Подробный пошаговый рецепт приготовления кацудон в домашних условиях: тонкацу, соус, луковый гарнир, омлет; правильная сборка и подача кацудона.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2144.6 ккал |
белки 100.5 г |
жиры 64.5 г |
углеводы 288.8 г |
| Порции | |||
| ккал 536.2 ккал |
белки 25.1 г |
жиры 16.1 г |
углеводы 72.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 166.2 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 5 г |
углеводы 22.4 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/54388/
Ингредиенты
для рецепта:
- отбивная тонкацу – 1 штука
- готовый круглый рис – 1 ст.
- куриные яйца – 2 шт.
- даси или куриный бульон – 1/3 ст.
- сахар – 1 ч. л.
- соевый соус – 1 ст. л.
- саке – 1 ст. л.
- картофельный крахмал – 1/4 ч. л.
- растительное масло – для жарки
- репчатый лук – 1 шт.
- зеленый лук – 4-5 перьев
для отбивной тонкацу:
- свинина – 150 г
- соль – 2 щепотки
- черный молотый перец – 1 щеп.
- куриное яйцо – 1 шт.
- вода – 2 ст. л.
- панировочные сухари «Панко» – 0,5 ст.
- пшеничная мука – 2 ст. л.
- растительное масло – для жарки
Сначала – тонкаца
Японская отбивная представляет собой цельный кусок мяса, чаще всего свинина, продолговатой формы, покрытый хрустящей оболочкой. Чтобы ее приготовить, понадобится свиной ошеек и панировочные сухари «Панко».
Свинину я нарезаю поперек волокон на куски толщиной 1,5-2 см. На одну порцию идет стейк весом примерно 150 г, из которого получится толстая обивная. Каждый кусок солю и перчу, после чего отбиваю молоточком до толщины 0,5 см.
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kacudon/
Пошаговый рецепт японской свиной отбивной с омлетом и рисом
Первый шаг. Свинину мою и обрезаю все лишнее, затем острым ножом разделяю ее на три небольших пласта. Сразу ставлю вариться рис в соленой воде.
Второй шаг. Раскладываю мясо на разделочной доске и отбиваю молотком с двух сторон.
Совет: чтобы мясные брызги не летели в стороны, накрываю кусочки целлофаном или пищевой пленкой.
Третий шаг. Далее я солю мясо и сыплю специи. Оставляю на 15 минут мариноваться.
Четвертый шаг. В миску вбиваю одно яйцо и бросаю щепотку соли, хорошенько размешиваю вилкой – до однородности.
Пятый шаг. Кусочек свинины обмакиваю в яйцо.
Шестой шаг. Переношу заготовку для японской свиной отбивной на блюдце с сухарями, обваливаю в них.
Совет: я сухари иногда покупаю в магазине, выбираю свежие и проверенные. Но чаще делаю сама – это совсем легко. Храню затем их в банке в холодильнике.
Восьмой шаг. С другой стороны жарю тонкацу еще минуты 4, после перекладываю на доску и даю остыть.
Девятый шаг. Для японского омлета соединяю в миске пару яиц с соевым соусом и сахаром, хорошенько взбиваю вилкой.
Десятый шаг. Тонкацу я нарезаю полосками. Делаю это аккуратно, чтобы оболочка из сухарей осталась на месте.
Ленивые голубцы без риса — еще один простой и быстрый рецепт.
Одиннадцатый шаг. Возвращаю отбивную на сковороду, сюда же выливаю омлетную массу. Жарю на тихом огне, пока омлет не схватится сверху.
Японская свиная отбивная с омлетом и рисом готова. Подаю ее в таком виде – на тарелке порция риса, тонкацу и омлет. Обязательно нужно присыпать все рубленой свежей зеленью – подойдет зеленый лук.
Источник: http://prostovkysno.com/kuhni-mira/katsudon-yaponskaya-svinaya-otbivnaya-s-omletom-i-risom/
Происхождение
Термин « кабедон» впервые появился в 2008 году, когда актер озвучивания Рёко Синтани описал его как «прекрасную ситуацию». Он был популяризирован в сёдзё-манге L DK автором Аю Ватанабе; а в апреле 2014 года манга была адаптирована в виде игрового фильма. Впоследствии этот термин начал становиться привычным для публики и появился во многих рассказах манги сёдзё.
