Рецепты куличей на топленом молоке (с видео)

Очень вкусными пасхальные куличи получаются с венского теста, также очень вкусные пасхальные куличи из заварного теста

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9114.6 ккал
белки
189.1 г
жиры
284.8 г
углеводы
1449.2 г
Порции
ккал
455.7 ккал
белки
9.5 г
жиры
14.2 г
углеводы
72.5 г
100 г блюда
ккал
319.8 ккал
белки
6.6 г
жиры
10 г
углеводы
50.8 г

Ингредиенты

  • 250 мл топленого молока (любой жирности)
  • 10 г сухих дрожжей (или 30 г сырых)
  • 3 яйца
  • 150–200 г сахара
  • 150 г сливочного масла
  • 200 г изюма
  • 600–700 г муки

Рецепт пасхального кулича на топленом молоке

scale_1200

Наши предки знали толк в топленом молоке: помимо карамельного вкуса, приятного запаха, оно усваивается организмом легче, чем обычное молоко. Сейчас в продаже есть готовое топленое молоко разных производителей, но можно самостоятельно его изготовить. Протомить молоко лучше всего в мультиварке или термосе.

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта – 1 кг.,
  •  топленое молоко –0,5 л.,
  •  свежие дрожжи – 50 гр. (или сухие 2 ст. л.),
  •  куриные яйца крупные – 5 шт.,
  •  соль – 0,5 ч.л.,
  •  сахар – 250 гр.,
  •  растопленное сливочное масло – 300 гр.,
  •  изюм – 150 гр.,
  •  цедра лимона,
  •  ванилин.

Интересный рецепт пасхальной выпечки

Мне, как искушенному кулинару, стало очень любопытно, и вот с трепетом в душе, я решилась и приготовила этот пасхальный кулич с добавлением топленого молока. Рецепт достаточно простой в приготовлении, на масляную опару можно смело оставлять на ночь. Я это делала в электрической духовке, при 35 градусах.

Вкусный кулич на топленом молоке

Как готовится обалденный заварной кулич – рецепт пошаговый с фото

Что понадобится для приготовления опары:

  • 1,5 стакана сливок (стакан объемом 200 мл);
  • Около 0,5 стакана муки;
  • 50 г свежих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара.

Что понадобится для приготовления теста:

  • 6 желтков;
  • 4 белка;
  • 5-6 стаканов муки;
  • 1 стакан сахара;
  • 150 г сливочного масла;
  • 2 чайные ложки ванильного сахара;
  • 1 столовая ложка крепкого алкоголя (водка, коньяк);
  • Щепотка соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 200 г изюма.

Обратите внимание, что все ингредиенты должны быть свежими, качественными и не холодными.

Особенности подготовки

Подъем замеса и конечный вкус напрямую зависят от используемых ингредиентов. Они должны быть свежие — высшего качества. Хозяйки часто используют для теста продукты, которым до утилизации остается несколько часов. Для данного варианта такое неприемлемо. Дрожжи предварительно проверяют на подъем, еще до того, как ставят опару. Смешивают в сухом виде с сахаром, заливают теплой водой. Если через 5 минут не появилась пенная шапка, достают следующую упаковку.

Чтобы сделать венское тесто для пасок, покупают муку только высшего сорта и просеивают 3-4 раза. Она должна быть насыщена кислородом. Продукты достают из холодильника заранее, за 1-2 часа. Температура яиц и сметаны должна быть 20-22°С. Масло растапливают  на водяной бане или в микроволновке, а потом — остужают до30-35°С.

Читайте также↓↓↓sladkij-pirog-17.jpg

На вымешивание придется потратить 15-30 минут, не меньше. Чтобы не липло к рукам, их периодически смазывают растительным маслом без запаха. Доску для замеса принято припылять мукой. Но в этом случае ее заменяют маслом. Тесто получается липким — именно такая текстура правильная. Забивать мукой не нужно.

Как готовится обалденный кулич заварной на желтках и на сливках – пошаговый рецепт с фото

Первый процесс – заваривание теста – почти элементарный, главное, чтобы сливки от вас не сбежали. Доведите 1 стакан сливок до кипения, а потом снимите их с огня, всыпьте муку и все помешайте – таким образом вы заварите тесто. Масса должна получиться однородной.

