Огурцы соленые
Ингредиенты для «Огурцы соленые с горчицей»:
- Огурец (Огурец свежий-сколько войдет в банку) — 35 шт
- Хрен (Лист хрена 1-2 шт.) — 1 шт
- Укроп (Зонтики и палочки укропа 3-4 шт.) — 3 шт
- Чеснок (По желанию) — 3 зуб.
- Соль (Соль ст. л. без верха) — 3 ст. л.
- Горчица (Горчичный порошок-ст. л. без верха) — 2 ст. л.
- Вода (Отфильтрованная вода-1 л. для рассола и 0,5-0,7 л. долить до верха банки) — 1,5 л
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 30
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/166707/
Выбор и подготовка огурцов
Чтобы консервация получилась ароматной, вкусной и хрустящей, важно правильно выбрать главный ее ингредиент. Внимание обращают на внешний вид овоща и на его аромат.
Правила выбора огурцов для засолки:
- Овощ должен быть свежим и спелым. Переспелые плоды слишком мягкие и практически не хрустят, поэтому они для консервирования не подходят.
- Рекомендуется отдавать предпочтение овощам, имеющим равномерный насыщенный зеленый цвет. Светлые пятна на кожуре и темно-зеленый оттенок говорят о том, что плод перезрел.
- Оптимально использовать для засолки овощи небольшого размера, до 12-15 см. Но для приготовления салата подойдут и более крупные экземпляры, которые необходимо измельчить.
- Подходящий овощ имеет приятный свежий аромат, а при легком сжатии в руке будет чувствоваться его упругость. При нарезании в мякоти не должно быть пустот и чересчур крупных семян.
Подготовка овощей к засолке обычно проводится перед началом консервирования.
Этапы подготовки:
- мытье;
- сушка;
- обрезание ножек и засохших цветков;
- нарезка крупных экземпляров, при необходимости, кружочками или дольками.
Если овощи немного полежали и пожухли, их вымачивают в прохладной воде около трех часов.
Важно! Если овощи для засолки были куплены впрок, их рекомендуется хранить при температуре не выше +10°С. Идеальное место – погреб или отдел для овощей и фруктов в холодильнике.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/s-gorchitsey-holodnym-sposobom.html
Ингредиенты
Огурцы (засолочного сорта) – 2 кг
Вода – 1,5 л
Соль – 90 г
Из расчета на банку объемом 1 литр:
Чеснок – 10 г
Лист хрена (средний) – 1 шт.
Укроп (с зонтиками) – 1 шт.
Листья вишни – 2-3 шт.
Горчица сухая – 1 ч.л.
Жгучий перец (по желанию) – по 1-2 колечку или по вкусу
- 11 кКал
- 25 мин.
- 15 мин.
- 40 мин.
Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/15779
Особенности заготовки квашеных огурцов с горчицей
Среди всех видов консервирования овощей выигрышным образом выделяется квашение. Приготовленные этим методом хрустящие огурчики не только вкусны, но и полезны. Процесс квашения позволяет получить особые микробы, способствующие сбалансированию кишечной микрофлоры и укреплению иммунитета.
Огурцы и другие квашеные овощи могут играть роль эффективного энтеросорбента, выводящего из организма металлы и токсины. Горчица добавляет этому полезному продукту пикантную остроту.
Огурцы для заготовки на зиму должны соответствовать нескольким требованиям:
- ровная форма и размер 10-13 сантиметров — это оптимально для наполнения банки;
- сочный, насыщенный зеленый цвет кожуры;
- значительная толщина кожуры, тяжело протыкаемая ногтем, — это обеспечит приятный хруст огурчиков;
- упругий «хвостик» огурца, свидетельствующий о свежести овоща.
Перед квашением желательно попробовать огурчики — они должны быть сладкими. Если имеется горчинка, компенсировать ее можно добавлением сахара.
Горчицу следует выбирать в виде зерен или порошка. Пастообразная для этих целей не подходит.
Процесс приготовления несложен, с ним можно справиться, даже имея минимальный кулинарный опыт.
Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/ogurcy-bochkovye-s-gorchicej-v-banke-recept.html
Огурцы с горчицей на зиму – фото рецепт пошагово
Когда на огороде полным-полно овощей, почему бы не поэкспериментировать и не закрыть огурцы по новому рецепту? Например, с горчицей. Такие огурчики получаются очень пикантные и хрустящие.
Ваша оценка: (
3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 0 минут
Количество: 3 порции
Источник: http://sushidom-lk.ru/vypechka/ogurcy-marinovannye-s-gorchicej.html
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 884.4 ккал |
белки 45.6 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 160.4 г |
| Порции | |||
| ккал 29.5 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 5.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 15.8 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 2.9 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/166707/
Рецепт бочковых огурцов в банках под железную крышку
Способ приготовления таких квашеных, как в бочке, огурцов состоит из 2 этапов – овощи сначала заквашивают, а потом закатывают.
Полученные бочковые огурцы в стеклянной банке можно хранить даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.
Ингредиенты на 3 л:
- огурцы – 2 кг
- чеснок – 4-5 зубчиков
- лист хрена
- зонтики укропа
- листья смородины
- горошины перца
- соль – 100 г
- вода — 1,5 литра
Как квасить бочковые огурцы с закаткой:
1. Замочите огурцы на 2 часа в прохладной воде, вымойте и срежьте попки.
2. Уложите листья и чеснок на дно 3-х литровых банок (или просто в ведро), а на них — огурчики.
3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и залейте в банку так, чтобы вода покрыла огурцы.
На уровне горлышка проложите стебли укропа, чтобы огурцы не всплывали.
4. Прикройте, не закрывая, капроновыми крышками и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня.
5. Рассол слейте в кастрюлю, проследив за тем, чтобы в него не попал чеснок или перец.
6. Поставьте на плиту и доведите до кипения, убирая образующуюся пену. В это время огурцы промойте и переложите в чистые банки.
7. Кипящий рассол разлейте по банкам и оставьте на 1,5-2 часа, накрыв крышкой, а сверху — полотенцем, снова слейте и закипятите.
8. Залейте и закатайте металлическими крышками.
Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/ogurcy-bochkovye-s-gorchicej-v-banke-recept.html
Сроки и условия хранения заготовок
Засолки, приготовленные холодным способом, хранят в темном прохладном месте. Лучший вариант для хранения – погреб или любая комната без отопления. Заготовку следует беречь от попадания прямых солнечных лучей и от замораживания.
Открытую тару хранят в холодильнике и употребляют в течение трех суток.
Срок хранения герметично закрытой консервации – от 3-5 месяцев до года.
Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/s-gorchitsey-holodnym-sposobom.html
Фотографии «Огурцы соленые с горчицей» от приготовивших (2)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/166707/