Источник: http://ru.qaz.wiki/wiki/Kabedon
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Отбить с двух сторон свинину.
-
Шаг 2:
Посолить, поперчить, обвалять в муке.
-
Шаг 3:
Затем в яйце и после в панировочных сухарях.
-
Шаг 4:
Разогреть в сковороде масло (нагрев можно проверить кинув кусочек панировочных сухарей, если будет шипеть на поверхности, значит можно жарить)Выложить свиные отбивные и обжарить 2 мин с одной стороны, затем 2 мин с другой на сильном огне. Перевернуть отбивные, убавить огонь на минимум и обжарить еще по 1-2 мин с каждой стороны.
-
Шаг 5:
Выложить готовые отбивные на бумажное полотенце, чтобы дать лишнему жиру впитаться.Разрезать на полоски и подавать с любым гарниром.
Тонкацу представляет собой свиное филе, или корейку, толщиной 2-2,5 см, панированное в сухарях и обжаренное во фритюре. Подают готовую котлету обычно с соусом. Этот соус, впоследствии так же, как и это блюдо, получивший название Тонкацу, был придуман местными поварами. За основу соуса был взят появившийся на японских островах британский ферментированный Вустерский (Ворчестерский) соус, в который добавили яблочное пюре. Так появился соус Тонкацу. Соус темный, густой и на вкус кисло-сладкий – отлично сочетается с жареным мясом. Поначалу его использовали только со свиными шницелями. Но позже появились и другие блюда, к которым стали подавать соус Тонкацу, – шницели из курятины, говядины, бургеры, фрикадельки, сэндвичи и т.д.
Вариаций тонкацу и родственных блюд в Японии много. Тонкацу наиболее японизированное блюдо, обычно подается с рисом, мисо супом и соленьями. Тонкацу также популярен в качестве сендвича или подается к японскому карри. Иногда подается с яйцом в большой миске с рисом. Тонкацу чаще всего едят с густым японским вустерширским соусом, в котором используются протертые яблоки в качестве основного ингредиента, такой соус называется тонкацу соусом и часто с небольшим количеством острого желтого караши (японском горчица) и с ломтиком лимона. Некоторые любят использовать вместо тонкацу соуса соевый соус. В Нагое и прилегающих районах, тонкацу, которое едят с соусом на основе мисо. В тонкацу можно добавить такие ингредиенты, как сыр или проложить мясо листьями базилика или мяты, затем запанировать и пожарить.Есть несколько вариантов тонкацу с использованием мяса:
Куриные – используют куриное мясо. Этот вариант часто появляется в гавайских обедах.
Menchi katsu – котлеты из фарша, панированные и обжаренные во фритюре.
Hamu katsu – аналогичное блюдо из ветчины, обычно считается бюджетным.
Gyū katsu (“говядина кацу”), также известно как bīfu katsu, пользуется популярностью в Кансай, окрестности Осаки и Кобе.
Кацукарэ – симбиоз карэ-райсу и тонкацу.
Кацудон – миска с рисом домбури украшается сверху свиным шницелем с подливкой из лука и яйца, сваренных в бульоне.
Кацусандо – сэндвичи из тонкацу в различных соусах.
Тонкацу-рамэн – соблазнительная комбинация лапши рамэн и тонкацу.
Хитокути-кацу – мини-шницели.
Куси-кацу – обжаренные во фритюре мини-шницели и другие ингридиенты на мини-шампурах.
Источник: http://1000.menu/cooking/48821-yaponskaya-tonkacu-svinaya-kotleta-v-panirovke
Тонкацу
С японского “тонкацу” переводится просто как “свиная отбивная”, причем “кацу” — это сокращение от “кацурецу”— заимствованного слова “cutlet!”
В технологии приготовления тонкацу нет ничего необычного: тонкие ломтики свинины обваливаются в муке, обмакиваются во взбитое яйцо, панируются в сухарях и жарятся во фритюре. Очень похоже на многие европейские блюда, например, на отбивную по- милански или на пиккату. Но в подаче тонкацу есть свои особенности.
Во-первых, перед подачей отбивная разрезается на тонкие полоски, чтобы ее удобнее было есть палочками. А во-вторых, подают тонкацу с тонко нашинкованной капустой и со специальным соусом, который тоже называется “тонкацу.” Это темный соус с концентрированным, насыщенным вкусом, похожий на вустерский соус.
