Узнав, как самой правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, вы навсегда откажетесь от напрасных трат на магазинный суррогат. Многие хозяйки
Ингредиенты
- 1 кг рыбы
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kak-zasolit-krasnuyu-rybu/
Как лучше разделать рыбу?
Не до конца размороженных обитателей морей, рек или озер очищают от чешуек и кожицы, а также потрошат с помощью среднего по размеру лезвия ножа или ножниц.
Вначале отрезается хвостовая часть и голова. Счистив чешуйки, рыбу нужно промыть. Вдоль хребта надрезается кожица. Пальчиками отделяется хребет, приблизившись к позвоночнику, надо отделить спинную часть филе от костей.
Ножницы помогут избавиться от брюшных плавников. Тушку следует перевернуть, при этом отделяемую часть располагают снизу, костистость будет, наоборот, вверху.
При помощи ножика мяско отделяется от ребер, хвостовая хребетная часть чистится в последнюю очередь. Пленочки с внутренней стороны тушки снимаются. Спинные плавники отделяются, отрезается плавничок внизу в области хвоста. С помощью ножа легко отделить вторую часть хребта тушки. По окончанию чистки получится две филейные части.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/vdomeeda/kak-i-skolko-pravilno-solit-vkusnuiu-krasnuiu-rybu-5da7e6b9f73d9d62b2727f29
Засолка филе красной рыбы сухим способом
Такой домашний засол еще называют «семужным». Лично я предпочитаю именно его, поскольку весь процесс максимально прост. Рыба готова у употреблению очень быстро, а вкус, даже без большого количества приправ, никогда не подводит.
Как посолить:
- Разделайте тушку на 2 больших филе. Можно поделить его на несколько крупных кусочков, но лучше разрезать уже готовое.
- На дно посудины щедро насыпьте соль. Само филе также натрите солью, и сложите парочкой, шкуркой наружу. Сверху также разбросайте соли, не жалея.
- Оставьте при комнатной температуре на 6-12 часов, учитывая, что более крупное филе просаливается дольше. Время также зависит от того, что вы хотите получить на выходе – малосольную или хорошо просоленную красную рыбу.
- Когда решите, что рыба готова, промойте филе под проточной водой.
- Далее можно действовать по-разному. Если вас все устраивает, нарежьте большое филе на несколько кусочков, сложите мясом внутрь и спрячьте в морозильную камеру.
- Гурманам предлагаю сделать красную рыбку сразу готовую для бутербродов. Для этого посыпьте кусочки черным молотым перцем. По желанию, допустимо добавить щепотку красного. Обязательно промажьте половинки подсолнечным маслом. Затем сложите их парами, сверху посыпьте рубленым чесноком и мелко порванным лавровым листиком. По желанию, разрешается добавление палочки гвоздики, но здесь не переборщите, своим ароматом пряность способна забить вкус рыбки.
- Заверните заготовки в пищевую пленку и отправьте на полку холодильника. Спустя 6-8 часов соленую красную рыбу можно пробовать. Остатки уберите в морозилку на длительное хранение.
Источник: http://clinica-opora.ru/диетология/как-быстро-и-вкусно-засолить-красную-р/
Рецепт как солить красную рыбу сухим способом
Автор этого ролика предлагает свой рецепт засолки лосося. Если вы хотите приготовить закуску впервые или просто ищите вкусный, оригинальный рецепт, то предлагаю к просмотру это видео.
Для приготовления нам понадобится:
- Свежая красная рыба (филе)
- Ягоды можжевельника сушеные
- Черный горошковый перец
- Соль
- Лимонный сок
- Свежий листовой сельдерей
- Свежий укроп
Подробнее узнаете из видео:
После этого ролика я точно приготовлю рыбку таким способом.
Источник: http://zdorovakrasiva.com/kak-solit-krasnuyu-rybu-v-domashnix-usloviyax-poshagovo.html
С чем можно солить красную рыбку?
Во время засолки или позже рыбная продукция посыпается укропом. Для приправы хороша лимонная цедра. К нарезанной готовой закуске иногда добавляют тоненькие дольки лимона.
Для отличной просолки и нежности красного мяса рыбные ломтики смазывают небольшим количеством растительного рафинированного масла.
