Как приготовить соус Сацебели? Классический грузинский рецепт соуса Сацебели в домашних условиях, а также другие варианты приготовления, вы найдете в статье!

Что это за соус и с чем его едят

Сацебели — это томатный соус с большим количеством специй, среди которых обязательно есть хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок и красный перец.. Кисло-сладкий, ароматный, терпкий, чаще всего достаточно острый. Уровень остроты, букет специй, баланс кислоты и сладости зависит от набора и соотношения количества продуктов, входящих в состав. Вариантов существует великое множество и посчитать какой-то один соус сацебели (рецепт) как единственный классический грузинский невозможно. Это как с борщом — у каждой хозяйки есть свой, “настоящий”.

С чем едят сацебели

Соус сацебели, с чем его едят: эта приправа подходит к любым слабо приправленным блюдам из мяса, птицы и рыбы. Самый простой пример — шашлык. На кавказе не используют сложных маринадов для шашлыка, там ценится вкус самого мяса. А вот для раскрытия и дополнения этого вкуса используются соусы.

Это интересно: принцип “мясо, приготовленное с минимумом специй + яркий, ароматный соус” характерен не только для кавказской кухни. Такое встречается во многих странах. Например, в Аргентине популярно асадо — жареное на открытом огне мясо. В процессе приготовления оно только подсаливается, но ничем не приправляется. Поедается асадо всегда с острыми, пряными соусами — чимичурри и подобными ему.

История происхождения сацебели

Само название этого соуса с грузинского языка так и переводится: “соус”. И оно никак не характеризует это приправу. Впрочем, изначально так и было — под “сацебели” подпадали все кисло-сладкие приправы безотносительно их состава и с любой основой. Это могли быть томаты или какие-то фрукты. Существует, к примеру, соус сацебели из слив, яблок, яблок с айвой, на грецких орехах и т. д.

Со временем в народе все же выделился один соус сацебели как классический грузинский, в рецепт  входят томаты, чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, кинза и красный перец. На данный момент этот вариант остается самым популярным, хотя и готовится на каждой кухне немного по разному.

Полезные свойства

Начнем с того, что в сацебели нет ничего, что в теории может навредить организму — растительного масла, чрезмерных количеств соли, сахара, чеснока, перца и уксуса, глутаматов и пр. Второе — в соус сацебели (в рецепт) входит много овощей, а овощи полезны в принципе. Третье — термически обработанные томаты содержат некоторое количество ликопина, сильного каротиноида-антиоксиданта, важного элемента в профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, проблем со зрением. Также ликопин оказывает поддерживающее влияние на организм во время борьбы с различными воспалениями.

Источник: http://specii-pripravi.ru/sous-satcebeli/

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1203.4 ккал	белки 48.1 г	жиры 7.7 г	углеводы 243.9 г
100 г блюда
ккал 27.4 ккал	белки 1.1 г	жиры 0.2 г	углеводы 5.6 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/130475/

Классический соус сацебели

Используя разные специи и приправы варьировать можно до бесконечности. Однако основа этой пряной подливы всегда будет неизменной.

Сацебели классический – рецепт грузинской кухни. Это она подарила миру вкус и длительное послевкусие спелых томатов и ароматных специй. Продукт не требует термической обработки. Для приготовления будут необходимы:

• томатный соус – 250 мл. или томатная паста – 200 г;
• грузинская аджика, приготовленная из острого красного перца – 30–35 г;
• свежая зелень кинзы – 100–120 г, вода – 200 мл, чеснок – 10 зубков;
• уксус столовый – 15 мл, хмели-сунели – 50–60 г;
• перец черный молотый – 5–8 г, соль и сахар – 3–4 г.

Чтобы приготовить подливку необходимо:

1. Очистить и измельчить чеснок. Зелень кинзы порубить ножом.
2. Чеснок, кинзу, специи отправить в ступу и тщательно перетереть.
3. В приготовленную смесь добавляем томатный соус и уксус.
4. Добавляем воду и перемешиваем. Пробуем, нормализуя по соли и сахару.

Классический соус сацебели готов. Однако для выраженности вкуса и запаха продукт должен настояться. Достаточно выложить его в емкость, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 10–12 часов.

Источник: http://specpryanosti.ru/recepty/sousy/sous-sacebeli

Описание приготовления:

Приготовление этого истинного кавказского соуса не занимает много времени. Такой соус прекрасно подчеркивает вкус жареного мяса, особенно шашлыка. Аромат стоит невероятный. Благодаря тому, что все сделано в ступке, сохраняется вкус и аромат. Попробуйте приготовить соус дома, вы будете в восторге.

Источник: http://povar.ru/recipes/gruzinskii_sous_sacebeli-60387.html

Сацебели по-грузински на зиму — фото рецепт

В этом рецепте в качестве основы выступают помидоры и болгарский перец. Брать нужно только хорошо спелые и достаточно мясистые овощи. Для любителей остренького можно добавить побольше горького перца.

