Как приготовить пирог панфорте итальянский классический: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Происхождение

Прародителем панфорте считается простой десерт под названием панмелато (panmelato), появившийся в X веке. Это выпечка из муки и воды, к которой добавляли мёд и фрукты по вкусу. В течение лета и весны такая сладость покрывалась плесенью и высыхала, приобретая характерный терпкий вкус. Ко второй половине XIII века на территории Италии появились специи с Востока, в том числе перец. Его и приплюсовали к старому рецепту, превратив в лакомство с именем Панпепато (Panpepato) – оригинальное название панфорте, буквально означающее «перченый хлеб».

Новинка присутствовала исключительно на столах состоятельных людей и духовенства, поскольку дорогостоящие и редкие специи в ту эпоху делали десерт недоступным для простого населения. В 1675 году в Сиене разработали панфорте с 17 ингредиентами по числу городских кварталов. Похожий рецепт дошел до наших дней и считается классическим.

Есть несколько легенд о том, как родился панфорте. По одной из них женщина, ушедшая в монастырь из-за неразделённой любви, готовила панмелато. Но, услышав за окном голос своего возлюбленного, от волнения смешала всё, что было под рукой, в итоге получив панфорте. Согласно другой версии монахиня Берта создала высокоэнергетический десерт с мёдом, миндалём, перцем и специями для того, чтобы помочь восстановить силы сиенцам, ослабленным длительной блокадой города.

Какова бы ни была правда о рождении итальянской сладости, даже сегодня большинство тосканцев встречают Рождество в сопровождении любимого панфорте. Приезжие могут с легкостью его купить у многочисленных торговцев на рынке.

Источник: http://italy4.me/cucina-italiana/deserty/panforte.html

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 32428.9 ккал	белки 79.2 г	жиры 188.8 г	углеводы 7600 г
100 г блюда
ккал 328.6 ккал	белки 0.8 г	жиры 1.9 г	углеводы 77 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/64586/

Ингредиенты:

• 100 гр грецких орехов
• 100 гр орехов кешью
• 100 гр арахиса
• 100 гр изюма
• 50 гр чернослива
• 50 гр кураги
• 160 гр муки
• 100 гр шоколада
• 200 гр меда
• цедра лимона, имбирь, корица

____________

• 40 гр шоколада
• 20 гр слив.масла
• 2-3 ст.л. молока

Источник: http://zen.yandex.ru/media/tartuffolo/rojdestvenskii-italianskii-tort-panforte-za-10-minut–vremia-na-vypechku-5dfa5aea9c944667653daa5f

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты.

2. Шаг 2:

   

   У сушеного инжира срежьте плотные хвостики и вместе с курагой нарежьте на небольшие кубики.

3. Шаг 3:

   

   Орехи выложите на сухую сковороду и на небольшом огне обжарьте до легкого золотистого цвета и до насыщенного орехового аромата. Кстати, миндаль можете предварительно очистить от кожицы, но это делать совсем необязательно.

4. Шаг 4:

   

   В глубокой емкости соедините обжаренные орехи и нарезанные сухофрукты.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте к ним просеянную муку и пряничные специи (я использовала смесь корицы, имбиря и мускатного ореха, но вы ориентируйтесь на свой вкус, можете взять только корицу).

6. Шаг 6:

   

   Всё хорошо перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Приготовьте сироп. Для этого в глубокой кастрюльке соедините воду, сахар и жидкий мёд.

8. Шаг 8:

   

   Поставьте кастрюльку на средний огонь, помешивая доведите сироп до кипения (сахар при этом должен полностью раствориться) и проварите его 2-3 минуты.

9. Шаг 9:

   

   Снимите сироп с огня и, не давая ему остыть, сразу же влейте в смесь орехов и сухофруктов.

10. Шаг 10:

    

    Деревянной ложкой или лопаткой размешайте тесто до однородности. Масса получается очень плотной и вязкой, поэтому, если вдруг замесить ложкой не получается, то дайте массе немного остыть (чтобы не обжечь руки) и замесите тесто для Панфорте руками.

11. Шаг 11:

    

    Форму диаметром 20 см застелите качественной (очень важно, чтобы бумага была действительно хорошей, так как такой пирог очень легко пристает и потом отделить его от бумаги будет крайне сложно!) бумагой для выпечки. Смажьте бумагу тонким слоем растительного масла. В подготовленную форму выложите тесто и руками или лопаткой разровняйте его поверхность.

12. Шаг 12:

    

    Духовку разогрейте до 150 С и выпекайте Панфорте в течение 30 минут, за это время пирог должен уплотниться, а края слегка подсохнуть. Готовый пирог достаньте из духовку и дайте ему полностью остыть (я оставляю на решетке сразу в форме).

13. Шаг 13:

    

    Остывший пирог достаньте из формы и щедро присыпьте сахарной пудрой.

14. Шаг 14:

    

    Вот и всё, итальянский рождественский пирог Панфорте готов. По желанию вы можете его завернуть в бумагу и хранить в прохладном месте в течение 6 месяцев.

15. Шаг 15:

    

    Разрезайте его на тоненькие кусочки и подавайте к столу! Приятного аппетита!

Источник: http://1000.menu/cooking/15959-panforte-italyanskii-rojdestvenskii-pirog

Ингредиенты:

• 200 г. печенья «Мария» (в России его тоже можно легко найти),
• 125 г. сливочного масла,
• 600 г. сливочного сыра вашей любимой марки,
• 180 г. тростникового сахара,
• 400 г. взбитые сливки 35% жирности,
• 50 г. сливочного козьего сыра,
• 6 яиц,
• Щепотка соли.

Также вам необходимо подготовить форму для выпечки со съемным дном диаметром 24-26 см.

Источник: http://espanarusa.com/ru/news/article/673102

Приготовление

Источник: http://art-lunch.ru/recipe/ispanskaja-tortilja_foto/

1. Испанский омлет, или картофельная тортилья

Считается, что первое упоминание об испанской тортилье датируется еще 1817 годом. По легенде, бедная жительница Наварры приготовила испанскому генералу картофельный омлет из всех продуктов, что смогла найти в доме. Ассортимент был небогат — картофель, лук да несколько яиц, но генералу блюдо пришлось по вкусу, и вскоре простой рецепт стал очень популярен.

В наши дни традиционной тортильей можно насладиться в любом испанском городе — от Севильи до Барселоны и Ла-Коруньи. Всемирно известный шеф-повар Ферран Адриа предлагает рецепт тортильи из картофельных чипсов, а Skyscanner рекомендует попробовать классический вариант испанского картофельного омлета в ресторанах La Casa de las Tortillas и La Penela.

На дорожку: 17 идей, куда съездить из Барселоны одним днем — советует местный житель

Источник: http://skyscanner.ru/news/10-blyud-ispanskoi-kukhni-kotorye-stoit-poprobovat-khotya-raz-v-zhizni

Безе рецепт

Безе добавляет текстуру многим классическим десертам от Павловой до запеченной Аляски . Есть много споров о его происхождении безе между итальянцами, французами и швейцарцами, которые утверждают, что были первыми, кто взбил яичные белки и сахар вместе.

Текстура безе может сильно различаться в зависимости от личных предпочтений; некоторым нравится твердо и хрустяще, в то время как другие добавляют в яичные белки кукурузную муку и уксус для более мягкого жевательного эффекта этого лакомства.
Существует три типа безе: итальянское, французское и швейцарское.

Французское безе — самое простое, это взбитая яичная масса с постепенным добавлением сахара. Обычно его запекают в духовке или добавляют в смеси, такие как суфле .

Для швейцарского безе белки должны быть помещены в миску над водяной баней и взбиты до образования жестких пиков — с постепенным добавлением сахара. Это делает яичные белки более устойчивыми к выпечке. Текстура швейцарского безе аналогична текстуре маршмеллоу.
Итальянское безе самое стабильное, так как сахар готовится до добавления белков. К сахару добавляют немного воды и смесь доводят до так называемой стадии «мягкого шарика» — до 121°С. Затем его вливают в полувзбитые яичные белки и взбивают до охлаждения. Это безе готово к употреблению сразу же и часто используется украшений.

