Узнайте что такое кукурузный крахмал, его свойства и для чего используется. Польза и вред для организма. Правила применения в разных отраслях.
Как использовать кукурузный крахмал
Ингредиент используется в качестве загустителя в пищевых продуктах с жидким основанием (например, суп, соус, заварной крем), как правило, путем смешивания при более низкой температуре с образованием жидкости, пасты или суспензии.
Иногда кукурузный крахмал предпочтительнее, чем мука, из-за формирования более прозрачной смеси. При нагревании в воде, происходит реакция связи молекул крахмала и воды, вследствие чего полученная масса начинает набухать и сжимает жидкость, превращая ее в гель.
Одним из основных преимуществ использования кукурузного крахмала является то, что он не образует клейковину (глютен). Поэтому ингредиент может быть использован в диетах для похудения вместо муки. Некоторые диетологи рекомендуют использовать кукурузный крахмал, так как он более легко усваивается организмом.
Кондитеры используют кукурузный крахмал при приготовлении десертов, таких как парфе, маршмеллоу, суфле, пудинг, десерт «Павлова» и т.д. Основная цель – облегчение мучных изделий, придание текстуре «воздушности».
Расход кукурузного крахмала достаточно экономичный, чтобы загустить 1 литр воды, используют 2 столовых ложки крахмала.
Важно! При выпечке помните, что кукурузный крахмал не должен превышать половины веса от всего количества муки из рецепта.
Источник: http://4bakery.ru/ingredients/kukuruzniy-krahmal/
Способы получения и виды
Крахмал образуется в зернах кукурузы в результате фотосинтеза. Он нужен растениям для сохранения энергии, которая обеспечивает развитие молодых побегов.
Чтобы добыть это вещество из злака, его зерна необходимо залить сернистой кислотой и настоять. Потом их дробят и удаляют ядро, а оставшееся сырье тщательно перетирают. В результате получают крахмальное молоко. С помощью центрифуги из него выделяют белок, после чего крахмал промывают и высушивают.
Кукурузный крахмал, в отличие от картофельного, делится на 2 сорта – высший и первый.
Такое разграничение проводится на основании следующих показателей:
| Высший сорт | Первый сорт | |
| % золы в сухом порошке | 0,2 | 0,3 |
| Максимальная кислотность на 100 г | 20 | 25 |
| Максимальная концентрация белка | 0,8% | 1% |
| Наличие темных частиц на 1 дм | Не более 300 | Не более 500 |
Существует еще амило-пектиновый тип. Он применяется в пищевой промышленности для придания готовым продуктам необходимой консистенции и уменьшения стоимости производства. Его получают из восковых сортов кукурузы.
Источник: http://zozhmania.ru/produkty/kukuruznyj-krahmal
Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Адекватной заменой кукурузному крахмалу является тапиоковый крахмал, он также не содержит глютен. Степень образования клейстера у такого крахмала выше, чем у кукурузного, а общие свойства даже лучше. Тем, кто сидит на диетах (Дюкана, например) такой крахмал вполне подойдет в качестве достойной замены.
Существует разновидность кукурузного крахмала — амилопектиновый крахмал, выведенный синтетическим путем. Отличается от обычного кукурузного более прозрачной консистенцией и более низкой способностью сгущения.
Что касается замены кукурузного крахмала в выпечке, существует вариант не класть кукурузный крахмал совсем, но при этом нужно просеять муку (желательно несколько раз). Тапиоковый крахмал также подойдет как альтернатива кукурузному. Можно взять и обычный крахмал, однако он «тяжелее», пропорции должны быть в 1,5-2 раза меньше.
Источник: http://4bakery.ru/ingredients/kukuruzniy-krahmal/
Зачем нужен кукурузный крахмал?
