Домашний хлеб
Описание
Начинается самый правильный и полный рецепт хлеба с закваски (фото см. ниже). Необходимо приготовить стартер (закваску) на муке и воде. Также можно приобрести ее в магазине в сухом виде и перед замешиванием теста развести с водой в необходимых пропорциях (информация указана на упаковке).
Очень популярной является так называемая «вечная» закваска, которая состоит из муки и воды. Готовится она изначально несколько суток, а затем основа просто хранится в холодильнике до следующего замеса теста.
Источник: http://syl.ru/article/367806/kak-prigotovit-hleb-na-zakvaske-pravilnyiy-i-polnyiy-retsept
Рецепты хлеба на закваске
Всего опубликовано 29 рецептов
Источник: http://webspoon.ru/foodtype/hleb-na-zakvaske
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1026 ккал |
белки 27.6 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/54660/
Своими руками
Бездрожжевой, или «живой» хлеб , отличный альтернативный вариант, к тому же созданный собственноручно. Это огромная польза, но вместе с тем и колоссальная ответственность.
Ведь только Вы в ответе за качество такого хлебушка, его состав и пользу для родных, близких и просто тех, кого посчитаете нужным угостить. Эта тема привлекала всегда много внимания, чем и поясняется большое количество выпущенных статей, проведенных семинаров и тренингов.
Наш материал , это своего рода инструкция для изготовления бездрожжевого хлеба своими руками, хлеба с выбранным вами составом, качеством, энергетикой. Никто не станет оспаривать тот факт, что хлеб по праву считается головой на нашем столе.
В прежние времена, он выпекался дома, рецепты передавались как семейная реликвия от матери к дочери. Современный мир подразумевает покупку хлеба, приготовленного с помощью вредных термофильных дрожжей, в ближайшем магазине.
Источник: http://spacream.ru/zdorove/kak-prigotovit-hleb-na-zhivoj-zakvaske
Хлеб Тартин
Хлеб Тартин (Tartine’s country bread) называют хлебом Богов. Если тесто на хлеб замешено правильно и он испечён согласно…
Ингредиенты
- Вода — 320 мл
- Закваска пшеничная — 40 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 360 г
- Мука цельнозерновая — 40 г
- Соль — 8 г
Источник: http://webspoon.ru/foodtype/hleb-na-zakvaske
Рецепт «вечной» закваски
- Первые сутки: необходимо поместить в емкость по 100 граммов каждого компонента. Перемешать массу тщательно до сметанообразного состояния. После этого емкость с будущей закваской накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и убрать в теплое место (исключить сквозняк) на 24 часа – до появления мелких пузырей (массу периодически желательно перемешивать).
- Вторые сутки: «подкормка» закваски. Достать из теплого места емкость и снова досыпать примерно по 100 граммов главных компонентов – до нужной консистенции. Далее накрыть полотенцем и вернуть в теплое укрытие еще на 24 часа.
- Третьи сутки: достать емкость – теперь на поверхности закваски можно увидеть много пузырей, которые образуют так называемую пенную шапку. Снова добавить компоненты и вернуть на место, периодически наблюдая за закваской, которая уже стала сильной. Теперь важно поймать момент ее полного созревания. После чего разделить на две равные части: первую поместить в банку с капроновой крышкой (с дырочками), которую отставить в холодное место, а вторую – применить для выпекания хлеба.
Источник: http://syl.ru/article/367806/kak-prigotovit-hleb-na-zakvaske-pravilnyiy-i-polnyiy-retsept
Предупреждения
- Не используйте металлический контейнер для дрожжевой закваски. Некоторые металлы вступают в реакцию и могут разрушить дрожжевую закваску.
Источник: http://ru.wikihow.com/приготовить-хлеб-на-закваске
Приготовление
Чтобы приготовить хлеб нужно вложить душу. В итоге такой хлеб может дать фору тортам. Мой опыт выпекания бездрожжевого хлеба уже более двух лет, рецепт закваски (можно использовать для кваса) есть у многих друзей и пользуется огромной полярностью. Попробовав один раз создать свое ароматное чудо с вкуснейшей хрустящей корочкой и массой полезных свойств, разве захочется слышать о чем-то еще.
Для того, чтобы увидеть колоссальную разницу, попробуйте сделать свой собственный хлеб на натуральной закваске.
Процесс замешивания не отнимет у вас много времени, ведь длится минут 15, а восторга такой хлеб доставит массу. К тому же, уменьшить силовые затраты можно, приготовив закваску в хлебопечке. Рецепт хлеба без дрожжей описан поэтапно и доступно.
Источник: http://spacream.ru/zdorove/kak-prigotovit-hleb-na-zhivoj-zakvaske
Что вам понадобится
- Стеклянная банка
- Мука
- Вода
- Миска
- Венчик
- Полотенце
- Соль
- Противень
Источник: http://ru.wikihow.com/приготовить-хлеб-на-закваске
Расстойка
Заготовку я буду расстаивать в холодильнике при температуре +3° С. Емкость с заготовкой обязательно накройте пленкой, чтобы в холодильнике тесто не заветрелось. Холодная расстойка очень благоприятно сказывается на структуре мякиша, а также на вкусе и аромате готового хлеба. Вы, конечно, можете провести расстойку при комнатной температуре. Тогда вам понадобится оставить заготовку при +24С на 2 часа.
Но чтобы повторить мой результат, то я вам рекомендую именно этот хлеб сейчас испечь с холодной расстойкой.
Итак, корзинку с хлебом я накрываю пленкой и отправляю в холодильник. И холодильнике тесто будет находиться минимум 12 часов. Поэтому выпекать я его буду на следующий день.
Источник: http://confeton.ru/vypechka/testo-na-zakvaske-dlya-hleba.html