Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Источник: http://ladyelena.ru/pasta-karbonara/

Паста карбонара – классический рецепт

Этот вариант приготовления – первый из известных опубликованных рецептов пасты карбонара.

Ингредиенты:

• Спагетти – 1пач.
• Масло сливочное – 30г
• Пармезан – 1стак.
• Яйцо – 4шт.
• Бекон – 8шт.
• Соль, перец

Приготовление:

Полоски бекона мелко нарезать, обжарить на масле.

Тщательно смешать яйца с тёртым сыром.

Спагетти отварить, затем воду слить.

В горячие спагетти прибавить яйца, смешанные с сыром, бекон, а также масло и перец. Тщательным образом перемешать, а затем – немного подержать на медленном огне. Подавать это блюдо горячим.

В Италии не промывают спагетти после отваривания, итальянцы считают это кощунством.

Источник: http://garnirday.ru/recepty/recept/213

Паста Карбонара со сливочным соусом и ветчиной

Классический рецепт пасты с беконом и сливками был неоднократно изменен из-за высокой стоимости и недоступности некоторых компонентов в нашей стране для отдельных категорий людей. Так бекон сменила ветчина и появился новый рецепт этого итальянского сытного блюда.

Необходимые продукты:

• Паста – 400 гр.;
• Ветчина -300 гр.;
• Яичный желток – 4шт.
• Сыр пармезан (или иной сорт твердого сыра); — 100 гр.
• Сливки (не более 20%) -100 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Зелень и специи по вкусу;
• Оливковое масло для жарки – 1 десертная ложка.

Паста Карбонара со сливочным соусом и ветчиной

Пошаговая технология приготовления:

1. В кипящей посоленной воде отвариваем спагетти твердых сортов до состояния «Al dente».
2. В сковороде с толстым дном пассируем чеснок на оливковом масле
3. Мелко режем ветчину и отправляем к чесноку. Жарим еще 5 мин.
4. Твердый сыр натираем на терке в отдельную чашу.
5. Желтки взбиваем со сливками и подсаливаем.
6. Отваренные спагетти после процеживания и промывания холодной водой отправляем в сковороду с ветчиной.
7. Заливаем сливочно-яичной смесью.
8. Засыпаем тертым сыром и тушим, интенсивно помешивая минуты 3-4.
9. Снимаем пасту с огня и посыпаем молотым перцем и зеленью по вкусу.

Замена бекона на ветчину не портит вкуса пасты, вместо него так же может быть карбонат или даже сервелат. По исторической справке в первых рецептах у тех самых рабочих угольных бассейнов была и вовсе сыровяленая свинина. Так что любой мясной продукт вяленого или подкопчённого приготовления подходит для использования в пасте карбонара.

Источник: http://moykaapelsin.ru/vtoroe/kakoj-bekon-dlya-karbonary.html

Рецепт пасты карбонара с беконом

В традиционном варианте приготовления соуса исключено добавление сливок и яичных белков. Бекон лучше использовать некопченый.

Ингредиенты для 4 порций:

• макароны спагетти – 400 г;
• яичный желток – 4 шт;
• бекон – 250 г;
• сыр пармезан – 150 г;
• чеснок (по желанию) – 2 зубчика;
• растительное масло (в идеале оливковое) – 3 ст. л. для жарки;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу.

Итальянский соус имеет интересную особенность – завершающий этап его приготовления происходит на горячей, свежеприготовленной пасте. Важно учесть этот момент и не варить спагетти заранее.

Источник: http://italynow.ru/cuisine/pasta-karbonara-s-bekonom/

Способ приготовления

Лучше всего одновременно начать готовить пасту и соус, чтобы соблюсти тонкости итальянского блюда и довести карбонара до полной готовности на теплых макаронах.

