Рецепт шифонового бисквита в духовке – нежного, пышного, мягкого и совершенно не сухого. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать вкусный домашний торт. Ароматный и пушистый, словно облако, шифоновый бисквит – это мечта любой хозяйки, которая запросто сбывается, если
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1463.5 ккал |
белки 35.1 г |
жиры 68 г |
углеводы 225.6 г |
| Порции | |||
| ккал 182.9 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 28.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 256.8 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 39.6 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/116294/
Шифоновый бисквит для торта — пошаговый классический рецепт
Получается очень вкусная выпечка, которая поражает простой и влажной текстурой. Коржи не подсыхают, и в этом их огромный плюс. Рассыпчатая текстура, делает десерт особенным.
Ингредиенты:
- 7 яиц (потребуется: 5 желтков + 7 белков)
- 125 мл. растительного рафинированного масла
- 200 грамм муки
- 175 мл. кипяченой воды (не горячей)
- 225 грамм сахара
- 1 чайная ложка соды
- 1/4 чайной ложки соли
- 1.5 чайных ложки разрыхлителя теста
Отделяем желтки от белков: потребуется 5 желтков и 7 белков. Желтки помещаем в миску и взбиваем со 150 гр. сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости 5 минут.
Вливаем воду (комнатной температуры) и растительное масло.
Просеиваем в тесто муку, добавляем соль, соду и разрыхлитель.
Белки взбиваем в пену, она должна быть очень устойчивой, для этого при взбивании белков добавьте щепотку соли, а затем добавьте по ложке сахара.
Вводим белки в тесто аккуратно, перемешивать лучше лопаткой.
Переливаем тесто в форму, прокручиваем несколько раз по кругу, чтобы бисквит не поднялся вверх шапочкой. Выпекаем в разогретой духовке. Температура 180 градусов, время: 40 минут.
Очень важный совет при выпечке любых бисквитов.
Чтобы тесто не осело при выпечке, не открывайте духовку первые 20 минут.
Остужаем перевернув форму вверх дном, далее выкладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Немного пройдитесь по краям ножом.
Такому тесту лучше дать отстояться 3-4 часа, а еще лучше одну ночь.
Источник: http://silaznaniya8.ru/shifonovyj-biskvit/
Рецепт «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера»:
Все продукты для бисквита взвесить и отмерять заранее. Разъемную форму 23 см в диаметре ничем не смазывать и не застилать!
Муку, сахар 80 г, соль и разрыхлитель просеять 3 раза.
Желтки, молоко, масло, ваниль и цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
Соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
Белки взбить с сахаром 25 г до устойчивых пиков.
Добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.
Добавить остальные белки и перемешать таким же образом, получив однородную пушистую бисквитную массу. Поместить тесто в форму и выпекать в хорошо нагретой духовке при 160″С 25-30 минут.
Готовый бисквит остудить прямо в форме.
Аккуратно по кругу подрезать бока и освободить бисквит от формы.
Дать бисквиту созреть (не менее 6-7 часов).
Метод разрезки бисквита:
поместить бисквит на тарелки (добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту) и накрыть съёмным кольцом с формы. Высота выступающего бисквита должна быть такой, чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине (зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит).
Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по другому красиво и ровно разрезать просто невозможно, удачи!
В разрезе.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
|
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Шифоновый бисквит Гарри Бейкера
По многочисленным просьбам поварят выставляю рецепт Классического шифонового бисквита. Фото из архива, так, что заранее извиняюсь за их качество. Немного истории:В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме “General Mills” и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах.Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок – разрыхлитель (не соду! – поскольку кислоты в тесте нет).
Категория: Десерты › Торты › Бисквитный торт
Ингредиенты для «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера»:
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/116294/
Масляный бисквит
Масляный бисквит состоит из следующих продуктов:
- яйцо – 180 г;
- сахар – 120 г;
- мука – 210 г;
- растительное масло – 35 г;
- разрыхлитель – 15 г.
По желанию в него дополнительно можно добавить воду, кефир, молоко или пахту.
Иногда разрыхлитель заменяется содой. Если добавляется сода, то ее необходимо перемешать с сухими ингредиентами и ввести вместе с ними. Тогда сода не гасится комочками и не оставляет привкус. При предварительном гашении соды, следует тщательно проследить, не остались ли комки и только потом влить в массу.
Некоторые рецепты масляного бисквита обязывают взбивать белки отдельно от желтков, но есть и такие сочетания ингредиентов, где яйца взбиваются вместе. Одним из таких рецептов является «шоколад на кипятке». Наличие кипятка в составе ингредиентов позволяет пропустить часть взбивания белков отдельно и сразу приступить к соединению всех составляющих.
