Касуле (по другому ее называют косуле) – это знаменитая французская похлёбка из фасоли. Это одно из самых основательных блюд Франции. Оно требует много времени, ингредиентов и, конечно, много гостей. И, как у каждого народного блюда, у касуле множество вариантов, приготовить которые вы сможете,прочитав нашу статью.

Что такое cassole?

Название блюда происходит от cassole — это особый вид посуды, глубокая глиняная чаша конической формы. Кассалетка заужена внизу и расширена сверху, с покатыми краями (как перевернутая пирамида).

В далекие исторические времена ее часами или даже сутками непрерывно грели на очаге. Через разные промежутки времени крестьянки закидывали в нее еду, которую собирались приготовить. В итоге рагу в cassole получалось сытным и наваристым, ведь каждая новая порция бобов и мяса закладывалась в остатки соуса от старого.

к оглавлению ↑

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kassule/

Пищевая и энергетическая ценность:

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/48446/

Особенности приготовления касуле

Любой повар старается внести свою изюминку в приготавливаемое блюдо, взяв за основу классический рецепт. А в ситуации с касуле по-французски, где варианты приготовления меняются каждые два километра вдоль побережья, нюансов будет не мало. Столь содержательное по списку ингредиентов рагу давно перестало быть ежедневной пищей. Некоторые варианты подразумевают подготовительный этап в несколько дней. Но все же, есть и общие правила готовки, соблюдая которые любой сможет насладиться истинным вкусом традиционной французской кухни.

Правила приготовления касуле:

• Для приготовления данного блюда нужно придерживаться определенных пропорций соотношения основных ингредиентов. Мяса должно быть не менее 30%, а фасоли — 70%.
• Правильный касуле получится только при тушении в термоустойчивой (глиняной) посуде.
• Фасоль лучше всего использовать свежую или сушеную, ее необходимо замочить в теплой воде за ночь до готовки.
• Обязательным ингредиентом любого касуле является конфи — по сути, та же тушенка, но правильнее будет использовать самостоятельно протушенные гусиные или утиные ножки. Они готовятся заранее отдельно от основного блюда.
• Для того чтобы улучшить пищеварение при поедании столь калорийного блюда, лучше всего его подавать с красным вином.
• При проваривании мяса нужно периодически убирать верхний слой бульона, это сделает блюдо менее жирным.
• Если при тушении вы заметили, что верхняя фасоль начала подсыхать, полейте ее бульоном.
• В некоторых случаях для создания аппетитной хрустящей корочки перед тушением блюдо посыпается молотыми сухарями из белого хлеба.

Источник: http://tutknow.ru/cookery/second_dishes/13359-top-5-receptov-kasule.html

Описание приготовления:

Кассуле из свинины, приготовленное по классическому французскому рецепту, с беконом и фасолью, будет иметь ни с чем не сравнимый вкус и несомненно порадует Ваших близких. Попробуйте и Вы убедитесь, что французская кухня – всегда оригинальна и имеет незабываемый вкус.

Источник: http://ru.foodini.org/рецепты-кассуле

Ингредиенты – Кассуле:

• бараньи ребрышки – 500 гр,
• свиные хвостики – 4-6 шт.,
• свиная прослойка – 500 гр,
• охотничьи колбаски – 300 гр,
• белая фасоль – 500 гр,
• лук-шалот – 3 шт.,
• морковь – 1-2 шт.,
• чеснок – 1 головка,
• тимьян – несколько веточек,
• панировочные сухари,
• гвоздика,
• черный перец горошком, соль – по вкусу,
• растительное масло – для жарки.

Источник: http://kitchen.727go.com/france1/

Ингредиенты

• сухая белая фасоль “мистраль” – 1 ст.
• говяжья шея бескостная – 300 г
• свиная грудинка -150 г
• свиная кожа – 75 г
• копченые колбаски – 2 шт.
• плечо индейки – 1 шт.
• топленое масло – 75г
• средняя морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.

• чеснок – 3 зубчика
• гвоздика – 4 бутона
• лист лавровый – 1 шт.
• петрушка – 3 веточки
• розмарин – 1 веточка
• мука – 1 ст.л.
• вино белое сухое – 0,5 ст.
• томаты очищенные консервированные – 100 г
• перец черный свежемолотый

Источник: http://koolinar.ru/recipe/view/107406

Бобы в горшочке: история вопроса

По легенде, кассуле появилось во времена Столетней войны в Лангедоке. Горожане, пребывающие под осадой, чтобы выжить, приносили в общий котел остатки своих запасов: свинину, бобы, колбасу, жир. Изо дня в день в котел докладывали какие-то новые ингредиенты, и наваристое кушанье помогло продержаться всему городу до снятия осады.