Источник: http://edopedia.fandom.com/ru/wiki/Тонкацу
Соус тонкацу: что это такое
Соус тонкацу с котлетой
Само красивое слово тонкацу на японском языке состоит из двух корней, и означает “свиная котлета”. Изначально этим блюдом называли действительно свиной шницель, обжаренный в сухариках. Его подавали с овощами и рисом, а поливали темной кисло-сладкой заправкой, благодаря чему вкус блюда становился просто изумительным.
Со временем сам соус начали называть этим названием и оно превратилось в имя собственное. А оригинальный рецепт заправки разошелся по всему миру и всем широко полюбился. И даже в Японии, где любят строго придерживаться традиций и не любят эксперименты, со временем его стали использовать более широко: с курицей, бургерами, ветчиной, говядиной. А по всему миру подливку начали использовать еще более смело, и добавлять в рыбные и овощные блюда.
У соуса мягкий и пряный вкус, узнаваемый аромат и аппетитный вид. Неудивительно, что его все так любят!
Источник: http://naturlich-restoran.ru/myaso/tonkacu-recept.html
Соус тонкацу: состав
Тонкацу с голубцами
Когда-то давным-давно один японский повар взял да и добавил в вустерский соус немного яблочного пюре. Получился необычный вкус: с характерной пикантностью вустершира, но с яблочной мягкостью и фруктовой свежестью. Смесь неплохо подошла к жареной свинине, и так произошло появление на свет знаменитого тонкацу!
Но японцы – самые знамениты в мире перфекционисты, так что на этом дело не кончилось. Путем сложных, почти ювелирных экспериментов, соус приобрел уникальный состав. Теперь в нем присутствуют:
- Яблоки, морковь и репчатый лук;
- Немного уксуса, кукурузного сиропа и горчицы;
- Сахар;
- Саке или японское вино;
- Томатный кетчуп;
- Соевый соус;
- Вустершир.
Вот такой необычный соус тонкацу: состав достаточно многокомпонентный и сложный. Зато и вкус по-настоящему богатый!
Кстати, не смотря на консерватизм японской кухни и фанатичную верность традициям, тонкацу нигде не готовят сто процентов одинаково. У каждого повара есть свой секретный рецепт, все хозяйки экспериментируют с пропорциями и даже заменяют одни компоненты на другие. Так что рецептов – несколько, и мы из узнаем!
Источник: http://naturlich-restoran.ru/myaso/tonkacu-recept.html
Ингредиенты:
- Свинина — 3 Штуки
- Сухари — 1 Стакан
- Перец — 1 Штука
- Мука — 1 Стакан
- Яйцо — 1 Штука
- Соль — 1 Штука
- Луковица — 1 Штука
- Лук-порей — 1 Штука
- Коричневый сахар — 1 Чайная ложка
- Соевый соус — 1 Стакан
- Взбитое яйцо — 1 Штука
Количество порций: 3
Источник: http://povar.ru/recipes/kacudon-80.html
Рецепт ««Кацудон»»:
Разрезать мякоть свинины поперек волокон на порционные стейки. Отбить. Посолить, поперчить.
Подготовить три чашки–пиалы: с мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями.
Обмакнуть свиную отбивную сначала в муку, затем в яйцо и потом в сухари.
Обжарить мясо в раскаленном масле до золотистой корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Отварить рис по-японски.
Приготовить соус.
В кастрюльке смешать соевый соус, куриный бульон, мирин, сахар. Добавить репчатый лук, нарезанный дольками. Прокипятить несколько минут. Сахар добавляем по вкусу, чтобы он слегка нейтрализовал соленый вкус соевого соуса. Куриный бульон можно заменить водой, но вкус соуса будет не такой насыщенный.
Мелко нашинковать капусту. Сложить ее в миску и залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 3-5 минут. Это сделает капусту более хрустящей. Обжаренную свинину порезать длинными полосками.
Подаем наше блюдо. В пиалу кладем рис. Сверху – капусту, мясо, лук. Поливаем соусом, посыпаем зеленью. Готово!
P.S. Свиная котлета звучит по-японски «Тонкацу». Это вполне самостоятельное блюдо. К нему часто подают овощной салат. Также частый гарнир к «тонкацу» — капуста, в сочетании с которой мясо лучше усваивается. Если подают «тонкацу» с рисом, то блюдо и называется «кацудон».