Масляный бисквит вполне обходится и без крема. При добавлении в бисквит орехов, мака, шоколада и различных вкусовых добавок, его можно подавать без кремов и ганаша. Если же наличие крема обязательно, то можно выбрать любой, та как такому бисквиту подойдут любые ганаши и все виды кремов.
Если сделать суфле, то он придаст бисквиту еще больше воздушности и мягкости. Шоколадный ганаш, политый сверху, сделает его еще аппетитнее и ароматнее. Ягоды и фрукты наполнят обычный бисквит фруктово-ягодным вкусом и ароматом. Наличие крема насыщает вкус масляного бисквита и добавляет приятный аромат.
Источник: http://confeton.ru/vypechka/shifonovyj-biskvit.html
Как сделать бисквит пышным
Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.
Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой температуры и не контрастировать друг с другом.
Для обогащения муки кислородом неоднократно просеивай ее через сито.
Отделите белки от желтков максимально осторожно, чтобы не допустить попадания одной составляющей в другую. После хорошенько взбейте белки в тугую крепкую пену.
Протрите посуду тряпочкой, смоченной в соке лимона, чтобы полностью обезжирить емкости.
Перемешивайте ингредиенты не торопясь, аккуратно, это важно для того, чтобы бисквит не осел. Духовку прогрей до необходимой температуры и не открывайте дверцу первые 30 минут.
Источник: http://bystryerecepty.ru/deserty/sifonovyj-biskvit.html
Как приготовить пышный шифоновый бисквит в мультиварке
Это простой рецепт высокой пышной выпечки в мультиварке. Время приготовления занимает 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С.
Ингредиенты:
- 8 – яиц (отборных)
- 370 гр. – сахарного песка
- 270 гр. – муки
Этапы приготовления:
В миску вбиваем яйца и добавляем сахар, начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания.
Время взбивания 1.5 -2 минуты из расчета на одно яйцо, считайте, сколько минут нужно взбивать, если берете 5 или 8 яиц. Далее всыпаем порциями просеянную муку. Все аккуратно перемешиваем лопаточкой, а не миксером.
Вот такое у нас получается пышное и воздушное тесто.
Мультиваркку смазываем сливочным маслом, на дно помещаем кусочек пергамента. Выливаем тесто.
Время выпечки 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С. Вот такой пышный и высокий получается бисквит.
Теперь нужно перевернуть чашу на полотенце и снять бумагу для выпечки.
Дайте выпечке остыть, а затем можно разрезать и готовить торт.
Источник: http://silaznaniya8.ru/shifonovyj-biskvit/
Основные правила шифонового бисквита
Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.
- Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь шифоновое тесто.
- Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки. - Выпекается такой бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
- Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
- Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.
Источник: http://sladkiexroniki.ru/shifonovyiy-biskvit/
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
- Яичный белок – 45 ккал/100г
- Яичный желток – 352 ккал/100г
- Яичный порошок – 542 ккал/100г
- Яйцо куриное – 157 ккал/100г
- Яйцо страуса – 118 ккал/100г
- Сахар – 398 ккал/100г
- Сахар-песок – 398 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Мука пшеничная – 325 ккал/100г
- Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
- Ванильный сахар – 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Растительное масло, Молоко, Соль, Разрыхлитель, Ванильный сахар, Пшеничная мука
Источник: http://1000.menu/cooking/51653-shifonovyi-biskvit
Видео-рецепты шифонового бисквита
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Источник: http://tutknow.ru/cookery/baking/16578-top-8-receptov-shifonovogo-biskvita.html
Чем отличается шифоновый бисквит от обычного
Очень часто возникают вопросы, чем отличаются эти два вида выпечки. Отличается тем, что в тесто добавляются жиры, а именно, растительное масло. За счет этого нужно добавить больше белков, чем желтков.
Также, мы понимаем, что это необычная выпечка, особенная, тесто может не подняться, поэтому добавляют разрыхлитель или соду, а в некоторых рецептах и то, и другое.
Плюс выпечка выходит мягкой, нежной и воздушной, абсолютно не сухой внутри. Разница еще в том, что состав добавляется кипяток, вода, кофе, цитрусовые, соки, орехи, какао, шоколад, цедра лимона или апельсина. Также, в шифоновый бисквит можно добавить немного молока.
Остужают, тоже, особым способом, вверх дном 4 часа. Еще лучше оставить бисквит остывать на ночь, предварительно перевернув.
Источник: http://silaznaniya8.ru/shifonovyj-biskvit/
Фотографии «Шифоновый бисквит Гарри Бейкера» от приготовивших (4)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/116294/
Рецепт бисквита без яиц — видео материал
Эта выпечка не включает в себя яиц и молока, готовиться очень просто, а результат превосходит все ожидания. Обязательно попробуйте, вам понравится.
Источник: http://silaznaniya8.ru/shifonovyj-biskvit/
Особенности приготовления и рекомендации
У опытных кондитеров любой бисквит получается идеальным. Но его вполне можно испечь и в домашних условиях, если в процессе приготовления придерживаться следующих рекомендаций:
- При подготовке формы для выпекания ее дно застилают пергаментной бумагой. Стенки же можно ничем не закрывать и не смазывать, поскольку жир в этом случае будет противодействовать тому, чтобы тесто поднималось. Только вот не из каждой формы бисквит легко извлекается. Именно поэтому профессиональные кондитеры при подготовке формы пользуются методом «французская рубашка». Суть его состоит в том, чтобы смазать бортики с внутренней стороны холодным сливочным маслом, а затем сверху припылить его мукой. Излишки стряхнуть. В результате на стенках формы образуется тонкий, едва заметный слой муки, а готовый корж после выпекания легко выскочит из формы.
- Все продукты нужно взвешивать или тщательно отмерять. Такой подход сильно экономит время и усилия. Если нужно испечь из одной порции теста несколько коржей, то благодаря взвешиванию они получатся одинаковой толщины.
- Никогда не ставьте тесто в холодную духовку.
- Если бисквит начнет подгорать, а шпажка, воткнутая в центр, все еще будет оставаться влажной, нужно закрыть корж фольгой зеркальной стороной сверху. Она будет отражать тепло, защищая бисквит от подгорания.
Источник: http://confeton.ru/vypechka/shifonovyj-biskvit.html
ВИДЕО
На видео смотрите пошаговое приготовление шифонового бисквита:
Источники: https://www.russianfood.com, https://vpuzo.com, https://webspoon.ru, https://kulinarnia.ru, https://finecooking.ru, https://www.povarenok.ru, https://sladko.club
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
Источник: http://eat-me.ru/20200822/shifonovyj-biskvit.htm
Полезные советы
- взбивать основу следует аккуратно, не стоит ее растирать, иначе после приготовления бисквит осядет и не получится воздушным;
- белки обязательно взбиваются до пышного состояния, именно за счет них обеспечивается воздушное состояние выпечки;
- в качестве наполнителей можно использовать любые орехи, ягоду, кусочки фруктов, изюм, чернослив.
Шифоновый бисквит – это прекрасная основа для вкусного и воздушного торта. Его можно использовать для приготовления выпечки для детей, различных праздников или просто для угощения гостей. Конечно, его приготовление требует некоторых усилий, но оно того стоит. Попробуйте!
Источник: http://confeton.ru/vypechka/shifonovyj-biskvit.html
Ванильный шифоновый бисквит
Состав ванильного шифонового бисквита:
- яйцо – 120 г;
- сахар – 110 г;
- мука – 120 г;
- растительное масло – 35 г;
- эссенция ванили – 11 г.
В рецептах с выпечками возможна замена эссенции ванили на обычную ваниль, которая продается в пакетиках или на ванильный сахар. Это крайний случай. Настоящая эссенция ванили никогда не заменится искусственными порошками.
Пошаговое приготовление:
- Отделить белки от желтков и разложить в разные посуды. Желтки взбить с сахаром до белого цвета.
- Добавить в желтковую массу растительное масло и ваниль. Перемешать.
- Постепенно высыпать муку, перемешивая лопаткой до однородности.
- Белки взбить до жестких пиков и постепенно отправить в желтки. Перемешивать лопаткой аккуратными движениями.
- Выпекать массу в разогретой духовке не выше 180°.
Крема для ванильного бисквита лучше сделать ягодный или ванильный. С ванильным бисквитом хорошо сочетается клубника, малина и сливки.
Источник: http://kulinarka-tv.ru/vypechka/shifonovyj-biskvit-recept.html
Рецепт торта — бисквит Королевы Виктории
Из мамы в кулинары
- Мария, спасибо Вам большое за этот рецепт! Очень вкусный бисквит. К праздничному чаепитию собрала его в виде торта: крем-чиз на сливках, апельсиновый курд, выровнен кремом Ганаш. Получился очень нежный!
- А я сделала с этим бисквитом торт-машинку на годик своего сына. Не хотелось делать из самого обычного стандартного бисквита. А этот бисквит отлично подошёл. Сама машинка была с кремом из сгущёнки и масла и с бананами. А внизу крем чиз на сливках и клубника. В очередной раз, Мария, ваш блог меня вдохновил на кулинарное творение.
Источник: http://kulinarka-tv.ru/vypechka/shifonovyj-biskvit-recept.html
Видео: Шифоновый шоколадный бисквит
Шифоновый шоколадный бисквит
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Источник: http://sovets.net/9815-shifonovyj-biskvit.html