Панчетта- традиционное , вкусное и оригинальное блюдо Италии


Услышав слово «панчетта», кажется, что речь пойдет о каком-то изысканном торте или десерте. Это действительно деликатес — мясной, и попробовать его можно не только в Италии

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3110.5 ккал
белки
86 г
жиры
126 г
углеводы
481.6 г
Порции
ккал
388.8 ккал
белки
10.8 г
жиры
15.8 г
углеводы
60.2 г
100 г блюда
ккал
299.1 ккал
белки
8.3 г
жиры
12.1 г
углеводы
46.3 г

Описание приготовления:

Посмотрите, как приготовить “Панеттоне”. Эта выпечка чем-то напоминает традиционные куличи. Пирог можно испечь в большой форме или разделив на небольшие порции, используя бумажные формочки, например. Что касается добавок, то вы можете взять, что вам по душе: сушеные ягоды, сухофрукты, орешки или семечки, например.

Ингредиенты

  • 200 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 150–180 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • 5 желтков
  • 25 г сырых дрожжей (или 7 г сухих)
  • 200 г цукатов (у меня цукаты двух видов, по 100 г)
  • апельсин
  • ¼ ч.л. соли
  • 380–400 г муки

миндальная глазурь:

  • 1 белок
  • 30 г сахара
  • 40 г миндальной муки (или измельченных миндальных орехов)

также:

  • миндальные лепестки

ОСНОВА

  • 500 г изюма
  • 500 г воды (лучше родниковой)
  • 50 г коричневого сахара

Смешайтеизюм с сахаром и переместите в миску. Залейте водой и накройте.  Храните в теплой комнате 5-6 дней, пока идетферментация изюма.

Процедитечерез сито и сохраните эту воду.

Ингредиенты

  • мука – 800-850 г
  • молоко – 1 стакан (250 мл)
  • сахар – 1,5 стакана
  • свежие дрожжи – 40 г
  • сливочное масло – 150 г
  • яйца – 3 шт.
  • яичные желтки – 2 шт.
  • цукаты – 2/3 стакана
  • изюм – 150 г
  • курага – 150 г
  • мускатный орех молотый – 1 ч. л.
  • кардамон – 0,5 ч. л.
  • цедра лимона или апельсина – 1 ст. л.
  • ванильный сахар – 2 пакетика

Время приготовления: 3 часа / Выход: 14 порций

Ингредиенты и процесс

  • Мука пшеничная в/с 1125 г
  • Яйцо куриное отборное 6 шт. 
  • Желтки 5 шт.
  • Масло сливочное 350 г 
  • Сахарный песок (мелкий) 360 г 
  • Мед 2 ст.л.
  • Дрожжи свежие прессованные 18 г 
  • Цедра 1 апельсина
  • Ванили стручок 1 шт.
  • Соль морская 15 г
  • Клюква вяленая 200 г 
  • Шоколадные капли 150 г 
  • Фисташки очищенные 150 г
  • Коньяк 50 г

Подготовка

Подготовить прямоугольный кусок свиной грудинки с небольшим слоем жира, смесь специй и соли, тару для засола, хлопковую кулинарную нить для перевязки, доску или другую рабочую поверхность. Для куска грудинки примерно в 1 килограмм нам понадобится:  200 граммов крупной соли, 1 чайная ложка коричневого сахара, 5–6 зубчиков измельченного чеснока, 2 чайные ложки черного перца, по 1 чайной ложке паприки, семян кинзы и тмина, по ½ чайной ложки тимьяна и розмарина.

Рецепт «Итальянский панеттоне»:

Клюкву (изюм) и цукаты готовим заранее. Замачиваем в ликере или роме как минимум на ночь. У меня кофейный ликер (был в наличии). Потом их нужно хорошо обсушить и обвалять в муке перед добавлением в тесто, чтобы они хорошо смешивались. Опара: растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, размешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20–30 мин. (у меня духовка с включенной лампочкой).

Тесто я готовила при помощи планетарного миксера. В чаше миксера растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ванильный сахар, цедру и опару.

Просеиваем муку с солью. В рецепте автора было указано 3 ст. муки. Я взвесила, и получилось 440 г. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно не очень крутое, но, в то же время, уже не прилипает к рукам. Вымешиваем не меньше 10 минут. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть чистым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте 1,5–2 часа (у меня все та же духовка).

Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него клюкву/изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Вымешиваем. Я пекла в кольце высотой 10 см, уложив его в форму для торта и застелив дно и стенки формы пергаментной бумагой, смазав маслом, оставляя бортики бумаги выше уровня формы где-то еще на 10 см. Тесто поднялось выше уровня формы — это поможет его держать.

Выкладываем тесто в приготовленную форму, накрываем и оставляем расстаиваться как минимум на 1 час, у меня — все 2 часа. На фото видно, тесто поднялось выше формы, но бумага его удержала.

Разогреть духовку до 190°C. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин., затем уменьшить температуру до 165°C и выпекать еще 20–30 мин., проверяя на готовность шпажкой. Каждый знает свою духовку, поэтому ориентируйтесь на свой режим выпекания, если надо, накройте кекс, чтобы не поджарился сильно верх. Готовый кекс остудить 10 мин. в форме, а затем — на решетке.

Украсить по своему желанию, можно просто посыпать сахарной пудрой.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Итальянский панеттоне

Рецепт: Итальянский панеттоне

Пекла в прошлом году по этому рецепту. Мне очень понравился панеттоне на вкус. Делюсь рецептом, может кому пригодится.Рецепт рассчитан на один кекс диаметром 15 см и получается очень высоким. Я пекла дважды. Первый раз в кольце 15 см, второй раз — 20 см, тот, что на фото.За рецепт благодарю Ольгу Спивак из Канады.

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Итальянский панеттоне»:

Фотографии «Итальянский панеттоне» от приготовивших (2)

2532464_64674-150x150x.jpg

2700334_58990-150x150x.jpg

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Заполнение форм тестом

Через 45 минут переложите все тесто на рабочую поверхность и разделить его на нужное количество частей. Каждую часть теста нужно округлить с помощью пластикового скребка. Затем округленные заготовки накройте пленкой и оставьте на отлежку на 20 минут.

заполнение форм тестом

Через 20 минут нужно переложить тесто в формы, заполняя их на 1/3. Формы сверху накройте пленкой и оставьте на 8-12 часов при температуре +28-30°С.  Формы, наполненные тестом, я сразу ставлю на противень, и отправляю в духовку на расстойку под включенную лампочку.

Очень надеюсь, что вы сможете найти несколько дней в своем графике, чтобы приготовить эти волшебные панеттоне. А когда приготовите, делитесь вашими ощущениями и фотографиями

#я_супербейкер


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *