Как сделать разбухший изюм. Из разнообразия сухофруктов изюм может показаться слишком сухим для перекусов или использования в хлебобулочных изделиях и свежих блюдах. Процесс разбухания делает изюм более мягким и сочным, а также усиливает…
Для чего это делать?
При промышленном производстве изюма, для увеличения срока хранения продукта и улучшения его товарного вида, используют различные химические вещества. Среди них можно найти масла, воск и консерванты, способные причинить вред здоровью человека. По этой причине очень важно хорошо очистить сушеный виноград перед употреблением.
Кроме того, технология заготовки материала не предусматривает мытья, поскольку лишняя влага замедлит сушку. Поэтому в сушеном винограде встречается немало мусора, грязи, камней, веточек, способных испортить впечатление от любой выпечки.
Еще один повод замочить сухофрукты – восстановить естественное содержание влаги. Сухие, жесткие ягоды способны испортить самое замечательное блюдо. В то время как мягкие и сочные- дополнят и повысят вкусовые качества даже самой заурядной каши или запеканки.
Источник: http://eda-land.ru/izyum/kak-pravilno-zamochit/
Выбор изюма
Изюм лучше всего взять разный — тёмный и светлый. В первую очередь это делается не для вкуса, а для внешнего вида — разные цвета будут интереснее смотреться, контраст всегда привлекает! Соответственно, для большего эффекта нужно, чтобы светлый изюм был как можно светлее, а тёмный как можно темнее
Но если у вас нет выбора, берите то, что есть Пусть будет один (любой) вид изюма. Вкус от этого не пострадает. Да и зависимость внешней эстетики начинки Штоллена или Блэк Бана от оттенка изюма — в данном случае вопрос спорный. Ну, а уж для любой другой выпечки это тем более не имеет никакого значения!
Источник: http://vypechka-online.ru/nachinki-dlya-vypechki/kak-zamochit-izyum-dlya-vypechki/
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1379.5 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 0 г |
углеводы 305.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 212.2 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 0 г |
углеводы 46.9 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/161075/
Цукаты
Добавлять ли к изюму цукаты? Полностью на ваше усмотрение! В традиционных рождественских пирогах и кексах, о которых я веду речь, они нужны. Ну, а в другой выпечке — воля ваша!
Цукаты я сделала заранее и подробно описала процесс приготовления в этом рецепте. Для Штоллена и Блэк Бана я взяла 80 г готовых цукатов (в исходных рецептах на оба кекса было около 300 г, но для меня это слишком много). 80 же граммов у меня вышло из кожуры двух апельсинов, двух мандаринов и двух лимонов.
Источник: http://vypechka-online.ru/nachinki-dlya-vypechki/kak-zamochit-izyum-dlya-vypechki/
Какой изюм лучше добавить в кулич
Каждая хозяйка старается сделать свой кулич особенным, в этом ей помогают многие ингредиенты, среди которых есть и изюм. Отбирать изюм для куличей нужно по нескольким критериям. Первое, на что следует обратить внимание, на размер ягод. Они не должны быть большими, иначе это уже будет не кулич, а шарлотка. Второй критерий — наличие косточек. Лучше выбирать бескосточковый виноград. Только представьте, вы откусываете кусок, а вместе с ним достается косточка. Костлявые сорта изюма лучше оставить для кваса или джема.
Цвет изюма может быть любой, главное, чтобы вяленая ягода сочеталась со вкусом кулича. Для сдобы с лимонной эссенцией лучше выбирать сорта светлого изюма, содержащего больше сладости. Куличи со сладкими ароматными наполнителями рекомендуется разбавлять темным изюмом с кислинкой. И, конечно, не стоит забывать про качество изюма. Не стоит приобретать слишком сухой изюм, возможно, он усох и лежит не первый сезон. Ягоды должны быть подвяленными, но не сырыми, а поверхность их без гнили, плесени и повреждений.
Источник: http://luckclub.ru/izyum-primenenie-kak-podgotovit-izyum-dlya-vypechki-kak-pravilno-dobavit-izyum-v-testo
Какая цена на цукаты?
Примерная цена за килограмм – 250-400 рублей, в зависимости от вида и формы. Цукаты бывают в виде кубов, таблеток, колец, листов, палочек, лепестков.
