Любители цветной капусты замечают, что она иногда горчит. Почему горчит цветная капуста после варки? Как убрать горечь? Все советы и рекомендации по приготовлению в нашем материале.
Причины появления горечи
Цветная капуста – удивительный овощ, вкус которого нравится практически всем без исключения. Из него делают пюре для детского питания, его готовят на пару или жарят в кляре. Этот овощ содержит в себе большое количество витаминов и полезных белков, но порой, во время готовки случается такая неприятность, как появление горечи у цветной капусты. Конечно, это может испортить настроение любому. Почему же она начинает горчить после варки? Причин может быть несколько.
Начнем с того, что по своей природе цветная капуста склонна к горечи: качество вкуса зависит от правильного выращивания плода. В том случае если овощ был выращен без соблюдений необходимых норм, а во время роста растению не хватало влаги, капуста обретает слегка горьковатый вкус. Кроме того, горечь может появиться из-за чрезмерного содержания нитратов в капусте. Несомненно, цветная капуста, как все овощи и фрукты, должна проходить проверку на количество нитратов, только после этого попадая на прилавки овощных рынков.
Во время выбора данного овоща старайтесь выбирать плод средней величины. Соцветия должны быть плотными, а сам кочан – увесистым и обладать однородным белым цветом. Правильный выбор капусты влияет на ее качество и вкус.
Многие любители этого овоща чувствуют горечь продукта уже после варки. Выбрасывать все в помойное ведро не хочется, поэтому можно попробовать избавиться от горечи. Для этого есть несколько проверенных способов, о которых мы расскажем далее.
Источник: http://eda-land.ru/kapusta/cvetnaya/pochemu-gorchit-posle-varki/
Содержит много витаминов
Цветная капуста оказывает очень большую пользу для здоровья. В этом овоще, как уже говорилось, содержится много витамина С, который способствует снижению уровня вредного холестерина, а также нормализации кровообращения, что помогает контролировать уровень сахара в крови. Поэтому овощ является хорошей профилактикой диабета.
Рецепт легкого десерта: готовим яблочный пудинг с печеньем Twix
Старую кроватку мы не стали выкидывать: из нее получилась красивая банкетка
Нет обязательств и комплексов: как 50-летние женщины привлекают молодых мужчин
Цветная капуста также хороший источник витамина К, который помогает укрепить костную систему и улучшает состав крови. Кроме того, в составе этого овоща содержится много полезной клетчатки и фолиевой кислоты, а также антиоксиданты и витамин В.
Источник: http://mihail-ushakov.ru/vyrashchivanie-i-uhod/pochemu-cvetnaya-kapusta-rozoveet.html
Откуда такое название?
На прилавках магазинов и на рынках мы встречаем головки овоща кремового или желтоватого цвета. Многие задаются вопросом, почему цветную капусту называют цветной, если она белая. На самом деле существует множество сортов с головками других оттенков, например фиолетового, розового, салатного.
Цветная капуста разных расцветок
Цветная капуста так называется ещё и потому, что в пищу употребляют не листья, а цветы, которые ещё не успели раскрыться. Головка овоща представляет собой огромное плотное соцветие. Её срезают, не дожидаясь, пока раскроются бутоны. В этот момент овощ содержит больше всего питательных веществ и витаминов.
Знакомство с культурой помогает разобраться, почему она носит такое странное название, как появилась в России и чем полезна. Вкусный овощ всё чаще можно встретить на грядках российских дачников, ведь он универсален в приготовлении и не слишком требователен к уходу.
Источник: http://mihail-ushakov.ru/vyrashchivanie-i-uhod/pochemu-cvetnaya-kapusta-rozoveet.html
Секреты заморозки
Одной из главных особенностей правильной заморозки, является выбор самого овоща и подготовка к замораживанию. Нужно обязательно выбирать сочные, без потемнений и сухих участков кочаны. Также необходимо выдержать капусту в холодной воде с добавлением грамм 20 соли. Зачем? Все просто. Капуста имеет такую структуру, что в ней могут прятаться много мелких насекомых и именно соленая вода способствует очищению от живности и бактерий, которые там есть.
Источник: http://feelsmell.ru/eda/cvetnaya-kapusta-posle-zamorozki-potemnela.html
Как убрать горечь?
Каждый, кто любит употреблять данный овощ, знает о том, что перед жаркой его следует немного приварить. Рекомендуем варить капусту в слегка подсоленной воде – это поможет избавиться от привкуса горечи. В том случае если вы не планируете предварительно варить цветную капусту, то можно просто обдать ее кипятком. Кипяток тоже должен быть соленым.
Разберите цветную капусту на соцветия. Если вы убеждены в том, что плод обладает горьким вкусом, то наберите в кастрюлю воды и погрузите в нее все соцветия. Вода может быть холодной, но обязательно подсоленной. В том случае если вы не употребляете соль в пищу, то можно добавить в воду немного лимонной кислоты или свежевыжатого сока лимона. Подкисленная вода также с легкостью справится с горечью. Минут через пятнадцать такого замачивания капусту можно готовить любым привычным способом.
Также многие хозяйки используют уксусную кислоту, которая есть в каждом доме. Только не путайте, пожалуйста, ее с концентратом уксуса. Уксусную кислоту добавляют в холодную воду, где замачивают соцветия (или же кислоту добавляют при варке в кипящую воду). Достаточно будет одной-двух чайных ложек такой кислоты на средний кочан. Кроме того, вполне подойдет яблочный или виноградный уксус, который тоже помогает избавить овощ от горечи.
Вот еще один верный способ, который позволит избавиться от горчинки за считаные минуты. Для этого понадобится свежий лимон, вернее – его сок. Достаточно будет того, что вы сбрызните соцветия капусты лимонным соком. После – ее можно варить в воде, готовить на пару или жарить.
Источник: http://eda-land.ru/kapusta/cvetnaya/pochemu-gorchit-posle-varki/
Цветная Капуста Почернела Можно Ли Есть
По материалам ответы @mail.ru и ответам наших читателей.
Если Вы считаете, что знаете ответ лучше, пришлите его нам, воспользовавшись анкетой ниже, и мы опубликуем его на этой странице.
Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.
© Все права защищены. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.
Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.
Источник: http://opttorgsar.ru/produkty-i-napitki/cvetnaya-kapusta-potemnela-2.html
Капуста горчит при тушении. А вот Почему кислая капуста горчит на самом деле, не хрустит, желтая и невкусная удается: 5 причин, 5 хитростей и вкусный рецепт
А у вас всегда вкусная кислая капуста удается? Почему квашеная капуста горькая, что влияет на хруст, цвет и запах, как получить идеально белый цвет. И отличный рецепт, который нравится всем, и который не подводит.
1. Почему капуста горчит
- Газ ! Важно “накалывать” капусту, желательно ежедневно, выпуская тем
самым газ. Тонким ножом или еще чем (спицей), накалывают
часто до тех пор, пока не прекратится выход газа. Именно он дает неприятный привкус капусте. - Ей жарко . Сквашивание проходит порядка 4 дней (в среднем для тары 3-4 л) при комнатной t. При повышенной сквашивание ускоренное, с избыточным образованием углекислого газа. Температура при сквашивании не должна превышать +23…+25 С (да и это тепловато), и быть не ниже +…16…+18 С (при t +17…+20 °C готова после 6-8 суток).
- Мало жидкости. Возможно, сама капуста была жесткой, не сочной – “в
собственном соку”, без рассола, дала мало жидкости. Или про “груз”
забыли. Или легкий он. Или сорт неудачный. Или плохо помяли, и капуста дне дала много сока. - Ей мало соли! Соль нужна не только для вкуса: она удерживает влагу,
“правильную консистенцию” сохраняет и хруст. Соль удерживает вещества, определяющие вкус: сахара, сухие вещества, например. И это консервант: приостанавливает развитие патогенной флоры, не дает развиваться “неправильному” брожению – помимо сквашивания. - … или ей душно. Иногда хозяйки квасят капусту в открытой таре – в
банках, кастрюльках. Иногда – в бочках. Часто обвязывают марлей, прикрывают крышками. Но – капусте нужен воздух: плотно накрывать ее нельзя: первые 4 дня, пока ферментация (сквашивание) идет полным ходом, доступ воздуха необходим.
2. Почему капуста не хрустит и мягкая
- Сорт такой – мало клетчатки, слишком мягкая, не для зимнего хранения – салатная, летняя.
- Слишком тонкая (или широкая) нарезка.
- Ей жарко (опять же): слишком быстро проходил процесс ферментации.
- Ей холодно: медленное сквашивание при низких t дает тот же эффект:
капуста размокла. Часто случается при тонкой нарезке. - Мало соли: пересол – плохо, может быть грубой, но и недосол тоже: соль
удерживает влагу, и предохраняет волокна клетчатки от разрушения при интенсивном брожении.
Классическое соотношение соли – 1.5-3 г на 1 кг (на 10 кг капусты –
250 г).Ориентировочно – порядка 2-2.5% соли от обьема капусты. Или
150-250 г на 10 кг.
- Слишком много рассола, в котором капуста плавает. Или собственного сока при тонкой нарезке (пункт о сочности свежей капусты).
- Не выпускали газ – см. п. выше.
- Она слишком долго стоит в тепле: как только вкус приблизился к
оптимальному – в холодильник ее, в холодное место! Часто можно
прогадать с непривычки при сквашивании в большой таре.
3. Почему капуста жесткая
- Много газа, который не выпускали.
- Много соли.
- Жесткий сорт.
- Температура: при быстром сквашивании быстро перекисла, но не успела “прокваситься”, т.е. волокна не полностью размягчились. С
технологической точки зрения процесс сквашивания не завершен, но на вкус продукт кислый . При дальнейшем сквашивании вкус ухудшается, возможно чрезмерное размягчение.
Важно! Часто посол в воде в сравнении с посолом в собственном соку
показывает худший результат (на правах частного мнения, но факт).
4. Почему капуста желтая
- Изначально сорт такой.
- Медленное сквашивание при низких температурах, или, напротив, слишком быстрое.
- Морковь виновата: слишком много моркови – с ней всегда будет
желтовато-кремовый оттенок, в зависимости от количества. Хотите идеально белую? Не добавляйте морковь сразу, а чеиез пару дней. - Или специи, дающие оттенок (мало ли кто что добавляет).
5. Вкусный рецепт квашеной капусты
Нашинковать капусту, морковь. Соотношение соли до 250 г на 10 кг.
Солим как салат: чтобы вкус нравился. Из специй добавляю только укроп (сухой), немного черного перца горошком, 1-2 листа лаврового (не больше, будет горьковатой намой вкус). И как помять до появления
жидкости, добавляя постепенно соль.
Выложить в банки, придавить – так, чтобы капуста покрылась соком. Выложить в банки, накалывать ежедневно, выпуская газ.
Оставить в тепле на 4 дня (в 3-л банках, например ), убрать в холодильник, под крышками.
А как у вас? Какие секреты и хитрости знаете вы? Расскажите – это интересно!
Источник: http://dachnayazhizn.info/stati/esli-gorchit-kapusta-chto-delat-pochemu-gorchit-cvetnaya-kapusta-posle-varki
Сорта и их сохранность
Реестр селекционных достижений не делит цветную капусту на ту, что может хранится, и на ту, что не может. Сорта условно делятся на:
- Раннеспелые – созревают через 80-110 дней после посева.
- Среднеспелые – имеют вегетационный период примерно 110-140 дней.
- Позднеспелые – зреют более 150 дней.
Все они лежат одинаково, просто поспевают в разное время. Посадите на участке разные сорта, и вы сможете есть цветную капусту свежей весь сезон.
ГОСТ Р 54903-2012 «Капуста цветная свежая. Технические условия» предписывает хранить овощи при определенных условиях не более 80 суток. Причем более старый ГОСТ 7968-89 (СССР) прописывал те же условия, но не на 80, а на 60 суток. По-видимому, современные сорта хранятся все же лучше.
Источник: http://feelsmell.ru/eda/cvetnaya-kapusta-posle-zamorozki-potemnela.html
Противопоказания
Для осветления зубов существуют свои противопоказания. Можно ли такую процедуру делать подросткам? Нельзя делать осветление детям до 16 лет, потому что их эмаль еще полностью не окрепла, поэтому препарат способен проникнуть в сам зуб и этим самым привести воспаление нерва. Люди, страдающие страшными заболеваниями, тоже не могут делать отбеливание. В этом случае сильный свет лазера влияет на их здоровье, особенно на тех, у кого есть опухоль или бронхиальная астма. Не рекомендуется данная процедура беременным женщинам, а также тем, кто кормит детей грудью.
У диеты после отбеливания зубов есть свои преимущества и недостатки, как и у любой другой диеты. К плюсам относится следующее:
https://pro-kapustu.ru/cvetnaja-kapusta-poshla-v-cvet/https://www.lynix.biz/forum/pochemu-zhelteyut-golovki-tsvetnoi-kapustyhttps://dachnayazhizn.info/novosti/esli-cvetnaya-kapusta-potemnela-mozhno-li-ee-esthttps://stoma.guru/gigiena/otbelivanie/kakie-produkty-nelzya-est-posle-otbelivaniya-zubov.html
Источник: http://prodhelp.ru/produkty/cvetnaya-kapusta-potemnela.html
Два популярных рецепта салата с белокочанной капустой
В заключение простые, но оттого не менее достойные рецепты витаминных салатов.
Смотрите также: Как и сколько времени варится куриная печень до готовности для салата/паштета
Салат «Коул—Слоу»
✍ Ингредиенты:
- 1/2 кочана белокочанной капусты
- 1 сладкий перец
- 1 морковь
- 1 маленькая луковица (репчатый красный лук)
- 1 кисло-сладкое яблоко
- соль и сахар по вкусу 1/2 ст. майонеза
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ст.л. яблочного уксуса
Приготовление:
- Капусту тонко нашинковать, сложить в миску, добавить соль, сахар. Помять руками до появления сока.
- Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Перец и очищенное яблоко нарезать соломкой. Все смешать.
- Для заправки майонез смешать с горчицей и уксусом. При желании майонез заменить сметаной или нейтральным йогуртом.
- Тщательно перемешать ингредиенты с полученным соусом.
- Убрать в холодильник на 30 минут перед подачей.
Салат получается наиболее вкусным, если используется молодая капуста. В таком случае ее не следует мять, она и так довольно сочная.
Салат «Зеленый»
✍ Ингредиенты:
- 1/4 кочана белокочанной капусты
- 1 огурец
- 1 банка консервированного горошка
- зелень укропа и петрушки — по вкусу
- майонез — по вкусу (чем его можно заменить смотрите здесь)
Приготовление:
- Капусту тонко нашинковать, посолить и помять руками в глубокой миске.
- Огурец порезать кусочками-четвертинками.
- С горошка слить жидкость, отправить к общей массе вместе с огурцом.
- Зелень мелко порезать, добавить к общей массе.
- Добавить майонез, все хорошо перемешать.
Этот салатик лучше подавать сразу после приготовления — так огурец не успеет отдать много жидкости из-за добавления соли.
Еще 7 рецептов витаминных салатов смотрите в этой подборке.
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Источник: http://sadovnic.su/ovoshchi/kapusta-gorchit.html
СРОКИ ПОСЕВА
Целесообразно выращивать цветную капусту при двух сроках посева на рассаду
: вторая половина марта и первая неделя июня. Высадка производится соответственно с 25 апреля по 5 мая и с 1 по 10 июля. Во втором обороте наилучший урожай дает сорт Отечественная.
ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>
Совет
Посадки цветной капусты рекомендуется уплотнять редисом, салатом или укропом, высевая по 2-3 строчки в середину междурядий, но че в каждое, а через одно (расстояние между строчками -10 см). Такие совмещенные посевы не мешают уходу за капустой и в то же время значительно увеличивают урожай.
Источник: http://yrarty11.ru/bolezni-i-uhod/pochemu-cvetnaya-kapusta-belaya.html
Полезные рекомендации
- Следует сажать вблизи заборов, в затемненных местах. Если такой возможности нет, то рассаду следует укрывать агроволокном.
- Сажать рассаду следует строго в определенные временные промежутки (конец апреля — начало мая).
- Выбирать следует семена, предназначенные для выращивания в российском климате.
- При посадке не следует заглублять рассаду более, чем на 3 см.
- За 3 недели до высадки в грунт, следует внести в грядку сульфат калия и суперфосфат. В период роста необходимо вносить минеральные удобрения.
- При натиске вредителей, следует начать немедленное уничтожение жучков или гусениц.
- Если появляются первые признаки болезни, нужно использовать химические препараты для борьбы с ней. Если были нашествия капустной мухи, то вокруг каждого стебля следует разложить толь.
- После каждого дождя требуется рыхление почвы.
- Если кочан никак не завязывается, а все идет в листья, то нужно перестать проводить подкормки.
- Когда завязывается кочан, не следует обрывать нижние листья, так как именно из них растение берет полезные вещества.
Срезать цветную капусту следует при сухой погоде
Каждый вилок нужно положить в отдельный пакет с отверстиями для проветривания.
Овощ положить на полку для хранения овощей в холодильнике. Таким способом капуста сохраниться на пару месяцев.
При использовании этих рекомендаций, цветная капуста сможет радовать садоводов своим урожаем. И стоит помнить, что гораздо легче предотвратить появление цветоносов, чем потом исправлять ситуацию.
Далее необходим обильный полив и подкормки.
Источник: http://smecalkin.ru/pishcha/cvetnaya-kapusta-potemnela-2.html