Пшеничный безопарный хлеб с солодом — Сочувствие

Пшеничный хлеб на закваске – рецепт для домашних условий. Как приготовить хлеб из пшеничной муки 1 сорта, цельнозерновой муки с солодом.

Пшеничный хлеб с солодом в духовке

Ингредиенты:

  1. Мука – 225‑250 г, полтора‑два стакана
  2. Дрожжи сухие быстродействующие – 0,5 чайной ложки,1,5 г
  3. Вода – 150‑170 мл, ⅔ стакана
  4. Сахар – 0,5 чайной ложки, 3 г
  5. Соль – 0,5 чайной ложки
  6. Масло растительное – 1 чайная ложка, 5 г
  7. Солод ржаной ферментированный – 0,5 чайной ложки, 2 г

Всего в готовом хлебе: 340 г, 801 ккал, белки 28 г, жиры 7 г, углеводы 156 г
В 100 граммах хлеба: 235 ккал, белки 8 г, жиры 2 г, углеводы 46 г

Приготовление:

1. В стакан выложить приблизительно половину чайной ложки солода. Заварить кипятком до уровня 2/3 стакана (150‑170 мл).

Добавить соль, сахар и растительное масло, перемешать. Остудить до температуры около 40 градусов.

заварить солод в стакане

2. Отмерить 250 граммов муки, лучше с помощью весов. Сверху к муке подмешать половину чайной ложки сухих дрожжей. Постараться дрожжи отмерять как можно точнее. Можно отмерить медицинской ложечкой‑дозатором или использовать шприц.

Замесить тесто, постепенно добавляя к жидкой смеси муку с дрожжами. Обычно после замеса у меня остается 5‑20 граммов муки из 250 граммов. Иногда уходит вся мука.

Закончить на столе, вымесить до состояния мягкого колобка.

Если тесто слишком липкое, не спешить добавлять муку, дать тесту отдохнуть 10‑15 минут (накрыть пленкой или миской) и затем продолжить замес, тесто станет более послушным.

слепить колобок

3. Выложить тесто в посуду. У меня литровая кастрюля.

Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. То есть увеличилось в 2-3 раза. Тесто поднимется шапкой, а в середине наметится впадинка. Это конец. На это может уйти 1-2 часа. Время зависит от силы дрожжей и температуры на кухне.

Я для подъема теста всегда использую систему кастрюль. Подробности в этом рецепте.

поставить тесто в теплое место

4. Обычно тесто поднимается через полтора часа, если на плите что-то варится.

тесто готово

5. Выложить тесто на присыпанный  мукой стол, пусть отдохнет минут 10-15 под миской.

выложить тесто на стол

6. Обмять тесто минуты три, придать форму шара, покатать низом по столу, чтобы шов лучше соединился.

придать тесту форму шара

7. Выложить шар в круглую форму не меньше 1 литра, у меня это старая кастрюлька без ручек из нержавейки.

Предварительно смазать форму антипригарной смесью, чтобы хлеб было легче доставать. Кстати, прекрасная вещь. Я даже не представляю как раньше жила без нее. Рецепт ее приготовления в рецепте картофельного хлеба.

Можно придать форму батона и выпекать на застеленном пекарской бумагой противне.

Поставить на расстойку в теплое место, я ставлю возле газовой плиты на рабочем столе, когда там что-то готовится. Накрываю форму пластиковой крышкой, чтобы тесто не обветрилось. Время на расстойку 40-50 минут. Если холодно, тогда и больше часа может быть.

выложить шар в форму для расстойки

Как узнать достаточно ли тесто расстоялось?

Нежно тестируем пальчиком.

Если вмятина от пальца очень быстро выравнивается, тесто как бы пружинит, расстойка недостаточна. При недостаточной расстойке хлеб в процессе выпечки может порваться. Бывает, что и мякиш прорвется наружу.

Если ямка от пальца выравнивается медленно – можно печь.

При избыточной расстойке тесто совсем мягкое и вялое, ямка от пальца не выравнивается совсем.

К сожалению, понимание степени готовности к выпечке приходит только с опытом. Тут ни видео, ни описание не помогут. Только опыт. Но он быстро приходит. А треснувший хлеб такой же вкусный, как и без трещин, не стоит расстраиваться.

