свинина (окорок) – 1.5 кг., морковь – 0.5 шт., чеснок – 3 зубчика, карри (гранд масала) – 1 ст.л., чёрный молотый перец – 0.5 ч.л., соль – 1 ч.л., растительное, Запечённая свинина в пергаменте #пасха – готовьте быстро и вкусно!
Волшебство соли
Оценив внешний вид мяса и выбрав стратегию приготовления для этих кусков, мы первым делом посолили их.
Потому что посолить заблаговременно следует любое мясо, которое мы планируем готовить большим куском. Заблаговременно – потому что соли потребуется время на проникновение в толщу мяса и просаливание его изнутри. Небольшое количество соли, использованное заранее, приправит мясо лучше, чем много соли, нанесенной непосредственно перед приготовлением или, тем более, после него. То есть, время, отпущенное на работу соли важнее, чем её количество.
Соль не только приправляет мясо, делая его вкуснее, но и способствует размягчению мясных белков. Представьте, что мясные белки – это проволока, закрученная в слабую спираль, к внешней поверхности которой привязаны молекулы воды. При нагревании спираль сжимается, молекулы воды отрываются от её поверхности и выходят из мяса, оставляя его сухим и жёстким. Соль смягчает белки, не даёт им свернуться и образовать комки, молекулы воды остаются на своих местах, и кусок мяса получается сочным. А у нас появляется шанс не пересушить мясо.
Желательно посолить кусок мяса за сутки, максимум – за двое до начала приготовления. Чем раньше, тем лучше, но можно и за несколько часов. В любом случае, лучше позже, чем никогда.
Больше, чем за двое суток, солить нежелательно, потому что это уже будет больше походить на консервацию мяса, чем на предварительную засолку.
Солить можно либо непосредственно мясо, взяв соли из расчета 1,25% от массы куска, либо погрузив мясо в соляной раствор, который готовится из расчета 6% соли от массы воды. Если времени нет, можно прибегнуть к «экстренной терапии»: заполнить соляным раствором шприц и ввести его в мясо. Раствор должен быть комнатной температуры, важно только, чтобы соль полностью растворилась.
Если времени на соленад нет, можно прибегнуть к «экстренной терапии»: заполнить соляным раствором шприц и ввести его в мясо
Мы поступили так: взяли 200 мл воды, добавили 30 г соли, по 5 горошин чёрного и душистого перца и пару лавровых листов. Прогрели до растворения соли и появления приятного аромата специй. Сняли с огня, перелили в мерный стакан и добавили столько холодной воды, чтобы общий объём жидкости составил 500 мл.
Затем заполнили этим раствором шприц, «накачали» все четыре куска и оставили полежать на столе, пока подготавливали другие продукты и разогревали духовку.
Нужно сказать, что чем выше температура окружающей среды, тем меньше времени потребуется соли на проникновение в мясо. Но не будем забывать о пищевой безопасности и ограничим время, которое мясо может находиться при комнатной температуре, двумя часами, а на большее – в холодильник!
Источник: http://gastronom.ru/text/kak-zapech-buzheninu-proveryaem-sovety-1011944
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 28.6 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 143 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 30 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/70415/
Сколько запекать буженину
В духовке запекать буженину 2 часа при температуре 170 градусов.
В аэрогриле запекать буженину 1,5 часа при температуре 230 градусов и средней скорости обдува.
В мультиварке запекать буженину 1,5 часа режим “Выпечка”.
Источник: http://vashi-recepti.ru/drugoe/skolko-zapekat-buzheninu-v-duhovke-v-folge.html
Ингредиенты:
- 800 гр нежирной свинины
- 2 — 3 ст ложки растительного масла
- соль, перец по вкусу
- ароматные приправы
- прованские травы
Источник: http://ivkusnoiprosto.ru/blyuda-iz-myasa/buzhenina-iz-svininy.html
Буженина запеченная в пергаменте
Предлагаю вам приготовить очень вкусный вариант нарезки из свинины. Прекрасная замена промышленным мясным нарезкам. Подойдет и для бутербродов к ежедневному столу. Украсит праздничный стол. Процесс приготовления не очень быстрый, но требует малого нашего участия. Основное время приходится на маринование свинины и охлаждение готовой свинины в холодильнике.