Тесто на куличи заваривается на сливках – Заварной кулич – идеальный рецептОбалденное тесто для куличей заваривается на сливках / Скриншот

С горячей массой нельзя продолжать работать, она должна остыть до температуры приблизительно 37 градусов.

Пока заваренное тесто будет остывать, быстренько поработайте с дрожжами. Отправьте в теплые сливки дрожжи, сахар, все перемешайте, чтобы масса стала однородной, и вылейте в заваренное тесто, накройте и поставьте в теплое место на 1,5 часа.

Приготовленное тесто оставьте в покое на 1,5 часа – Заварной кулич – идеальный рецептЗаваренное тесто с опарой оставьте в покое на 1,5 часа / Скриншот

Пока дрожжи работают, и вы поработайте руками или миксером/блендером – в миску положите желтки, всыпьте сахар и потрудитесь – масса должна стать пышной и белой.

Для заварного теста понадобятся не просто желтки – их нужно превратить в пышную белую массу – Заварной кулич – идеальный рецептЖелтки, необходимые приготовления заварного кулича, нужно превратить в пышную белую массу / Скриншот

С белками тоже не все так просто, снова придется потрудиться. Если хотите сжечь лишние калории – вооружитесь венчиком, всыпьте в белки щепотку соли и активно все взбивайте. Должна получиться белая пышная масса.

Взбейте белки в белую аппетитную пышную массу – Заварной кулич – идеальный рецептСделайте из белков и соли белую аппетитную пышную массу / Скриншот

Через полтора часа потревожьте опару – на заварном тесте обязательно должны быть пузырьки, если их нет, значит дрожжи “мертвые”, и обалденный кулич точно не получится.

На тесте с опарой должны появиться пузырьки – Заварной кулич – идеальный рецептНа заварном тесте с опарой должны появиться пузырьки / Скриншот

Если же дрожжи сделали свою работу пора доделывать тесто – переложите в миску взбитые желтки и все тщательно перемешайте.

Также положите в массу мягкое масло. Раздробите его в миске и сделайте так, чтобы оно стало неотъемлемой частью теста – аккуратненько и активненько все перемешайте. Потом в тесто добавьте растительное масло и алкоголь и тоже вмешайте.

И только после этого в ход пойдут аппетитные белки – аккуратно переложите их в тесто и так же аккуратно в него вмешайте.

В тесто аккуратно вмешайте аппетитные взбитые белки – Заварной кулич – идеальный рецептАппетитные взбитые белки аккуратно вмешайте в тесто / Скриншот

А теперь пора добавлять муку – мука должна быть просеянной, и добавлять ее нужно порциями, не вбухайте все и сразу. Всыпайте муку и мешайте тесто лопаткой. Когда уже не будет хватать сил, чтобы мешать тесто лопаткой, – пора его отправлять на чистую поверхность, конечно же, припорошенную мукой или смазанную растительным маслом.

Потрудитесь хорошенько, от того, как вы замесите тесто, будет зависеть результат. Постарайтесь, чтобы ваше заварное тесто для куличей было мягким и при этом не липло к рукам.

Замешанное тесто переложите в большую миску – из маленькой оно может “сбежать” – накройте та переставьте в теплое место приблизительно на 1,5 часа.

Заварное тесто не должно очень сильно липнуть к рукам – Заварной кулич – идеальный рецептЗамешанное заварное тесто не должно быть очень липким / Скриншот

Подросшее тесто “потискайте”, то есть обомните, и займитесь начинкой. Промойте изюм, хорошенько просушите и перемешайте с мукой – муки возьмите 1 столовую ложку. Потом переложите начинку в тесто и вмесите ее. Проследите, чтобы изюм был распределен по-честному.

По-честному распределите начинку по тесту – Заварной кулич – идеальный рецептРаспределите начинку по тесту по-честному / Скриншот

Тесто снова придется месить, рассчитывайте на то, что работа займет около 20 минут. Потом разделите тесто на три части и каждую еще раз немного вымесите. Из каждой части теста сформируйте шар.

Все, можно сделать глубокий выдох – тесто готово, и можно приступать к формированию и выпеканию куличей.

Рецепт «Кулич на топленом молоке»:

1. Яйца взбиваем венчиком, сливочное масло режем на кусочки и смешиваем между собой. Добавляем теплое топленое молоко, сахар, дрожжи, все аккуратно смешиваем (не взбиваем!) и оставляем в теплом месте на 8-12 часов (Я оставила на ночь).

2. Высыпаем в нашу заготовку соль, изюм, ванильный сахар, коньяк и муку. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, вязким. Ставим его на расстойку на час-полтора.

1479419_41770thumb500.jpg

1479420_24093thumb500.jpg

3. Готовим формочки для выпекания. Ели есть готовые (покупные) – замечательно! Просто смазываем их маслом. У меня не было – я сделала самодельные из фольги: берете любую банку, оборачиваете ее фольгой, края плотно загибаете, а потом просто вытаскиваете банку, и у вас получаются формочки из фольги. Затем в них я положила пекарскую бумагу, хорошо смазанную маслом.

1479422_90830thumb500.jpg

4. Накладываем наше ароматное тесто на 1/3 формочек.

1479421_95937thumb500.jpg

Ждем, когда тесто еще раз подойдет до самых краев формы, и затем отправляем куличи в духовку на 15 минут при 180 градусах до образования румяной корочки.

Я украсила белковой глазурью и разноцветной сахарной посыпкой.

1479425_88981thumb500.jpg

1479427_17295thumb500.jpg

Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6373

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Кулич на топленом молоке

Рецепт: Кулич на топленом молоке

Первый раз делала Куличи. Рецептом поделилась моя мама. Тесто получилось такое приятное, мягкое и эластичное, а как оно поднималось быстро… это просто СКАЗКА! Я глазам не верила! Топленое молоко в свою очередь придало ему тонкий аромат и сладковатый вкус. Делюсь теперь с Вами, друзья! Надеюсь, Вам тоже придется по душе и по вкусу этот рецепт.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич на топленом молоке»:

Приятного аппетита!

александрийский кулич пасхальный

кулич александрийский в разрезе

Рекомендуем приготовить вкуснейший слоеный кулич Краффин

czukatami-yablokami-sloenyj-kulich.jpg

Рецепт смотрите здесь

Фотографии «Кулич на топленом молоке» от приготовивших (3)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Формовка и последняя расстойка

На этом этапе обминаем тесто руками (руки нужно обильно смазать растительным маслом). Следует отметить, что, не смотря на то, что тесто достаточно жидкое, и совсем не похоже на тесто для классического кулича, работать с таким тестом несложно. Оно очень податливое, как бы живое, так и просится в формы для куличей!

Теперь наполняем формы для куличей тестом на 1/3, и снова отправляем на расстойку в теплое место.

Как правильно выпекать в духовке

Когда тесто в формах поднимется, ставим наши будущие куличи в духовку. Температура духовки 180 градусов, время выпечки примерно 1,5 часа, в зависимости от объема форм. Через 20 минут куличи нужно смазать яйцом.

Если на этом этапе макушка куличей зарумянилась, нужно отключить верхний нагрев духовки, или накрыть куличи фольгой.

Мне нравится использовать для выпечки куличей формы среднего размера, объемом 1,2 литра. В таких формах куличи получаются не пересушенные, хорошо пропекаются, а внутри много мякоти.

Готовые куличи достаем из форм, и оставляем в покое до полного остывания.

Рецепт  красивой белковой глазури

Для украшения куличей я приготовила свою любимую белковую глазурь, которая очень эффектно и красиво смотрится на пасхальной выпечке! А еще эта глазурь очень хрупкая, и прямо «слетает» с кулича после прикосновения ножом.

Белковая глазурь:

  • 1 белок
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2 ст.л. лимонного сока

Взбиваем миксером белок со щепоткой соли, затем добавляем сахарную пудру, и лимонной сок. Продолжаем взбивать до состояния «зубной пасты».

Кондитерской кисточкой нанести глазурь на куличи, и украсить пасхальными украшениями. Примерно через час глазурь «схватится» и полностью подсохнет.

Вот и все, друзья, мои «экспериментальные куличи» удались на славу.

Важный момент:

Куличи быстро черствеют, и чтобы хоть как-то продлить им жизнь, я хранила их в полиэтиленовом пакете. Я пекла их во время пасхальной недели, и они были благополучно съедены в течении трех дней.

С наступающим вас праздником Светлой Пасхи!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...