Кубдари: хачапури с мясом

Кубдари – это хачапури с мясом родом из Сванетии, учимся готовить вкуснейшую грузинскую мясную лепешку по традиционному рецепту.

Разновидности кубдари

Кубдари — это национальное блюдо, которое готовят в Сванетии на протяжении нескольких веков. У каждого селения, каждой семьи есть свой рецепт, который они считают единственно правильным. Различия могут быть в нюансах приготовления как теста, так и начинки. Не нужно забывать, что со временем акценты смещаются, поскольку появляются, новые доступные продукты.

Начнем с начинки, она может быть разнообразной. Сейчас самым распространенным вариантом является следующий: говядина и свинина в равных пропорциях. А дальше можно приложить свою фантазию. Варианты могут быть следующими:

свинина и говядина 1:1;
говядина и немного (10%) сала;
постная говядина и курдюк;
курица плюс сало;
только свинина;
только баранина;
говядина, свинина, потроха.

Непременным условием начинки в грузинских лепешках является лишь то, что фарш должен быть жирным, пряным и содержать репчатый лук.

Кубдари по-грузински

Тесто может быть дрожжевым или приготовленным на мацони. Раньше, когда не было дрожжей, тесто для кубдари готовили только на национальном кисломолочном напитке. Мацони делает тесто мягким, эластичным. Заменить его можно жирным кефиром, натуральным йогуртом, нежирной сметаной.

Можно добавить туда немного соды. Но это не обязательно, поскольку и без нее готовые кубдари получаются достаточно пышными. Для такого теста обязательна процедура расстойки, не менее получаса. В это время клейковина муки набухает, что делает тесто более качественным.

В настоящее время тесто для кубдари предпочитают готовить на дрожжах. Это очень удобно, так как лепешки становятся пышными даже, если в состав входят только мука, вода, дрожжи и соль. Но лучше всего использовать не воду, а молоко. Можно добавить яйцо, сливочное масло. А также сахарный песок для лучшей работы дрожжей.

Источник: http://gruziapro.ru/kubdari-po-gruzinski/

История

Родина этого удивительного яства – Сванетия (северо-запад Грузии), гористая местность, со сложными природными условиями. Долгие переходы и охота требовали сытной и калорийной пищи, что могла бы восстановить силы и избавить от голода. Важно было, чтобы она быстро не портилась и сохраняла свои свойства.

Мясные лепешки с толстым тестом стали идеальным вариантом – чтобы насытиться хватало всего пары штук. И вот, спустя века, до наших дней дошло множество рецептов кубдари.

Источник: http://gruziyagid.ru/kuhnya/kubdari-po-gruzinski

Ингредиенты

Для теста:

пшеничная мука – 500 г
сухие дрожжи – 6 г
молоко – 100 мл
мацони (или кефир) – 250 мл
растительное масло – 70 г
сахар – 1 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.
куриное яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 30 г

Для начинки:

свинина и говядина (в равных частях) – 350 г
сало свиное соленое – 60 г
репчатый лук – 150 г
кориандр молотый – 1/3 ч. л.
чеснок – 1 зуб.
уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
зира молотая – 1/3 ч. л.
сванская соль – 1/2 ч. л.
соль – по вкусу
перец красный острый – 1 щеп.
перец черный молотый – 1/4 ч. л.
хмели-сунели – 1/2 ч. л.
сливочное масло – 20 г для смазывания готовых кубдари

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kubdari/

Правила приготовления настоящих грузинских лепешек с мясом

Сложно ли приготовить кубдари дома? Если у вас есть хотя бы небольшой кулинарный опыт с теми продуктами, которые будут указаны ниже, то ничего сложного в процессе готовки нет. Тем более, если вы умеете печь пироги. В кубдари нужно лишь уловить особенности, характерные именно для этого блюда. Есть несколько хитростей, при помощи которых вы быстро освоите их приготовление:

