С чем можно смешивать маковые зерна, как подготовить зерна для начинки в воде, сиропе, молоке. Как правильно запаривать для выпечки. Как сделать начинку классическую, без сахара, с медом, яблоками, добавлением пряностей, яйцом, сухарями, корицей, миндалем и коньяком. Варианты начинки для рулета, булочек и пирога, блинов, торта. Чтобы начинка получилась консистенцией похожей на пасту, зерна перетирают в ступке или при помощи блендера. Если нет блендера, используют обычную мясорубку.
Надо ли мыть мак
Мак продается в уже готовом виде. Его можно использовать в выпечке без предварительной обработки. Однако этого правила стоит придерживаться не всегда. Дело в том, что далеко не каждый производитель тщательно обрабатывает зерна и хранит их в положенном месте без вредителей и насекомых. Во избежание попадания поврежденных маковинок в начинку для блинчиков или пирожков, мак нужно тщательно промыть. Так вы сможете быть уверены, что в пищу вам попадутся только отборные зерна.
Мак по своей структуре очень мелкий и для его промывания нужна особая технология. Кроме того, чтобы полноценно употребить маковые зерна для начинки, необходимо их пропарить и провести небольшую подготовку. Лишь спустя час после открытия пачки мака и ее полноценной подготовки можно приступить к приготовлению кулинарных шедевров. Даже пройдя такой нелегкий процесс приготовления, маковая начинка остается одной из самых вкусных. Как известно, вкусно не всегда бывает быстро, а мак это еще и очень полезно.
Источник: http://luckclub.ru/nachinka-iz-maka-kak-prigotovit-makovuyu-nachinku-recept-makovogo-ruleta-i-piroga
Ингредиенты для «Маковая начинка для выпечки»:
- Мак (сухой мак) — 200 г
- Сахар — 1 стак.
- Вода (около 500мл) — 500 мл
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 6
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/142804/
Зачем замачивать или запаривать мак для выпечки?
Сухой покупной мак – это полуфабрикат, который без обработки обычно не используют. Его замачивают или запаривают, чтобы:
- убрать пыль, мелкий песок, старые высохшие зернышки;
- избавиться от горьковатого привкуса;
- размягчить семена, чтобы они не хрустели на зубах, увеличились в размере и хорошо ложились на тесто;
- добавить пикантности в начинку, замачивая мак в необычной основе.
Чтобы обработать мак для выпечки, перед началом главных процедур его нужно промыть. Для этого маковые семечки высыпают в миску, заливают холодной водой, перемешивают и легко перетирают в руках. Когда мак осядет, вся пыль и старые семечки всплывут на поверхность. Воду нужно слить, повторить процедуру, затем откинуть мак на мелкое сито и подождать, пока вода стечет.
Источник: http://orangemarmelad.ru/encziklopediya-ingredientov/kak-ispolzovat-mak-dlya-vypechki/
Способ приготовления
Начинка для пирогов из мака должна быть влажной и даже слегка жидковатой консистенции. Для этого сухие зерна необходимо выложить в кофемолку и измельчить до порошкообразного состояния. Далее их следует отложить в сторонку и заняться приготовлением второй части начинки. Для этого в молоко требуется поместить кусок кулинарного жира и всыпать песок-сахар. Далее продукты необходимо поместить на водяную баню и подогревать их до тех пор, пока сладкий продукт полностью не растворится. После этого к ним требуется ввести взбитые яйца и непрерывно мешать. Осуществлять данные действия следует до частичного уваривания всей массы.
Источник: http://podosinki.su/makovaa-nacinka
Полезные советы
- Для получения отличного результата выбирайте в магазине качественный продукт. Проверьте его на срок годности, а при прозрачной упаковке — на отсутствие слипшихся фрагментов, мусора, плесени. Если купленный и распечатанный мак имеет горьковатый привкус, он не годится для приготовления начинки.
- Заготовку из измельченных маковых зерен можно сделать заранее. Пропустите продукт через кофемолку сухим. Насыпьте полученную массу в стеклянную банку, укупорьте крышкой и поставьте в темное место. На приготовление начинки уйдет меньше времени.
- Измельчать мак лучше всего в ступке. Кофемолка — альтернативный вариант, позволяющий приготовить однородную, гомогенную начинку. Мясорубкой пользоваться не рекомендуется ввиду потери большого процента зерен (налипает на стенки) и низкого качества измельчения.
Источник: http://podosinki.su/makovaa-nacinka
Простой рецепт начинки из сухого мака с яичным белком
По этому рецепту мак варится не в молоке, а в обычной воде. Начинка получается пастообразной, мягкой и сочной. Ею удобно наполнять пирожки, рулеты и другую выпечку. Она не рассыпается, хорошо размазывается по тесту.