Хранить цукаты лучше всего в стеклянной банке с крышкой, примерный срок хранения 10-12 месяцев. Можно хранить в холодильнике, но главное условие — вакуумное хранение.
Источник: http://4bakery.ru/ingredients/tcykaty-interesniy-fakty-sovety-recept/
Предварительная обработка плодов
Ягоды, фрукты и овощи тщательно моются, очищаются от семян и нарезаются небольшими ломтиками – чем тоньше кусочки мякоти, тем лучше они пропитываются сиропом и легче высушиваются. Если вы не знаете, как приготовить апельсиновые цукаты, цукаты из и лимона, имейте в виду, что эти продукты нужно вымачивать в холодной воде около трех дней, меняя воду два раза в сутки, чтобы ушла горечь.
Источник: http://51floor.ru/krema/nado-li-zamachivat-cukaty-pered-vypechkoi-testo-dlya-pashalnogo.html
Об этой статье
Эту страницу просматривали 12 228 раз.
Источник: http://ru.wikihow.com/сделать-разбухший-изюм
Для пьяного изюма с цукатами нужны следующие ингредиенты:
- светлый изюм — 500 г
- тёмный изюм — 500 г
- домашние цитрусовые цукаты — 80 г
- коньяк — 250 мл
Для 80 граммов цукатов я взяла:
- апельсины (кожура) — 2 крупных
- мандарины (кожура) — 2 крупных
- лимоны (кожура) — 2 больших
- сахар — 4 ст.л.
- вода для отваривания
Подробный процесс приготовления цукатов
здесь
.
Источник: http://vypechka-online.ru/nachinki-dlya-vypechki/kak-zamochit-izyum-dlya-vypechki/
Альтернативные способы
На этом способы подготовки изюма не заканчиваются. Альтернативой замачиванию является запаривание ягод в мультиварке. Еще один способ подготовки сухофруктов к использованию – паровая баня. Чтобы распарить изюм с ее помощью, следуйте простой инструкции:
- Доведите воду до кипения.
- Вымытые и очищенные ягоды поместите в сито.
- Зафиксируйте сито с сушеным виноградом непосредственно над кастрюлей с кипящей водой и накройте крышкой.
- Держите изюм на паровой бане не менее часа.
Несмотря на существование альтернативных методов, замачивание является самым простым, быстрым и удобным способом подготовки изюма к использованию в качестве ингредиента любимых блюд.
О том, как подготовить изюм для сырников, смотрите в следующем видео.
Источник: http://eda-land.ru/izyum/kak-pravilno-zamochit/
Как запарить изюм, сделать мягким для употребления?
изюм стекает на сите после запаривания в кипятке на плите
Альтернативные способы размягчения покупного изюма:
- распаривание в духовке, пароварке или микроволновке
- нагревание в кастрюле с водой
В первом варианте используйте помытый изюм с небольшим количеством воды.
- Укладывайте сухофрукты в один ряд, тогда они лучше распарятся.
- Оставляйте, например, в микроволновке изюм в тарелке накрытым специальной крышкой или пищевой пленкой. Во втором случае оставьте небольшое отверстие для испарения влаги. Поставьте таймер на полминуты. Если результат вам не подойдет, добавьте еще столько же времени.
- После нагрева выньте изюм и дайте ему остыть в ёмкости, которой он был в микроволновке/духовке.
- Затем подсушите его бумажными полотенцами.
Второй способ размягчения изюма реализацией так:
- сложите промытый с холодной воде сухой виноград в мелкую кастрюлю
- долейте холодной воды до отметки полного его покрытия
- зажгите максимальный подогрев и доведите до кипения кастрюлю с изюмом
- сразу отключите огонь и уберите её на подставку
- через 5 минут слейте содержимое кастрюли на дуршлаг
- оставьте изюм до полного стекания лишней влаги
Итак, мы рассмотрели способы размягчения покупного изюма перед подачей к столу и добавлением в выпечку.
Пользуйтесь советами во благо и пусть ваши кулинарные шедевры радуют родных и гостей!
Источник: http://heaclub.ru/kak-pravilno-zamochit-izyum-pered-vypechkoj-dlya-salata-kak-zaparit-izyum-sdelat-myagkim-dlya-upotrebleniya