Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=386538.0

Всё начинается с любви, или Про Антошкину смекалку

Panettóne — типичный сладкий миланский пирог в форме купола (регион Ломбардия), связанный с гастрономическими традициями Рождества и широко распространенный по всей Италии.

Panettоne P.A.T. (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Традиционные итальянские продукты питания).

Место рождения: Милан.

Дата рождения: 15 век.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/otpuskvitalii/italianskii-panettone-zachem-ego-podveshivaiut-vverh-nogami-i-kak-on-spasaet-ot-boli-v-gorle-5fba3588ffe1de7f5ce79daa

Миндальное покрытие

• Яичный белок 70 г
• Миндальная мука 75 г
• Сахарный песок 100 г
• Кукурузный крахмал 10 г

Источник: http://homebaked.ru/panettone-ot-adriano-kontinizio/

Рецепт «Итальянский панеттоне»:

Клюкву (изюм) и цукаты готовим заранее. Замачиваем в ликере или роме как минимум на ночь. У меня кофейный ликер (был в наличии). Потом их нужно хорошо обсушить и обвалять в муке перед добавлением в тесто, чтобы они хорошо смешивались. Опара: растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, размешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20–30 мин. (у меня духовка с включенной лампочкой).

Тесто я готовила при помощи планетарного миксера. В чаше миксера растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ванильный сахар, цедру и опару.

Просеиваем муку с солью. В рецепте автора было указано 3 ст. муки. Я взвесила, и получилось 440 г. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно не очень крутое, но, в то же время, уже не прилипает к рукам. Вымешиваем не меньше 10 минут. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть чистым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте 1,5–2 часа (у меня все та же духовка).

Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него клюкву/изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Вымешиваем. Я пекла в кольце высотой 10 см, уложив его в форму для торта и застелив дно и стенки формы пергаментной бумагой, смазав маслом, оставляя бортики бумаги выше уровня формы где-то еще на 10 см. Тесто поднялось выше уровня формы — это поможет его держать.

Выкладываем тесто в приготовленную форму, накрываем и оставляем расстаиваться как минимум на 1 час, у меня — все 2 часа. На фото видно, тесто поднялось выше формы, но бумага его удержала.

Разогреть духовку до 190°C. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин., затем уменьшить температуру до 165°C и выпекать еще 20–30 мин., проверяя на готовность шпажкой. Каждый знает свою духовку, поэтому ориентируйтесь на свой режим выпекания, если надо, накройте кекс, чтобы не поджарился сильно верх. Готовый кекс остудить 10 мин. в форме, а затем — на решетке.

Украсить по своему желанию, можно просто посыпать сахарной пудрой.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Итальянский панеттоне

Пекла в прошлом году по этому рецепту. Мне очень понравился панеттоне на вкус. Делюсь рецептом, может кому пригодится.Рецепт рассчитан на один кекс диаметром 15 см и получается очень высоким. Я пекла дважды. Первый раз в кольце 15 см, второй раз — 20 см, тот, что на фото.За рецепт благодарю Ольгу Спивак из Канады.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Итальянский панеттоне»:

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/157588/

Дополнительно

Жемчужный сахар

Источник: http://homebaked.ru/panettone-ot-adriano-kontinizio/

Приготовление эмульсии

И последняя вечерняя подготовка для настоящего панеттоне – это эмульсия. Она готовится очень просто: достаточно смешать все необходимые ингредиенты: 15 г меда, половину цедры лимона и половину цедры апельсина. Все перемешайте до однородности.

Затем эмульсию накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре до утра.

Источник: http://vkusnye-zametki.ru/vypechka/pasha/nastoyashhij-panettone-retsept-na-zakvaske-ot-p-dzhiorilli.html

Как читать этикетку

Maina — один из известных производителей панеттоне

Maina — один из известных производителей панеттоне

Ингредиенты традиционного панетоне определены Комитетом кондитеров Милана (Comitato dei Maestri Pasticceri della Tradizione Milanese):

· мука (farina di grano tenero tipo “0”)

· изюм (uva)

· масло какао, масло сливочное (burro di cacao, burro)

· сахар (zucchero)

· свежие яйца и / или пастеризованные яичные желтки (uova / tuorlo d’uva fresche)

· цукаты апельсиновые и лимонные (scorze di agrumi condite / scorze d’arancia e cedro)

· дрожжи натуральные (lievito naturale / lievito madre naturale)

· вода (acqua)

· цельное пастеризованное молоко / сухое обезжиренное молоко (latte intero fresco pastorizzato / latte scremato in polvere)

· соль (sale).

Очень правильные ингредиенты

Очень правильные ингредиенты

Другие разрешенные ингредиенты: мед (miele), солод или солодовый экстракт (malto / estratto di malto), ваниль (vanilla) и другие натуральные ароматизаторы (aromi naturali).

Запрещены: пивные дрожжи (lievito di birra), крахмал (amido), растительные жиры (grassi vegetali (за исключением какао-масла)), молочная сыворотка и её производные (siero di latte), соевый лецитин (lecitina di soia), красители (coloranti), консерванты (conservanti), ингредиенты ГМО (OGM).

