Назначение: Недорого
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Выпечка

Источник: http://povar.ru/recipes/drojjevoe_testo_na_kefire_dlya_bulochek-35545.html

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4417.4 ккал	белки 103.4 г	жиры 175.7 г	углеводы 658.1 г
100 г блюда
ккал 311.1 ккал	белки 7.3 г	жиры 12.4 г	углеводы 46.3 г

Если в составе теста имеется кефир, это значит, что дрожжи в него добавлять уже нет надобности. Дело в том, что по своим свойствам кефир равняется этому продукту. Хотя имеется много рецептов, в которых встречаются оба ингредиента (и они друг другу не мешают).

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах булочек на кефире:

Процент жирности кефира при выборе не имеет значения. Точнее, он влияет только на конечную калорийность блюда. А булочки одинаково пористыми выходят и на 1%, и на 3-процентном. Готовить их можно сладкими и несладкими, с начинкой и без, разной формы и размера. Это могут быть и закрученные спиралькой плюшки, и круглые полусферы, и трубочки, и рулетики, бантики, треугольнички, розочки, кольца.

В тесто для них можно добавлять по желанию изюм и другие сухофрукты, цукаты, семечки, орешки, кусочки шоколада. В виде начинок подходят любые варенья, джемы, повидло, конфитюры, творог, помадки, вареная сгущенка, шоколадный или заварной крем. Для обсыпки хороши сахарная пудра, измельченные орехи, крошки жареной с сахаром муки, мак. Для несладких вариаций кунжут, подсолнечник, в ряде случаев растительное масло с рубленой мелко зеленью и чесноком.

Пять самых быстрых рецептов булочек на кефире:

Преимущество теста для булочек на кефире перед дрожжевым в том, что ему не требуется много времени на расстойку. Все нужные процессы внутри осуществляются быстро. Максимум полчаса на постоять – чтобы продукты прониклись друг к другу. Причем, можно завести даже жидкое тесто. А для выпечки использовать силиконовые формочки, благо, что бывают они самыми разными.

Минимальный набор продуктов для самого простого рецепта булочек такой: мука, кефир, сахар, растительное масло и сода или разрыхлитель. Первую лучше добавлять непосредственно в кефир, второй смешивать с мукой. В зависимости от объемов сухих и жидких ингредиентов у тебя получится крутое тесто, которое можно раскатывать. Либо более мягкое, из какого хорошо формировать шарики и запекать их таким образом, чтобы они соприкасались друг с другом. Поверхность булочек для блеска лучше смазать взбитым белком перед отправкой в духовку. А печь обязательно в уже прогретом до нужной температуры (обычно 180С) духовом шкафу.

Источник: http://vkuso.ru/recipe/sdobnoe-drozhzhevoe-testo-na-kefire-dlya-bulochek-i-vatrushek/

Дрожжевое тесто на кефире для духовых пирожков — очень вкусное и воздушное как пух

Воздушнейшее тесто для пирожков, испеченных до «золотистой корочки» в духовке, «покорит желудки», каждого, кто их попробует!

Продуктовые составляющие включают:

• мука высшей категории – 1 ½ ст с верхом;
• кефир 2,5 % жирности (комнатной температуры) – 200 мл;
• вода 30 С – 30 мл;
• подсолнечное масло без запаха – ½ ст.;
• дрожжи «Саф-момент» – 1 уп.;
• сахар-песок – 10 г;
• соль – щепотка.

Готовить легко, описание действий:

1. В 30 С воде развести пакетик быстродействующих дрожжей, добавив 5 г сахарного песка. Перемешать накрыть крышкой, дать «подняться» опаре, примерно четверть часа.

   

2. В металлическую емкость влить кефир и подсолнечное масло, поставить на минимальный огонь, немного подогреть пару-тройку минут. Засыпать сахар-песок и щепотку соли. Вымешать, не кипятить.

   

3. Емкость с глубоким дном наполнить кефирно-масляной смесью, влить воздушную опару, она должна увеличиться вдвое, просеять муку, предварительно поделив её на 2 части. Замесить тесто.

   

4. Оставить в теплом месте на 1,2-2 часа.

   

Количество пирожков из приготовленного теста насчитывает около 2- 3- х десятков, мягкие и румяные! В отличие от других видов теста, это – поднимается в процессе выпечки, позволяя сохранить полезное время.

