Галушки «Полтавские» — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить галушки на кефире по-полтавски?

Галушки – рецепт, благодаря которому можно приготовить колоритное, народное блюдо. На сегодняшний день, это не только классическая комбинация из муки, воды и яиц: в тесто добавляют кефир, манку, мясо, творог и картофель. Эти нехитрые дополнения делают изделия вкусней, сытней и пикантней, в чем

Готовка и особенности галушек

Вряд ли кому-то нужно объяснять, что такое галушки. Это небольшие кусочки теста, отвариваемые в воде или подсоленном бульоне. «Необычное» блюдо родом из Восточной Европы. Иногда в галушки добавляют картофель, яблоки и творог. Некоторые хозяйки кладут в них манку, ведь никаких строгих рецептов приготовления блюдо не имеет. Каждый вносит что-то свое, тем самым создавая сотни возможных вариаций традиционного блюда.

Чем отличаются клецки от галушек

Галушки готовят просто:

  1. Тесто раскатывают тонкой колбаской.
  2. Затем нарезают небольшими кубиками.
  3. Им нужно немного настояться, достаточно будет и получаса.
  4. Осталось лишь опустить галушки в воду и подождать, пока они всплывут.

В тесте могут быть задействованы разные ингредиенты.

Галушки

Галушки – традиционное украинское блюдо. Популярно оно, кстати, не только у нас, но и в Чехии, Польше, Словакии, Венгрии, а также на территории Чечни и Ингушетии. По виду это обычные кусочки теста, которое чаще всего готовится из пшеничной или гречневой муки. Также не меньшей популярностью пользуются галушки из манной крупы. Галушки могут быть как «пустыми», так и с добавлением различных ингредиентов: картофеля, творога, лука или яблок.

scale_1200

Чёткого рецепта галушек нет — обычно он в каждой семье является особенным и передается из поколения в поколение. Единым остаётся лишь принцип приготовления: тесто для галушек раскатывается в пласт до 1,5 см толщиной, после чего разрезается на пластины или квадратики.Затем нарезанное тесто должно полежать и «отдохнуть», после чего нарезанные кусочки нужно опустить в кипящую воду, молоко или бульон. Варить, пока галушки не всплывут на поверхность. Готовые галушки подают только в горячем виде с добавлением сметаны. Иногда их выкладывают в тарелку вместе с бульоном.

Описание приготовления:

Клецки можно приготовить и из жидкого теста, как у меня, и из довольно густого, которое катается колбаской, а затем нарезается. Клецки из жидкого теста, на мой взгляд, получаются более нежные и вкусные, так как не перенасыщены мукой. Суп с ними с удовольствием отведают даже маленькие дети. Набор ингредиентов минимален и они всегда есть под рукой. Берите рецепт на заметку и готовьте на здоровье!


Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мука
Блюдо: Супы

Особенности галушек

Клецки и галушки – это схожие, но не идентичные изделия. Галушки добавляются в блюда восточноевропейской, а также северокавказской кухонь. Они представляют собой комочки теста, сваренные в воде или бульоне.

чем отличаются галушки от клецек в чем разница

Галушки особенно распространены в Словакии, Чехии, Венгрии, Польше, а также на Украине, на территории Ингушетии и Чечни.

Консистенция теста

Однозначного мнения о верной консистенции теста для этих блюд не существует. Одни повара считают, что галушки формируются ложкой из жидкой массы. Другие утверждают, что их можно только скатывать руками или нарезать ножом. Аналогичным образом обстоит ситуации и с рецептом теста для клецек.

Искать правдивый рецепт бесполезно. Консистенция массы напрямую зависит от блюда, где она будет использоваться, наличия или отсутствия начинки и особенностей кулинарной традиции конкретной страны. Способ приготовления не зависит от названия.

Галушки для супа из теста на кефире

Галушки на кефире для супа готовятся невероятно просто и сделают любое первое блюдо более оригинальным и питательным: ведь кусочки теста будут вариться не в воде, а в бульоне. Во время приготовления надо учитывать, что комочки существенно увеличатся в размерах во время варки, поэтому формируем их совсем маленькими.

Что нам потребуется для галушек

  • кефир – 100 мл;
  • пшеничная мука – 190 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – 3 щепотки;
  • сода – 1/5 ч. л.

Из этого количества продуктов получится довольно много галушек . Часть из них можно отправить в большую кастрюлю с супом, а часть заморозить, чтобы использовать спустя время.

