Ponche segoviano/ Торт с заварным кремом и марципаном из Сеговии — Vinegrette

Как приготовить пирог панфорте итальянский классический: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Происхождение

Прародителем панфорте считается простой десерт под названием панмелато (panmelato), появившийся в X веке. Это выпечка из муки и воды, к которой добавляли мёд и фрукты по вкусу. В течение лета и весны такая сладость покрывалась плесенью и высыхала, приобретая характерный терпкий вкус. Ко второй половине XIII века на территории Италии появились специи с Востока, в том числе перец. Его и приплюсовали к старому рецепту, превратив в лакомство с именем Панпепато (Panpepato) – оригинальное название панфорте, буквально означающее «перченый хлеб».

Новинка присутствовала исключительно на столах состоятельных людей и духовенства, поскольку дорогостоящие и редкие специи в ту эпоху делали десерт недоступным для простого населения. В 1675 году в Сиене разработали панфорте с 17 ингредиентами по числу городских кварталов. Похожий рецепт дошел до наших дней и считается классическим.

панфорте

Есть несколько легенд о том, как родился панфорте. По одной из них женщина, ушедшая в монастырь из-за неразделённой любви, готовила панмелато. Но, услышав за окном голос своего возлюбленного, от волнения смешала всё, что было под рукой, в итоге получив панфорте. Согласно другой версии монахиня Берта создала высокоэнергетический десерт с мёдом, миндалём, перцем и специями для того, чтобы помочь восстановить силы сиенцам, ослабленным длительной блокадой города.

Какова бы ни была правда о рождении итальянской сладости, даже сегодня большинство тосканцев встречают Рождество в сопровождении любимого панфорте. Приезжие могут с легкостью его купить у многочисленных торговцев на рынке.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
32428.9 ккал
белки
79.2 г
жиры
188.8 г
углеводы
7600 г
100 г блюда
ккал
328.6 ккал
белки
0.8 г
жиры
1.9 г
углеводы
77 г

Ингредиенты:

  • 100 гр грецких орехов
  • 100 гр орехов кешью
  • 100 гр арахиса
  • 100 гр изюма
  • 50 гр чернослива
  • 50 гр кураги
  • 160 гр муки
  • 100 гр шоколада
  • 200 гр меда
  • цедра лимона, имбирь, корица

____________

  • 40 гр шоколада
  • 20 гр слив.масла
  • 2-3 ст.л. молока
zen.yandex.ru

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    У сушеного инжира срежьте плотные хвостики и вместе с курагой нарежьте на небольшие кубики.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Орехи выложите на сухую сковороду и на небольшом огне обжарьте до легкого золотистого цвета и до насыщенного орехового аромата. Кстати, миндаль можете предварительно очистить от кожицы, но это делать совсем необязательно.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В глубокой емкости соедините обжаренные орехи и нарезанные сухофрукты.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте к ним просеянную муку и пряничные специи (я использовала смесь корицы, имбиря и мускатного ореха, но вы ориентируйтесь на свой вкус, можете взять только корицу).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Всё хорошо перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Приготовьте сироп. Для этого в глубокой кастрюльке соедините воду, сахар и жидкий мёд.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Поставьте кастрюльку на средний огонь, помешивая доведите сироп до кипения (сахар при этом должен полностью раствориться) и проварите его 2-3 минуты.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Снимите сироп с огня и, не давая ему остыть, сразу же влейте в смесь орехов и сухофруктов.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Деревянной ложкой или лопаткой размешайте тесто до однородности. Масса получается очень плотной и вязкой, поэтому, если вдруг замесить ложкой не получается, то дайте массе немного остыть (чтобы не обжечь руки) и замесите тесто для Панфорте руками.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Форму диаметром 20 см застелите качественной (очень важно, чтобы бумага была действительно хорошей, так как такой пирог очень легко пристает и потом отделить его от бумаги будет крайне сложно!) бумагой для выпечки. Смажьте бумагу тонким слоем растительного масла. В подготовленную форму выложите тесто и руками или лопаткой разровняйте его поверхность.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Духовку разогрейте до 150 С и выпекайте Панфорте в течение 30 минут, за это время пирог должен уплотниться, а края слегка подсохнуть. Готовый пирог достаньте из духовку и дайте ему полностью остыть (я оставляю на решетке сразу в форме).

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Остывший пирог достаньте из формы и щедро присыпьте сахарной пудрой.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вот и всё, итальянский рождественский пирог Панфорте готов. По желанию вы можете его завернуть в бумагу и хранить в прохладном месте в течение 6 месяцев.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Разрезайте его на тоненькие кусочки и подавайте к столу! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • 200 г. печенья «Мария» (в России его тоже можно легко найти),
  • 125 г. сливочного масла,
  • 600 г. сливочного сыра вашей любимой марки,
  • 180 г. тростникового сахара,
  • 400 г. взбитые сливки 35% жирности,
  • 50 г. сливочного козьего сыра,
  • 6 яиц,
  • Щепотка соли.

