В этой статье будет рассмотрено, какую пользу и вред несет солодовый хлеб. А также рассказано о его составе, пищевой ценности и ГОСТе, который должен соблюдаться при производстве. Еще будут описаны полезные свойства хлеба и ситуации, не допускающие его использование.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2065.6 ккал |
белки 57.1 г |
жиры 38.5 г |
углеводы 382.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.7 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 40.7 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/163740/
Хлеб ржаной солодовый
Категория: Выпечка> Хлеб
8 ингридиентов
В моей хлебопечке по инструкции в чашу идут сначала жидкие, а потом сухие продукты. Поэтому первым делом в чашу наливаем теплую воду, насыпаем соль, сахар, добавляем масло. Затем просеиваем туда муку, сначала пшеничную, затем ржаную. Добавляем солод и, в последнюю очередь, сухие дрожжи.
Выбираем режим “Основной”, вес 1кг, корочка темная, нажимаем на Старт. Пе…
теги: хлебушек
Источник: http://ru.foodini.org/рецепты-солодовый-хлеб
Ценность солода
Солод повсеместно признается одним из самых полезных, однако, первым делом следует выяснить, что же он собой представляет. Сам по себе он является продуктом, полученным путем искусственного проращивания злаковых культур, вроде пшеницы, ячменя или ржи. По мере изготовления в самих зернах начинает накапливаться диастаза, представляющая собой особенный фермент. С его помощью продукты, которые содержат крахмал, начинают расщепляться на простые сахара. Во время их взаимодействия с дрожжами начинает вырабатываться спирт.
Для того чтобы получить солод, нужно предварительно пройти две стадии – подготовку к прорастанию, а затем само прорастание. В конечном итоге для нужд хлебопечения получают экстракт, который и добавляется во время замеса теста. Именно он и является главным ингредиентом в составе солодового хлеба, усиливает брожение, улучшает эластичность теста и поглощает лишнюю воду.
Благодаря своему ценнейшему составу солод оказывает положительное воздействие на организм человека. К тому же в нем содержится большое количество белка и аминокислот, которые стимулируют развитие мышц. Также продукт оказывает полезное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, особенно это касается ячменного солода, богатого клетчаткой. Частое его употребление помогает очистить организм от вредных токсинов и шлаков.
Ржаной солод также обладает своими полезными качествами – его рекомендуется употреблять при анемии и истощении, поскольку он оказывает восстанавливающий эффект и обладает высокой энергетической ценностью. Ну и наконец, солод признается одним из диабетических продуктов – содержащиеся в нем полезные вещества нормализуют уровень сахара в крови и замедляют усвоение углеводов.
Источник: http://fb.ru/article/449539/solodovyiy-hleb-polza-i-vred-sostav-kaloriynost
Самый простой рецепт
Прежде чем приступать к выпечке хлеба в кухонном агрегате, необходимо внимательно изучить инструкцию производителя, так как определенные модели электромеханических приборов имеют индивидуальные технические особенности, в том числе касающиеся порядка/очередности закладки продуктов.
Какие ингредиенты понадобятся
Для выпечки хлеба потребуются указанные в таблице компоненты.
| Перечень продуктов | Количество составляющих рецепта |
| Масло подсолнечное | 2 ст. л. |
| Солод ржаной ферментированный | 2,5 ст. л. |
| Кипяток | 80 мл |
| Мука ржаная и пшеничная | по 250 г |
| Жидкий мед | 1 ст. л. |
| Вода питьевая | 320 мл |
| Уксус яблочный | 1 ст. л. |
| Семена кориандра и молотый сослав | 1 ст. л. и 2,5 ч. л. соответственно |
| Дрожжи сухие «Саф-момент» | 2 ч. л. |
| Соль поваренная | 1 ч. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Для начала необходимо высыпать солод и молотый кориандр в отдельную емкость.
- Потом нужно залить смесь 80 мл кипятка, накрыть посуду тарелкой, выдержать продукты в течение 30 мин. Периодически состав положено перемешивать, чтобы избежать образования комочков.
- После этого предстоит поочередно выложить все компоненты в контейнер агрегата. Для этого следует действовать в соответствии с инструкцией, прилагаемой к используемой хлебопечке (сокращенно — ХП). В разных аппаратах сыпучие и жидкие составляющие помещаются в различном порядке.
- Итак, первоначально требуется влить в ведерко прибора чуть теплую (36–37 °C) воду (320 мл) и яблочный уксус, затем нужно всыпать соль, добавить к составу мед и растительное масло.
- Когда указанные ингредиенты будут загружены в емкость, к ним положено присоединить остывший солод.
