Как приготовить свиной шницель из свинины на сковороде: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Что такое шницель
Шницель часто путают с отбивной или эскалопом: это тоже тонкий кусок мяса, запанированный и обжаренный на масле.
Однако шницель отличается по способу приготовления: в оригинальном рецепте мясо жарится методом полного погружения в масло — на сковороде или во фритюре. В отличие от отбивной, свинина может не отбиваться.
Источник: http://myasoy.ru/svinina/kak-pozharit-shnitsel-iz-svininy-na-skovorode-vkusnye-retsepty
Венский шницель из свинины – классический рецепт
Попробуйте приготовить настоящий Венский шницель из свинины. Этот вариант можно назвать самым простым, быстрым и вкусным. На приготовление вы потратите не более 15 минут. Чтобы блюдо оправдало ожидания приобретайте свиную корейку. Следуя пошаговым рекомендациям у вас с первого раза получится сочный и нежный внутри шницель, обладающий аппетитной, румяной корочкой снаружи. Подавать можете к любому гарниру.
Потребуются:
- Свиная корейка – 700 г.
- Перец.
- Яйцо – 3 крупных или 4 мелких.
- Мука – 110 г.
- Соль.
- Панировочные сухари – 160 г.
- Масло.
Пошаговый процесс:
Разрежьте корейку на 7 одинаковых длинных кусков. Каждый по отдельности заверните в пищевую пленку и отбейте. Посыпьте солью и поперчите. Перец лучше добавляйте свежемолотый. Он поможет придать блюду более приятный, насыщенный вкус.
Вместо пищевой пленки можете использовать полиэтиленовый пакет, либо отбивать мясо не заворачивая. В этом случае брызги от свинины будут разлетаться по всей кухне.
Взбейте яйца. Мясные куски обмакните со всех сторон в муке. Смочите в яйце, а затем обваляйте в сухарях.
Прогрейте масло в сковороде. Поместите заготовку. Жарьте с каждой стороны до золотистости.
Подавать можете как самостоятельное блюдо, украсив зеленью.
Источник: http://vkusnogotovlu.ru/shnitsel-iz-svininy-na-skovorode-7-retseptov-prigotovleniya-myasa-v-panirovke.html
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1253.8 ккал |
белки 61.3 г |
жиры 53.6 г |
углеводы 132 г |
| Порции | |||
| ккал 626.9 ккал |
белки 30.7 г |
жиры 26.8 г |
углеводы 66 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 266.8 ккал |
белки 13 г |
жиры 11.4 г |
углеводы 28.1 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/145183/
Советы для приготовления шницеля
Но чтобы шницель получился идеальным, важно правильно подбирать мясо и соблюдать технологию приготовления.
Подойдет свежее, охлажденное мясо. Идеально выбирать те части туши, которые имеют мало жира и немного мышц с сухожилиями. Это могут быть:
- спинная часть, корейка — нежное мясо в небольшом жировом обрамлении
- шейная часть, передняя хребтовая — очень сочный кусок, в меру жирный и мягкий
- поясничная вырезка, которую нужно предварительно «освободить» от сала
- окорок, особенно верхняя, филейная часть
Для жарки специалисты рекомендуют брать сковороду из чугуна, титана, анодированного алюминия или стали с антипригарным покрытием. В этом случае можно на свое усмотрение дозировать масло — и не бояться, что мясо сгорит.
Хотя даже «правильный» шницель может подгореть, если его передержать на огне.
Шеф-повара советуют готовить мясо сначала на большом огне, чтобы корочка подрумянилась, а потом на среднем огне для полной готовности сердцевины.
Каждую сторону необходимо обжаривать около 4-7 минут в зависимости от толщины шницеля.
Обычно, шницель на сковороде жарится на масле.
Однако не все знают, что можно использовать далеко не любое масло!
Категорически запрещено нерафинированное. Зато можно брать рафинированное подсолнечное, сливочное, обычный свиной жир, другие растительные масла — кукурузное, соевое, кокосовое.
Источник: http://myasoy.ru/svinina/kak-pozharit-shnitsel-iz-svininy-na-skovorode-vkusnye-retsepty
Лучшие гарниры
Редко шницель подается сольно, без какого-то гарнира. В России особенно популярны такие варианты:
- Сытные и вкусные отварные макароны
Самый калорийный вариант — с маслом и сыром. Для тех, кто следит за фигурой, подойдет паста с овощной подливой.