Все регионы на юге Франции уже не одно столетие оспаривают право считаться родиной кассуле. Рецепты частично отличаются между собой буквально каждые 20 км. В Кастельнодари используют крупные бобы, свиную кожу и мясо, голяшку, лук и букет гарни. В Каркассоне в списке продуктов можно найти пернатую дичь (куропатки). В Тулузе рагу предпочитают готовить на основе свинины, с бараниной, уткой или кровянкой.

Блюдо может меняться в зависимости от сезона и от того, что есть под рукой.

к оглавлению ↑

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kassule/

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 10 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Источник: http://povar.ru/recipes/kassule-4602.html

Пищевая ценность порции

Основные

фасоль белая ТМ «Националь»

800 г

говяжьи ребра Говяжьи ребра универсальны, из них получаются очень вкусные блюда, достойные ресторанного меню. узнать больше

800 г

говяжья шейка Отличительной особенностью мяса является то, что, будучи практически постным, то есть содержащим минимальное количество жира, оно остается удивительно сочным. узнать больше

½ кг

колбаса копченая колбаса копченая Ингредиент Нам известны сотни видов колбасной продукции, но копченая колбаса пользуется особой популярностью. узнать больше

300 г

лук репчатый Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.  узнать больше

2 шт.

чеснок Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше

4 зубчика

морковь Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.  узнать больше

1 шт.

вино красное Бархатистый и благородный вкус красного вина ценится не меньше, чем его полезные свойства, которые были известны с библейских времен. Содержащиеся в вине эфирные масла повышают тонус организма и одновременно расслабляют, избавляя от нервных переживаний и бессонницы. узнать больше

300 мл

вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше

1 л

розмарин Розмарин представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник семейства яснотковых с ароматными листьями, которые очень ценятся за свои полезные и даже лечебные свойства. узнать больше

1 веточка

лемонграсс (лимонное сорго) лемонграсс (лимонное сорго) Ингредиент Лемонграсс (лимонная трава, лимонное сорго) — это все названия одного и того же растения, произрастающего в Индии, Китае, Африке и Америке. Само растение относится к семейству злаковых, поэтому его соцветия представляют собой небольшие колоски. узнать больше

1 стебель

лавровый лист Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным. узнать больше

2 шт.

соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше

по вкусу

Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/114864-kasule-s-beloy-fasolyu-i-govyadinoy

Как приготовить “Кассуле”

1. Бекон нарезать квадратиками. Почистить и мелко порезать лук. Почистить и кружочками нарезать морковь. Почистить и мелко нарезать чеснок. Нагреть оливковое масло в сковородке на среднем огне и добавить колбаски. Поворачивать их во время готовки. Пусть они прожарятся со всех сторон. Готовить приблизительно 10 минут.

2. Духовку разогреть до температуры 170 градусов. Достать колбаски из сковородки и положить их в кастрюлю. Немного подкрутить огонь под сковородкой и положить нарезанный бекон на сковородку. Во время жарки постоянно помешивать. Жарить до готовности, около 5 минут.

3. Достать бекон из сковородки и переложить в кастрюлю. Скрутить огонь до среднего и положить лук в сковородку. Готовить приблизительно 10 минут, постоянно помешивая, пока лук не размякнет, но не подрумянится. Добавить нарезанный чеснок и жарить еще минуту.

4. Добавить лук и все оставшиеся ингредиенты, кроме панировочных сухарей, в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 2 часа. Достать кастрюлю из духовки, посыпать панировочными сухарями и поставить на средний гриль на 5 минут. Подать на стол.

Оценить рецепт Кассуле:

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 6

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Источник: http://povar.ru/recipes/kassule-4602.html

Ингредиенты

• свиная рулька – 1 шт.
• свиное плечо – 1 шт.
• утиное конфи – 2-6 ножек
• белая фасоль – 300 г
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 1 неочищенная головка + 2 зуб.
• помидор крупный – 1 шт.
• вода – 1 л +2 стакана
• свежие свиные колбаски – 3 шт.
• соль и свежемолотый перец – по вкусу
• петрушка – 4 веточки
• корень сельдерея – 2 маленьких кусочка
• лавровый лист – 1 шт.
• тимьян – 2 веточки
• свежие хлебные крошки – 1/4 чашки
• панировочные сухари – 1/4 чашки