Форма и размер. Кубдари имеют круглую форму. С виду это обычный большой закрытый пирог с мясом. В диаметре кубдари составляют обычно не более 20 см. Иногда бывает и меньше. При выпечке некоторые хозяйки делают отверстия в центре, чтобы выходил горячий воздух.
Тесто. Оно обязательно должно быть эластичным, чтобы не рваться при раскатывании лепешки с большим количеством начинки в центре. Для этого нужно соблюдать 2 условия: брать муку с высоким содержанием клейковины и обязательно убирать тесто на расстойку. Если оно дрожжевое, то — в теплое место, с мацони — в прохладное.
Соотношение теста и начинки. Для того, чтобы пироги были такими же вкусными как в Грузии, нужно брать готовой начинки по отношению к тесту в пропорции 1:1 по весу.
Начинка. Она должна быть очень насыщенной: много мяса, много пряностей. Она не должна быть слишком жирной, но и сухой — тоже. Начинка должна тоже немного «отдохнуть» и пропитаться ароматами трав. Традиционный фарш для кубдари не прокручивается в мясорубке, а мелко рубится.
Пряности. Их состав зависит от ваших личных предпочтений. В Грузии обычно используется: черный и красный острый перец, хмели-сунели, уцхо-сунели, паприка, чеснок, кориандр.
Выпечка. Выпекают кубдари в специальной печи или духовом шкафу. Духовка должна быть разогрета до температуры 180-200 градусов. В зависимости от условий лепешки выпекаются в такой духовке примерно 15-20 минут. Для выхода пара, чтобы не рвалось тесто, делают незаметные отверстия. Иногда его делают в центре, как у хачапури.
После выпечки. Едят кубдари как горячими, так и холодными. Их смазывают сверху сливочным маслом и кладут друг на друга. Чтобы лепешки дольше оставались теплыми, их нужно накрыть полотенцем. Для этой цели подойдет лен или хлопок.

Источник: http://gruziapro.ru/kubdari-po-gruzinski/

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Источник: http://edaiya.ru/eda/kubdari-po-gruzinski-retsept-s-foto

С чем можно есть лепешки

Кубдари с мясом считаются самостоятельным блюдом, а едят его, либо запивая вином, либо с соусами (например из кинзы) и салатами на основе томатов, лука и чеснока.

Кубдари

Источник: http://gruziyagid.ru/kuhnya/kubdari-po-gruzinski

Рецепт кубдари по-грузински

Компоненты для теста:

мука — 500 г;
сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
теплая вода — 1 стакан;
сахарный песок — 1 чайная ложка;
растительное масло;
соль.

Компоненты для начинки:

свинина — 300 г;
говядина — 300 г;
репчатый лук — 2 штуки;
кориандр — 1 чайная ложка;
черный перец — 1 чайная ложка;
жгучий перец — по вкусу;
соль.

Кубдари по-грузински

Потребуется сливочное масло. Чтобы смазывать готовые лепешки.

Приготовление:

Для приготовления теста нужно растворить дрожжи в миске с теплой водой. Добавить сахарный песок и соль.
Смешать дрожжи с мукой, хорошенько вымесить тесто. Накрыть его пленкой и убрать в теплое место на 40-50 минут.
Для начинки порубить ножом мясо, лук, добавить соль и пряности, убрать в холодильник.
Как только оно поднимется, вымесить его еще раз и разделить на колобки. Раскатать каждый в лепешку, диаметром около 20 см.
В центр положить фарш, края скрепить сверху.
Осторожно раскатать лепешку до прежних размеров. Проколоть в нескольких местах.
В разогретую до 190 градусов духовку поставить противень с кубдари на 15 минут.
Готовые лепешки смазать сливочным маслом.

Видео:

Источник: http://gruziapro.ru/kubdari-po-gruzinski/

Видео-рецепты кубдари с мясом

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Источник: http://tutknow.ru/cookery/baking/11444-kubdari-s-myasom-po-gruzinski-top-4-recepta.html

Как быстро приготовить хачапури

Для того чтобы быстро переключиться на приготовление хачапури, нужно, чтобы в холодильнике был адыгейский сыр и сулугуни. Приготовить начинку для сырных пирогов, займет не больше 5 минут. Рецепт: