Она дает крепкий бульон янтарного цвета, который, благодаря большому количеству жира в мясе, варится за 30 минут.

Ингредиенты:

• грудинка – 450 г;
• картофель – 3 шт.;
• вода – 2, 5 л;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• острый перец – 1/2 шт.

Приготовление

1. Проварите куски грудинки полчаса.
2. Заложите все овощи и томите еще 30 минут.

Шурпа из свиных ребрышек – рецепт

Шурпа из свиных ребрышек – одна из самых сбалансированных версий. Это касается и умеренной цены, и тех особенных качеств, которыми обладают ребра. Они содержат все, что необходимо: косточки делают бульон ароматней, жир – наваристей, а сладкая мякоть дарит сытность и вкусовое наслаждение. Как правило, из ребрышек готовят жареную шурпу.

Ингредиенты:

• ребрышки – 750 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• лук – 2 шт.
• зира, лавровый лист.

Приготовление

1. Жарьте ребрышки 10 минут.
2. Добавьте остальные составляющие, исключив томаты.
3. Введите приправы, воду и томите час.
4. Положите пасту, томаты и зелень. Через 10 минут снимите с плиты.

Шурпа из свиной рульки – рецепт

Шурпа из свиной рульки – не отличается скоростью приготовления. В рульке (свиной голени) больше сухожилий, чем мяса, поэтому варится она долго – в течение 2,5 часов. При этом в костях содержится много коллагена, дающего бульону густой, прозрачный, желейный навар. Учитывая эти особенности, рульку используют для вареной шурпы.

Ингредиенты:

• рулька – 1,8 кг;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 3, 5 л;
• помидоры – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• кориандр – 2г.

Приготовление

1. Надрежьте рульку в трех места до кости и потомите вместе с луком, перцем и лавром 2, 5 часа.
2. Срежьте с кости мясо, верните в бульон с остальными составляющими и томите 40 минут.

Шурпа из свинины с нутом – рецепт

Скорость – единственное чем отличается рецепт шурпы из свинины в домашних условиях от супа из баранины. Это позволяет не отказываться от традиционных для Востока продуктов и заменить крахмалистый картофель на белковый нут. Что касается совпадения времени приготовления свинины с нутом, то это решается замачиванием гороха на сутки в воде.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 400 г;
• ребра – 350 г;
• нут – 200 г;
• лук – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• кориандр, острый перец – по 3 г.

Приготовление

1. Замочите нут на сутки. После чего, проварите вместе с мясом в 5 л воды 30 минут.
2. Добавьте все компоненты, кроме томатов и томите час.
3. Введите томаты и потомите еще 10 минут.

Рецепт шурпы из говядины и свинины

Шурпа из свинины и говядины – отличное решение, чтобы удовлетворить полярные вкусовые предпочтения. Подобный микс дает сбалансированный бульон, жирное свиное и постное говяжье мясо, и возможность выбрать любую из версий приготовления. В данном рецепте – это шурпа с поджаркой – каурма. Сытная и ароматная, сваренная за полтора часа.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 550 г;
• свиные ребра – 550 г;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• перец – 2 шт.;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• зелень – 10 г;
• картофель – 6 шт.;
• помидоры – 4 шт.

Приготовление

1. Жарьте ребра 5 минут. Добавьте говядину и остальные компоненты, кроме томатов.
2. Через 10 минут влейте воду и варите 60 минут.
3. Введите целые помидоры, чеснок и зелень и снимите с огня.

Шурпа в горшочках со свининой

Приготовление шурпы из свинины – вещь вариативная. Горячее можно варить на костре, на плите или запечь в духовке, исполнив восточное блюдо в русском стиле. Не странно, что способ приготовления отличается от перечисленных: чтобы компоненты одновременно дошли до кондиции, в горшочки закладывают полусваренное мясо, а вот овощи кладут сырыми.

Ингредиенты:

• свинина на косточке – 650 г;
• картофель – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• черный молотый перец, зира, кориандр.

Приготовление

1. Проварите мясо в 1, 5 л воды час. Отделите от кости, бульон процедите.
2. Разложите все составляющие по горшочкам, залейте бульоном.
3. Шурпа запеченная из свинины готовится при 190 градусах 45 минут.

Шурпа из свинины в мультиварке

Суп-шурпа из свинины в мультиварке наделен теми же качествами, что и сваренный на костре: такой же густой и наваристый. Только готовится быстрее, не требует постоянного присутствия и помешивания. К тому же, чаша мультиварки обеспечивает равномерное прогревание, в результате которого свинина сохраняет сочность и приобретает мягкость.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 400 г;
• картофель – 350 г;
• морковь – 120 г;
• лук – 220;
• помидор – 200 г;
• сладкий перец – 100 г.