Закатываем крышками, как любую консервацию. Накрываем пледом, когда полностью остынет, переносим в место для хранения. Зимой подаем к горячему борщу, мясу или самому простому гарниру. В любом случае будет очень вкусно.

Источник: http://ladyelena.ru/sacebeli-v-domashnix-usloviyax-5-poshagovyx-foto-receptov/

Сацебели из слив

Еще один вариант соуса готовится из слив. Дополнительно в соус добавляют грецкие орехи, но этот ингредиент не является обязательным, в этом рецепте его можно исключить.

• 1 кг слив;
• 100 гр. сахара;
• 120 гр. грецких орехов;
• 50 гр. чеснока;
• 15 гр. соли;
• 30 гр. перца чили;
• 10 гр. приправы карри;
• 5 гр. душистого молотого перца.

Вымоем сливы, разрежем их пополам и удалим косточки. Очистим чеснок. Острый перец освобождаем от плодоножек, а вот семена можно не убирать, так как именно в семенах содержатся вещества, которые придадут соусу остроту. Но если вы не любите очень острые соусы, то лучше семена вычистить.

Очищенные орехи, сливы, острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Чтобы сделать соус более однородным, можно повторить эту операцию, установив более мелкую решетку. Перекладываем полученную массу в сотейник с толстым дном, солим, добавляем по вкусу сахар, добавим пряности. Ставим на плиту и варим после закипания минут 30, периодически помешивая. Остужаем и подаем к столу в соуснике. Храним в холодильнике в чистой, плотно закрытой таре около 1 месяца.

Совет! Если захотите сохранить соус на зиму, то добавьте в его 2 столовые ложки уксуса (9%). Кипящий соус разливаем по стерильным банкам и герметично закрываем.

Источник: http://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/sous-sacebeli-6-receptov-v-domashnix-usloviyax/

Как сделать соус сацебели в домашних условиях:

• Помидоры освобождаем от плодоножек и нарезаем на 4-6 частей.
• Сладкие и острые перцы освобождаем от плодоножек, семян и перегородок, разрезаем на несколько частей.
• Помидоры и перцы перекладываем в кастрюлю, на дно наливаем ок. 3 ст. л. воды.* Сюда же забрасываем зубки чеснока.
• Огонь делаем сначала сильный, а после закипания воды на дне убавляем до среднего. Так варим, помешивая, примерно 5 мин.
• Когда вы увидите, что помидоры дали сок (это как раз через 5 мин.), убавьте нагрев до минимума. Теперь овощи должны увариваться в течение 1 часа. Крышкой закрывать не нужно — пусть лишняя влага уходит с паром. Не забываем периодически помешивать!
• Через час отключаем нагрев и прямо в этой кастрюле пробиваем овощи погружным блендером до однородности.
• Если вы хотите, соус сацебели  имел очень однородный состав, процедите его через дуршлаг или крупное сито, а затем верните обратно в кастрюлю.
• Включаем средний огонь, а после закипания соуса убавляем до минимума. Закладываем в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и кипятим 3 минуты. Этого времени вам как раз хватит, чтобы довести соус до вкуса по сахару и соли.
• Через 3 минуты выключаем нагрев и разливаем готовый сацебели по баночкам.

*Вода здесь нужна только затем, чтобы помидоры не успели пригореть до того, как начнут давать сок, поэтому добавляем ее совсем немного.

Обратите внимание: если вы хотите закрыть сацебели на зиму, то заранее подготовьте простерилизованную тару и крышки для нее, а также емкость, в которой вы будете стерилизовать заполненные баночки.

С грецкими орехами

Это классический рецепт приготовления сацебели с грецким орехом. Ароматный, не слишком острый, с приятным ореховым вкусом. Идеально с блюдами из курицы, индейки и цесарки.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг.
• Болгарский перец — 0,5 кг.*
• Грецкий орех — 50 г.
• Чеснок — 40-50 г.
• Аджика из красного острого перца — 1 ч. л. без верха. Можно заменить 1 средним стручком свежего перца.
• Сахар — 40 г.
• Соль — 20 г., количество допустимо увеличивать по вкусу.
• Кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели (чаман), тмин — по 10 г.
• Яблочный уксус 5 % — 50 мл.

*Если вам нравится вкус болгарского перца в соусах, можно увеличить его количество в рецепте до 1 кг, помидоров взять на 0,5 кг меньше, т. е. всего 1 кг.

Источник: http://specii-pripravi.ru/sous-satcebeli/

Сацебели с пряными травами

Рецепт сацебели, приготовленный по-грузински, предусматривает только зелень кинзы. Однако даже в Грузии, в разных регионах, в блюдо добавляют различные пряные травы. Можно воспользоваться:

• зеленью укропа и петрушки;
• базиликом (зеленым или фиолетовым);
• зеленью эстрагона (тархуна);
• листьями мяты любого сорта.

