Ореховое пирожное Эскимо на палочке – рецепт пошаговый с фото и видео. Как приготовить пирожное эскимо картошка в шоколадной глазури с начинкой ганаш.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сделать пирожное Эскимо на палочке? Подготовьте все необходимые ингредиенты.
-
Шаг 2:
Первым делом необходимо подготовить желатин. Залейте его холодной водой, перемешайте и оставьте постоять на 25-30 минут. За это время он хорошо набухнет и впитает в себя всю воду.
-
Шаг 3:
Как желатин будет готов займемся основным приготовлением. В небольшой ковш налейте молоко и доведите его до кипения. Кипятить не надо! Затем выложите в горячее молоко поломанный белый шоколад и перемешивайте, чтобы он полностью растаял.
-
Шаг 4:
В горячую шоколадную массу выложите набухший желатин. От высокой температуры желатин начнет растворяться. Перемешивайте до полного его растворения. Если масса быстро остывает, то её можно немного еще нагреть. Но не кипятите!
-
Шаг 5:
Бывает, что несколько крупинок желатина не растворяются. Чтобы они не попались в готовом муссе и не портили его однородность, пропустите всю массу через ситечко. Затем остудите до комнатной температуры.
-
Шаг 6:
Отдельно взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до пышного состояния. Взбивать до крепкого, устойчивого крема не надо. Просто, чтобы сливки стали густеть и немного увеличились в объеме. На этом этапе к взбитым сливкам можно добавить любой сироп для аромата. А можно и не добавлять.
-
Шаг 7:
Сливки вводите в шоколадную массу небольшими порциями и вмешивайте вручную, с помощью венчика. Взбивать не надо. Иначе масса станет жидкая.
-
Шаг 8:
Просто перемешайте обе массы до однородного, пышного состояния.
-
Шаг 9:
В формочки для эскимо вставьте палочки. Мусс поместите в кондитерский мешок и заполните все формочки. Не медлите – мусс быстро застывает. Уберите формочки в морозилку на 6-8 часов, до полной заморозки.
-
Шаг 10:
Для шоколадной глазури поломайте темный шоколад на кусочки и влейте к нему растительное масло. Нагревайте в микроволновой печи, периодически перемешивая, чтобы шоколад полностью растопился. Зачем добавлять растительное масло? Это необходимо для текучести глазури. Готовую глазурь остудите до чуть теплой или до комнатной температуры.
-
Шаг 11:
Замороженные эскимо легко извлекаются из формочки. Шоколадную глазурь удобно перелить в высокий стакан. Окунайте эскимо в глазурь и сразу вытаскивайте. На замороженном пирожном шоколад сразу застывает.
-
Шаг 12:
В таком виде положите эскимо в холодильник на несколько часов, чтобы они медленно оттаяли. Накрывать их не надо, чтобы не образовывался конденсат.
-
Шаг 13:
По желанию эскимо можно украсить на свой вкус.
-
Шаг 14:
Хранит пирожное в холодильнике 2-3 дня. Ели оно пролежит несколько часов при комнатной температуре, оно не потечет. Сам мусс внутри станет мягче, но оно будет держать форму. Даже шоколадная глазурь не тает и не мажется.Приятного угощения!
Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.
Источник: http://1000.menu/cooking/54399-pirojnoe-eskimo-na-palochke
Рецепт ореховых пирожных Эскимо
Рецепт рассчитан на 6 больших пирожных Эскимо на палочке.
Бисквит (выход: 413 г):
- яйцо – 62 г (одно яйцо категории О);
- фундук – 70 г;
- сахарная пудра – 30 г;
- сахар тростниковый или обычный №1 – 55 г (добавляется сразу в тесто);
- разрыхлитель – 3 г;
- мука пшеничная в/с – 35 г;
- сливочное масло 82% – 65 г;
- белки – 75 г;
- сахар тростниковый или обычный №2 – 15 г (добавляется в белки).
Основа для пирожных:
- весь бисквит (измельчить в блендере);
- сгущенное молоко сырое – 55 г;
- сливочное масло – 55 г (размягченное).
Ганаш:
- шоколад темный – 75 г;
- сливки 33% – 100 г;
- чай Эрл Грей – 1 чайный пакетик или 20 г рассыпного чая;
- глюкоза – 55 г;
- сливочное масло – 15 г.