1. Первым делом следует поставить на плиту кастрюлю с немного подсоленной водой для спагетти, при желании можно добавить туда ложку оливкового масла. В процессе приготовления соуса необходимо проконтролировать момент закипания воды, чтобы опустить в нее макароны. Варить спагетти нужно на пару минут меньше, чем рекомендует изготовитель. Если следовать традициям итальянских поваров, то лучшая паста та, которая слегка недоварена, чем переварена.
2. Бекон необходимо нарезать тонкой соломкой и обжарить на сковороде с маслом до хрустящей корочки. Важно не пересушить мясо, лучше использовать средний огонь. Если для пикантного вкуса решено добавить чеснок, то он тоже обжаривается с беконом.
3. Теперь нужно приготовить нежную основу соуса. В глубокую посуду следует вбить сырые яичные желтки, присолить их, посыпать черным перцем. Массу необходимо как следует взбить вилкой. Сыр пармезан нужно мелко натереть на терке и всыпать к ячной массе, перемешать основу. Небольшую часть натертого пармезана стоит оставить для того, чтобы потом посыпать готовое блюдо.
4. С готовых спагетти требуется только слить воду, не промывая их и не смазывая маслом. Горячую пасту сразу же нужно выложить в миску к соусу, перемешать. После этого необходимо добавить в блюдо бекон и снова перемешать.
5. Паста карбонара фактически готова, можно раскладывать ее по тарелкам и сверху посыпать оставшимся измельченным пармезаном. Есть спагетти с соусом нужно сразу после приготовления, пока они горячие.

Способ приготовления с яичными белками:

Отварить спагетти и обжарить бекон нужно точно так же, как в предыдущем рецепте. Для соуса следует взять не только желтки, а вбить яйцо полностью (но количество яиц лучше уменьшить с 4 до 3 штук). Далее соус карбонара готовится стандартно: яйца нужно взбить с солью и перцем, добавить в массу натертый пармезан.

Следующее различие – выкладывание готовой пасты не в миску к соусу, а на разогретую сковородку. Огонь на плите должен быть отключен! От сохраняющейся в сковороде высокой температуры соус из сырых яиц лучше дойдет до готовности. На спагетти нужно вылить яичную смесь с сыром, размешать. Затем наступает очередь добавления бекона и очередного перемешивания. Блюдо можно украшать и подавать на стол.

Источник: http://italynow.ru/cuisine/pasta-karbonara-s-bekonom/

Жарка бекона

Согласно рецептам карбонары с беконом и сливками, именно бекон придает блюду насыщенный мясной вкус и аромат дымка, словно унося в те времена, когда усталые итальянские шахтеры сидели у костра и готовили себе ужин. Однако не стоит увлекаться и брать слишком много бекона, он может подавить легкий вкус сливок и сделать еду слишком жирной. Обычно на 100 граммов сухой пасты берут 50-70 граммов бекона.

Его режут тонкими полосками или кубиками и поджаривают в небольшом количестве растительного масла. После чего перекладывают из сковороды. Иногда растительное масло дополнительно ароматизируют чесноком. Для этого слегка раздавленные чесночные зубчики поджаривают перед беконом до румяности. Оливковое масло приобретает пикантный запах, но важно не допустить подгорания чеснока, иначе в блюде может появиться горечь.

Источник: http://maestro-vu.ru/iz-testa/karbonara-recept-2.html

Паста карбонара с беконом и сливками

Для нас уже давно стали привычными итальянские названия, такие как «болоньезе», «карбонара» и т.д. Эти популярные и очень вкусные блюда можно отведать в специализированных кафе и ресторанах, а можно самостоятельно приготовить дома, следуя простому пошаговому описанию процесса.
p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Сегодня рассмотрим рецепт пасты карбонара с беконом и сливками. Сытные спагетти, окутанные нежнейшим соусом и пропитанные чесночным ароматом, получаются безупречными! Даже равнодушные к всевозможным макаронным изделиям зачастую не могут устоять перед этим замечательным блюдом!

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

• спагетти — 200 г;
• бекон сырокопченый — 100-150 г;
• сливки (желательно от 30%) — 100 мл;
• яичные желтки — 4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубца;
• твердый сыр (в идеале пармезан) — 50 г;
• петрушка свежая — 2-3 веточки;
• соль, перец — по вкусу.

Источник: http://maestro-vu.ru/iz-testa/karbonara-recept-2.html