Этот продукт, по утверждению специалистов, является самым нежным. Обычно его используют в выпечке при необходимости сделать бисквиты более сочными и мягкими. В кукурузном крахмале не содержится глютен, поэтому он активно используется в лечебном и диетическом питании. Выпечка из теста, замешенного с кукурузным крахмалом, получается очень приятной, рассыпчатой и ароматной, она отличается особенно ярким вкусом, наличием румяной корочки. Из теста с кукурузным крахмалом выпекают отличнейшие запеканки, кексы, маффины, лепешки, блины и оладьи. При этом в изделиях совершенно не чувствуется привычного мучнистого привкуса.
Источник: http://fb.ru/article/460251/dlya-chego-dobavlyayut-krahmal-v-testo-chto-daet-krahmal-v-teste-testo-dlya-mantov-retsept-klassicheskiy
Калорийность кукурузного крахмала
Пищевая ценность
- 0.05 г жиров
- 91.27 г углеводов
- 0.26 г белков
Источник: http://4bakery.ru/ingredients/kukuruzniy-krahmal/
Классический рецепт
В классическом рецепте теста для мантов не содержится крахмала. Его стали добавлять уже сами хозяйки, видоизменяя рецептуру. Используются продукты:
- один стакан теплой воды;
- одно яйцо;
- одну чайную ложку соли;
- два стакана муки.
Источник: http://fb.ru/article/460251/dlya-chego-dobavlyayut-krahmal-v-testo-chto-daet-krahmal-v-teste-testo-dlya-mantov-retsept-klassicheskiy
Мерная таблица продуктов
Мы собрали для Вас, самую большую мерную таблицу продуктов для кухни во всей сети. В этой статье собрана мерная таблица продуктов из разных источников. Выведено оптимальное значение для каждого продукта питания. Многие значения мы проверяли сами! Чтобы убедиться, что значения действительно верные. В каждой из мерных таблиц единицы измерения приведены граммах.
Источник: http://politoff.ru/kak-izmerit-kukuruznyy-krakhmal-bez-vesov-lozhkoy/
Полезные свойства кукурузного крахмала
Умеренное потребление этого продукта помогает наращивать мышечную массу и обеспечивает питание нервных клеток. Кукурузный крахмал широко используется в медицинских препаратах для лечения кожных заболеваний и в качестве вспомогательного средства в составе таблеток и порошков.
Источник: http://4bakery.ru/ingredients/kukuruzniy-krahmal/
Использование в косметологии
Этот недорогой и доступный продукт способен заменить дорогостоящие косметические средства. Приготовленные на его основе подтягивающие и увлажняющие маски делают кожу лица нежной и упругой.
Для приготовления питательной маски для лица или волос 1-2 ст. ложки крахмала смешивают с несколькими каплями эфирного масла или другими компонентами — яичным желтком, мякотью банана, измельченными проваренными капустными листьями.
Источник: http://pripravim.com/pishhevye-dobavki/kukuruznyj-krahmal
Рецепт мантов с фаршем из мяса и тыквы
Способов приготовления этого блюда, которое традиционно относят к азиатской и восточной и кухне (хотя некоторые сибирские народности считают его своим национальным угощением), существует великое множество. Предлагаем ознакомиться с одним из рецептов, в котором используется крахмал.
Источник: http://fb.ru/article/460251/dlya-chego-dobavlyayut-krahmal-v-testo-chto-daet-krahmal-v-teste-testo-dlya-mantov-retsept-klassicheskiy
Полезные советы
Решив использовать кукурузный крахмал для приготовления домашних блюд, воспользуйтесь полезными советами:
- учтите, что он намного слабее картофельного — поэтому не просто доведите заваренный кисель до кипения, но и прокипятите 5 минут;
- чтобы избежать образования комков в киселе, предварительно разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды;
- разведенный порошок вливайте не в центр кастрюли, а по стенке;
- для приготовления нежного бисквита обязательно просейте крахмал;
- для приготовления крема сначала взбейте крахмальный порошок с белками и пудрой, а уже затем ставьте на огонь.
Применив эти несложные советы, вы получите нежный, изысканный вкус готового блюда и сможете порадовать близких кулинарными шедеврами.
Источник: http://pripravim.com/pishhevye-dobavki/kukuruznyj-krahmal