Как приготовить кашу гурьевскую классическую: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Описание приготовления:

Покажу вам один вариант, как приготовить кашу “Гурьевскую” с апельсином и грецкими орехами. В оригинальном рецепте используются запеченные молочные пенки, но в данном случае мы заменим их взбитыми сливками, что заметно ускорит процесс.

Источник: http://povar.ru/recipes/kasha_gurevskaya-62035.html

Полезные свойства каши

Гурьевский десерт готовится исключительно из натуральных компонентов, богатыми на различные витамины и минералы. Благодаря этому блюдо оказывает следующие положительные действия на человеческий организм:

1. Выводит излишки соли, жиров и слизи из организма.
2. Наличие антиоксидантов, позволяют успокоить раздраженную нервную систему.
3. Снимает утомляемость и сонливость. Полезна людям, работа которых связана с умственным перенапряжением.
4. Насыщает организм недостающими витаминами.

Также данная каша очень полезна детям, которые употребляют ее  в пищу с большим удовольствием. Однако многие педиатры не рекомендуют кормить таким блюдом детей младше двух лет.

Источник: http://vkusneedoma.ru/gurevskaya-kasha/

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4781.6 ккал	белки 67.8 г	жиры 336.4 г	углеводы 377 г
Порции
ккал 796.9 ккал	белки 11.3 г	жиры 56.1 г	углеводы 62.8 г
100 г блюда
ккал 354.2 ккал	белки 5 г	жиры 24.9 г	углеводы 27.9 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/69489/

Крупяные каши технология приготовления

Каши из круп варят на водной, бульонной или молочной основе. Соотношение жидкости и крупы является решающим фактором для получения конечной структуры. На выходе блюда приобретают рассыпчатую, вязкую или жидкую консистенцию.

Технология приготовления каши в заведениях общественного питания ориентируется на рецепты из рекомендованных таблиц. Существует ряд положений, регламентирующих варку каш.

Приготовление каш осуществляют в специальных ёмкостях с толстым дном.
На каждый кг крупы в ёмкость с жидкостью добавляется сахар и соль по 5 г.

Манную и овсяную – не моют, дроблёную – просеивают, пшённую ополаскивают тёплой водой, которая удаляет горечь.

Подготовленное количество крупы засыпается в закипевшую жидкость и варится до мягкости.

Технология приготовления молочной каши из крупы состоит в проваривании в течение нескольких минут, после чего жидкость сливается, а кашу разводят необходимым количеством нагретого молока и доваривают. Особенность технологии связана с плохим развариванием крупы в молоке.

Источник: http://tehnolog-food.ru/pischevye-tehnologii/tehnologiya-prigotovleniya-kash

Кто придумал гурьевскую кашу

Как обычно в таких случаях,, версий происхождения блюда сразу несколько.

Если верить первой версии, однажды граф Дмитрий Александрович Гурьев попал на торжественный обед к отставному майору Георгию Владимировичу Юрисовскому. Изысканный десерт, который приготовил крепостной повар Захар Кузьмин, настолько понравился графу, что он тут же выкупил кулинара со всей семьей. Есть версия, что блюдо придумал сам граф в честь победы над Наполеоном. А вот одесситы считают, что «чудо кашу» создал сын графа – Александр Дмитриевич Гурьев, когда был в Одессе градоначальником.

Так или иначе, а гурьевскую кашу в доме Гурьевых очень любили. И часто угощали ею гостей. Рецепт передавался из рук в руки. Со временем блюдо попало на столы всей знати. В этом не было ничего удивительного. Основной ингредиент, манка, долгое время в России была дорогой и редкой. Гурьевскую кашу подавали на званых обедах наряду с такими блюдами, как жареные рябчики, филе по-английски и фаршированный сиг. А в 1812 году в Париже гурьевскую кашу уже представили как русское национальное блюдо.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/recipe/gurevskaia-kasha-istoriia-i-tonkosti-prigotovleniia-liubimogo-deserta-5fb6de6b0a790b7b98662df3

Лабораторная работа№ 3 4

ТЕМА:ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХДЕСЕРТОВ: ОВОЩНЫХ КЕКСОВ, ГУРЬЕВСКОЙКАШИ, СНЕЖКОВ, ШОКОЛАДНО-ФРУКТОВОГОФОНДЮ, ДЕСЕРТОВ ФЛАМБЕ.

Цель работы: Повторить и закрепитьтеоретические знания по теме «горячиедесерты».Отработать умения и навыкипо приготовлению десертов, соблюдениережимов тепловой обработки, правилаподачи.