Источник: http://zen.yandex.ru/media/otpuskvitalii/italianskii-panettone-zachem-ego-podveshivaiut-vverh-nogami-i-kak-on-spasaet-ot-boli-v-gorle-5fba3588ffe1de7f5ce79daa

Фотографии «Итальянский панеттоне» от приготовивших (2)

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/157588/

День 2

Утро 9:00

Тесто первого замеса

Извлечь из холодильника вторую опару и поместить в холодную духовку (t=30C) на 30 минут.

Утро 9:30

Добавить ко второй опаре 100 г муки, 10 г сахара, 1 желток (скорость 1 планетарного миксера).

Накрыть пленкой, поставить в холодную духовку (t=30C) на 1 час (до увеличения в размере в 2 раза).

Утро 10:30

Тесто второго замеса

В бигу добавить тесто, 1 яйцо, 50 г муки, 20 г сахара и замесить (скорость 1,5 миксера), до образования гладкого теста. Накрыть пленкой, поставить в холодную духовку (t=30C) на 1 час.

Утро 11:00

Третья опара

30 г теплой воды, 25 г муки, 12 г дрожжей.
Соединить ингредиенты, поместить в холодную духовку (t=30C) на 30 минут.

Утро 11:30

Тесто третьего замеса

Соединить тесто второго замеса с 1 желтком, 1 яйцом, вмешать 150 г муки, 30 г сахара и 2 ст.л. меда, добавить третью опару.

Хорошенько вымесить. Поставить в холодную духовку (t=30C) до увеличения в размере в 2 раза.

Вечер 18:00

Тесто четвертого замеса

Добавить в тесто третьего замеса 3 желтка, 150 г сахара, ваниль и 100 г муки. Вымесить до образования однородного теста (10-12 минут миксером).

Ввести 4 яйца, 150 г сахара (перетертого с цедрой лимона), 300 г муки и соль. Тщательно вымесить до момента, когда тесто соберётся вокруг крюка.

Добавить размягченное сливочное масло и вымесить до устранения масляного блеска (скорость 2 миксера).

Ввести оставшиеся 150 г муки, вымесить, выложить на стол и сложить конвертом. Распределить тесто в пласт толщиной 2 см и выложить на поверхность начинку, припудренную мукой.

Разделить тесто на 2-3 части, поместить в герметично закрытой посуде (тесто должно занимать не более 1/3 объема) в холодильник (t=4С) до следующего утра.

Источник: http://homebaked.ru/panettone-ot-adriano-kontinizio/

Подготовка форм для панеттоне

Для выпечки настоящего панеттоне по рецепту Джиорилли я использую обычные бумажные формы. Их диаметр 11 см, а высота 8 см. Теперь каждую форму я прокалываю длинными деревянными шпажками с двух сторон. Это делаем для того, чтобы после выпечки подвесить панеттоне верх дном для охлаждения.

Источник: http://vkusnye-zametki.ru/vypechka/pasha/nastoyashhij-panettone-retsept-na-zakvaske-ot-p-dzhiorilli.html

Формовка панетоне

Через полчаса я перекладываю тесто на стол и разделяю его на три части. В каждую форму я буду закладывать приблизительно по 380 г теста.

Затем каждую часть теста я округляю и оставляю на отлежку на 40 минут. Сверху заготовки накрываю пленкой.

Через 40 минут я каждую заготовку еще раз округляю и укладываю в форму.

Формы с тестом я сразу ставлю на противень и сверху накрываю пленкой. Формы с тестом я оставляю на расстойку на 6-7 часов при температуре +28-30°С. Для этого я оставляю в духовке и включаю лампочку.

Моим панеттоне понадобилось 6,5 часов, чтобы они хорошо расстоялись. Они очень хорошо выросли в формах и теперь можно включать духовку, разогреваться до 170°С.

Источник: http://vkusnye-zametki.ru/vypechka/pasha/nastoyashhij-panettone-retsept-na-zakvaske-ot-p-dzhiorilli.html

Видео

Интересный рецепт нежного Панеттоне можно узнать из следующего видеоролика.

Источник: http://proreligiu.club/prazdniki/recepty/panettone.html

Очень надеюсь, что вы сможете найти несколько дней в своем графике, чтобы приготовить эти волшебные панеттоне. А когда приготовите, делитесь вашими ощущениями и фотографиями

#я_супербейкер

Источник: http://superbaker.ru/panettone

Надрез на панеттоне

А те временем необходимо сделать классический крестообразный надрез на панеттоне. Для этого я беру острое лезвие и надрезаю верх, но не сильно глубоко. Затем каждую на часть нужно аккуратно приподнять  и подрезать волокна теста. После этого по центру панеттоне укладываем кусочек размягченного сливочного масла и возвращаем обратно края надрезанного теста в центр.

И так повторяем со всеми панеттоне.

Источник: http://vkusnye-zametki.ru/vypechka/pasha/nastoyashhij-panettone-retsept-na-zakvaske-ot-p-dzhiorilli.html