Как делать галушки, пошагово с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок45 ккал/100г
  • Яичный желток352 ккал/100г
  • Яичный порошок542 ккал/100г
  • Яйцо куриное157 ккал/100г
  • Яйцо страуса118 ккал/100г
  • Мука325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка 348 ккал/100г
  • Соль0 ккал/100г
  • Специи сухие240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Мука, Специи сухие, Соль

“Абы какие вареники, да все же галушек лучше”

Ступенью выше галушек на иерархической лестнице блюд украинской кухни стоят вареники. Это блюдо, несмотря на свою незатейливость, пришлось по вкусу многим, и даже известный гурме Билл Клинтон, отведав вареников с вишней в один из своих визитов на Украину, заявил во всеуслышание, что заносит вареники в свой “Must Be Served” список.

Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны… туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и переиначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.

Приготовить вареники несложно, однако и здесь есть свои тонкости. Для теста выбирайте муку наиболее тонкого помола и не забудьте ее просеять – ваши вареники получатся более нежными. Вливаемое в муку молоко (или вода) должно быть ледяным (единственное исключение – полтавские вареники, для приготовления которых используется теплая вода), а вводимые яйца – охлажденными. Варят вареники в большом количестве кипящей подсоленной воды – аккурат до момента всплытия, не дольше. И подают сразу же.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Что такое ньокки?

Ньокки – это итальянская разновидность «ленивых вареников» или клецек, приготовленных из картофельного или несладкого творожного теста. Ньокки выглядят как небольшие шарики, внутри них нет начинки, она равномерно перемешана с тестом. Это блюдо отваривают в подсоленной воде, по аналогии с пастой, и подают к столу под различными соусами: томатным, мясным, с морепродуктами или пряным (с шалфеем и розмарином).

Галушки и клецки: в чем разница, и причем здесь ньокки

Справка! Несмотря на отсутствие жидкой составляющей, в Италии ньокки считаются первым блюдом.

Классические галушки для супа

Галушки и клецки – это одно и то же?

Здесь вариант обычных галушек из полужидкого теста, которые также называют клецками. Они используются для супа, выступают дополнительным ингредиентом.

Само блюдо готовим обычным способом, варим любой суп, галушки будут добавляться в самом конце. Данного количества достаточно для кастрюли 2-2,5 литра.

Ингредиенты

  • 4 ложки молока;
  • яйцо;
  • щепотка соли;
  • мука (4-5 ложек).

Способ приготовления

  1. Яйцо разбить в миску. Сразу добавить молоко и посолить. Можно и поперчить или кинуть щепотку сухого чеснока, немного зелени. Взбить вилкой или венчиком.
  2. Добавить муку. Насыпаем четыре ложки. Должно получиться вязкое тесто. Если яйцо крупное, то добавляем еще ложку муки.
  3. В готовый кипящий суп чайной ложкой опускаем небольшие кусочки теста. Ложку при этом каждый раз ополаскиваем горячим бульоном.
  4. Как только все галушки всплывут, а суп закипит, добавляем в него зелень, лавр, выключаем плиту. Настаиваем минут десять, блюдо готово.

Часто для пышности белок яйца взбивают отдельно, а затем добавляют к желтку с молоком.

Ингредиенты:

Мука — 1-1,5 стакана

Вода — 0,5 стакана

Яйцо куриное -1 штука

Мясо на кости (свинина, говядина) -0,5 кг

Картофель — 3-4 штуки среднего размера

Морковь — 1 штука среднего размера

Лук репчатый — 1 головка среднего размера

Масло растительное — для обжарки

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень, чеснок (по желанию).

Видео: Суп с клецками

Оцените статью

Едим их по-всякому!

Клёцки из заварного теста — вещь не только вкусная, но и универсальная! Она может быть частью супа наравне с овощами и мясом, и мы их набираем в ложку вместе с ломтиком моркови или кусочком курятины. Можно просто есть галушки с бульоном — из такой прекрасной бульонной чашки, причём запивать прямо оттуда. А можно отварить их как отдельное блюдо и выложить в глубокую тарелку, после чего полить топлёным маслом или сметаной — кому как нравится.

Кстати, клёцки или галушки — это не исключительно славянское кулинарное изобретение. Любовью к варёным кусочкам теста отличаются и другие национальные кухни. Особенно их любят немцы. Они придумали незамысловатый, но очень вкусный и чрезвычайно калорийный салат. Для его приготовления нужно сварить галушки, отбросить их на дуршлаг, после чего смешать в миске с нарезанным отварным картофелем и засыпать всё это репчатым луком, обжаренным на сале — вместе с кусочками сала и вытопившимся свиным жиром. Кто-то назвал остроумно назвал это блюдо «Немцы в городе», хотя под таким знаменем в городе может быть кто угодно.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...