Приготовление

1. Потомите куски свинины в «Выпечке» 20 минут.
2. Положите овощи и томите еще 20 минут.
3. Влейте 2 л воды и готовьте в «Тушении» 60 минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/6295

Шурпа из свиных ребрышек с болгарским перцем

Шурпа из свинины в казане с добавлением спелых томатов, моркови и ароматного болгарского перца отлично подходит для отдыха на даче или на пикнике. Это блюдо хорошо насыщает, восстанавливает силы и обеспечивает длительное чувство сытости.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки – 930-980 г;
• картофель – 8-11 шт;
• репчатые луковицы – 3 шт;
• морковь – 2 шт;
• помидор – 4 шт;
• сладкий салатный перец – 4 шт;
• чесночные дольки – 6-8 шт;
• зира и молотый черный перец – по 2 ч. л;
• зелень на свое усмотрение;
• вода – 5-6 л.

Для приготовления шурпы из свиных ребрышек в первую очередь подготовьте мясо – ополосните, просушите бумажным полотенцем и порубите кусками среднего размера. В казан налейте подсолнечное масло, затем всыпьте ребрышки и обжарьте до золотистого цвета.

Мясо для шурпы лучше нарезать средними или крупными кусками

Когда мясо подрумянится, всыпьте к нему колечки репчатого лука и еще несколько минут обжарьте. Добавьте в казан морковь, рубленую кубиками, через 2-3 минуты – болгарский перец, порезанный небольшими кубиками.

Луковицы нашинкуйте мелкими кубиками. Картофель очистите и порежьте крупными ломтиками, также засыпьте в казан вместе с кусочками помидоров. Протушите еще 2-4 минуты, затем влейте воду – она должна примерно на 2-3 см покрывать все ингредиенты в казане. Помешивайте шурпу при варке.

Доведите суп до кипения, после чего посолите и приправьте пряностями, проварите еще 35-45 минут. Свежую зелень промойте и мелко порубите, чесночные дольки нашинкуйте. Всыпьте в казан, протомите блюдо под крышкой 2-3 минуты. Дайте постоять 20-25 минут.

Готовая шурпа обязательно должна настояться

Источник: http://cookingarts.ru/supy-shchi-i-borshchi/shurpa-iz-svininy-recept-klassicheskij-poshagovyj.html

3. Шурпа из свинины с томатной пастой

Если нет помидоров – их легко заменить. А сливочное масло придаст шурпе приятный привкус и аромат.

Тебе понадобится: 500 г свинины, 800 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1,5 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. сливочного масла, 2 лавровых листа, чеснок, специи.

Приготовление:
1. Залей мясо со специями и лавровыми листьями водой. Доведи до кипения, сними пену, посоли и оставь на медленном огне.
2. Крупно нарежь лук и морковь, и обжарь их на сливочном масле.
3. Процеди бульон, измельчи мясо и слегка обжарь его на оставшемся масле.
4. Перемешай мясо с овощами и томатной пастой, протуши 5 минут и выложи обратно в бульон.
5. Нарежь картофель брусочками, добавь в шурпу и вари еще 20 минут до его готовности. В конце добавь чеснок.

Источник: http://lafoy.ru/shurpa-iz-svininy-v-domashnih-usloviyah-1625

Ингредиенты:

• Свинина  — 400 Грамм
• Картошка  — 3 Штуки
• Морковка  — 1 Штука
• Лук  — 1 Штука
• Помидоры  — 2 Штуки
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков
• Соль, перец, сахар  — По вкусу
• Лавровый лист  — 2 Штуки
• Растительное масло  — По вкусу
• Вода  — 1,5-2 Литра
• Кинза  — По вкусу
• Перец чили  — По вкусу

Количество порций: 4-5

1

Мясо хорошенько вымойте и обрежьте жилки, затем вытрите его салфетками.

2

Сковороду разогрейте с добавлением небольшого количества растительного масла, обжарьте мясо в течение 15-20 минут. Затем выложите мясо в кастрюлю.

3

Овощи хорошенько вымойте. Картошку очистите и нарежьте крупно. Лук очистите и нарежьте полукольцами, а морковь — крупными кусками.

4

После мяса обжарьте до мягкости лук с морковью, переложите овощи в кастрюлю к мясу, залейте водой. Варите 1,5-2 часа, снимая образовавшуюся пену.

5

Помидоры вымойте и очистите от кожуры, нарежьте их кусочками и добавьте в суп, когда мясо будет мягкое.

6

Добавьте картофель и перец чили, варите 15 минут, затем выложите зелень и мелко нарезанный чеснок, по вкусу добавьте соль, черный молотый перец и соль.

7

Готовьте 2 минуты и выключите огонь. Оставьте на плите на 10-15 минут. Подавайте шурпу горячей, с зеленью.

Сколько хозяек (в этом случае – скорее хозяев), столько и вариантов. Если вы знаете, как дополнить или улучшить адаптированный под квартиру рецепт шурпы от моего кума, или у вас есть свой способ приготовления этого восточного супа – делитесь своими соображениями со мной в комментариях!