Безе можно ароматизировать, используя сухие ингредиенты, такие как какао-порошок, чайный порошок матча, кофе и орехи тонкого помола, которые можно добавлять одновременно с сахаром. Чтобы добавить фруктовые ароматы в смесь безе, сначала надо высушить фрукты, а затем растереть их в порошок.

Как приготовить французское безе

Французское безе — самое простое в приготовлении, так как не требует никакого приготовления во время процесса взбивания. Соотношение сахара и яичного белка может варьироваться от 1:1 до 2:1 в зависимости от того, для чего будет использоваться безе, а также от личных предпочтений. Некоторые предпочитают безе намного слаще, чем другие; просто имейте в виду, что, чем больше сахара вы добавите, тем плотнее будет безе.

Французское безе — наименее устойчивое из безе, а это означает, что безе надо использовать сразу. Для достижения наилучших результатов использовать в день изготовления.
Французское безе лучше всего готовить при низкой температуре, чтобы середина была приготовлена ​​до того, как внешняя поверхность станет коричневой.

Ингредиенты

белки
сахар

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 120°C.
2. Положить белки в чистую сухую миску и начинать взбивать.
3. Постепенно добавлять сахар, взбивая все время, пока белки не достигнут жестких пиков.
4. Чтобы испечь безе, выложить белки на противень, выстланный бумагой для выпечки, и готовить около часа.
5. Безе можно добавить в десерты, чтобы добавить легкости.

Как приготовить швейцарское безе

Вероятно, наименее используемое из трех видов безе — швейцарское; на самом деле оно довольно стабильное.
Хотя можно сделать швейцарское безе без термометра, лучше быть точным. Швейцарское безе может храниться в холодильнике до 24 часов (прежде чем начинает «плакать»).

Ингредиенты

4 больших яйца, только белки
200 г сахарной пудры
1 щепотка соли

Как приготовить

1. Довести кастрюлю с водой до кипения.
2. Смешать яичные белки и сахар в металлической или стеклянной миске и поставить на кастрюлю с водой. Аккуратно взбивать, пока сахар не растворится или температурный датчик не покажет 80°C (около 8 минут). Если у вас нет термометра, вы можете протереть немного смеси между пальцами, если вы все еще чувствуете зерна сахара, нужно немного дольше взбивать.
3. Снять миску с огня и перенести в настольный миксер с насадкой для взбивания или использовать электрический венчик (средний уровень), чтобы взбить яичные белки в густое глянцевое швейцарское безе.

Теперь безе готово.

Швейцарское безе можно легко ароматизировать. После приготовления безе добавить ванильную эссенцию, немного растопленного шоколада, пюре из фруктов, молотые орехи или кофе — варианты безграничны.
Конечно, вы можете использовать различные пищевые красители для получения ярких результатов.

Предложения по подаче

Швейцарское безе чаще всего используется для приготовления густой глянцевой сливочной глазури для торта, но также может использоваться для приготовления Павловой и пирогов с начинкой, как лимонный пирог с безе.

Как приготовить итальянское безе

Итальянское безе — самый стабильный тип безе, так как растопленный сахар готовит яичные белки, в результате чего получается мягкое глянцевое покрытие, которое не нужно запекать в духовке. Чаще всего его используют для выпечки кондитерских изделий и десертов, таких как запеченная Аляска, потому что оно хорошо держит свою форму.

Итальянское безе всегда получается лучше всего с двойным количеством сахара к яичному белку.

Ингредиенты

100 г сахарной пудры
25 мл воды
50 г яичного белка

Как приготовить

1. Поместить сахар и воду в маленькую кастрюлю на среднем огне с термометром в жидкости.
2. Начинать медленно взбивать яичные белки либо в миксере, либо с помощью ручного электрического венчика, пока масса не начнет пениться.
3. Нагреть сахар до температуры 121°С, затем медленно влить в яичные белки, и взбивать дальше.
4. Включить миксер на полную скорость и взбивать до тех пор, пока безе не остынет до комнатной температуры — безе теперь готово к употреблению.