Источник — https://youtu.be/av64cYRSWNw
Состав:
- 100 г сахара
- 200 г сухого мака
- 50 г сливочного масла
- 1 яичный белок
1. Зерна высыпьте в сотейник. Залейте его водой, оставьте на 5 мин постоять — весь мусор всплывет на поверхность, а хорошие крупинки осядут на дно. Мусор слейте, вновь наполните сотейник чистой водой.
2. Теперь поставьте мак на плиту, на сильном огне доведите до кипения. После чего снизьте огонь до минимального, варите без крышки 10 мин. Накипь с поверхности периодически снимайте ложкой.
3. Выключите плиту, оставьте зерна настаиваться в горячей воде в течение 40 мин. Затем лишнюю жидкость процедите через мелкое сито, тщательно отожмите ее ложкой.
4. Отваренный мак разотрите погружным блендером или пропустите через мясорубку два раза.
5. В полученную кашицу насыпьте сахар, яичный белок и мягкий кусочек сливочного масла.
Лопаткой тщательно размешайте до пастообразного состояния.
Источник: http://ulytka.ru/kak-prigotovit-mak/
Способы приготовления начинки
Сваренный любым способом мак уже превращается в начинку. Но сделать ее вкуснее позволяет любой из следующих способов.
Источник: http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43191718347/Kak-prigotovit-makovuyu-nachinku
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1925.4 ккал |
белки 35 г |
жиры 95 г |
углеводы 233.3 г |
| Порции | |||
| ккал 320.9 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 38.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 25.1 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/142804/
Полезные советы
- Покупать продукт можно теснее расфасованным, но при покупке на развес вы сумеете разглядеть всякое зернышко. Неукоснительно исследуйте его на целостность – он не должен быть изъеден вредителями, поврежден плесенью либо сыростью. Помимо того, маковые зерна обязаны быть большими и иметь приблизительно один размер.
- Перед приготовлением мак необходимо промыть. Исключение составляют лишь рецепты, которые предполагают перемалывание продукта посредством кухонного комбайна либо кофемолки.
- Чтобы зерна источали запах еще насыщеннее, их необходимо залить жгучей водой, дать разбухнуть, а после этого отцедить посредством сита. Некоторые хозяйки выбирают даже довести их до кипения.
- Начинка получается гораздо аппетитней, если сочетать маковую основу с медом, орехами, цукатами, молоком, сливочным маслом, изюмом, сахаром.
- Черные благоуханные зерна часто добавляют непринужденно в тесто, когда пекут коржи для тортов, пироги и прочие лакомства.
https://youtube.com/watch?v=rlpJnyFhb7Q%3Ffeature%3Doembed
Источник: http://podosinki.su/makovaa-nacinka
Рецепт «Маковая начинка для выпечки»:
Продукты. Из этого кол-ва продуктов получается около 500г готовой начинки
Сухой мак залить большим количеством кипятка, так, чтобы вода покрывала зерна слоем в 3-4 см. Это делается для того, чтобы под воздействием горячей воды из мака вышло масло, которое может дать горечь, если мак старый. Поэтому эту воду в дальнейшем сливаем. Дать постоять 30-40 минут, можно дольше. На этом этапе мак напитывается влагой и увеличивается в объеме.
Сливаем с мака всю воду.
Взбить мак блендером, он немного побелеет. Если нет блендера можно размять зерна в ступке или пропустить через мясорубку.
Добавить 1 стакан сахара ( сахар добавляется после взбивания блендером маковых зерен, поскольку если взбить сахар с маком одновременно начинка сразу станет жидкой)
Хорошенько перемешать. Сначала смесь будет сухой
Затем станет влажной, черной с глянцевым блеском
Маковая начинка готова. К ней можно добавить изюм и крупно измельченные орехи. Обдайте их кипятком (но не оставляйте набухать), немного обсушите полотенцем и перемешайте с маковой массой.
Такую маковую начинку можно использовать для рулетов, пирогов сдобных булочек.
Простая в приготовлении, сочная и вкусная маковая начинка, прекрасно подходящая для сдобных рулетов и пирогов, а также для кулинарных изделий, которым еще предстоит термообработка, но если она не планируется (например, для блинчиков) мак необходимо не просто залить кипятком, но проварить в кипятке 5 минут, в булочках же маковая начинка доходит до готовности при выпекании
Приятного аппетита!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
|
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Маковая начинка для выпечки
Мои дорогие, Вам честно признаюсь, что в выпечке с маком я очень нуждаюсь! Так долго начинку я эту искала, рецепт подходящий себе выбирала! Остановилась на одном! Все очень просто будет в нем! Рулеты, булки, пироги! Готовим для своей семьи! Скажу без лишнего кокетства, все так же вкусно, как из детства!