Кроме традиционных в грузинской кухне хмели-сунели в блюдо добавляют уцхо-сунели. Кроме того используют перетертые семена пажитника. Рецепт подливки с пряными травами следующий:

• томатный соус – 150 мл, вода – 40 мл;
• хмели-сунели или уцхо-сунели – 25 г;
• кинза укроп петрушка базилик – по пучку;
• уксус столовый – 10 мл, чеснок – 8–10 зубков;
• соль – 5–8 г, сахар – 5–7 г.

Приготовление осуществляют также как и в варианте классического блюда. Отличие состоит в том, что после добавления всех составляющих в соус вводится большее количество мелко иссеченных пряных трав и перемешивается.

Такое блюдо не может долго храниться. Количество сацебели рассчитывают так, чтобы к концу трапезы остатков не было. Для длительного хранения и заготовок на зиму такой рецепт непригоден.

Источник: http://specpryanosti.ru/recepty/sousy/sous-sacebeli

Как бы это удивительно ни звучало, но это блюдо готовят не только из помидоров, алычи и сливы, а и из вишни и ежевика. Это великолепное блюдо идеально подходит для жареной птицы, которую готовят и на праздники, и в будни.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Чтобы сварить соус сацебели по этому рецепту, можно использовать вишню, алычу и сливу, а по желанию — сделать фруктовую смесь. Ягоды следует поместить в небольшую кастрюлю с толстым дном, налить несколько ложек воды и довести до кипения. После того как вода закипит, нужно немного утрамбовать ягоды, чтобы они пустили сок и добавить все остальные ингредиенты, кроме горького перца и специй.
2. Далее, заготовку нужно остудить до теплого состояния и протереть сквозь мелкое сито. Оставшиеся в нем шкурки и косточки можно выбросить, так как они непригодны для употребления, а ягодное пюре выложить обратно в кастрюлю.
3. Горький перец хорошо измельчить с помощью блендера, добавить в смесь с ягодами и прокипятить 5–7 минут. По желанию можно добавить несколько веточек зелени кинзы, так как она способна сделать блюдо еще ароматнее.
4. Добавить соль, сахар по вкусу, остудить и разлить по заранее подготовленных ёмкостях. В итоге должен получиться горько-сладкий соус, который сам стекает с ложки. Хранить сацебели лучше в темном, прохладном месте, так как оно не нуждается в низкой температуре.

Источник: http://sousok.info/goryachie/luchshie-retsepty-satsebeli-to-chto-sogreet-zimoy/

Сацебели со сливами и орехами

Если готовят сацебели самостоятельно, в домашних условиях, то возможны разные варианты приготовления. Можно смело добавлять сливы и даже алычу. Такой соус имеет нежный привкус ткемали. Для приготовления будут нужны следующие ингредиенты:

• сливы полной спелости – 600–800г;
• ядро грецкого ореха – 120–150 г;
• чеснок – 80–100 г, перец острый чили – 1 шт.;
• куркума – 3–5 г, молотый черный перец – 5–6 г;
• молотые зерна кориандра – 10 г;
• уксус – 2 ст. ложки, растительное масло – 2–3 ст. л.;
• сахар – 30–40 г, соль – 10–12 г;
• зелень пряных трав – по желанию.

Готовится соус сацебели по этому рецепту так:

1. Сливы очищаются от косточки. В чашу кухонного комбайна отправляются сливы, чеснок, обжаренное ядро грецкого ореха и очищенный от семян острый перец.
2. Все тщательно измельчается в массу напоминающую пюре. Добавляется соль, сахар, кориандр, перец, уксус и растительное масло.
3. Блюдо готово к немедленному потреблению. При заготовке его впрок к общей массе не добавляют чеснок. После измельчения его проваривают 10–15 минут.
4. Далее присоединяют измельченный чеснок и дают возможность закипеть. Раскладывают по емкостям и плотно укупоривают. Пряные травы, при желании, добавляют к соусу перед подачей к столу.

Источник: http://specpryanosti.ru/recepty/sousy/sous-sacebeli

Видео-рецепт: сацебели из томатной пасты

Используйте только те продукты, что приведены в рецепте, строго следуйте видео-инструкции и у вас получится самый вкусный сацебели, на приготовление которого уйдет не более 5 минут.

Источник: http://ladyelena.ru/sacebeli-v-domashnix-usloviyax-5-poshagovyx-foto-receptov/

Калорийность

100 г. соуса содержат в себе 28 калорий. Это вкуснейшее дополнение к привычным блюдам содержит в себе минимум белков и жиров, в то время как количество углеводов в 100 г соуса составляет 3.9 г.

Низкая калорийность позволяет использовать его во время похудения. Однако, стоит учесть и тот факт, что показатель калорийности напрямую зависит от продуктов, из которых изготавливают сацебели. Соус, приготовленный с использованием мясного бульона, будет содержать в себе 48 калорий. При этом количество углеводов увеличиться больше, чем в 2 раза, и составит около 12 г.

Источник: http://kulinarka-tv.ru/desert/sacebeli-na-zimu.html