Инструменты, инвентарь и посуда: 2кастрюли по 2 л. для проваривания маннойкрупы, 2 кастрюли по 1 л. для приготовленияяично-молочной смеси, кондитерскойкотелок для растирания желтков, 4 кастрюлипо 2 л. для водяной бани, 4 кастрюли по 1л. для растапливания шоколада, кондитерскойкотелок для взбивания массы .Ножиповарской тройки, средний и малый, дверазливочные ложки, 3 венчика, 3 лопаточкидеревянные, сито,3 лопаточки деревянные.Порционные сковороды.

Задание 1: При подготовке к лабораторнойработе необходимо выписать из методическихуказаний по лабораторным работамрецептуру и технологию приготовленияблюд.

1. Кексс овощами;

2. Кекс овощной;

3. Кекс овощной с сыром;

4. Каша гурьевская;

5. Снежки с шоколадом;

6. Шоколадно – фруктовое фондю;

7. Шоколадное фондю;

8. Фламбе.

Задание 2: В ходе лабораторной работынеобходимо: приготовить блюдо с учетомтребований к качеству; провести брокераж.

Вопросы для самопроверки:

1. Консистенция каши гурьевской должнабыть вязкой?

2. Растертые с сахаром желтки добавляютв охлажденную кашу до 60-700С?

3. Кашу укладывают слоями на порционнуюсковороду?

4. Выпекают в жарочном шкафу при температуре210 -2200С?

5. Для соуса абрикосового, свежие абрикосыможно заменить курагой?

6. Со свежих абрикосов снимают кожицу?

7.Для приготовления кекса овощногос сыром,кабачки и лук нарезают крупным кубиком?

8. Запекают в жарочном шкафу в течение50 минут?

9. В кекс овощнойразмороженнуюкапусту при необходимости нарезают?

10. Картофель, перец нарезают ломтиком?

11.Для приготовления снежков с шоколадом,белки взбивают охлажденными?

12. Взбитую массу выкладывают в холоднуюводу и доводят до кипения?

13. Для приготовления шоколадно –фруктового фондю, сливки, шоколад, маслои ликер, растапливают на водяной бане?

14. Для приготовления шоколадного фондю,фрукты на нарезают мелким кубиком?

15. Бананы поджаривают на растительноммасле?

1. Кекс с овощами

Морковь натирают на терке. Кабачки, луки сельдерей нарезают кубиками.Растапливают масло, выкладывают овощии слегка их обжаривают.Добавить вмуку разрыхлитель, молоко и яйца.Размешать.Соединяют с овощами и сыром,добавляют соль. Выпекать в духовке втечение 30-40 минут при температуре180градусов.

Требования к качеству:

Внешний вид – на поверхности румяная корочка; вкус – входящих в состав овощей;цвет – от светло-желтого досветло-коричневого; консистенция –пышная, хорошо пропеченная.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1 порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Мука	50	50	100	100
Молоко	25	25	50	50
Яйца	1шт	40	2шт	80
Разрыхлитель	5	5	10	10
Сыр	20	20	40	40
Масло сливочное	5	5	10	10
Лук репка	28	25	56	50
Кабачок	31	25	62	50
Морковь	31	25	61	50
Сельдерей	10	10	20	20
Выход	–	230	–	460

1. Кекс овощной

Размороженную капусту, разбирают насоцветия. При необходимости нарезают.Перец нарезают мелким кубиком. Смешиваюткапусту и перец. Добавляют размороженныйшпинат, нарезанный мелким кубикомкартофель. Нарезают лук. Смешивают лук,сметану и яйца, добавляют соль, перец.Выкладывают массу в формы для кексов ивыпекают при 200 градусах около 40 минут.

Требования к качеству:

Внешний вид – на поверхности румянаякорочка; вкус – входяших в состав овощей;цвет – от светло – желтого досветло-коричневого; консистенция –пышная, хорошо пропеченная.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1 порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Капуста цветная	76	40	152	80
Картофель	92	60	184	120
Перец болгарский	26,6	20	53,2	40
Лук	12	10	24	20
Сметана	20	20	40	40
Шпинат	40	40	80	80
Яйцо	1шт	40	2шт	80
Перец черный молотый	0,3	0,3	0,6	0,6
Выход	–	270	–	540

1. Кекс овощной с сыром

Морковь натирают на терке. Кабачки илук нарезают мелкими кубиками. Сельдерейи оливки нарезают небольшими кусочками.Овощи обжаривают. Смешивают муку иразрыхлитель, затем добавляют молокои яйца. Размешивают, соединяем с овощамии сыром, солят. Выкладывают овощнойкексв форму и ставят в жарочный шкафна 15 минут.

