Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Горячие блюда / Жаркое
География кухни: Французская / Европейская

Источник: http://povar.ru/recipes/kok-o-ven-72290.html

Ингредиенты

• петух – 1/2 тушки (вес 1 кг)
• бекон сыро-вяленый или просоленная грудинка – 80 г
• сухое красное вино – 300 мл
• коньяк – 1-2 ст. л.
• шампиньоны – 200 г
• лук шалот или белый репчатый – 200 г
• чеснок – 3 зуб.
• мука – 1-2 ч. л. для обжарки петуха
• мука – 1 ч. л. для загущения соуса
• тимьян сушеный – 1 ч. л.
• смесь прованских трав – 1 ч. л.
• черный молотый перец и соль – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт.
• петрушка – 3-4 веточки
• сливочное масло – 2 ст. л.
• оливковое масло – 2 ст. л.

Кок-о-вен или петух в вине – классика кухни Франции. Изначально крестьянская еда, тушеное в домашнем вине жесткое мясо петуха, это блюдо со временем стало одной из визитных карточек французской кухни и достойно украшать праздничный стол.

Источник: http://home-gadgets.ru/recipes/goryachie_blyuda/zharkoe/kok-o-ven-28930/

Понадобится

Источник: http://kuking.net/3_963.htm

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/22337

Ингредиенты:

• Курица  — 1 Штука (1200-1300 г)
• Лук репчатый  — 1 Штука (или шалот – 2-3штуки)
• Бекон  — 50 Грамм
• Шампиньоны  — 250 Грамм
• Морковь  — 1 Штука
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков
• Масло оливковое  — 2 Ст. ложки
• Масло сливочное  — 50 Грамм
• Мука пшеничная  — 1 Ст. ложка
• Коньяк  — 2 Ст. ложки
• Вино красное сухое  — 400 Миллилитров
• Тимьян  — 1 Щепотка
• Розмарин  — 1 Щепотка
• Черный перец  — 1 Щепотка
• Лавровый лист  — 1 Штука

Количество порций: 4-5

1. Разогрейте духовку до 120°С.
2. В большом казане нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и жарьте на среднем огне от 8 до 10 минут, пока он не станет хрустящим. Шумовкой переложите бекон на тарелку.
3. Тем временем выложите курицу на бумажные полотенца и насухо промокните куски. Обильно посыпьте курицу с обеих сторон солью и чёрным перцем. Когда выложите из казана бекон, в этом же жире несколькими партиями обжарьте куски курицы, выложив их в один слой, в течение примерно 5 минут, чтобы они равномерно подрумянились. Перекладывайте поджаренные куски на тарелку с беконом и продолжайте обжаривать остальные, пока вся курица не будет готова.
4. Добавьте в тот же казан, лук, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и жарьте на среднем огне в течение 10-12 минут, периодически помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Влейте коньяк и верните в казан бекон, курицу и все выделившиеся на тарелку соки. Добавьте вино, куриный бульон и тимьян и доведите до кипения. Накройте кастрюлю плотно крышкой и поставьте в духовку на 30-40 минут, пока курица не протушится. Достаньте из духовки и поставьте казан на плиту.
5. Разомните 1 ст. л. сливочного масла с мукой и вмешайте в рагу. Добавьте замороженный лук. В сковороде среднего размера растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте грибы на среднем огне в течение 5-10 минут, пока они не потемнеют. Добавьте их в рагу. Доведите рагу до кипения и варите ещё 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим.