Консервирование и маринование кукурузы в початках на зиму в домашних условиях. Рецепты и рекомендации по заготовке кукурузы.

Консервированная кукуруза: преимущества и полезность

Для консервации используется свежая кукуруза десертных (сахарных) сортов с крупным и упругим зерном ярко-желтого цвета, приятным ароматом и сладковатым вкусом. Зерна помещаются в жестяные банки с рассолом на основе воды соли и сахара (соотношение кукурузы и рассола – 60/40%), закупориваются под воздействием высокой температуры и могут храниться от 2-ух лет при комнатной температуре (в стекле – до 3-х лет).

Вкусовые свойства при консервации она не теряет и остается свежей, упругой и нежно-сладковатой, что является несомненным преимуществом этого продукта. Немного изменяется химический состав: вдвое сокращается содержание магния, фосфора и калия, зато в 10 раз возрастает количество натрия. «Потери» полезных и лечебных свойств – на порядок меньше, чем, например, у горошка или фасоли.

Консервированная кукуруза также содержит много белка и углеводов, клетчатки и витаминов. Она:

• нормализует работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и обмен веществ;
• снижает угрозу онкологических заболеваний и атеросклероза;
• обладает антистрессовыми и антиоксидантными свойствами;
• укрепляет иммунитет и дает омолаживающий эффект;
• успокаивает нервную систему и повышает умственную активность;
• снижает уровень «плохого» холестерина и сахара в крови;
• выводит токсины из организма.

Наконец, консервированная сахарная кукуруза – это просто вкусно! Она хорошо сочетается со многими овощами, может использоваться в качестве гарнира, добавляется к салатам, супам, закускам, запеканкам, блинным начинкам. Рассол, которым заливаются кукурузные зерна – совершенно безопасен, его можно пить, но никакой полезности он не дает.

Источник: http://foodbay.com/wiki/it_is_interesting/2019/07/23/biznes-ideya-proizvodstvo-konservirovannoy-kukuruzy/

Оборудование для производства консервов “Кукуруза сахарная в зернах”

Кукуруза – одна из важнейших зерновых и кормовых культур. Зерно кукурузы отличается высокими кормовыми достоинствами. В нем содержится около 10,5 % белков, 66% безазотистых экстрактивных веществ, 6,5% жира, 1,5% золы, 2,5% клетчатки, 14-15% воды, а также витамины. В нашей стране сахарную кукурузу консервируют в основном в целых зернах.

Технологический процесс производства консервов из целых зерен сахарной кукурузы состоит из следующих операций:

• – очистки початков от покровных листьев,
• – мойки их,
• – инспекции и сортировки початков,
• – бланширования их,
• – срезания зерен с початков,
• – мойки и очистки срезанных зерен,
• – инспекции их,
• – расфасовки в банки,
• – закатки банок,
• – стерилизации,
• – нанесения этикетки,
• – упаковывания.

Консервы “Кукуруза сахарная в зернах” относятся к натуральным консервам. В их состав входят: свежие или быстрозамороженные зерна кукурузы, вода, сахар и соль. Фасуют консервы в преимущественно в металлические банки.

Для консервирования употребляются особые сорта кукурузы – так называемые сахарные сорта, отличающиеся в недозрелом состоянии повышенным содержанием сахара и нежным вкусом зерен. Консервирование кукурузы производится в состоянии молочной стадии зрелости, когда зерна еще не дозрели и не приобрели крахмалистого вкуса.

Как делают консервированную кукурузу

Очистка и мойка

Початки сахарной кукурузы очищаются от покровных листьев, инспектируются, с отбраковкой недоразвитых, поврежденных вредителями и неочищенных початков.

Далее с очищенных початков срезают зерна кукурузы. Зерна кукурузы должны срезаться как можно ближе к поверхности стержня початка, но при этом необходимо следить за тем, чтобы не срезались зерна с тканью початка, так как наличие таких зерен не допускается в консервах.

Далее зерна кукурузы поступают на флотационную мойку, где происходит мойка зерна и отделение легковесных примесей, битых зерен, оболочек зерен.

Инспекция

На инспекционный транспортер зерно кукурузы подаётся равномерным тонким слоем, где вручную отбирают поврежденные зерна, растительные и посторонние примеси.