- Теперь нужно порционно ввести в полученную массу заранее просеянную пшеничную, потом ржаную муку, после чего, в самом конце данного технологического цикла, всыпать молотый кориандр и сухие дрожжи.
- На очередном этапе следует включить программу «Выпечка с ржаной мукой» или специально предназначенную опцию «Бородинский хлеб», потом нужно выбрать в настройках желаемый цвет корочки и вес батона.
- После начала процесса приготовления агрегат будет работать в автоматическом режиме: сделает первый замес теста, потом остановится на период расстойки, затем произведет дополнительное вымешивание, после чего устроит окончательную выпечку продукта.
- В конце второго замеса нужно всыпать в емкость аппарата семена кориандра.
- Текстура теста получается довольно густой, поэтому во время работы устройства ему следует помогать. Для этого необходимо с помощью силиконовой лопатки периодически снимать со стенок и лопасти машины кусочки прилипшей массы, возвращая их в общий состав.
Процесс выпечки может длиться до 6 ч., что зависит от марки устройства и веса 1 хлебной булки (от 300 г до 1,2 кг). Готовый батон рекомендовано достать из агрегата, завернуть продукт в холщовую ткань, оставить изделие в таком виде до полного остывания.
Что можно добавить
Состав ржаной муки рекомендовано дополнить пшеничным компонентом в расчете 1/3 и 2/3 продукта соответственно. Такая добавка минимизирует сладковатый вкус хлеба. Альтернативным вариантом меда является сахарный песок, кленовый сироп или патока, однако в таком готовом продукте будет отсутствовать пикантная горчинка, характерная для данного вида х/б изделия.
Источник: http://kulinarka-tv.ru/vypechka/rzhanoj-hleb-na-solode.html
Хлеб солодовый ржано-пшеничный
Категория: Выпечка
11 ингридиентов
Приготовить опару из 250 мл (35-40гр) теплой воды, сахара и 100 г пшеничной и ржаной муки. Поставить в теплое место на 60 мин. с обсадкой через 30 мин. Можно использовать разогретую до 80°C духовку.
Солод залить 50 г кипятка, размешать и оставить на 30 мин.
В подошедшую опару просеять 400 г муки, добавить отруби, манку, соль, растительное масло, приготовленный…
теги: манка хлеб тмин мука ржаная отруби мука пшеничная выпечка
Источник: http://ru.foodini.org/рецепты-солодовый-хлеб
Пшеничный безопарный хлеб с солодом
Легкий рецепт безопарного хлеба с солодом в духовке.
Мягкая вкусная корочка.
Маленький хлеб весом около 350 граммов.
Простой рецепт для начинающих хлебопеков.
По моему убеждению, хлеб и спешка – две вещи несовместные. Или быстро, или вкусный хлеб. Опарный хлеб всегда вкуснее и лучше хранится.
Вопреки всем сомнениям один раз попробовала испечь небольшой хлеб с солодом безопарным способом. Приятно удивил приличный результат. Теперь пеку его довольно часто.
Этот маленький хлебушек на солодовой заварке одобрен всеми моими знакомыми. Думаю, что вкус и хорошая пористость – это заслуга солода.
Про солод писала в рецепте картофельного хлеба.
Для рецепта важно использовать на 250 граммов муки не более половины чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей, то есть не более 1,5 грамма.
Как отмерить малое количество дрожжей можно прочитать тут.
Дрожжи использую быстродействующие сухие Саф‑Момент, они хорошо подходят для безопарного способа.
Источник: http://super-povar.ru/pasha/kak-ispech-hleb-s-solodom-v-duhovke.html
Что такое солодовый хлеб?
Для понимания пользы и вреда солодового хлеба первым делом стоит понять, что же он сам по себе представляет. Как правило, для приготовления обычного пшеничного продукта используется мука. И эта разновидность не отличается от других, поскольку в рецепте также присутствует смесь пшеничной и ржаной муки. Однако, помимо этого, в составе присутствует солод, представляющий собой заранее пророщенные зерна пшеничных или ржаных злаков. Присутствие данного ингредиента не только повышает полезные свойства продукта, но и заметно влияет на вкусовые качества. Найти продукт на прилавке будет очень легко, поскольку его корочка отличается насыщенным темным оттенком, а на вкус сам хлеб очень пикантный и имеет характерный сильный аромат. Стоит заметить, что в такой хлеб достаточно часто пекари добавляют дополнительные ингредиенты (для улучшения вкуса) вроде изюма, кориандра, тмина или орехов.
Источник: http://fb.ru/article/449539/solodovyiy-hleb-polza-i-vred-sostav-kaloriynost
Оцените рецепт
Рейтинг 4.95 из 5
на основе 62 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/1208
Пару слов о ферментированном солоде
Как его делают
Вообще солодом называют пророщенное и высушенное зерно. Разных культур. Он бывает: ферментированный и неферментированный.
Данный «красный» солод получают из зерна ржи. К тому же он ещё и «томлёный», то есть – ферментированный. Сама технология довольно… непроста. Сначала отобранное зерно замачивается в течение 30-36 часов, потом проращивается около 1,5-3 дней, Затем несколько суток «томится» с нагревом. Следующим этапом его постепенно аккуратно сушат (где-то сутки с поэтапным снижением температуры от 70 до 50 градусов). В конце нелёгкого пути солод размалывают в крупнозернистый порошок. Кстати, а продаже иногда можно найти солод в зёрнах, который люди мелют сами. А есть и экстракты из солода в виде сиропов.
Иными словами, эксплуатируются природные процессы, которые запускаются внутри самого зерна.
Томление здесь – самый главный момент. Заключается он в выдерживании материала при повышенной температуре около 60-65 градусов, чтобы протекал процесс ферментации. Именно на этой стадии солод получает характерный черно-красный цвет, а также глубокий медовый вкус и уникальный запах «чёрного хлеба». Считается, что именно тут кроются отличия в характеристиках готового продукта. Вроде бы, солод брянского производства делают на современном оборудовании, но по старинной технологии. Ферментирование производится в ворошащих барабанах вместо «ящичного» варианта, как у конкурентов. Из-за этого солод получается и темнее, и насыщеннее по запаху/вкусу, имеет более чёткие рабочие свойства.
Кстати, данный солод произведён ОАО «Брянскпиво» под торговой маркой RUMALT. Само предприятие известное и немолодое.
«В послевоенные годы на месте бывшего военного сухарного завода, разрушенного в годы Великой Отечественной Войны, началось строительство завода красного ржаного солода. В 1954 году он был сдан в эксплуатацию. В 1971 году на базе завода красного ржаного солода был основан пивобезалкогольный завод. В 1993 году предприятие реорганизовано в Открытое акционерное общество «БРЯНСКПИВО».
Сейчас, так понимаю, это — один из лидеров рынка. Фирма поставляет хлебопекарский солод по всему «СНГ» и за дальний рубеж, в том числе в Европу и в Китай.
Источник: http://kulinarka-tv.ru/vypechka/rzhanoj-hleb-na-solode.html
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 300 Грамм
- Мука ржаная — 200 Грамм
- Вода — 330 Миллилитров
- Солод — 2 Ст. ложки
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Соль — 1,5 Чайных ложки
- Дрожжи быстродействующие — 1,5 Чайных ложки
- Специи — По вкусу (тмин, кориандр, сушёный укроп и другие)
- Растительное масло — 1 Ст. ложка
Количество порций: 6
Источник: http://povar.ru/recipes/recept_hleba_s_solodom-59331.html
Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:
Приготовить опару для теста.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать.
Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.
Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
(за это время как раз и опара “подойдет”)
В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.
Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты “подружились” между собой.
Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант)
Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу.
Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот…
Тесто через десять часов брожения. (на утро)
Обмять тесто прямо в чаше при помощи лопатки или ложки.
Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)
Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (35-50 г).
При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине.
12-14 складываний будет достаточно.
Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно!
Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут.
Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см.
За это время тесто увеличится в 2,5 – 3 раза.
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.
Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить.
Все готово!
Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
|
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Домашний черный хлеб на солоде
В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой… очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб
Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/163740/
Результаты воздействия на человека (по данным клинических исследований Минздрава РФ и Института питания РАМН):
Ø Стимулирует перистальтику кишечника и моторную функцию желчно – выводящих путей, обеспечивая стабильную работу кишечника без застойных явлений;
Ø Удаляет из организма шлаки, токсичные вещества, избыток холестерина;
Ø Стимулирует кроветворение, повышает гемоглобин, предотвращая анемию;
Ø Приостанавливает развитие онкологических заболеваний;
Ø Предотвращает сахарный диабет;
Ø Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания;
Ø Снижает избыточный вес
Отличительные особенности:
Источник: http://bhp.ru/about/news/detail.php?ID=1809
Деревенский ржаной хлеб на солоде
Время подготовки: 1 час 10 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Кол-во порций: 10 шт.
Источник: http://super-povar.ru/pasha/kak-ispech-hleb-s-solodom-v-duhovke.html