Салат из огурцов без стерилизации на зиму – 10 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Как засолить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации – лучшие рецепты от опытных хозяек. Подготовка емкости и ингредиентов, рекомендации по приготовлению.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
797 ккал
белки
31.3 г
жиры
7.7 г
углеводы
159.5 г
Порции
ккал
398.5 ккал
белки
15.7 г
жиры
3.9 г
углеводы
79.8 г
100 г блюда
ккал
37.4 ккал
белки
1.5 г
жиры
0.4 г
углеводы
7.5 г

Хрустящие и упругие огурчики

Консервированные огурцы

Ингредиенты:

  • Чуть больше килограмма молодых огурцов
  • 20 грамм каменной соли
  • 20 грамм сахара
  • Перец горошком
  • 2-3 чесночных зубчика
  • 2 столовые ложки 9% уксуса (на 1 банку)
  • Небольшой жгучий перец
  • Зелень для мариновки (хрен, смородина, зонтики укропа)

Разрешается добавлять дополнительные продукты, например, репчатый лук или болгарский перец.

Как готовить

Отборные огурцы

Отбираем огурцы одного размера, помещаем в холодную воду, где держим пару часов, постоянно её меняя.

кипятим крышки

Тщательно промываем емкости для закруток, держим 5 — 10 минут над паром. Крышки кладём в маленькую кастрюлю, заливаем сверху водой и ставим на огонь до закипания.

укладываем зелень

Зелень укладываем на дно, вместе с перцем, луком и чесноком.

закладываем огурцы

Укладываем огурчики.

заливаем кипяток

Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения. С помощью черпака или чашки аккуратно заливаем кипяток в баночки. Оставляем в таком виде минут на 10-15.

Сливаем воду

Берем банку с огурцами с помощью прихватки и осторожно сливаем воду обратно в кастрюлю. Она приобретет слегка зеленоватый цвет. В ту же кастрюлю добавляем специи.

Наполняем банки маринадом до краев, вливаем сверху указанное количество уксуса. Укупориваем, переворачиваем вверх дном, укрываем, оставляем до полного остывания.

Особенности заготовки огурцов на зиму без стерилизации

Процесс стерилизации заменяется тройной заливкой. Овощи в банках сначала заливают кипятком, оставляют остывать на 10-25 минут. Затем сливают эту воду обратно, снова доводят ее до кипения, повторно заливают огурцы. Остужают в этот раз 10-15 минут. И еще раз сливают воду в кастрюлю, но уже добавляют сыпучие ингредиенты.

Залив овощи в третий раз, маринад не сливают обратно. Остается только закрутить крышки.

Особенности заготовки без стерилизации:

  1. Для свежести хозяйки часто используют таблетку аспирина. В рецепте без стерилизации один аспирин не поможет сохранить свежесть продукта. Его можно использовать лишь в качестве дополнения к уксусу или лимонной кислоте.
  2. Предварительная стерилизация пустых банок обязательна. Крышки также необходимо обдать кипятком или прокипятить.

Как правильно заготовить маринованные огурцы без стерилизации на зиму

Ингредиенты

Для приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации потребуется:

огурцы – 2 кг;

листья смородины – 5 шт.;

листья вишни – 5-8 шт.;

листья хрена – 2 шт.;

перец горошком – 7-8 шт.;

горчичный порошок или семена горчицы – 1 ч. л.;

чеснок – 4-5 зубчиков;

острый перец – 6-7 колечек;

соль – 2 ст. л. с горкой;

сахар – 1 ст. л. без горки;

зонтик укропа – 2 шт.;

лавровый лист – 2 шт.;

лимонная кислота – 1 ч. л. с небольшой горкой.

Огурцы с горчичными семенами

s gorchichnymi semenami

Эта заготовка получается пикантной и самой вкусной.

Возьмем:

  • 2 кило средних огурчиков
  • кустик укропа
  • 3 вишневых листочка
  • перчик чили по вкусу
  • свежий чеснок или сушеный
  • смесь перцев
  • десертная ложечка горчичных семян
  • пол рюмки соли
  • 50 граммов сахара
  • рюмка уксуса

Способ приготовления с горчицей:

Подготовительный этап проводим, как в предыдущем рецепте.

Когда бутыль на 3 л заполнена, следует дважды заливать плоды кипятком.

