Подробный рецепт аквафабы с пошаговыми фото и видео. Секреты приготовления вкусного веганского безе без яиц из аквафабы.

Что такое аквафаба и как её получить

Нут — разновидность бобовых, и он очень богат питательными веществами. Его едят в варёном и консервированном виде, добавляют в салаты и рагу. Оставшаяся после варки нута жидкость — аквафаба — содержит много белков, за счёт чего её можно взбить в густую пену. Из неё готовят веганское мороженое, безе, а также используют в выпечке.

Чтобы получить аквафабу самостоятельно, залейте 200 г нута большим количеством воды и оставьте на 4 часа. Потом варите 45–50 минут на медленном огне в пропорции 1 : 4. Остудите нут прямо в жидкости, тогда аквафаба будет более густой и насыщенной. Слейте её и процедите через сито.

Если хотите сэкономить время, возьмите жидкость из-под консервированного нута, зелёного горошка или белой фасоли. Но учтите, что вода из-под нута взбивается лучше всего. Такой ингредиент можно использовать как заменитель яиц в любой выпечке. Готовьте исходя из соотношения 1 белок = 30–40 мл аквафабы.

Мы собрали несколько рецептов с аквафабой для тех, кто не может есть куриные яйца или просто хочет поэкспериментировать с новыми оттенками вкуса.

Источник: http://lifehacker.ru/akvafaba-recepty/

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1525 ккал	белки 100.5 г	жиры 21.5 г	углеводы 232 г
100 г блюда
ккал 305 ккал	белки 20.1 г	жиры 4.3 г	углеводы 46.4 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/146093/

Где можно использовать аквафабу:

(ссылки на рецепты)

• безе или меренга без яиц
• зефир без яиц и желатина (с агар-агаром)
• печенье макаронс или макаруны без яиц
• постное птичье молоко или настоящий торт “Птичье молоко” без яиц
• торты Павлова и другие торты из безе
• крем для торта (веганский, постный)
• взбитые сливки (веганские, постные)
• мороженое без жира (веганское, постное)
• глазурь без яиц для кулича и пряников
• майонез (веганский, постный)
• в качестве заменителя яиц в выпечке и других блюдах (1 белок = 40 г аквафабы)

Источник: http://vegetarianrecept.ru/deserty/akvafaba-beze-bez-yaic.html

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

Источник: http://facebook.com/Pan-i-Vegan-414488342722138/videos/как-приготовить-аквафабу-из-нутааквафаба-это-отвар-бобовых-нута-гороха-фасолиего/824342515070050/

Возможный вред аквафабы

Важно помнить, что при злоупотреблении любым продуктом, могут возникнуть негативные последствия. Это характерно и для аквафабы:

• При чрезмерном употреблении сапонинов, входящих в ее состав, есть риск возникновения гемолиза эритроцитов и последующая анемия;

• Кроме того, высокое содержание сложных олигосахаридов может вызвать повышенное газообразование.

Источник: http://greenweeks.ru/akvafaba/

Почему майонез может не получиться

Способность загущать разные соусы – это одно из основных умений, которым должен обладать любой кулинар. Для того чтобы понять, почему майонез получился жидкий, нужно внимательно отнестись к способу приготовления и ингредиентам. Есть много путей того, как добиться загущения. Выбирать конкретный способ нужно, опираясь на то, какие продукты используются и чего в итоге вы хотите добиться.

Если во время изготовления популярного соуса возникают затруднения и вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не загустевает даже путем длительного взбивания, а также почему он не очень насыщенный, вероятно, вы что-то упустили, и поэтому домашний соус так отличается от покупного. Для того чтобы решить эту проблему, можно воспользоваться некоторыми советами, которые рекомендуются опытными кулинарами.

Многие хозяйки недоумевают, почему получается жидким домашний майонез. Что делать в таком случае?

Источник: http://domochozyayki.ru/sovety-po-prigotovleniju/24435-pochemu-majonez-poluchilsja-zhidkij-prichiny-i-kak-ispravit-sous/

Ингредиенты для аквафабы и безе

Аквафаба:

• 200 г нута
• примерно 700 мл воды

или 150 мл жидкости от консервированного горошка

Безе без яиц:

• 150 мл аквафабы (нутового отвара)
• 100-150 г сахара (можно коричневого, сахарной пудры, либо 100 мл меда)
• щепотка соли (не обязательно)
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока)
• ванилин (по желанию)

Важно: Аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом. Также используйте ароматизаторы, красители, различные добавки без жира!

Источник: http://vegetarianrecept.ru/deserty/akvafaba-beze-bez-yaic.html

В каких блюдах можно использовать воду из-под нута

1. Безе

oksi-dom.livejournal.com

Ингредиенты:

• 150 мл аквафабы;
• 100–150 г сахара;
• ⅓ чайной ложки лимонной кислоты (или 1 чайная ложка лимонного сока);
• ванилин — на кончике ножа.

Приготовление

Слейте жидкость в миску и взбивайте на большой скорости, как обычные белки, до образования белой пены. Это должно занять 10–15 минут.

Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Примерно через 5 минут добавьте лимонную кислоту или сок, ванилин.

Продолжайте взбивать, пока масса не станет очень плотной и не прекратит стекать с венчиков.

Сформируйте из смеси безе на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой духовке около 60 минут при температуре 100–120 ℃. Если безе достаточно твёрдое и легко снимается с бумаги, значит, оно готово.

Чтобы сохранить десерт хрустящим, не оставляйте его на воздухе, иначе он впитает в себя влагу. Уберите безе в герметичный контейнер, положив на дно бумажные салфетки.

2. Пирожное макарон

floralfrosting.blogspot.com

Ингредиенты:

• 180 мл аквафабы;
• 65 г сахара;
• 1 столовая ложка ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа;
• капля пищевого красителя (смотрите инструкцию на упаковке);
• 125 г миндальной муки;
• 65 г сахарной пудры;
• шоколадная паста, варенье или любой крем на ваш вкус для прослойки.

Приготовление

Перелейте аквафабу в небольшую кастрюльку и кипятите на медленном огне, пока количество жидкости не уменьшится до ⅓ от первоначального объёма. На это уйдёт около 5 минут. Снимите с огня и остудите в течение 10 минут.

Взбейте жидкость миксером на высокой скорости до образования мягких пиков. Всыпьте половину сахара и хорошо размешайте. Добавьте оставшийся сахар, ванилин и краситель. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет густой и блестящей.

Просейте миндальную муку с сахарной пудрой. Всыпьте половину смеси во взбитую аквафабу и перемешайте лопаткой. Добавьте оставшийся миндаль и снова перемешайте тесто, складывая его от краёв к центру.

Вымешивание (макаронаж) — очень важный этап. Это нужно делать не слишком долго, иначе тесто станет жидким и не поднимется в духовке. Но и не слишком мало. Повторяйте складывающие движения и следите за консистенцией. Масса должна стать густой и стекать с лопатки лентой, а не падать кусками.

Переложите смесь в большой кондитерский мешок. Застелите два противня пекарской бумагой и отсадите по 20 кружков на каждый. Делайте это одним движением, держа мешок непосредственно над центром макарон.

Постучите противнем об стол, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха в тесте. Оставьте макарон сушиться при комнатной температуре на 2 часа.

Поместите первый противень в холодную духовку и включите её на 100 ℃. Выпекайте около 20 минут. Пирожные готовы, если они легко отделяются от бумаги, а корочка сверху достаточно прочная.

Выключите духовку и оставьте макарон внутри на 15 минут. Потом откройте дверцу и подождите ещё 15 минут. Только после этого выньте пирожные и дайте им остыть при комнатной температуре.

Когда духовка полностью утратит жар, повторите процесс со второй порцией.

Смажьте остывшие половинки шоколадной пастой, вареньем или любым кремом и соедините друг с другом.

3. Шоколадный мусс

lazycatkitchen.com

Ингредиенты:

• 170 г тёмного шоколада;
• 240 мл аквафабы;
• ⅛ чайной ложки винного камня (можно заменить белым винным уксусом или лимонным соком);
• 1 столовая ложка сахара;
• ванилин — на кончике ножа;
• свежие ягоды для украшения.

Приготовление

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Остудите.

Соедините аквафабу с винным камнем и взбивайте до мягких пиков — на это уйдёт от 5 до 15 минут. Добавьте сахар и ванилин, продолжайте взбивать ещё несколько минут.

Вылейте в смесь растопленный шоколад и аккуратно перемешайте лопаткой.

Перелейте мусс в стаканы и поставьте в холодильник на 4 часа. Украсьте свежими ягодами по вкусу.

4. Крем для торта

thegreencreator.com

Ингредиенты:

• 120 мл аквафабы;
• 16 мл лимонного сока;
• ванилин — на кончике ножа;
• 120 г сахара.

Приготовление

Вылейте аквафабу и лимонный сок в большую миску и начните взбивать. Примерно через 15 минут добавьте ванилин и сахар небольшими порциями. Продолжайте взбивать ещё несколько минут.

Таким кремом можно заменить воздушные сливки в тортах и пирожных. Или есть со свежими ягодами.

5. Глазурь для кексов

wallflowerkitchen.com

Ингредиенты:

• 40 мл аквафабы;
• 180 г сахарной пудры;
• 20 г кукурузного крахмала.

Приготовление

Взбейте аквафабу миксером на большой скорости в лёгкую жидкую пену.

Продолжая взбивать, всыпьте сахарную пудру, а затем крахмал. Он придаст белизны и сделает глазурь непрозрачной.

Смесь должна стать плотной. Если она легко стекает с ложки, добавьте немного пудры и взбивайте ещё 10 секунд.

Распределите глазурь по кексу и оставьте сохнуть на несколько часов.

6. Майонез

seriouseats.com

Ингредиенты:

• 100 мл аквафабы;
• 1 столовая ложка горчицы;
• ¾ чайной ложки соли;
• 2–3 столовые ложки лимонного сока (или белого винного уксуса);
• ½ чайной ложки сахара — опционально;
• щепотка ваших любимых специй — опционально;
• 300 мл растительного масла без запаха.