Советы по приготовлению безе

Вливая горячий сахар в яичные белки, держать струю жидкости как можно ближе к краю чаши; это предотвратит разбрызгивание и позволит сиропу немного остыть, прежде чем он попадет в яичные белки.

Для дополнительного вкуса добавить в воду немного розовой воды, апельсиновой эссенции или мятной.

Для этого торта важно приготовить отличное безе.

Как сделать безе воздушным и легким

Безе не так просто сделать. Но оно того стоит: не зря оно имеет репутацию милого облака. Безе становится по-настоящему вкусным в сочетании с кислым вкусом.
Безе в основном состоит из двух компонентов: белка и сахара.

Ингредиенты

3 яичных белка
150 г сахара
1 щепотка соли
немного лимонного сока

Как приготовить

1. Отделить три яйца. Для безе нужен только белок. Положить в миску яичные белки, щепотку соли и несколько капель лимонного сока и взбить все это венчиком на миксере.
2. Постепенно добавлять сахар до образования плотной массы.

Безе: как избежать ошибок

1. Многие люди делают фундаментальную ошибку, когда дело доходит до приготовления безе: поваренные книги часто говорят, что белок нужно очень жестко взбивать. Но тогда маленькие белковые клетки в духовке не могут расширяться дальше. Поэтому стоит взбить только в пышную массу.
2. Кроме того, многие люди иногда добавляют слишком мало сахара.
3. Чтобы получить вкусную и стабильную безе, всегда желательно добавить щепотку соли и немного лимонного сока.
4. Вы также должны убедиться, что в белке действительно нет яичного желтка.
5. Вы также должны тщательно очистить венчик и миску перед приготовлением. Потому что жир разрушит ваш труд: белок не взобьется.

Безе рецепт классический îles flottantes

Источник: http://pitanie-pri.ru/recepty/tort-s-beze-ispanskij-veter.html

Похожие рецепты

Источник: http://1000.menu/cooking/15959-panforte-italyanskii-rojdestvenskii-pirog

Ингредиенты:

• Орехи бразильские  — 125 Грамм
• Миндаль  — 80 Грамм
• Инжир сушеный  — 95 Грамм
• Курага  — 125 Грамм
• Имбирь  — 50 Грамм
• Изюм  — 55 Грамм
• Какао  — 2 Ст. ложки
• Мука  — 35 Грамм
• Орех мускатный молотый  — 1/2 Чайных ложки
• Кориандр молотый  — 1/2 Чайных ложки
• Гвоздика молотая  — 1/2 Чайных ложки
• Мед  — 60 Миллилитров
• Сахар  — 55 Грамм
• Вода  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 4-6

Источник: http://povar.ru/recipes/panforte_italyanskii_rojdestvenskii_pirog-48490.html

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка миндаля для торта.

Миндаль замочить в кипятке на 5 мин. очистить, просушить и смолоть до состояния муки.

Отделить белки от жетков, добавить сахарную пудру, взбить и соединить обе части.

Так получается более воздушная масса.

Добавить миндальную муку, перемешать лопаткой.

Добавить пекарный порошок, херес перемешать и в конце добавить цедру лимона.

Подготовить форму для выпечки.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 мин. 180С.

Приятного аппетита!

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/64586/

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мед – 400 ккал/100г
• Фундук орехи – 670 ккал/100г
• Миндаль орехи – 609 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Курага – 215 ккал/100г
• Персики сушеные – 254 ккал/100г
• Урюк – 290 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Сахарная пудра – 374 ккал/100г
• Сушеный инжир – 257 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сушеный инжир, Курага, Фундук, Миндаль, Мука, Специи сухие, Вода, Сахар, Мёд, Сахарная пудра

Источник: http://1000.menu/cooking/15959-panforte-italyanskii-rojdestvenskii-pirog

Дополнительная информация

* В оригинальном рецепте составные ингредиенты должны быть в равных пропорциях: 1/3 яйц, 1/3 сахара, 1/3 миндаля.