Глазурь:
- белый шоколад – 180 г;
- растительное масло без запаха – 40 г (кукурузное или подсолнечное рафинированное без запаха).
Кроме пирожных эскимо, рекомендую вам приготовить чудесные конфеты, которые по вкусу точно такие же, как Рафаэлло. Подробнее в статье: “Рецепт Рафаэлло в домашних условиях своими руками – как сделать конфеты, фото, видео“.
И еще один рецепт пирожные-эскимо на палочке читайте в статье: “Банановое эскимо на палочке – проверенный рецепт с фото и видео“.
Источник: http://vkusnye-zametki.ru/deserty/pirozhnoe-eskimo-na-palochke-retsept-poshagovyj-s-foto-i-video.html
Пирожное “Эскимо” на палочке
Пирожные в форме эскимо стали очень популярны. Их готовят для праздничного стола или подают на детских праздниках. Я тоже решила сделать пирожные “Эскимо” на палочке. Они получились очень вкусными и красивыми. Готовится это пирожное без выпечки, в качестве основы берётся любой бисквит или кексы. Например, можно в качестве основы взять кексы, испечённые по этому рецепту (эти кексы получаются достаточно рыхлыми и они идеально подойдут для приготовления пирожного “Эскимо”). У меня остались кексы с праздничного стола, я их обновила и приготовила пирожное. Очень важна форма для таких пирожных. Я купила силиконовую форму в супермаркете “Fix Price”, стоит она недорого. Всем советую приготовить вкусный и красивый десерт по этому рецепту!
Источник: http://rutxt.ru/node/15233
Ингредиенты
Для бисквита:
- куриные яйца – 3 шт.
- соль – 1 щеп.
- сахар – 100 г
- цедра – из 1 лимона
- лимонный сок – 20 г
- сливочное масло – 20 г
- пшеничная мука – 100 г
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.
Для крема:
- сливочный сыр – 300 г
- сахарная пудра – 80 г
- сливки 33% и выше – 200 г
Для глазури и украшения:
- белый шоколад – 120 г
- растит. масло без запаха – 25 г
- сахарные бусины – на выбор
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/biskvitnoe-pirozhnoe-na-palochke/
Ингредиенты
- 6 яиц
- 2 ст. сахара
- 4 ст.л. сметаны
- 6 ст.л. молока
- 1 ч.л. соды
- 1 ст. грецких орехов
- 1,5 ст. муки
- 3 ст.л. какао
- крем
- 2 белка
- 1 ст. сахара
- 2 ст.л. муки
- 200 гр. масла
- 1,5 ст. молока
- ванилин
- коньяк
- глазурь
- 6 ст.л. какао
- 5 ст.л. сахара
- 12 ст.л. молока
- 50 гр. масла
Источник: http://koolinar.ru/recipe/view/62537
Секреты и тонкости приготовления
- Для пирожного на палочке традиционно используют бисквит: шоколадный или белый.
- Бисквит разломайте на кусочки и оставьте подсохнуть. Потом его раскрошите.
- Крошить бисквит для кейк попсов в домашних условиях можно в мелкую крошку, как панировочные сухари. Но тогда потребуется больше крема, который служит кондитерским клеем, скрепляющим кусочки между собой.
- Крем подходит масляный, шоколадный и ванильный. Но также можно скреплять коржики фруктовым вареньем: апельсиновым, абрикосовым, клубничным.
- Формируя пирожное на палочке, придавайте идеально ровную форму без трещинок. Чем ровнее шарик, тем лучше ляжет глазурь. При этом помните, что на холодных кейк попсах глазурь слишком быстро застывает, поэтому ее нужно быстро разровнять.
- Глазурь для кейк-попсов готовят из молочного, чёрного или белого шоколада. В его основу входит молоко, сливки, сливочное масло и сахарная пудра. Некоторые кондитеры «обтягивают» лакомство цветной мастикой.
- Для декора используют пасхальную присыпку, шоколадные крошки, марципановые фигурки, разноцветную кондитерскую присыпку, кокосовую стружку, дробленые орехи.