Можно использовать и оптический сортировщик, но для этого необходимо установить периодичность контроля, количественные характеристики, по которым можно сделать заключение о качестве работы оптического сортировщика. Это необходимо для проведения своевременных регулировок в настройках оптического сортировщика.

Бланширование и охлаждение

Бланширование зерна кукурузы проводят в бланширователе по установленным режимам:

* Товарный сорт Время, мин Температура, оС
* Высший 5 90±2
* Первый 7 90±2

В процессе работы температура бланширования меняется в зависимости от количества поступающего сырья в бланширователь. Режимы бланширования могут изменяться в зависимости от сортовых характеристик сахарной кукурузы.

Результаты контроля температуры и времени бланширования заносят в журнал «Контроль температуры и времени бланширования». Периодичность контроля времени бланширования – один раз в смену, при переработке сахарной кукурузы разных сортов – записи ведутся по каждому сорту.

Периодичность контроля температуры бланширования – один раз в час.

После бланширования сахарную кукурузу охлаждают холодной водой в охладителе или душированием.

Приготовление заливы

В ёмкость для приготовления заливы наливают в соответствии с рецептурой воду, подогревают её, загружают отвешенные согласно рецептуре соль, сахар, доводят до кипения при перемешивании и выдерживают 5 минут при температуре 100 оС. Затем насосом залива подается в ёмкости для подачи на расфасовку через фильтр.

Рецептура приготовления заливы

Наименование сырья	Количество на 1000 кг заливы, кг
Сахар	100
Соль	25
Вода	875
Массовая доля сухих веществ в заливе по рефрактометру	– 12,5 + 1 %

Допускается использование оборотной заливочной жидкости.

Результаты контроля приготовления заливы заносят в журнал “Контроль приготовления заливы”. Периодичность контроля – каждая варка.

Фасование, укупоривание

Кукурузу фасуют на наполнителях в предварительно подготовленные (ошпаренные острым паром) металлические банки.
Температура заливы при фасовке должна быть не ниже 90°С.

Что бы выдержать соотношение 60% по готовому продукту масса нетто зерен кукурузы до стерилизации подбирается опытным путем. Так, например, масса зерен кукурузы и масса заливы при расфасовке в ж/б массой нетто 400 г в зависимости от сорта:

Наименование	Высший сорт	Первый сорт
Масса зерна кукурузы, г	252	240
Масса заливы, г	148	160
Масса нетто, г	400	400

Контроль массы нетто и массы зерна кукурузы в банках до стерилизации определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля массы нетто, массы основного продукта, температуры заливы заносят в журнал «Контроль массы нетто и температуры».
Допускается отклонение значения массы нетто для единичных банок — ±3 %.

Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.

Результаты контроля разобранного закаточного шва жестяной банки заносят в журнал «Контроль закаточного шва». Периодичность контроля – один раз в смену.

Результаты контроля качества укупорки жестяной банки заносят в журнал «Контроль закатки (укупорки) консервов». Периодичность контроля – один раз в час.

Стерилизация

Стерилизацию консервированной продукции проводят в автоклавах. Режимы стерилизации консервов:

Тара	ж/б №9
Температура фасования, °С	90 (заливки)
Формула режима стерилизации, время, мин	20-/30-40/-20
Давление в автоклаве, атм	1,8
рН консервов, не менее	4,2
температура, °С	120

ВАЖНО: Хранение наполненных банок до стерилизации свыше 30 минут не допускается.

Контроль режима стерилизации проводится по журналу К-8 “Контроль стерилизации консервов” и по картограммам. Температура консервов по окончании процесса стерилизации не должна превышать 35°С.

Контроль готового продукта

Результаты контроля массы нетто, массы нетто после стерилизации, температуры после стерилизации заносят в журнал “Контроль массы и температуры готового продукта”. Периодичность контроля – одна банка в час.

Результаты контроля органолептических и физико-химических показателей заносят в журнал “Контроль готового продукта” в соответствии с нормативным документом на данный вид продукта. Периодичность отбора проб – по 2 банки каждые 2 часа.

Линия должна быть дополнена машиной ошпарки тары перед наполнением, мойкой наполненной и укупоренной тары, машиной сушки тары перед этикетированием, вспомогательными устройства загрузки/выгрузки тары автоклавной корзины, столы-накопители (буферы) и конвейерное оборудование, связывающее основное оборудование в единую линию. Данное оборудование успешно производит ООО “БЕСТЕК-Инжиниринг”.

Для подбора оборудования по любой из вышеперечисленной технологической операции вам необходимо обратиться к нам в компанию и получить у экспертов консультацию. Совместными усилиями мы вместе с вами организуем современное консервное производство.

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ!

sales@besteq.ru

Бесплатный звонок по РФ +7 (800) 500-20-99
Многоканальный +7 (863) 333-20-99

Источник: http://besteq.ru/articles/konservy-kukuruza-saharnaya-v-zernah

Польза и вред консервированной кукурузы

Если рассматривать калорийность готового продукта, то она, в среднем, составляет 58 килокалорий на 100 грамм продукта. В зависимости от производителя калорийность может составлять до 100 килокалорий.

Перед тем, как приобрести кукурузу в супермаркете, необходимо тщательно изучить информацию о продукте. В состав должны входить кукурузные зерна, вода, соль, сахар. При наличии иных добавок продукт не покупать.

Сладкая кукуруза выводит плохой холестерин и выступает антиоксидантом. Продукт способствует увеличению умственной активности, повышает защитные свойства организма.

Большое количество клетчатки нормализует деятельность желудка и кишечника, а также обменных процессов. Содержит лизин и триптофан. Научно доказано большое содержание витаминов и микроэлементов.

Употребление кукурузы в чрезмерных количествах может нанести вред людям, имеющим язву желудка либо двенадцатиперстной кишки, а также тромбы. Продукт, в процессе консервации, теряет витамины и микроэлементы.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/kukuruzy-na-zimu.html

Ингредиенты

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Источник: http://foodbay.com/wiki/it_is_interesting/2019/07/23/biznes-ideya-proizvodstvo-konservirovannoy-kukuruzy/

Применение в кулинарии

Вкусовые свойства кукурузы позволяют использовать ее в различных областях кулинарии. Ее добавляют в салаты, соусы, пироги и запеканки, подают в качестве гарнира или едят как самостоятельное блюдо.

Так, например, очень вкусными считаются овощные котлеты и бургеры с кукурузой. Многие супы также не обходятся без использования кукурузы. Не имеет значения, это обычный куриный суп, изысканный «Том Ям» или немецкий суп на пиве, – всем блюдам кукуруза придает особый, пикантный, слегка сладковатый вкус.

Источник: http://ydoo.info/product/konservirovannaya-kukuruza.html

Как хранить консервацию

Если во время приготовления были соблюдены все правила консервирования, банки закупорены герметично, то заготовки можно хранить при комнатной температуре. Важно, чтобы вблизи не находилось источников тепла – это приведет к размножению микробов и порче продукта.

Идеальные условия для консервации – прохладное, сухое и темное место (погреб, подвал). Не рекомендуется хранить заготовки на балконе. В зимнее время они могут перемерзнуть и испортиться. Соленую кукурузу под капроновой крышкой хранят в холодильнике или подвале. Температура воздуха не должна превышать 5-ти градусов.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/kukuruzy-na-zimu.html

Особенности и нормы употребления

Идеальное время для употребления маиса — первая половина дня. Это продукт с высоким содержанием медленных углеводов. Зерна початка будут заряжать энергией целый день.

Консервированная кукуруза уже готова к употреблению. Ее можно промыть под водой, а потом готовить из нее. Можно просто смыть жидкость заливки и есть, не промывая зерна.

Суточная норма консервированной кукурузы зависит от многих показателей (возраста, состояния здоровья и т. д.).

Рекомендуется съедать не более 100 граммов в день. Блюда в рационе нужно чередовать, употребляя кукурузу несколько раз в неделю.

Источник: http://topreplica.ru/produkty/kukuruza-sladkaya-konservirovannaya.html

Ðак конÑеÑвиÑоваÑÑ ÐºÑкÑÑÑÐ·Ñ Ð±ÐµÐ· ÑÑеÑилизаÑии?

ÐÑкÑÑÑÐ·Ñ Ð¿Ð¾ ÑледÑÑÑÐµÐ¼Ñ ÑеÑепÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ загоÑавливаÑÑ ÐºÐ°Ðº в поÑаÑкаÑ, Ñак и в зеÑнаÑ. ÐÑи ÑÑом конÑеÑвиÑоваÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ и без ÑÑеÑилизаÑии. ÐÑкÑÑÑза оÑлиÑно ÑÑаниÑÑÑ Ð±ÐµÐ· поÑеÑи вкÑÑовÑÑ ÐºÐ°ÑеÑÑв в ÑеÑение года. Ðе можно иÑполÑзоваÑÑ Ð¿Ñи пÑигоÑовлении дÑÑÐ³Ð¸Ñ Ð±Ð»Ñд или подаваÑÑ Ð² каÑеÑÑве гаÑниÑа.

ÐонÑеÑвиÑование кÑкÑÑÑÐ·Ñ Ð² зеÑÐ½Ð°Ñ Ð² домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ Ð½Ð°ÑинаеÑÑÑ Ñ Ð¾ÑиÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾ÑаÑков Ð¾Ñ Ð»Ð¸ÑÑÑев и волокон. ÐоÑле ÑÑого подгоÑовленнÑе поÑаÑки вÑкладÑваÑÑÑÑ Ð² каÑÑÑÑлÑ, заливаÑÑÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ð¾Ð¹ и бланÑиÑÑÑÑÑÑ Ð² кипÑÑей воде 5 минÑÑ. ÐоÑÑÑÑÑ ÐºÑкÑÑÑÐ·Ñ Ð²ÑкладÑваÑÑ Ð½Ð° лед и оÑÑавлÑÑÑ Ð´Ð¾ полного оÑÑÑваниÑ. ÐоÑле ÑÑого зеÑна Ñ Ð¿Ð¾ÑаÑков ÑÑезаÑÑ Ð¸ ÑаÑкладÑваÑÑ Ð¸Ñ Ð¿Ð¾ банкам. СвеÑÑÑ ÐºÑкÑÑÑза заливаеÑÑÑ Ð³Ð¾ÑÑÑей водой, банки накÑÑваÑÑÑÑ ÐºÑÑÑками и оÑÑавлÑÑÑÑÑ Ð² Ñаком виде на 15 минÑÑ.

ЧеÑез Ñказанное вÑÐµÐ¼Ñ Ð²Ð¾Ð´Ð° ÑливаеÑÑÑ, доводиÑÑÑ Ð´Ð¾ ÐºÐ¸Ð¿ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸ Ñнова ÑазливаеÑÑÑ Ð¿Ð¾ банкам. Ð ÑÑо вÑÐµÐ¼Ñ Ð³Ð¾ÑовиÑÑÑ Ð¼Ð°Ñинад. ÐеобÑодимо 1 лиÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð´Ð¾Ð²ÐµÑÑи до кипениÑ, добавиÑÑ ÑкÑÑÑ, ÑаÑÐ°Ñ (по 2 ÑÑ. ложки) и ÑÐ¾Ð»Ñ (1 ÑÑ. ложки). ЧеÑез 10 минÑÑ Ð²Ð¾Ð´Ð° Ñ Ð±Ð°Ð½Ð¾Ðº ÑливаеÑÑÑ, а кÑкÑÑÑза заливаеÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾ÑовленнÑм маÑинадом. ТепеÑÑ Ð±Ð°Ð½ÐºÐ¸ ÑледÑÐµÑ ÑкÑÑаÑÑ Ð½Ð° 24 ÑаÑа.

Источник: http://narkologiya-orel.ru/eda-i-napitki/konservaciya-kukuruzy.html

Консервы кукурузные секреты в домашних условиях

• Для пол литровой банки консервированной кукурузы требуется около 5 початков.
• Кукуруза — капризная культура! Ей не нравится, когда ее консервируют! Это связано с полным отсутствием кислот в ней. В ней много сахара и крахмала, а также небольшое количество натуральных консервантов. Поэтому необходимо поместить ее в идеально стерилизованные банки, накрыть стерильными крышками, стерилизовать в воде и под теплым одеялом. Таким образом, консервированные продукты не взорвутся.
• Пропорции соли и сахара можно изменить по своему вкусу — если вы идеально законсервируете кукурузу — результат вас не разочарует.

Консервированная кукуруза, рецепты которой мы тщательно изучили,вкусная, сочная и абсолютно безвредна для здоровья. Имея достаточный запас вашего терпения, ваше меню засияет необычными салатами и привлекательным солнечным декором!

Приятного аппетита! До новых встреч!

Источник: http://vitablog.ru/lechenie/narodnye-recepty/konservirovannaya-kukuruza.html