К солёной заготовке часто добавляют по вкусу или как того требует рецепт пряностей, перца молотого или горошком, лаврового листа и чеснока.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/vdomeeda/kak-i-skolko-pravilno-solit-vkusnuiu-krasnuiu-rybu-5da7e6b9f73d9d62b2727f29
Как правильно засолить горбушу дома
Многие избегают солить горбушу из-за её суховатости. У себя на сайте я уже рассказывала, как устранить этот досадный недостаток, и вы можете поинтересоваться, там найдется несколько очень интересных рецептов засолки горбуши. Здесь даю наиболее популярный домашний рецепт засолки, проверенный временем. Также можно сделать семгу, кету и прочую красную рыбку.
Потребуется:
- Горбуша – 1 кг.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – одна ложка.
- Перец горошком (душистый и обычный) – 8 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
Как засолить:
- Если тушка целиковая, разделайте её на 2 больших филе. Можете солить их, не разрезая, но если терпения маловато, то поделите кусочками.
- Раздробите оба вида перца, измельчите лаврушку. Засыпьте остальные специи, перемешайте.
- Засыпьте смесь в миску с филе, размешайте руками.
- Установите гнет, отправьте в прохладное место.
- Подождите ровно сутки. За это время пару раз перемешайте содержимое. Готовую горбушу храните в морозилке.
Источник: http://clinica-opora.ru/диетология/как-быстро-и-вкусно-засолить-красную-р/
Красная рыба соленая в домашних условиях – рецепт с водкой
Предлагаю вам еще один рецепт красной рыбки.
Выше был рецепт быстрой засолки за 15 минут, в котором мы использовали водку. Сейчас она нам понадобится снова, но пропорции и процесс приготовления будет отличаться.
https://www.youtube.com/watch?v=yhSX7wUNT60
Для приготовления нам понадобится:
- Филе красной рыбы – 500 г.
- Сахарный песок – 2 ч.л.
- Соль крупная – 3 ч.л.
- Водка – 40 мл.
- Укроп, молотый перец, пряности по желанию
1. Подготавливаем филе. Отделяем кусок от костей.
Обязательно выщипываем остатки костей. Это можно сделать обычным пинцетом.
2. Хорошенько обсушиваем рыбу бумажным полотенцем со всех сторон, она должна быть максимально сухой.
3. Перемешиваем соль и сахар между собой. В подходящую по размеру емкость выкладываем рыбу кожей вверх. Натираем частью сухой смеси кожу. Затем переворачиваем, высыпаем оставшиеся соль и сахар.
4. Теперь равномерно сбрызгиваем водкой. Алкоголь, в данном случае, сделаетьфиле плотнее, но при этом оставит его сочным. Благодаря ему, рыба приобретёт особый можжевеловый привкус.
5. По желанию, сверху можете посыпать перцем. Также свое ароматное дело сможет сделать укроп. Просто возьмите одну веточку, немного примните ее, чтобы зелень отдала больше аромата и кладем ее сверху на рыбу.
6. Итак, от нас больше ничего не требуется. Накрываем сверху посуду пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 2 суток.
7. Достаем из холодильника, сливаем выделившуюся жидкость. Кусок лосося выкладываем на бумажные или тканевые салфетки. Хорошенько обсушиваем со всех сторон. Укроп можно выбрасывать.
Теперь, чтобы придать продукту более аппетитный вид и продлить срок хранения, смазываем растительным маслом.
Все, можно нарезать и подавать!
Приятного аппетита!
Источник: http://zdorovakrasiva.com/kak-solit-krasnuyu-rybu-v-domashnix-usloviyax-poshagovo.html
Приготовление красного рыбного филе
Какую красную рыбу солить, выбирают согласно своим предпочтениям и рекомендациям опытных мастеров кулинарного искусства.
Нежная жирненькая семга жарится на стейки, запекается в духовом шкафу и тушится. Форель запекается, завернутая в фольгу, от чего блюдо будет нежнее и сочнее.
Яркий с коралловым мясом кижуч не отличается жирностью, его чаще солят или тушат. Розоватая с серым налетом кета суховата, ее обычно приобретают, чтобы солить. Горбуша вкусно получается в соленом виде. Ее добавляют в суп и стряпают из ее фарша котлетки.