Также вам необходимо подготовить форму для выпечки со съемным дном диаметром 24-26 см.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления испанской тортильи.
Испанская тортилья

Лук очищаем, моем и нарезаем. Можно мелко как я, а можно и крупно. Как больше нравится. Строгости здесь никакой нет.
Испанская тортилья

Картофель очищаем, моем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на ломтики небольших размеров. Итак, всё готово, запускаем процесс.
Испанская тортилья

Хорошенько разогреваем сковороду (у меня диаметром 26 см), наливаем большое количество растительного масла (не менее 70-80 г, лучше даже больше), дожидаемся когда оно разогреется. Выкладываем в сковороду лук и обжариваем его около минуты на мощности плиты выше средней.
Испанская тортилья

Добавляем в сковороду картофель и перемешиваем. Жарим картофель до готовности около 10-15 минут на мощности плиты выше средней. При этом важно часто помешивать, чтобы горячее масло всё время обволакивало каждый кусочек картофеля. Это необходимо делать, так как картофель готовится в сковороде без крышки и не должен сильно поджариться когда будет готов, как обычно происходит при жарке картошки. Происходит нечто среднее между жаркой в сковороде и готовкой во фритюре. В общем, по окончании процесса мы получаем готовый картофель, не сильно поджаренный, без корочки, при этом доведённый до золотистого цвета и немного карамелизованный.
Испанская тортилья

Пока картофель и лук готовятся в сковороде мы успеем сделать яичную заготовку. В миску выбиваем яйца (4 шт.) и слегка размешиваем их венчиком или вилкой, до объединения желтков и белков.
Испанская тортилья

Когда картофель и лук приготовятся вытаскиваем их из сковороды шумовкой (чтобы избежать попадания большого количества масла в конечное блюдо) и перекладываем в миску с яйцами. Прямо горячими, это нормально. Солим (1/4 ч. ложки), по вкусу перчим, хорошенько перемешиваем, накрываем миску крышкой или фольгой и оставляем на 15-20 минут. Зачем это делать и почему важно не пропускать этот этап? За это время картофель, лук и яйца познакомятся между собой в гастрономическом смысле, обменяются вкусами и создадут такую гармонию, которая и придаёт тот самый испанский особый вкус конечному блюду. Если вы пожарите эту смесь сразу, то вкус будет совсем другой, просто поверьте (или проверьте!).
Испанская тортилья

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, на которой будем готовить на финальном этапе. У меня это сковорода диаметром 20 см. Выкладываем содержимое миски в сковороду. Накрываем крышкой и готовим на средней мощности плиты около 6-7 минут. Тортилья должна почти вся схватиться, лишь только верх останется всё ещё жидким.
Испанская тортилья

Затем нам необходимо перевернуть испанский омлет. Сделаем это с помощью тарелки. Проводим лопаткой по краям омлета, немного потряхиваем сковородой, чтобы убедиться, что омлет не прилип к сковороде, затем закрываем сковороду плоской тарелкой подходящего размера, ловким движением переворачиваем омлет на тарелку и аккуратно с тарелки возвращаем омлет обратно на сковороду, но уже другой стороной. Готовим на среднем огне ещё буквально 2-3 минуты. Снимаем сковороду с плиты. Выкладываем готовую испанскую тортилью на большую плоскую тарелку тем же способом, что и ранее.
Испанская тортилья

Испанская тортилья готова! Подаём к столу пока горячая. В таком виде она самая вкусная. Из-за карамелизации лука и картофеля блюдо кажется немного сладким, это превосходно и создают новые кулинарные ощущения. Завтрак или полдник вполне удались! Приятного аппетита!
Испанская тортилья
Испанская тортилья

1. Испанский омлет, или картофельная тортилья

Считается, что первое упоминание об испанской тортилье датируется еще 1817 годом. По легенде, бедная жительница Наварры приготовила испанскому генералу картофельный омлет из всех продуктов, что смогла найти в доме. Ассортимент был небогат — картофель, лук да несколько яиц, но генералу блюдо пришлось по вкусу, и вскоре простой рецепт стал очень популярен.

В наши дни традиционной тортильей можно насладиться в любом испанском городе — от Севильи до Барселоны и Ла-Коруньи. Всемирно известный шеф-повар Ферран Адриа предлагает рецепт тортильи из картофельных чипсов, а Skyscanner рекомендует попробовать классический вариант испанского картофельного омлета в ресторанах La Casa de las Tortillas и La Penela.

На дорожку: 17 идей, куда съездить из Барселоны одним днем — советует местный житель

Безе рецепт

Безе рецепт

Безе добавляет текстуру многим классическим десертам от Павловой до запеченной Аляски . Есть много споров о его происхождении безе между итальянцами, французами и швейцарцами, которые утверждают, что были первыми, кто взбил яичные белки и сахар вместе.

Текстура безе может сильно различаться в зависимости от личных предпочтений; некоторым нравится твердо и хрустяще, в то время как другие добавляют в яичные белки кукурузную муку и уксус для более мягкого жевательного эффекта этого лакомства.
Существует три типа безе: итальянское, французское и швейцарское.

Существует три типа безе итальянское, французское и швейцарское

Французское безе — самое простое, это взбитая яичная масса с постепенным добавлением сахара. Обычно его запекают в духовке или добавляют в смеси, такие как суфле .

Для швейцарского безе белки должны быть помещены в миску над водяной баней и взбиты до образования жестких пиков — с постепенным добавлением сахара. Это делает яичные белки более устойчивыми к выпечке. Текстура швейцарского безе аналогична текстуре маршмеллоу.
Итальянское безе самое стабильное, так как сахар готовится до добавления белков. К сахару добавляют немного воды и смесь доводят до так называемой стадии «мягкого шарика» — до 121°С. Затем его вливают в полувзбитые яичные белки и взбивают до охлаждения. Это безе готово к употреблению сразу же и часто используется украшений.

Безе можно ароматизировать, используя сухие ингредиенты, такие как какао-порошок, чайный порошок матча, кофе и орехи тонкого помола, которые можно добавлять одновременно с сахаром. Чтобы добавить фруктовые ароматы в смесь безе, сначала надо высушить фрукты, а затем растереть их в порошок.

Как приготовить французское безе

Французское безе

Французское безе — самое простое в приготовлении, так как не требует никакого приготовления во время процесса взбивания. Соотношение сахара и яичного белка может варьироваться от 1:1 до 2:1 в зависимости от того, для чего будет использоваться безе, а также от личных предпочтений. Некоторые предпочитают безе намного слаще, чем другие; просто имейте в виду, что, чем больше сахара вы добавите, тем плотнее будет безе.

Французское безе — наименее устойчивое из безе, а это означает, что безе надо использовать сразу. Для достижения наилучших результатов использовать в день изготовления.
Французское безе лучше всего готовить при низкой температуре, чтобы середина была приготовлена ​​до того, как внешняя поверхность станет коричневой.

Ингредиенты

белки
сахар

Как приготовить

  1. Разогреть духовку до 120°C.
  2. Положить белки в чистую сухую миску и начинать взбивать.
  3. Постепенно добавлять сахар, взбивая все время, пока белки не достигнут жестких пиков.
  4. Чтобы испечь безе, выложить белки на противень, выстланный бумагой для выпечки, и готовить около часа.
  5. Безе можно добавить в десерты, чтобы добавить легкости.

Как приготовить швейцарское безе

швейцарское безе

Вероятно, наименее используемое из трех видов безе — швейцарское; на самом деле оно довольно стабильное.
Хотя можно сделать швейцарское безе без термометра, лучше быть точным. Швейцарское безе может храниться в холодильнике до 24 часов (прежде чем начинает «плакать»).

Ингредиенты

4 больших яйца, только белки
200 г сахарной пудры
1 щепотка соли

Как приготовить

  1. Довести кастрюлю с водой до кипения.
  2. Смешать яичные белки и сахар в металлической или стеклянной миске и поставить на кастрюлю с водой. Аккуратно взбивать, пока сахар не растворится или температурный датчик не покажет 80°C (около 8 минут). Если у вас нет термометра, вы можете протереть немного смеси между пальцами, если вы все еще чувствуете зерна сахара, нужно немного дольше взбивать.
  3. Снять миску с огня и перенести в настольный миксер с насадкой для взбивания или использовать электрический венчик (средний уровень), чтобы взбить яичные белки в густое глянцевое швейцарское безе.

Теперь безе готово.

Швейцарское безе можно легко ароматизировать. После приготовления безе добавить ванильную эссенцию, немного растопленного шоколада, пюре из фруктов, молотые орехи или кофе — варианты безграничны.
Конечно, вы можете использовать различные пищевые красители для получения ярких результатов.

Предложения по подаче

Швейцарское безе чаще всего используется для приготовления густой глянцевой сливочной глазури для торта, но также может использоваться для приготовления Павловой и пирогов с начинкой, как лимонный пирог с безе.

Как приготовить итальянское безе

Итальянское безе

Итальянское безе — самый стабильный тип безе, так как растопленный сахар готовит яичные белки, в результате чего получается мягкое глянцевое покрытие, которое не нужно запекать в духовке. Чаще всего его используют для выпечки кондитерских изделий и десертов, таких как запеченная Аляска, потому что оно хорошо держит свою форму.