- Капуста в любом виде, как квашенная, так и свежая, подается на родине шницеля — в Австрии
- Любимый гарнир к мясу у многих взрослых и детей — картофель
Он может подаваться в виде пюре с молоком и маслом, либо в запеченном виде с травами.
Источник: http://myasoy.ru/svinina/kak-pozharit-shnitsel-iz-svininy-na-skovorode-vkusnye-retsepty
Как вкусно приготовить шницель из свинины
Существует много способов, как приготовить шницель из свинины на сковороде вкусно. Здесь собраны самые интересные и простые.
Источник: http://myasoy.ru/svinina/kak-pozharit-shnitsel-iz-svininy-na-skovorode-vkusnye-retsepty
Как приготовить рубленный шницель из свинины на сковороде
Шницель из фарша приготовить также легко, как и по классическому варианту. В итоге вы получите вкусные, натуральные свиные котлеты без различных добавок. Для такой цели лучше всего подходит фарш собственного приготовления, состоящий не только из мясной мякоти, но и небольшого количества сала, которое поможет сделать блюдо сочным.
Потребуются:
- Свинина – 800 г.
- Смесь перцев.
- Панировочные сухари.
- Луковица – 2 средние.
- Чеснок – 3 зубка.
- Яйца – 2 яйца.
- Соль.
Пошаговый процесс:
Порубите мясной кусок и луковицы. Отправьте в мясорубку вместе с чесночными зубками. Измельчите. При желании для большего аромата и насыщенного вкуса можете добавить чесночных зубчиков больше, чем рекомендовано в рецепте.
Посыпьте смесью перцев и солью. На этом шаге любители острых блюд могут добавить немного перца чили.
Яйца перемешайте. Перелейте в фарш. Размешайте.
Чтобы фарш получился эластичным и хорошо держал форму, отбейте его об стол небольшими кусками.
Зачерпните ложкой. Сформируйте руками овальную заготовку. Обмакните в панировочные сухари.
При помощи острой части ножа аккуратно придайте с одной стороны острую форму. По толщине делайте заготовки около 1 см.
Подденьте ножом и переложите в кипящее масло. Поджаривайте до румяности на максимальном огне.
Переверните. Режим конфорки переключите на минимум. Накройте крышкой и потомите 5-7 минут, чтобы блюдо хорошо пропеклось внутри.
Если хотите получить идеально ровные шницели, то обрежьте с двух сторон бутылку. Поставьте на тарелку. В центр поместите фарш. Равномерно распределите при помощи ложки. Аккуратно поднимите бутылку. Также для придания формы можно использовать формовочное кольцо. Круглые шницели идеально подойдут для гамбургера или бутербродов.
Источник: http://vkusnogotovlu.ru/shnitsel-iz-svininy-na-skovorode-7-retseptov-prigotovleniya-myasa-v-panirovke.html
Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо
- Хорошо будет, если добавить в панировку сушёный чеснок, орегано, прованские травы, карри, сладкую паприку и чёрный молотый перец.
- Шницель обычно выступает как основное блюдо и подаётся без гарнира. Иногда к нему подают свежие овощи и лёгкие салаты.
- Дополнить вкус шницеля можно соусом. Хорошо подойдут: сметанный, чесночно-майонезный, сырный и острый томатный соусы.
- Подайте разные соусы в отдельных соусницах, чтобы присутствующие за столом сами решили, чем дополнить блюдо.
Источник: http://alizy.club/myaso-i-ptitsa/otbivnye-i-bitochki/retsept-shnitselya-iz-svininy.html
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яичный белок – 45 ккал/100г
- Яичный желток – 352 ккал/100г
- Яичный порошок – 542 ккал/100г
- Яйцо куриное – 157 ккал/100г
- Яйцо страуса – 118 ккал/100г
- Окорок кабана – 113 ккал/100г
- Свинина – 259 ккал/100г
- Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
- Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
- Свинина – плечо – 593 ккал/100г
- Свинина – шницель – 352 ккал/100г
- Свинина жирная – 333 ккал/100г
- Свинина мясная – 357 ккал/100г
- Перец черный молотый – 255 ккал/100г
- Мука – 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
- Мука крупчатка – 348 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Сухари панировочные – 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Панировочные сухари, Мука, Яйца, Растительное масло, Перец черный молотый, Соль
Источник: http://1000.menu/cooking/40112-shnicel-iz-svininy-na-skovorode
Фотографии «Сочный свиной шницель» от приготовивших (3)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/145183/
Вкуснейший шницель кордон-блю с сыром и ветчиной
Панировочные сухари лучше готовить самостоятельно. Натрите сухой белый батон на терке. Крошку пересыпьте на противень, который застелен пергаментом и посушите 7 минут. Температурный режим 100°С. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Таким образом получится приготовить идеальный кордон блю, который точно станет вашим коронным блюдом.