Источник: http://webspoon.ru/receipt/svinina-zapechennaya-v-pergamente
Рецепт буженины в духовке
Любой рецепт запеченной буженины предполагает наличие основного ингредиента, роль которого может отводиться:
- говядине;
- свинине;
- курятине;
- индюшатине.
Для придания пряного вкуса можно использовать разнообразные специи:
- черный или душистый перец;
- лавровый лист;
- орегано;
- паприку;
- горчицу;
- хмели-сунели.
Источник: http://sovets.net/8021-buzhenina-v-duhovke.html
Фкуснофакты
– Буженина – это старинное русское блюдо. Свиной окорок можно заменить шейным карбонадом.
– Перед запеканием для большей сочности буженину можно завернуть в рукав для запекания, фольгу или пергамент, а за 15 минут до окончания запекания развернуть буженину, чтобы она подрумянилась.
– Буженину подают и в горячем виде. Особенно подходят к буженине хрен или горчица.
– Стоимость продуктов для приготовления 1 килограмма буженины – около 500 руб. (на декабрь 2017 г.). Стоимость готовой буженины в магазине составляет от 1200 руб./1 килограмм, то есть практически в два раза больше.
Источник: http://vashi-recepti.ru/drugoe/skolko-zapekat-buzheninu-v-duhovke-v-folge.html
3. Вареная буженина из свинины
Рассказываем, как обойтись вообще без жарки мяса.
Тебе понадобится: 1,5 кг свинины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, 2 л воды, специи, 2 ст.л. оливкового масла.
Приготовление:
1. Доведи воду до кипения, добавь туда целые луковицы и морковь.
2. Выложи мясо и провари 40 минут на медленном огне. Потом добавь специи и вари еще час.
3. Дай мясу остыть до комнатной температуры прямо в бульоне. Нашпигуй его чесноком и натри оливковым маслом со специями.
4. Заверни буженину в фольгу и убери в холодильник на 12 часов. Готово!
Источник: http://lafoy.ru/buzhenina-iz-svininy-v-domashnih-usloviyah-1623
Винный маринад с горчицей и чесноком
Состав:
- красное сухое вино – 0,5 л;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- столовая горчица – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- молотый кориандр – 5 г;
- серный молотый перец – 2 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Горчицу разотрите с маслом, добавьте пропущенный через пресс чеснок, приправы и соль. Обмажьте кусок свинины получившейся смесью. Положите мясо в плотный пакет.
- Влейте в пакет вино. Завязав края пакета, чтобы вино не выливалось, распределите его внутри. В результате свинина должна быть покрыта вином со всех сторон.
- Положите пакет с мясом в контейнер, уберите в холодильник на 8-12 часов.
Во время маринования кусок свинины желательно несколько раз перевернуть, иначе мясо может промариноваться неравномерно.
Источник: http://kulinarka-tv.ru/myasnoe/buzhenina-v-duhovke.html
Несколько советов для приготовления буженины:
- чтобы получить аппетитную корочку, смажьте буженину чем-то сладким — например, небольшим количеством повидла или ложкой меда;
- чтобы буженина была более сочной, перед запеканием обжарьте мясо со всех сторон на сковороде;
- чтобы готовая буженина было ровной и симпатичной, обвяжите кусок мяса прочной ниткой, заматывая его словно кокон;
- чтобы буженина не разваливалась после приготовления, прижмите кусок мяса небольшим прессом и оставьте так на 3–5 часов.
Источник: http://bystryerecepty.ru/garnish/buzenina-v-folge.html
На решётку!