Лосось солится, тушится, жарится, запекается и коптится. Лучшей малосольной рыбкой можно считать чавычу, принадлежащую к лососевой группе. Она имеет плотное мясо, ее хорошо запекать и коптить.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/vdomeeda/kak-i-skolko-pravilno-solit-vkusnuiu-krasnuiu-rybu-5da7e6b9f73d9d62b2727f29
Как подготовить рыбу к посолу
Подготовку можно осуществлять по 2-м направлениям, например:
- Если рыба крупная и достигает длины больше 30 сантиметров, то ее придется выпотрошить, удалив внутренности, после чего рыба тщательно промывается в прохладной воде. Голову можно не отрезать, но жабры нужно удалить обязательно.
- Если тушки имеют длину меньше 30 сантиметров, то они практически не нуждаются в подготовке. Такая рыба солится не выпотрошенной, а вот жабры лучше удалить.
Если жабры не удалять, то сушеная рыба все равно начнет пропадать из-за большой концентрации различных бактерий в них. В таком случае не помогает даже большая концентрация соли.
Источник: http://easytravelling.ru/rybnye-blyuda/kak-solit-krasnuyu-rybu.html
Малосоленая рыба
Малосоленая рыбы – это вкусная закуска, которая станет достойным блюдом любого стола. Для исполнения рецепта вы можете взять филе любой красной рыбы на ваш вкус.
Ингредиенты:
- пять ложек соли;
- две ложки сахарного песка;
- 5 г молотого перца (черного).
Способ приготовления:
- Филейную часть рыбы присыпаем смесью из соли, сладкого песка и перца.
- Складываем заготовку в любую пищевую емкость и выдерживаем в холоде 48 часов. Каждые пять часов кусочки нужно перекладывать, чтобы они равномерно просолились.
- Готовую рыбу промываем, просушиваем и оборачиваем пищевой пленкой для хранения.
Источник: http://creativportal.ru/kak-solit-krasnyu-ryby-8-vkysnyh-receptov-v-domashnih-ysloviiah/
Рецепт засолки кеты с горчицей и уксусом
Берем:
- Кета – 1 кг.
- Вода – 300 мл.
- Сахар – столовая ложка.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сухая горчица – столовая ложка.
- Уксус 9% — столько же.
Способ приготовления:
- Растворите в воде все специи, перечисленные в рецепте. Размешивайте, пока кристаллы не растворятся полностью.
- Сложите в миску с маринадом порезанное кусочками филе. Придавите грузом, поставьте в холод на 3-5 часов.
Источник: http://clinica-opora.ru/диетология/как-быстро-и-вкусно-засолить-красную-р/
Как хранить соленую красную рыбу?
Удачно засолить тушку – только половина дела, очень важно блюдо правильно хранить. Многие хозяйки задаются вопросом, сколько хранится соленая красная рыба в холодильнике.
- В морозилке можно держать до полугода, но теряется вкус. Предварительно куски надо промакнуть от лишней влаги, обернуть каждый пищевой пленкой, потом все сложить в закрытый пакет.
- В масле заготовка пролежит около месяца, как и в рапе.
Срок хранения еще зависит от концентрации соляного раствора:
- при слабой – неделя;
- при средней – 15 дней;
- при сильной – 30 дней.
Источник: http://gotovimrybu.ru/kak-zasolit-krasnuyu-rybu-v-domashnih-usloviyah.html
Видео-рецепт классической засолки форели
Как и прочие варианты, представленные здесь, рецепт также подойдет для домашней засолки любой красной рыбы. Приятного аппетита!
Источник: http://clinica-opora.ru/диетология/как-быстро-и-вкусно-засолить-красную-р/
Виды засолки рыбы
| Вид засолки | Количество соли | Время приготовления | Сорта рыбы |
| Сухая засолка | 15%-20% от массы рыбы | 3 часа | Для сиговых и лососевых пород |
| Тузлук | 5%-10% от массы рыбы | от 3 суток | Рыбу которую планируется коптить и вялить |
| Холодный рассол | 10%-15% к воде | от 3 суток | Для рыбы которую планируется мариновать |
| Горячий рассол | 15%-20% к воде | от 3 суток | Для сиговых и лососевых пород |
Источник: http://aqua-hunter.ru/recepty/tuzluk-dlya-krasnoj-ryby.html