- Палочки используют деревянные или пластиковые. Главное, чтобы они не имели никакие острые концы.
- Заготовки из бисквитных шариков, перед покрытием глазурью обязательно охладите в холодильнике. Можете их заморозить, но потом дать время отойти, чтобы внутрь изделия вошла палочка. Иначе шарики свалятся с палочки и оставят крошки в глазури.
- В холодильник готовые попкейки ставьте для охлаждения на подставке. Для этого можете использовать пенопласт, хлеб, емкость с сыпучей смесью…
Источник: http://tutknow.ru/cookery/desserts/16426-keyk-popsy-top-4-recepta.html
Ганаш для пирожных
Приготовление этого пирожного Эксимо я разделила на 2 этапа: вечером я готовлю ганаш и бисквит. А уже утром приступаю к сборке пирожного. Поэтому вечером я готовлю ганаш, так как ему нужно еще минимум 8 часов для стабилизации в холодильнике.
Ганаш будет на сливках, ароматизированных чаем Эрл Грей. Это достаточно ароматный чай и его часто используют для ароматизации различных видов крема. Сначала я беру сотейник и наливаю в него 100 г сливок 33% жирности. Затем ставлю их на огонь подогревать до температуры +60С. Затем подогретые сливки я опускаю пакетик с чаем Эрл Грей. Можно использовать рассыпной чай Эрл Грей, тогда понадобится его 20 г. Рассыпной чай засыпаете в теплые сливки и оставляете настаиваться на 10 минут, а потом процеживаете через сито.
После чайной ароматизации еще раз взвесьте сливки. И если их меньше 100 г, то добавьте к ним недостающий объем холодных сливок. Затем в сливки я добавляю 15 г сливочного масла и 55 г глюкозы.
Затем сотейник ставлю на огонь и довожу сливки до кипения.
Пока сливки будут нагреваться, я подготавливаю шоколад. В отдельную миску я разламываю на небольшие кусочки 75 г темного шоколада.
Практически кипящие сливки я снимаю с огня и выливаю их на шоколад и все размешиваю до однородности. Сначала размешиваю силиконовой лопаткой, а потом ганаш пробиваю блендером до объединения сливок с шоколадом.
Готовый ганаш нужно накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.
Источник: http://vkusnye-zametki.ru/deserty/pirozhnoe-eskimo-na-palochke-retsept-poshagovyj-s-foto-i-video.html
Похожие рецепты
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
- Читать полностью
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
- Читать полностью
Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.
- Читать полностью
Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.
- Читать полностью
Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…
- Читать полностью
Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.
- Читать полностью
Источник: http://1000.menu/cooking/54399-pirojnoe-eskimo-na-palochke
Инструкция
- Необходимо заранее застелить фольгой кольцо для выпечки;
- Перед началом взбивания теста на бисквит поставить духовку разогреваться до 160С
(Смотрели 424, 1 из них сегодня)
Источник: http://ilovebake.ru/recipe/vanilnoe-eskimo-pirozhnoe-na-palochke/
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Желатин – 355 ккал/100г
- Вода – 0 ккал/100г
- Сливки 35% – 337 ккал/100г
- Сливки 40% – 362 ккал/100г
- Сахарная пудра – 374 ккал/100г
- Темный шоколад – 539 ккал/100г
- Шоколад 70 % – 539 ккал/100г
- Белый шоколад – 554 ккал/100г
- Сироп – 300 ккал/100г
Калорийность продуктов: Желатин, Вода, Белый шоколад, Молоко, Сливки жирные, Сахарная пудра, Темный шоколад, Растительное масло, Сироп
Источник: http://1000.menu/cooking/54399-pirojnoe-eskimo-na-palochke
Дополнительная информация
тесто можно готовить с какао или без, кто как любитя сделала наполовинуглазурь я делаю горькой, чтоб уравновешивал сладость самого пирожного. оно получается совсем не приторным.пирожное получается очень нежноеколичество глазури можно уменьшить наполовину и покрыть не ровным слоем а брызгами
Источник: http://koolinar.ru/recipe/view/62537
Видео-рецепты приготовления кейк попсов.
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Источник: http://tutknow.ru/cookery/desserts/16426-keyk-popsy-top-4-recepta.html