В иностранных книгах большие куски мяса рекомендуют запекать, уложив на решетку, выполненную в форме буквы V. Её устанавливают на дно глубокого противня, в который наливают немного воды: мясо как бы лежит в гамаке, а соки и жир капают с него в воду и не пригорают. За неимением такой штуковины мы просто крупно нарезали лук, выложили его на дно глубокой формы для запекания. На лук положили толстые кружки апельсина, потому что зима и потому что апельсины дружат со свининой. Выжали апельсиновый сок и плеснули немного воды. Этот лук и будет играть роль решетки, не давая мясу соприкасаться с дном формы и жидкостью.
Лук будет играть роль решетки, не давая мясу соприкасаться с дном формы и жидкостью
На эту подушку мы выложили по одному куску окорока и лопатки – по нашему плану им предстоит запекаться при разных температурных режимах.
Острым ножом нанесли надрезы на слое жира, чтобы он таял равномернее, натёрли поверхность каждого куска смесью перцев, чтобы придать им привлекательный вид. Да-да, мы понимаем, что на вкусе это не сильно скажется.
Острым ножом следует нанести надрезы на слое жира
Затем натереть поверхность каждого куска смесью перцев
Источник: http://gastronom.ru/text/kak-zapech-buzheninu-proveryaem-sovety-1011944
Буженина в фольге. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (10-15 порций)
- Свинина (лопатка, окорок) 2-2.5 кг
- Чеснок 1 головка
- Темное свежее пиво 1-1.5 л
- Соль каменная, лавровый лист, кориандр, орегано, тимьян, черный перец Специи
- Нужен большой кусок свинины — 2-3 кг. Идеально — окорок или лопатка, с прослойкой жира. Необходимо тщательно удалить все кость, особенно осколки, которые могут остаться после разделки. Зачистить от сухожилий и пленок. Мясо вымыть и обсушить салфетками.
Свинина, в меру жирная
Соль, орегано, кориандр, тимьян и лавровый лист
Нашпиговать свинину зубчиками чеснока
Натереть мясо смесью специй со всех сторон
Поставить свинину на 3-4 часа в холодное место
Мариновать в темном пиве
Пищевую фольгу разложить на столе и плотно завернуть в нее мясо
Положить завернутое мясо в разогретую до 220 градусов духовку
Блюдо должно остыть
Выложить нарезку на большое блюдо
Буженина подается к Рождественскому столу в виде нарезки или целого куска
Буженина — свинина большим куском, запеченная в фольге
Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:
Источник: http://miko43.ru/v-duhovke/skolko-zapekat-buzheninu-v-folge.html
Маринуем в квасе
Естественно, напиток должен быть несладкий – так называемый окрошечный. Каким-то особым образом этот маринад для буженины не готовится: ломоть мяса обкладывается лавром, полосками жгучего перца и луковыми кольцами, в посудину наливается квас (так, чтобы свинина была скрыта им полностью) – и про заготовку забывают на двое суток. Шпиговать буженину лучше перед самым приготовлением. Кстати, маринад очень подходит и для мяса-гриль, и для шашлыка. А буженина, отмоченная в нем, не нуждается в оборачивании фольгой или использовании пекарского рукава.
Источник: http://kulinarka-tv.ru/myasnoe/buzhenina-v-duhovke.html
Приготовление буженины из свинины с черносливом
Множество чудесных рецептов приготовления буженины позволяют подать блюдо к торжественному столу. Используя мягкий и нежный кусочек свинины (шея, грудинка) с малыми прослойками жира блюдо станет очень сочным, а прекрасное сочетание мяса с черносливом добавит неповторимый аромат и сладковатый вкус. Для готовки буженины потребуются:
- свинина (вырез с шеи) – 1,2 кг;
- чернослив – 150 г;
- соль, специи по вкусу;
- соевый соус – 15 г (5 г = 1 ч. л.);
- горчица – 20 г;
- чеснок – 15 г (4 зубчика).