Слитую второй раз жидкость кипятим. В бутыль добавляем горчицу с уксусом, соль с сахаром.

Заполняем кипятком вровень с краями, укупориваем. Укрываем до остывания.

Выбор огурцов и их подготовка

Овощи для маринования выбирают такие:

  • плод должен быть среднего размера, примерно 10-13 см;
  • сухие или, наоборот, мягкие, гнилые пятна – противопоказание к использованию овощей для засолки;
  • слишком крупные в диаметре («толстые») не подходят для маринования;
  • в приоритете — использование специальных засолочных сортов.

Предварительная подготовка огурцов:

  1. С вечера соберите овощи в таз.
  2. Залейте их холодной, ледяной водой.
  3. Оставьте до утра. Если огурцы собраны не с вечера, то процесс вымачивания все равно не должен быть менее четырех часов.
  4. Огурцы промойте в холодной воде, щеткой счистите грязь. Не используйте нож — он повредит кожицу овоща, что недопустимо.
  5. Срежьте краешки с обеих сторон.

Огурцы готовы к маринованию!

Как правильно заготовить маринованные огурцы без стерилизации на зиму

Рецепт «Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации»:

Огурцы я предварительно хорошо помыла и замочила на 2-3 часа в обычной холодной воде для того, чтобы огурцы получились упругими и хрустящими.
Затем у огурцов отрезаем попки.
Банки я предварительно помыла, но не стерилизовала. Крышки прокипятила в кастрюле с водой 5-7 минут.

Добавляем в каждую литровую банку 3-4 листика вишни и смородины. Листы хрена я предварительно порезала на 3-4 части. Добавляем 3-4 части листа в банку. Если у Вас есть корень хрена, то его так же можно добавить.
Далее добавляем в каждую банку 2 зонтика укропа, 3-4 зубчика чеснока, 1 большой или 2 маленьких лавровых листа, по 2 душистых перца, по 8 перца горошком.

Распределяем огурцы по банкам. Я стараюсь выбирать огурцы поменьше.
Вставляем ложку для того, чтобы банка не лопнула, и заливаем крутым кипятком до верха. Теперь закрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

Спустя 15 минут сливаем жидкость в кастрюлю. Ставим ее на огонь, доводим до кипения.

Опять заливаем огурцы и оставляем на 15 минут.

Спустя 15 минут сливаем жидкость и теперь замеряем ее количество. У меня вышло, чуть меньше литра. Я доливаю до ровного количества, чтобы проще было рассчитать количество сахара и соли. На 1 литр маринада я добавляю 1 ст. л. соли и 1.5 ст. л. сахара. Перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения.

Заливаем в банки. Добавляем по 2 ст. л. уксуса, накрываем крышкой и закатываем.

Переворачиваем банки, накрываем пледом или тонким одеялом. Оставляем так до полного остывания. Я храню такие огурчики в квартире, в дали от батарей.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации

Рецепт: Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации

Предлагаю приготовить маринованные хрустящие огурцы на зиму без стерилизации. Получаются они очень вкусными и хрустящими.

Категория: Заготовки Маринады Огурцы консервированные

Ингредиенты для «Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации»:

Как приготовить классический маринад для огурцов без стерилизации

Правильно выбранные пропорции обеспечат не только насыщенный вкус, но и длительное хранение ваших заготовок.

Ингредиенты и пропорции на 1 литр

Рецепт маринада на 1 л воды для классического рецепта:

  • 900 мл воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара с горкой;
  • 4-5 горошин перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Вы можете менять количество соли и сахара. Попробуйте огурец перед засолкой: если он горький или кисловатый, увеличьте норму сахара.

Пошаговая инструкция

Алгоритм приготовления:

  1. Как правильно заготовить маринованные огурцы без стерилизации на зимуПодготовьте огурцы.
  2. Банки простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
  3. Наполните дно банок специями и пряностями по вкусу и желанию. Подходят чеснок, листья смородины, зерна горчицы.
  4. Заполните банки огурцами. Они должны быть расположены вертикально — так вместимость больше.
  5. Сверху расположите укропный зонтик или всыпьте молотый перец.
  6. Используйте метод тройной заливки.
  7. Разлейте уксус по банкам или всыпьте лимонную кислоту в каждую из них перед заливкой маринадом.
  8. Закройте банки закаточным ключом. Переверните их дном вверх. Оставьте при комнатной температуре на 40 часов, после чего перенесите в прохладное и темное место — например, в погреб или кладовку.