к оглавлению ↑

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kassule/

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kassule/

Французское блюдо Кассуле

Наше кулинарное сафари по югу Европы продолжается. Ранее нам довелось побывать в Испании (см. «Паэлья по-валенсийски» или на земле предков), Италии (см. Сказочные трулли или итальянское ОССОБУКО) и Португалии (см. Размышления о бренности бытия или «Португальский острый томатный крем-суп с клубникой»). Теперь настал черед югу Франции, а точнее ее средиземноморской части. Для подавляющего большинства южная часть Франции ассоциируется с Лазурным Берегом, знаменитой Ривьерой. А для меня юг Франции – это Прованс. И первое, что всплывает в воображении при упоминании этой провинции, так это бесконечные лавандовые поля. Я уже и не вспомню, когда в моей голове возникла устойчивая связь юга Франции с лавандой, но она существует и по-прежнему неимоверно прочна. И готовясь к очередной «охоте на рецепты», которая пройдет в этом регионе, я пришел к убеждению, что рассказ для достопочтимой публики должен обязательно включать прогулку по лавандовым полям. Ну и, конечно, необходим хоть какой-то исторический экскурс…

Самолет из Москвы чуть больше, чем за 5 часов, доставил нас в Марсель. О Марселе, этом впечатляющем портовом трудяге и добром малом, мы уже рассказывали (см. Родина капитана или легендарный «Буйабес») и сейчас не будем здесь задерживаться, а сразу двинем в старинный городок Горд, входящий в Ассоциацию красивейших городов Франции. От Марселя до Горда на общественном транспорте добраться проблемно, а точнее – без пересадок невозможно. Поэтому есть три удобных варианта: взять напрокат машину, добраться на такси и, наконец, заказать трансфер. Учитывая, что Горд от Марселя отделяют 100 км, а это больше часа езды, мы выбрали самый комфортный для нас вариант и еще из Москвы заказали трансфер от аэропорта до Горда.

Новенькая машина с водителем-весельчаком превратила нашу поездку в очень милое и приятное путешествие. Непрерывный рассказ водителя о его любимом Провансе был очень естественным звуковым фоном к непрерывно мелькающим за окном картинкам провинциальной Франции. Путь мы держали по шоссе A7. Сначала левым бортом мы «зацепили» восточный берег озера Бер в районе городка Роньяк. Далее справа показались и достаточно быстро закончились нагромождения каких-то невысоких, но очень симпатичных горушек. Затем мы некоторое время ехали вдоль реки Дюранс, пересекли ее и через четверть часа по сильно виляющему серпантину въехали в город Горд.

Гостиница «La Bastide de Gordes Palace», в которой мы запланировали остановиться, оказалась симпатичной и уютной. Она очень удачно расположилась в центральной части города. Старинное здание, арочные проемы, потолки с огромными деревянными балками – все говорило о монументальности и многовековой истории. А окружающие гостиницу живописные улочки с сохранившимися средневековыми постройками наводили на мысль, что возможно именно эти стены сдерживали когда-то натиск мавров, а, может быть, даже и вестготов.

Утро следующего дня встретило нас ласковым южным солнцем, свежими пухлыми круассанами и замечательным ароматным кофе. Когда мы выходили из гостиницы, такси уже ждало перед входом. От Горда до места назначения было не более 15 минут езды. Мы ехали к одной из знаменитых «Трех сестер Прованса», а именно в аббатство Сенанк, принадлежащее католическому монашескому ордену цистерцианцев. Оно находится в долине реки Сенанколь, от которой и произошло его название. А недалеко от этого аббатства расположены еще два: Сильвакан и Тороне. Все эти аббатства и называют «Три сестры Прованса» или «Три провансальские сестры» (франц. «Trois sœurs provençales»). Аббатство Сенанк является старейшим из «сестер» и одним из самых старых во Франции, оно отсчитывает свою историю с середины XII века. Именно здесь впервые монахи начали культивировать лаванду, из нее они изготавливали масло, которое заслуженно приобрело известность не только на территории Франции, но и в других европейских странах. И до сих пор на землях вокруг аббатства цветут, благоухают и поражают воображение бесконечные лавандовые поля.

В настоящее время Сенанк – действующее аббатство. На его территорию транспорт не пускают, поэтому мы выходим из машины и проделываем дальнейший путь пешком, наслаждаясь сопричастностью к истории. И что очень удивительно для нашего взгляда, так это то, что встречают нас березки, выстроившиеся в аккуратную аллейку. Очень странно видеть этих северных красавиц на юге Франции. А еще всех приходящих встречает придорожный камень с указателем на аббатство Сенанк и с надписью, которая предупреждает, что это «Место для молитвы и тишины». Идем в указанном направлении по дорожке, окаймленной красивыми кустарниками и деревьями, которые дают обширную тень, так необходимую путнику в жаркий полуденный час. И вот вдалеке уже видны очертания строений, знакомые по фотографиям из хорошо изученных нами путеводителей по Провансу.

Источник: http://kulinarka-tv.ru/myasnoe/kosule-francuzskoe-blyudo.html