Для маринования потребуется два часа и такое же время для процесса запекания. Энергетическая ценность буженины из свинины — 247 ккал в ста граммах.
В первую очередь необходимо замочить чернослив в горячей воде на десять минут, и с помощью дуршлага слить жидкость, хорошо дать стечь остаткам влаги. Для маринада необходимо соединить соевый соус, горчицу, измельченный чеснок и перемешать до однородности всей смеси.
Мясо промыть и, воспользовавшись бумажным полотенцем, обтереть. В куске свинины сделать равномерные разрезы (только с одной стороны) и поместить в них чернослив. Поверхность присыпать выбранными специями, солью и немного втереть руками в поверхность для пропитывания.
На отрез фольги выложить отрез и равномерно полить маринадом. Плотно завернув фольгу по всему краю, отправить мясо для пропитывания в холодильник на пару часов.
После этого запекать буженину следует в предварительно разогретой до 180° духовке полтора часа. За пятнадцать минут до окончания отвернуть фольгу и дать мясу подрумяниться, приобрести красивую корочку. Проткнув кусок в центре, потребуется проверить готовность: сок выделился прозрачный – буженина готова. Подать ее можно горячей или теплой, не давая сильно остыть, с гарниром из картофеля.
Источник: http://vashi-recepti.ru/drugoe/skolko-zapekat-buzheninu-v-duhovke-v-folge.html
Буженина в духовке в фольге: пошаговые рецепты мясного деликатеса. Рецепты буженины в духовке в фольге с пошаговым описанием
Планируя домашние торжества, хозяйки с волнением считают каждый час на приготовление блюд к праздничному столу. Мясные блюда очень сложно исключить из традиционного торжественного меню. Впрочем, на поверку всё оказывается не столь сложным, например, не стоит игнорировать пошаговые рецепты буженины в духовке в фольге. Не так часто встретится гость, который не соблазнится кусочком сочного запечённого мяса.
Бужениной можно украсить и праздничный стол, да и в повседневном меню ему найдётся место. Натуральное мясо в домашнем исполнении много вкусней и полезнее покупной колбасы.
Не знаете, как приготовить вкусную, сочную, мягкую и ароматную буженину в духовке в фольге? Пошаговые рецепты раскроют секреты мясного деликатеса.
Источник: http://vashi-recepti.ru/drugoe/skolko-zapekat-buzheninu-v-duhovke-v-folge.html
Особенности приготовления
- Вкусная буженина выходит из окорока, грудинки или задней части поросенка. Выбирать кусок желательно с заметной жировой прослойкой. Оптимальный вес куска свинины, предназначенного для приготовления буженины, составляет 2 кг.
- Из свежей или охлажденной свинины кушанья выходят более сочными, чем из замороженной. Если у вас замороженное мясо, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания продукта с помощью микроволновки приведет к тому, что он потеряет много влаги, станет сухим.
- Иногда свинину перед приготовлением буженины замачивают в рассоле, не содержащем кислот, но в нем перед запеканием она должна находиться не менее 2 суток. Использование маринадов на основе уксуса, вина, лимонного сока, соевого соуса, горчицы позволяет сократить срок подготовки мяса к запеканию.
- Мариновать свинину можно в стеклянных, пластиковых или эмалированных емкостях, а также в пакете. Посуда из алюминия для этого не подходит. При контакте с кислотами этот материал окисляется, в результате чего образуются вредные вещества, которые к тому же могут придать мясу несвойственный ему металлический привкус.
Время маринования свинины для приготовления буженины зависит от состава маринада. Оно обычно указывается в рецепте. Для получения ожидаемого результата целесообразно придерживаться этих рекомендаций.
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Источник: http://kulinarka-tv.ru/myasnoe/buzhenina-v-duhovke.html
Видео
БУЖЕНИНА. Ну просто «Пальчики оближешь»! Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Источник: http://sovets.net/8021-buzhenina-v-duhovke.html