Приготовление

Смешайте аквафабу со всеми ингредиентами, кроме масла, и взбивайте на высокой скорости до образования пены. Используйте погружной блендер, а не миксер.

Постепенно вливайте масло, продолжая взбивать до необходимой вам консистенции. Варьируйте количество соли, сахара и специй по своему вкусу.

7. Моцарелла

avocadosandales.com

Ингредиенты:

• 40 г сырых орехов кешью;
• 240 мл аквафабы;
• 2 столовых ложки крахмала;
• 2 чайных ложки каррагинана;
• 1 чайная ложка молочной кислоты или лимонного сока;
• 1 чайная ложка пищевых дрожжей;
• ¾ чайной ложки соли;
• 6 столовых ложек рафинированного кокосового масла.

Приготовление

Кешью замочите на ночь или варите в кипятке в течение 15 минут. Смешайте орехи и аквафабу в блендере на высокой скорости. Смесь должна быть гладкой и однородной. Процедите её через сито, чтобы избавиться от мелких кусочков орехов, и снова перелейте в блендер.

Добавьте крахмал, каррагинан, молочную кислоту, пищевые дрожжи и соль. Количество последней может варьироваться в зависимости от того, насколько солёной изначально была аквафаба. Смешайте компоненты.

Влейте кокосовое масло и снова быстро перемешайте (если используете твёрдое, то предварительно растопите его, а затем остудите до комнатной температуры). Смесь должна стать гладкой и слегка густой.

Перелейте её в кастрюлю и поставьте на средний огонь, постоянно помешивайте. Постепенно смесь станет блестящей и однородной, как расплавленный сыр. Когда она начнёт пузыриться по краям и загустеет, снимите кастрюлю с огня.

Перелейте в форму и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы смесь затвердела. Используйте в любых блюдах как обычную моцареллу.

8. Омлет

catchingseeds.com

Ингредиенты:

• 128 г нутовой муки;
• 2 столовых ложки пищевых дрожжей;
• ½ чайной ложки куркумы;
• ½ чайной ложки молотого сухого чеснока;
• ¼ чайной ложки молотого перца;
• ½ чайной ложки соли;
• 240 мл охлаждённой аквафабы;
• ¼ чайной ложки винного камня;
• свежий базилик и петрушка;
• растительное масло для жарки;
• любые приготовленные овощи для начинки.

Приготовление

Смешайте в миске нутовую муку с дрожжами и специями. В другой посуде взбейте аквафабу с винным камнем до мягких пиков. Добавьте сухие ингредиенты и свежую зелень, аккуратно перемешайте.

Вылейте смесь на смазанную маслом сковороду, распределите лопаткой. Жарьте, пока пузырьки по краям не начнут лопаться.

Добавьте готовые овощи по своему вкусу и сверните омлет пополам. Накройте крышкой и подождите ещё 1–2 минуты.

А вы уже пробовали готовить что-нибудь из аквафабы? Расскажите в комментариях.

Источник: http://lifehacker.ru/akvafaba-recepty/

Добавление крахмала

Для начала необходимо его выбрать. Чаще всего для загущения используется кукурузный крахмал (но подойдет и из картофеля), мука из риса или тапиоки. Если смешать крахмал с жидкостью и нагреть, он начинает увеличиваться в объеме и становиться густым, в виде геля, обладающего способностью к загущению.

В качестве загустителя муку лучше не использовать. Она наделена насыщенным вкусом, а вот необходимого свойства в ней нет. Муку можно насыпать в готовый майонез, не разбавляя ее перед этим водой, но все же лучше такой способ не использовать.

Источник: http://domochozyayki.ru/sovety-po-prigotovleniju/24435-pochemu-majonez-poluchilsja-zhidkij-prichiny-i-kak-ispravit-sous/

Фотографии «Нут отварной и аквафаба» от приготовивших (14)

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/146093/

Как хранить безе из аквафабы

Сложите остывшее безе из аквафабы сразу же в контейнер, положив на дно бумажные салфетки, и закройте плотно крышкой. Если оставить пирожное на воздухе, оно очень быстро впитает в себя влагу и станет липким и мягким, а в контейнере оно может храниться очень долго и при этом оставаться таким же хрустящим.

Один раз безе у меня хранилось 2 недели, совершенно не утратив свою хрустящесть, и по-моему, оно стало даже вкуснее.

Но если даже безе успеет набраться влаги и станет липким, можно снова вернуть ему хрустящесть. Для этого выложите его на противень и поставьте ненадолго в духовку, разогретую до 100 градусов. Затем оставьте его там остыть и сложите в контейнер.

Смазанное кремом безе из аквафабы лучше не хранить, т.к. крем его сильно размягчит.

Приятного вам чаепития!

Не забудьте, подписаться на новые вкусные рецепты!

в мои закладки!

Источник: http://vegetarianrecept.ru/deserty/akvafaba-beze-bez-yaic.html