Фотографии «Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации» от приготовивших (1)

2581671_87304-150x150x.jpg

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Сроки и условия хранения

Хранят огурцы, приготовленные на зиму в банках, следующим образом:

  • в погребе – до 12 месяцев;
  • в кладовой – до восьми месяцев;
  • открытую банку в холодильнике – до семи дней.

При любом способе важно следить за тем, чтобы огурцы всегда были покрыты маринадом.

Читайте также:

Лучшие рецепты приготовления маринованной моркови

Как приготовить маринованный лук порей

Огурцы с острым перцем «Пожарный отдыхает»

s ostrym percem

Из предложенных рецептов хочу выделить один особенный, для тех, кто любит очень острые закуски. Детям такое соленье не подойдет. Но для моего мужа это лучший рецепт.

Продукты на трехлитровую банку:

  • 2 килограмма огурцов
  • молодой чеснок в небольшом количестве
  • кофейная ложечка дубовой коры
  • 25 горошин разного перца
  • 3 жгучие перца
  • кусочек корня хрена
  • 2 кустика укропа
  • кофейная ложечка семян кориандра
  • 3 столовые ложки водки
  • 1300 миллилитров воды
  • рюмка соли
  • 0,5 рюмки сахара
  • рюмка уксуса

Как заготовить без стерилизации:

В первую очередь замачиваем в очищенной воде огурчики. Набирать влагу они будут на протяжении шести часов.

Моем бутыль, ставим в слабо разогретую духовку на двадцать минут. Ингредиенты моем, очищаем, удаляем семена с перца.

Приправы разделяем на две части. Первую помещаем на дно стеклянной тары, до середины — плоды, сверху вторую часть ингредиентов.

Готовим рассол, прокипятив в воде соль с сахаром. Заливаем огурчики. Через десять минут жидкость сливаем, кипятим вторично, заливаем овощи.

Спустя двадцать минут слитую воду кипятим, добавляем уксус.

Кипящей заливкой заполняем тару с овощами, туда же добавляем 3 ложки водки. Заготовку герметично закручиваем. Укрываем теплым одеялом. Остывшая закуска хранится в погребе.

Что делать, если забродили маринованные огурцы?

В случае если маринованные огурцы забродили, их можно попробовать закрыть по новой.

На вкус они возможно будут не совсем маринованные, и по вкусовым качествам могут отличаться, но для рассольника и салатов подойдут.

Содержимое бутыли промываем. Стеклянную тару тщательно моем проточной водой с моющим средством, стерилизуем паром.

В банки помещаем зелень и плоды. Заливаем новым рассолом.

Герметично укупориваем. Укутываем пледом. Спустя сутки, остывшие закатки спускаем в подвал.

Теперь вы можете выбрать любой рецепт на зиму хрустящих маринованных огурцов в банках без стерилизации и заготовить впрок.

Понравившимися рецептами Вы сможете воспользоваться на будущий год.

Как консервировать огурцы в домашних условиях?

Существует два основных способа: со стерилизацией и без.

В первом случае заполненную банку помешают в кастрюлю с водой, доводят до кипения и выдерживают 15-40 минут в зависимости от объема. После этого герметично укупоривают. На самом деле это не стерилизация, а пастеризация.

Чтобы произошла настоящая стерилизация, поддерживают температуру 120 градусов в течение 45 минут (как минимум). В домашних условиях это невыполнимая задача. Поэтому манипуляцию с кипящей кастрюлей называют стерилизацией.

Преимуществ, кроме самоуспокоения, метод не дает. Напротив, сплошные минусы:

  • высокий риск получить ожог,
  • неудобно вынимать полную тару из кипятка,
  • консервировать трудно,
  • дома повышается температура и влажность,
  • уходит много времени.

Августовская жара, аллергия на амброзию… Я каждый год спрашивала себя: «А оно мне надо?». Ответ был отрицательным до тех пор, пока добрые люди не подсказали альтернативный вариант – метод тройной заливки.

Консервировать стало проще и быстрее. Способ «без стерилизации» заключается в троекратном заливании маринадом. Сейчас расскажу об основных нюансах, но сначала…

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...