Потребуются:
- Перец.
- Окорок свинины – 900 г.
- Соль.
- Мука – 150 г.
- Ветчина – 300 г.
- Яйца – 3 шт.
- Сыр – 120 г.
- Молотые сухари – 200 г.
Пошаговый процесс:
Яйца перемешайте вилкой. Подсолите и поперчите.
Нарежьте мясо на пласты. Прикройте пищевой пленкой и отбейте.
Мясо слегка надрежьте острием ножа по краю и в центре. Такая подготовка поможет сохранить форму кордон-блю и не даст заготовке деформироваться. Если не сделать надрезы, то мясо равномерно не прожариться, а панировка будет отваливаться кусками.
Посолите со всех сторон.
Нарежьте тонкими пластами ветчину и сыр. Сыр можете сразу приобрести тонкий тостовый.
От края отступите немного места и выложите кусок ветчины. Накройте сыром.
Закройте оставшейся мясной частью. Края должны плотно прилегать друг к другу, иначе в процессе жарки сыр вытечет.
Обмакните в муку, затем в яичную смесь и сухари.
Переложите в сковороду. На конечный результат влияет температура масла. Готовить необходимо на среднем режиме конфорки, так как на минимальном пламени мясо не успеет приготовиться, а на максимальном – подгорит.
Источник: http://vkusnogotovlu.ru/shnitsel-iz-svininy-na-skovorode-7-retseptov-prigotovleniya-myasa-v-panirovke.html
Шницель из свинины на сковороде в пивном кляре
Ингредиенты
- 600 гр свинина
- 100 гр сыр тертый
- укроп и петрушка мелко порезанные
- соль и перец по вкусу
- масло для жарки
Для кляра
- 250 гр мука
- 300 мл пиво
- 2 шт яйцо
Инструкции
-
Подготовка кляра — муку просеять и смешать с пивом. Хорошо перемешать смесь и добавить взбитые яйца.
-
Мясо моется, режется на порционные куски подходящего размера и натирается солью и перцем.
-
Мясо обмакивается в кляр. Есть хитрость от шеф-поваров — кляр можно залить в zip-пакет и опустить туда все куски свинины. А потом пакет хорошо потрясти, чтобы тесто покрыло все стороны мяса.
-
На сковороде разогревается масло.
-
Как только оно будет горячим, можно выкладывать шницели на сковороду и обжаривать до готовности.
-
Когда одна сторона будет готово и шницель будет перевернут, сверху можно посыпать тертый сыр для дополнительной нежности.
Заметки
Подавать такой обед можно с любым гарниром, но удачнее всего это блюдо сочетается с пастой.
Источник: http://myasoy.ru/svinina/kak-pozharit-shnitsel-iz-svininy-na-skovorode-vkusnye-retsepty
Как приготовить шницель из свинины на сковороде, нюансы приготовления:
Мясо для шницеля:
Классический венский шницель готовится из телятины, но очень часто шницель готовят из свинины, куриной грудки и индейки. Мясо лучше отбить скалкой, молоточком больше шансов мясо порвать.
Сколько жарить шницель:
Не жарьте шницель дольше 3 минут с каждой стороны — этого более чем достаточно.
Масло:
Обязательно шницель положите на бумажное полотенце чтобы убрать излишки масла.
Помимо приведенного в рецепте грибного соуса, хрустящий свиной шницель вкусно подавать с хрустящими картофельными оладьями, вот короткий рецепт:
2 — 3 большие картошки натираем на крупной терке. Захватывая горстями выдаваем лишнюю жидкость. Складываем в миску, щедро посыпаем солью и перцем. Растапливаем 1 ст. л. сливочного масла + 1 1/2 ст. л. растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Выкладываем ложечкой картофельную лепешку около 12 см в диаметре и 0,75 см толщиной. Надавливаем и слегка прижимаем оладьи к сковороде. Жарим в течение 3 минут или до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящего состояния. Переворачиваем и повторяем. Обсушиваем на бумажных полотенцах. На 4 порции нужно сделать 8 штук.
Да, а еще очень вкусно сбрызнуть шницель лимоном!
Источник: http://vashi-recepti.ru/kak-prigotovit/kak-prigotovit-shnicel-iz-svininy-na-skovorode.html