Этот рецепт – участник акции
“Готовим вместе – кулинарная неделя”
. Обсуждение приготовления на форуме:
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3890
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
|
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
«Кацудон»
Жареная свинина в темпурном кляре на рисовой подушке. Этот рецепт был размещен на сайте пользователем vlada882 в 2009 году и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины
Ингредиенты для ««Кацудон»»:
Другие варианты рецепта
117 Попробуйте приготовить вместе
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/54388/
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яичный белок – 45 ккал/100г
- Яичный желток – 352 ккал/100г
- Яичный порошок – 542 ккал/100г
- Яйцо куриное – 157 ккал/100г
- Яйцо страуса – 118 ккал/100г
- Окорок кабана – 113 ккал/100г
- Свинина – 259 ккал/100г
- Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
- Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
- Свинина – плечо – 593 ккал/100г
- Свинина – шницель – 352 ккал/100г
- Свинина жирная – 333 ккал/100г
- Свинина мясная – 357 ккал/100г
- Мука – 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
- Мука крупчатка – 348 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Перец – 26 ккал/100г
- Сухари панировочные – 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Яйца, Мука, Панировочные сухари, Растительное масло, Соль, Перец
Источник: http://1000.menu/cooking/48821-yaponskaya-tonkacu-svinaya-kotleta-v-panirovke
Видео рецепт смотрите ниже
Наталья
Похожие рецепты
Источник: http://inoeda.com/14133-kurica-tonkacu-s-sousom-po-korejski.html
Смотрите также
- Глоссарий аниме и манги
- Японская звуковая символика
Источник: http://ru.qaz.wiki/wiki/Kabedon
Особенности приготовления
Какие сложные компоненты! Вустершир, саке, немножко лука… наверное, тут важен каждый этап подготовки – овощи поджарить, яблоки пропарить, соевый соус вскипятить, и следить за секундомером, чтобы не испортить экзотический продукт…
Нет, не пугайтесь: все совсем не так! Приготовить дома настоящий тонкацу – проще, чем пожарить омлет. Все действительно так просто, что даже как-то не верится!
Все твердые компоненты – овощи, яблоки, лук – чистятся, от них удаляются все твердые и несъедобные части, стебли, кожура, сердцевина, косточки. Все это режется и перемалывается в блендере. Кстати, фруктов и овощей нужно совсем чуточку, чтобы соус не был слишком густым.
Дальше кашица из овощей и фруктов просто смешивается со всеми жидкими компонентами: саке, вустерширом и соевым соусом, кетчупом, уксусом. Насыпается сахар. Все осторожно перемешивается венчиком – без резких движений и излишней энергичности.
Готовую смесь нужно три часа настоять в холодильнике… и все! согласитесь, проще не придумаешь. Получается очень вкусно и необычно!
Источник: http://naturlich-restoran.ru/myaso/tonkacu-recept.html
Рекомендации
 |
Викискладе есть медиафайлы по теме Кабедона . |
Источник: http://ru.qaz.wiki/wiki/Kabedon
Рецепт[править | править код]
Тонкацу[править | править код]
Ингредиенты:
- Свинина (без кости): 5-6 штук, (~100-125 г. каждая).
- Яйца куриные: 2 штуки.
- Мука: по мере необходимости.
- Панко: по мере необходимости.
- Соль: по вкусу.
- Перец черный: по мере необходимости.
- Масло растительное: по мере необходимости.
- Капуста белокочанная: по вкусу.
- Соус Тонкацу: по вкусу.
Приготовление:[править | править код]
- Отбиваем кусочки свинины с двух сторон. Приправляем солью и перцем.
- В маленькой миске взбиваем яйца. Добавляем 1 ½ ст. л. муки, хорошо перемешиваем.
- Мясо обваливаем в муке.
- Окунаем каждую отбивную в яичную смесь (Шаг 2). Стряхиваем излишки яйца.
- Покрываем свиные отбивные хлебными крошками панко (с двух сторон).
- Обжариваем в горячем растительном масле до золотистого цвета.
- Подаём с шинкованной капустой и соусом тонкацу.
Источник: http://edopedia.fandom.com/ru/wiki/Тонкацу