У меня был период, когда при выпечке слишком рвался хлеб, и я никак не могла понять причину. Однажды случайно продержала хлеб на расстойке в два раза дольше, думала, всё пропало – не подымется. А он получился отличный. Осенило, что раз стало очень холодно, надо создавать тепло или время расстойки увеличивать. С тех пор главный ориентир – внешний вид хлеба, иногда держу и 2 часа. А куличи, например, бывает и три часа не хотят подходить, и приходится ждать.

По-моему, избыточная расстойка может получиться тогда, когда хлеб подошел, а вы его не спешите печь. Вот тогда он начнет оседать.

8. По окончании расстойки острым ножом, смазанным растительным маслом, или лезвием сверху на хлеб нанести надрезы глубиной до 1 см.

острым ножом сделать надрезы

9. Выпекать до готовности в заранее разогретой духовке при температуре 230°C. Я пеку на третьей полочке сверху. У меня это выше среднего уровня на одно отделение. Время выпечки 40-50 минут.

Можно печь сначала при 250°C около 20 минут, потом убавить до 230°C. Испечется за 30-35 минут. Будет другой мякиш. Более нежный. Я люблю более сухой хлеб и пеку дольше при более низкой температуре.

Печь первые 20 минут под паром: на противень ниже поставить устойчивую чашку или сковородку с кипятком, воды не более 100 мл. Через 20 минут емкость с кипятком осторожно, чтобы не обжечься, убрать.

Есть другой метод: аккуратно вылить на противень ниже 50 мл воды, тогда не придется доставать кружку.

Но у вас может быть совсем другое время выпечки, все зависит от характера вашей плиты. Приходится осваивать.

готовый хлеб в форме

10. Готовый хлеб остудить на решетке. Верх горячего хлеба для смягчения корочки можно смазать сливочным или растительным маслом.

готовый хлеб с солодом на решетке

Готовый хлеб набирает истинный вкус через 8 часов.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2015.

Ингредиенты:

  • около 400 гр пшеничной муки
  • 310 мл воды
  • 20 гр сухого ферментированного солода
  • 10 гр сахара
  • 5 — 7 гр соли
  • 20 гр свежих дрожжей
  • 2 ст ложки растительного масла

Описание приготовления:

Я описала вам подробный рецепт хлеба с солодом. Вы можете запекать его в хлебопечке или в духовке, по вашему усмотрению. Мука используется пшеничная и ржаная, поэтому цвет получится серым, а хлеб будет очень ароматным. Такой хлеб легко делать хоть каждый день, ведь вам понадобятся самые простые ингредиенты.


Назначение: На обед / На ужин / Недорого
Основной ингредиент: Мука
Блюдо: Выпечка / Хлеб
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда

Хлеб ржаной солодовый

Категория: Выпечка> Хлеб

8 ингридиентов

В моей хлебопечке по инструкции в чашу идут сначала жидкие, а потом сухие продукты. Поэтому первым делом в чашу наливаем теплую воду, насыпаем соль, сахар, добавляем масло. Затем просеиваем туда муку, сначала пшеничную, затем ржаную. Добавляем солод и, в последнюю очередь, сухие дрожжи.

Выбираем режим “Основной”, вес 1кг, корочка темная, нажимаем на Старт. Пе…

теги: хлебушек

Хлеб солодовый ржано-пшеничный

Ценность солода

Солодовый хлеб вред

Солод повсеместно признается одним из самых полезных, однако, первым делом следует выяснить, что же он собой представляет. Сам по себе он является продуктом, полученным путем искусственного проращивания злаковых культур, вроде пшеницы, ячменя или ржи. По мере изготовления в самих зернах начинает накапливаться диастаза, представляющая собой особенный фермент. С его помощью продукты, которые содержат крахмал, начинают расщепляться на простые сахара. Во время их взаимодействия с дрожжами начинает вырабатываться спирт.

Для того чтобы получить солод, нужно предварительно пройти две стадии — подготовку к прорастанию, а затем само прорастание. В конечном итоге для нужд хлебопечения получают экстракт, который и добавляется во время замеса теста. Именно он и является главным ингредиентом в составе солодового хлеба, усиливает брожение, улучшает эластичность теста и поглощает лишнюю воду.

Благодаря своему ценнейшему составу солод оказывает положительное воздействие на организм человека. К тому же в нем содержится большое количество белка и аминокислот, которые стимулируют развитие мышц. Также продукт оказывает полезное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, особенно это касается ячменного солода, богатого клетчаткой. Частое его употребление помогает очистить организм от вредных токсинов и шлаков.