Требованияк качеству:

Внешний вид – на поверхности румяная корочка; вкус – входящих в состав овощей;цвет – от светло – желтого до светло -коричневого; консистенция – пышная,хорошо пропеченная.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1 порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Мука пшеничная	50	50	100	100
Молоко	25	25	50	50
Яйца	1шт	40	2шт	80
Сыр	20	20	40	40
Масло сливочное	10	10	20	20
Лук репчатый	28	25	56	50
Кабачок	31	25	62	50
Морковь	31	25	62	50
Оливки	10	10	20	20
Выход	–	230	–	460

1. Каша гурьевская

В кипящее молоко кладут сахар, сливочноемасло, посуду ставят на борт плиты,уменьшив ее нагрев, и при быстромпомешивании всыпают просеянную маннуюкрупу. Хорошо размешивают венчиком,кипятят 5 минут, закрывают крышкой иварят до готовности не менее 30 минут.По консистенции каша должна быть вязкой.Кашу охлаждают до 60-700С. В готовуюкашу добавляют сливочное масло, растертыес сахаром желтки и ванилин. После этоговводят взбитый белок и часть молочныхпенок. Кашу укладывают слоями напорционную сковороду, смазанную масломи посыпанную сухарями. Сначала укладываюткашу, посыпают рублеными орехами,покрывают молочными пенками, снятымис топленого молока. Кладут второй слойкаши, посыпают сахарным песком и прижигаютраскаленным докрасна металлическимпрутом так, чтобы на поверхностиобразовались клеточки, и запекают вжарочном шкафу при температуре 240 –250С в течение 12 – 15 минут. На горячуюкашу кладут цукаты, консервированныефрукты, прогретые в сиропе, поливаютабрикосовым соусом, посыпают рубленымиорехами или кладут с верху целые половинкиподжаренных орехов.

Молочная пенка. Начугунную сковородуналивают молоко и ставят в жарочныйшкаф (220 – 2600С). На быстро закипевшеммолоке образуется румяная пенка, которуюснимают поварской илой. Так делают дотех пор, пока выкипит все молоко.

Требования к качеству:

Внешний вид – золотисто – коричневаяповерхность; вкус – в меру сладкий; цвет– светло-коричневый; консистенция –пышная, нежная, без комочков заварившейсякрупы.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1 порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Крупа манная	40	40	80	80
Молоко	150	150	300	300
Сахар	20	20	40	40
Сливочное масло	5	5	10	10
Яйцо	1/2шт	20	1шт	40
Ванилин	4	4	8	8
Сухари	5	5	10	10
Орехи	20	20	40	40
Цукаты	16	16	32	32
Консервированные фрукты	20	20	40	40
Выход	–	300	–	600

Соус абрикосовый (рецептура № 838)

Свежие абрикосы погружают на 30-40 секундв кипяток, снимают с них кожицу, разрезаютна 4 части, удаляют косточку, посыпаютс сахаром, выдерживают 2-3 часа и кипятят5-8 часов.

Курагу перебирают, промывают, заливаютхолодной водой и оставляют на 2-3 часа.Затем её варят в той же воде до готовности,протирают до загустения. Готовый соусохлаждают.

Наименование сырья	Брутто на30г	Нетто на 30г	Брутто на60г	Нетто на60г
Абрикосы свежие	18	15,5	36	31
или курага	3,3	3,3	7	7
Вода для кураги	12	12	24	24
Сахар	18	18	36	36
Выход	–	30	–	60

Источник: http://studfile.net/preview/5188038/page:5/

С гречкой

Представленное кушанье являет собой вкуснейшее угощение из старинной русской кухни под названием «Крупени́к».

Рецепт далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления еды потребуются:

• масло сливочное — 40 г;
• яйца — 2 шт.;
• жирный творог — 250 г;
• гречка — 150 г;
• обычный сахар — 50 г;
• соль поваренная — 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание блюда:

1. Сначала предстоит перебрать гречку, удаляя темные зерна и посторонние включения,
2. Потом нужно промыть и просушить крупу, затем поджарить продукт на сухой сковороде в течение 4–5 мин.
   
3. Когда гречка приобретет золотистый оттенок, её необходимо выложить в кастрюлю, залить 300 мл питьевой воды, варить приблизительно 6–8 мин. на тихом огне (после начала кипения).
4. Полученную массу желательно настоять в закрытом виде, потому готовить кашу лучше заранее, чтобы она к моменту использования успела остыть.
5. Тем временем требуется выложить в чашу свежие яйца и белый сахар, добавить к ним щепотку соли, затем с помощью миксера тщательно взбить компоненты до образования легкой пены.
6. После этого нужно присоединить к яичному составу творог, хорошо всё перемешать ложкой или использовать тот же электроприбор для получения однородной консистенции.
7. Теперь положено добавить к творожному составу гречку, распределить рассыпчатую кашу по всей массе.
8. Далее предстоит застелить пергаментом огнеупорную форму, смазать бумагу маслом или посыпать мукой, выложить в подготовленную посуду творожно-гречневую смесь, разровнять её лопаткой по всей емкости, обработать поверхность сливочным жиром.
9. Остается отправить заготовку на 40 мин. в печь, нагретую до 200 °C.