Итальянское безе всегда получается лучше всего с двойным количеством сахара к яичному белку.

Ингредиенты

100 г сахарной пудры
25 мл воды
50 г яичного белка

Как приготовить

  1. Поместить сахар и воду в маленькую кастрюлю на среднем огне с термометром в жидкости.
  2. Начинать медленно взбивать яичные белки либо в миксере, либо с помощью ручного электрического венчика, пока масса не начнет пениться.
  3. Нагреть сахар до температуры 121°С, затем медленно влить в яичные белки, и взбивать дальше.
  4. Включить миксер на полную скорость и взбивать до тех пор, пока безе не остынет до комнатной температуры — безе теперь готово к употреблению.

Советы по приготовлению безе

Вливая горячий сахар в яичные белки, держать струю жидкости как можно ближе к краю чаши; это предотвратит разбрызгивание и позволит сиропу немного остыть, прежде чем он попадет в яичные белки.

Для дополнительного вкуса добавить в воду немного розовой воды, апельсиновой эссенции или мятной.

Для этого торта важно приготовить отличное безе.

Как сделать безе воздушным и легким

безе

Безе не так просто сделать. Но оно того стоит: не зря оно имеет репутацию милого облака. Безе становится по-настоящему вкусным в сочетании с кислым вкусом.
Безе в основном состоит из двух компонентов: белка и сахара.

Ингредиенты

3 яичных белка
150 г сахара
1 щепотка соли
немного лимонного сока

Как приготовить

1. Отделить три яйца. Для безе нужен только белок. Положить в миску яичные белки, щепотку соли и несколько капель лимонного сока и взбить все это венчиком на миксере.
2. Постепенно добавлять сахар до образования плотной массы.

Безе: как избежать ошибок

  1. Многие люди делают фундаментальную ошибку, когда дело доходит до приготовления безе: поваренные книги часто говорят, что белок нужно очень жестко взбивать. Но тогда маленькие белковые клетки в духовке не могут расширяться дальше. Поэтому стоит взбить только в пышную массу.
  2. Кроме того, многие люди иногда добавляют слишком мало сахара.
  3. Чтобы получить вкусную и стабильную безе, всегда желательно добавить щепотку соли и немного лимонного сока.
  4. Вы также должны убедиться, что в белке действительно нет яичного желтка.
  5. Вы также должны тщательно очистить венчик и миску перед приготовлением. Потому что жир разрушит ваш труд: белок не взобьется.

Безе рецепт классический îles flottantes

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью
Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

  • Читать полностью
Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

  • Читать полностью
Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

  • Читать полностью
Чтобы торт не опустился…Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью
Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

  • Читать полностью
Как красиво украсить пирогКак красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тест…

  • Читать полностью

Ингредиенты:

  • Орехи бразильские  — 125 Грамм
  • Миндаль  — 80 Грамм
  • Инжир сушеный  — 95 Грамм
  • Курага  — 125 Грамм
  • Имбирь  — 50 Грамм
  • Изюм  — 55 Грамм
  • Какао  — 2 Ст. ложки
  • Мука  — 35 Грамм
  • Орех мускатный молотый  — 1/2 Чайных ложки
  • Кориандр молотый  — 1/2 Чайных ложки
  • Гвоздика молотая  — 1/2 Чайных ложки
  • Мед  — 60 Миллилитров
  • Сахар  — 55 Грамм
  • Вода  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 4-6

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка миндаля для торта.

Миндаль замочить в кипятке на 5 мин. очистить, просушить и смолоть до состояния муки.

Отделить белки от жетков, добавить сахарную пудру, взбить и соединить обе части.

Так получается более воздушная масса.

Добавить миндальную муку, перемешать лопаткой.

Добавить пекарный порошок, херес перемешать и в конце добавить цедру лимона.

Подготовить форму для выпечки.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 мин. 180С.

Приятного аппетита!

Способ приготовления

Программа приготовления:

духовка, плита

Фотографии «Панфорте» от приготовивших (5)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед400 ккал/100г
  • Фундук орехи670 ккал/100г
  • Миндаль орехи609 ккал/100г
  • Мука325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка 348 ккал/100г
  • Сахар398 ккал/100г
  • Сахар-песок398 ккал/100г
  • Курага 215 ккал/100г
  • Персики сушеные254 ккал/100г
  • Урюк 290 ккал/100г
  • Вода0 ккал/100г
  • Специи сухие240 ккал/100г
  • Сахарная пудра374 ккал/100г
  • Сушеный инжир257 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сушеный инжир, Курага, Фундук, Миндаль, Мука, Специи сухие, Вода, Сахар, Мёд, Сахарная пудра

Дополнительная информация

* В оригинальном рецепте составные ингредиенты должны быть в равных пропорциях: 1/3 яйц, 1/3 сахара, 1/3 миндаля.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...