Ржаной солод также обладает своими полезными качествами — его рекомендуется употреблять при анемии и истощении, поскольку он оказывает восстанавливающий эффект и обладает высокой энергетической ценностью. Ну и наконец, солод признается одним из диабетических продуктов — содержащиеся в нем полезные вещества нормализуют уровень сахара в крови и замедляют усвоение углеводов.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.95 из 5
на основе 22 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Хлеб бездрожжевой с отрубями на солодовой закваске.

Категория: Выпечка

19 ингридиентов

СОЛОДОВАЯ ЗАКВАСКА:

Солод, муку, сахар и воду – все тщательно взбить до однородного состояния ( воды брать столько, чтобы получилась закваска, как не густая сметана!)

Выложить в емкость, накрыть неплотно!!! и поставить бродить в теплое место на сутки-двое, пока не появятся пузырьки на поверхности.

Перелить в емкость, закрыть и убрать в холодильник. Этого к-ва В…

теги: хлеб домашняя коми тесто закваска

Бургер "Настоящая классика"

Фото-отчеты

  • p01577803_60ee.jpg

p01676449_7227.jpg

p01697783_1082.jpg

p01763114_3c12.jpg

p01773359_50a8.jpg

p01777404_4f4d.jpg

np3011 » Чт окт 17, 2013 9:33 am

Викентина » Чт окт 17, 2013 10:16 am

Melodi » Чт окт 17, 2013 1:31 pm

owen79 » Чт окт 17, 2013 3:33 pm

owen79 » Чт окт 17, 2013 3:53 pm

Ну да, форма чугунная, тяжелая,очень здорово,что к ней ничего не прилипает, не хуже антипригарной! biggrin.gif

MotinaMama » Чт окт 17, 2013 6:39 pm

owen79 » Чт окт 17, 2013 8:21 pm

ABCD » Пт окт 18, 2013 4:47 am

owen79 » Пт окт 18, 2013 7:31 am

Янна » Сб окт 19, 2013 1:13 pm

owen79 » Вс окт 20, 2013 6:34 pm

smile.gif smile.gif smile.gif smile.gifsmile.gif

owen79 » Вс окт 20, 2013 6:36 pm

Яна ,ржаной,не знаю как исправить в рецепте.

Я ржаную муку меряю стаканами. В 200-гр стакан входит до риски примерно 105 гр. ржаной муки.Поэтому на хлеб получается где-то 300-350 гр.

MotinaMama » Пн окт 21, 2013 5:13 pm

MotinaMama » Ср окт 23, 2013 2:32 am

Источник: gotovim-doma.ru

Деревенский ржаной хлеб на солоде

orig_20774_0_xxl.jpg

793e00b1da55c80ad100753e6e4ca3d8_s.jpg

Время подготовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Пшенично-ржаной хлеб (заварной)

Категория: Выпечка

9 ингридиентов

Выпекать хлебушек будем в ХБ печке, у меня Панасоник, отсюда и все дальнейшие мои телодвижения. Продукты в мою ХБ печку закладываются вначале мука, а затем жидкость. И еще есть одна особенность, по программе ХБ печка целый час выравнивает температуру всех продуктов , а хлебушек я пекла заварной, вот и пришлось выдумывать, что и как делать.

Взвесить и просеять…

теги: хлеб пельмени домашняя тесто выпечка

Шварцброт -  немецкий "черный хлеб" ФМ "Хлебный словарь"

Почему горячий хлеб вреден для здоровья?

Тонкий аромат свежеиспеченного багета обычно заставляет повыситься слюноотделение. И правда, еще теплый хлеб, который только что достали из печи, гораздо вкуснее, нежели остывший, а тем более полежавший пару дней. Однако не стоит идти на поводу у своих желаний, потому что горячие хлебобулочные изделия не только не идут на пользу организму, но и вредят ему.

Помимо пагубного воздействия дрожжевых грибов на кишечник человека, стоит вспомнить о том, что хлеб – тяжелая для переваривания пища, злоупотребление которой может привести к развитию заболеваний ЖКТ, в особенности гастрита. А брожение, вызываемое свежим хлебом, способствует появлению вздутия и боли в животе.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...