Как подавать блюдо на стол

Горячую кашу по-гурьевски, оформленную в виде своеобразного пирога, нужно остудить, нарезать на порции, украсить их свежими ягодами, подать к столу вместе с густым натуральным йогуртом или с домашней сметаной.

Источник: http://culinarya.ru/gurevskaya-kasha

Рецепт гурьевской каши: какой правильный?

Сразу оговорюсь, что единого рецепта этой каши нет (даже в книгах классиков русской кулинарии они отличаются). Важно то, что в этом блюде совмещаются приемы и французской, и русской кухни. Потому как именно для русской кухни характерен прием неоднократного томления в печи (или духовке), причем сперва долго томятся ингредиенты по отдельности, а потом — уже и готовое блюдо.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/gurevskaya-kasha/

Гурьевская каша от Александровой-Игнатьевой

Сегодня я буду готовить гурьевскую кашу в современной версии, опираясь на рецепт Пелагеи Александровой-Игнатьевой из учебника для поваров «Практические основы кулинарного искусства», но с некоторыми корректировками.

Вместо «маседуан» (так назывались порезанные дольками фрукты, проваренные в сахарном сиропе, часто с добавлением ликера) предлагаю использовать цукаты. А для создания глянцевой корочки мы будем использовать современный инвентарь — газовую горелку взамен «раскаленной саламандры» (так назывались металлическая дощечка, которую прикладывали к сахару, чтобы тот расплавился).

Общее время: 3 часа | Время приготовления: 2 часа
Выход: 6 порций | Калорийность: 195.32 кКал на 100 г

Источник: http://povar.ru/recipes/kasha_gurevskaya-62035.html

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	30 мкг	900 мкг
Ретинол	0.03 мг	~
Витамин В1	0.07 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.1 мг	1.8 мг
Витамин В4	12.9 мг	500 мг
Витамин В5	0.2 мг	5 мг
Витамин В6	0.05 мг	2 мг
Витамин В9	5.6 мкг	400 мкг
Витамин В12	0.2 мкг	3 мкг
Витамин C	1.9 мг	90 мг
Витамин D	0.03 мкг	10 мкг
Витамин Е	0.5 мг	15 мг

Источник: http://recepti24.ru/vtorye-blyuda/klassicheskij-retsept-gurevskoj-kashi.html

Польза гурьевской каши

Основа каши – манная крупа.

• Манка богата калием, который необходим для нормальной работы сердца.
• Бесценный продукт содержит и железо, способное снабжать кислородом все ткани нашего организма.
• Нормализовать работу нервной системы помогают витамины группы B, которых много в крупе.
• Вкусная каша рекомендована для диетического питания при заболеваниях ЖКТ. Она способна быстро насытить и не вызывает чувства тяжести в желудке.

Важно – кашу не рекомендуется употреблять при наличии аллергии на растительный белок.

Источник: http://bystryerecepty.ru/garnish/gurevskaa-kasa.html

Ингредиенты

• манная крупа – 90 г
• молоко (жирн. 3,2% и выше) – 900 мл
• сахар – 2 ст. л.
• вальный сахар – 1 ст. л.
• соль – 1 щеп.
• сливочное масло – 15 г
• сливки 20 % – 500 мл
• цукаты – 100 г
• миндаль сладкий – 100 г
• фундук – 50 г
• панировочные сухари – 1 ст. л.
• тростниковый сахар – 40-50 г

к оглавлению ↑

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/gurevskaya-kasha/

Фотографии «Гурьевская каша» от приготовивших (2)

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/69489/

Каши жидкие

Технология приготовления жидких каш отличается от вязких лишь количеством жидкости.

Жидкая основа значительно превышает норму.
Каша имеет однородную плывущую консистенцию. Разваренные зёрна выглядят в ней бесформенными.

Жидкие каши подают как отдельные блюда, добавляя варенье, сахар и масло. Особенно актуальны они в детском и диетическом питании.

Источник: http://tehnolog-food.ru/pischevye-tehnologii/tehnologiya-prigotovleniya-kash

Видео про историю гурьевской каши и рецепт приготовления

Из статьи вы поняли, что существует много вариантов готовки гурьевской каши, но классический рецепт — один. Гурьевская каша — праздник для организма.

Источник: http://willcomfort.ru/gurevskaya-kasha.html

Видео о приготовлении гурьевской каши

Как быстро и вкусно приготовить гурьевскую сладкую кашу:

Источник: http://culinarya.ru/gurevskaya-kasha