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Рулеты
Ингредиенты для «Маковая начинка для выпечки»:
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/142804/
Начинки из мака
Самая простая начинка готовится из мака и сахара. Сварить мак первым способом, дать стечь воде, положить зерна в ступку, растереть в однородную массу с добавлением сахара. Начинка приобретает чуть беловатый оттенок и слегка пряный аромат.
Классическую начинку можно видоизменять при помощи других ингредиентов.
Начинка для рулета
Ингредиенты:
- Стакан перетертого в кофемолке мака;
- Стакан молока;
- 2 ложки манки;
- 2 ложки сахара;
- 50 г измельченного миндаля;
- Щепотка ванилина.
В кипящее молоко всыпать подготовленный мак, проварить 2 минуты, всыпать манку тонкой струйкой, добавить сахар и ванилин. Варить до пастообразного состояния, добавить миндаль. Если выпечку не планируют подавать детям, можно ароматизировать начинку ложкой коньяка.
Маково-медовая начинка
Ингредиенты;
- Стакан отваренного мака;
- 2-3 ложки меда.
Отваренный мак протереть в ступке. Перемешать с медом до однородной консистенции. Такая начинка имеет вязкую текстуру и идеально подходит для склеивания теста в рулетах. Чтобы ее было удобнее наносить на пласт теста, заполните начинкой кондитерский мешок и отсадите массу нужной толщины.
Маковый крем
Ингредиенты:
- Стакан отваренного на воде мака;
- 100 г воды;
- 100 г сгущенного молока;
- Яичный желток;
- Ложка манки.
Мак протереть в ступке. Развести сгущенное молоко водой, всыпать мак, добавить яичный желток и сухую манку, поставить на огонь. Варить 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна иметь нежную консистенцию крема.
Источник: http://podosinki.su/makovaa-nacinka
Фотографии «Маковая начинка для выпечки» от приготовивших (8)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/142804/
Начинка для блинов из мака
Необыкновенно вкусными получаются блинчики с маковой начинкой.
Понадобятся:
- мак кондитерский сухой – 1,5 ст.;
- изюм без косточек – 0,5 ст.;
- орехи грецкие – 0, 5 ст.;
- масло сливочное – 3 ст. л.;
- белок – 3 шт.;
- сахар – 0,5–1 ст.
Приготовление:
- Зерна насыпать в кастрюлю, залить крутым кипятком, запарить под крышкой на 30–40 минут.
- Изюм залить теплой водой на четверть часа до набухания, тщательно промыть, обсушить на бумажном полотенце.
- Очищенные грецкие орехи измельчить с помощью блендера, скалки или натереть на терке.
- Смешать мак, изюм, орехи, масло, взбитые яйца.
Блины с маком и кокосовой стружкой
Мак – это отличный вариант, используемый в виде начинки для булочек, пирогов, блинов. К зернам добавляют яблоки, алкоголь, орехи, мед, яйца, ваниль, что помогает разнообразить вкус готового блюда.
Вы применяете мак в качестве начинки? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, сохраните себе на стену и в закладки – информация может пригодиться неоднократно.
Источник: http://pripravit.ru/v-kulinarii/nachinka-iz-maka
Маковая начинка с добавлением пряностей
Пряности очень уместны в маковой начинке . Вводить их нужно в последнюю очередь . Для маковой начинки используются :
- корица ;
- ваниль ;
- лимонная или апельсиновая цедра ;
- кардамон ;
- имбирь ;
- кориандр ;
- душистый перец ;
- гвоздика .
Пряности можно комбинировать самим , а можно покупать готовые смеси . Ваниль , корица или цедра цитрусовых часто используется в одиночку . А другие пряности требуют дополнения . Например , такие как , душистый горошек или гвоздика . Особенно хорошо сочетаются пряности с медом . Для лучшего раскрытия вкуса их лучше покупать целыми и растирать самостоятельно . Так их сильный аромат дольше сохраняется .
Источник: http://melange-nk.ru/vypechka/kak-sdelat-makovuyu-nachinku.html
Готовим наполнитель из мака и шоколада
Я использую:
- Мак – 500 г.
- Молоко – 170 — 200 мл.
- Шоколад – 100 г.
- Какао – 100 г.
- Сахар – 100 г.
- Коньяк – 50 мл.
- Апельсиновые цукаты – 80 г.
- Цедру 1 апельсина.
Источник: http://skolkogramm.ru/info/kak-prigotovit-makovuyu-nachinku-dlya-ruletov-bulochek-tortov-blinov
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1925.4 ккал | белки 35 г | жиры 95 г | углеводы 233.3 г |
| Порции | |||
| ккал 320.9 ккал | белки 5.8 г | жиры 15.8 г | углеводы 38.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207 ккал | белки 3.8 г | жиры 10.2 г | углеводы 25.1 г |
Источник: http://powerfit59.ru/sladkoe/makovaya-nachinka.html