Источник: http://sushidom-lk.ru/vypechka/testo-kak-puh-na-kefire.html

Холодный метод брожения

На сайте я уже не раз рассказывала вам о том, что люблю этот способ приготовления теста. Например, когда описывала дрожжевое тесто на молоке и сухих дрожжах для пирожков в духовке.

По-моему, метод холодного брожения очень удобный — замесила тесто с вечера, а утром или днём принялась за работу! В холодильнике оно может провести от 4 часов до 2-х суток. Главное — берите посуду раза в 3 больше объёма теста и туго завязывайте пакет на всякий случай!

Источник: http://vypechka-online.ru/testo/testo-zhivye-drozhzhi-kefir-slivochnoe-maslo/

Полезные советы

1. Часто для выпечки используют уже застоявшийся, не очень свежий кефир, тесту это не повредит, но необходимо учитывать, что булочки будут слегка кисловатыми. Увеличьте дозировку сахара или используйте сладкую начинку. Таким образом, восстановите баланс;
2. Если масса теста небольшая, можно для подъема поместить его в простой целлофановый кулек и оставить в тепле;
3. Если кладете в булки орехи, не измельчайте их в порошок, их вкус будет лучше чувствоваться, если в изделии будут попадаться кусочки. То же самое касается шоколада;
4. Перед применением мак можно не просто запарить в крутом кипятке, а еще и проварить в небольшом количестве молока около пяти минут, отбросить на дуршлаг или сито и процедить. После – поместить в блендер и измельчить. Если нет такого агрегата, то это можно проделать в мясорубке или кофемолке.

Наслаждайтесь мягкой, вкусной сдобой!

Источник: http://powerfit59.ru/testo/bulochki-na-kefire.html

Ингредиенты:

• Мука  — 2 Стакана
• Кефир  — 1 Стакан
• Яйца  — 2 Штуки
• Дрожжи  — 1 Ст. ложка
• Сахар  — 1 Ст. ложка
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Масло сливочное  — 50 Грамм

Количество порций: 3-4

В теплое молоко добавить ч. л. сахара, всыпать дрожжи сухие быстродействующие для сдобы “Саф-момент”. Дать им активизироваться.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В отдельной емкости смешать кефир, соль, яйца, оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, всыпать просеянную муку, добавить разведеные дрожжи.

Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, совсем чуть-чуть липнет к рукам. Тесто положить в глубокую емкость, прикрыть пленкой или влажной салфеткой (х/б), поставить в теплое место для подъема. Через 40 минут тесто обмять. На подъем уйдет примерно 1 ч 20 мин.

Тесто хорошо обмять руками на рабочей поверхности. Разделить на небольшие колобки. У меня получилось 14 шт. Накрыть пленкой, смазанной растительным маслом и оставить отдохнуть на 10-15 минут.

Каждый колобок раскатать не очень тонко, но и не толсто в прямоугольник, примерно 4 мм.

Смазать растопленным сливочным маслом.

Посыпать сахаром или сахаром с корицей, или смесью сахара и дробленых грецких орехов. Я делала микс.

Свернуть рулетом.

Сложить пополам, края защипнуть и немного подвернуть во внутрь, чтобы форма плюшки была ровненьким сердечком.

Разрезать острым ножом отступив 2 см от края, который защипнули и подвернули во внутрь.

Заготовки-плюшки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный растительным маслом. Плюшки очень сильно увеличатся в объеме, так что расстояние между ними оставляйте не малым.
Смазываем заготовки смесью из желтков, молока и сахара. Ставим в теплое место на расстойку, на 30 минут. Чтобы плюшки не подсохли сверху, нужно накрыть их смазанной растительным маслом пленкой.

Выпекать в заранее прогретой до 180 гр духовке до золотистого цвета, примерно 25 минут.
Благодарю за рецепт Грунина Сергея.

Приятного чаепития!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/122836/

Приготовление:

• Влить в сотейник пол-литра кефира, подсолить и подогреть.

• Добавить дрожжи, всыпать сахар, перемешать.

• Влить растопленное масло и вбить пару-тройку яиц (зависит от размера), еще раз все смешать.

• Просеять в жидкую основу муку, взбить венчиком, закончить замес эластичного теста руками на столе, предварительно притрусив его мукой.

• В почти готовое тесто добавить масло, перемешать еще раз.

• Дать сдобному дрожжевому тесту на кефире для булочек и ватрушек постоять в тепле порядка получаса.

Совет

Вместо свежих дрожжей можно взять 10 г сухих.

Фотоотзывы