Готовят его заранее, минимум за день, а перед подачей просто нарезают ломтиками. Рецепт галантина из курицы обязательно предусматривает особый способ фаршировки тушки мелко рубленым мясом и овощами по вкусу.
Небольшие кусочки застывшего желе, образовавшегося после томления птицы в духовке, также дополняют закуску. Несмотря на кажущуюся сложность плюс очевиден – в праздничный день не придется д
Ингредиенты
- курица бройлерная – 1 тушка весом 1300 г
- говяжья вырезка – 200 г
- крупное яйцо – 1 шт.
- репчатый лук – 2 шт.
- фисташки – 40 г
- сухое белое вино – 2 ст. л.
- сливочное масло – 2-3 ст. л.
- белый батон (мякиш) – 2 ломтика
- молоко или сливки – 50 мл
- сушеный тимьян – 0,5 ч. л.
- соль и перец – по вкусу
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/galantin/
Что такое галантин, история блюда
Впервые галантин появился во Франции и изначально представлял собой студенистое блюдо, изготовленное из телячьей головы с различными начинками. Существовал также вариант приготовления традиционного галантина из рыбы. В русскую кухню это блюдо пришло в конце XVIII веке, о чём свидетельствует его первое упоминание в «Поваренном словаре» авторства Василия Левшина.
Классический галантин готовится из мяса или рыбы с очень низким содержанием жира, добавляются различные начинки и желирующая основа. Кстати, перевод названия этого блюда с французского языка – «желе». После приготовления и охлаждения получается очень интересное заливное блюдо из курицы, которое должно красивее всего выглядеть в разрезе. Для этого в него добавляют яркие кусочки овощей, зелень, яйца и другие ингредиенты.
Источник: http://izkuricy.ru/galantin-iz-kuritsy-5-retseptov-kak-vkusno-prigotovit/
О товаре
Вид продукта Курица
Тип товара Полуфабрикаты
Вес нетто 0.5
Объем 0.5
ТУ/ГОСТ ТУ 10.13.14-029-54899698-2017
Срок хранения 7 суток
Температура хранения, мин °C -2
Температура хранения, макс °C 2
Источник: http://myspar.ru/catalog/ptitsa/galantin-po-petelinski-500g/
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1011.9 ккал |
белки 152.3 г |
жиры 28.7 г |
углеводы 37.7 г |
| Порции | |||
| ккал 168.7 ккал |
белки 25.4 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 6.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 116.3 ккал |
белки 17.5 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 4.3 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/126025/
Отзыв: Галантин Петелинка «По-петелински» охлажденный — Знакомство с блюдом прошло удачно
Очень интересно узнавать что-то новое и подумать не могла, что с чем-то неведомым я столкнусь в мясном отделе «Ашана». Однако это свершилось. Заинтересовал меня какой-то интересный куриный полуфабрикат от очень известного производителя. Вообще при слове «галантин» мне в голову могло прийти все, что угодно. Кроме блюда из курицы. Надо сказать, знакомство оказалось приятным и разрешите мне вам это галантин представить. Сначала я подумала, что это котлетки какие-то, но если приглядеться, явно видна куриная кожа. Оформлено все в фирменном петелинском стиле. Мне нравится — и привлекательно, и узнаваемо, и удобно.
Состав, к сожалению, не идеален, Ешек много.
Очень трогательная надпись о том, как этот полуфабрикат приготовить. Больше ничего не нашла, просто запекала в духовке минут тридцать.
Вот как выглядит галантин в сыром виде. Очень аппетитно, как будто просто кусочки курицы в кожице.
Но внутри этих кусочков вот такое рубленое мясо.
Готовое блюдо у меня получилось не таким презентабельным, но это они уже ночку в холодильнике провели.
Вкус мне понравился. Разве что очень жирно, видимо из-за кожи. Как то я к такой жирности повышенной не привыкла. Причем жир пропитал уже всю котлетку, так что просто снятие шкурки не помогает. Но тем не менее блюдо очень сочное, на обычные котлетки не похоже. Как будто маленькие кусочки мяска внутри, опять же для курицы совсем не сухие. Не скажу, что очень понравилось, но съели с аппетитом. Можно иногда покупать, но часто точно не стоит.
Источник: http://powerfit59.ru/zakuski/galantin-iz-kuricy.html
Классический рецепт галантина: ингредиенты
Традиционный рецепт заключается в использовании мяса курицы. Если подразумевается какое-либо торжество, то готовить галантин необходимо за день до подачи на стол. За это время блюдо приобретет нужную упругую желеобразную консистенцию.
Для приготовления классического галантина необходимо взять такие продукты:
- куриная тушка на 1,5 кг;
- вырезка из говядины – четверть килограмма;
- большое яйцо — 1 шт.;
- фисташки очищенные – 50 г;
- две головки лука средних размеров;
- масло сливочное – 60 г;
- молоко с жирностью 3,2 % – 0,5 л;
- тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
- мякоть белого хлеба – 200 г;
- полусладкое белое вино – 40 мл;
- крупная соль – по вкусу.
Источник: http://pricormi.ru/zakuski/galantiny-iz-kuricy-polufabrikat.html
Рецепт «Галантин из курицы»:
Куриное мясо снять с кости. Половину нарезать тонкими ломтиками.
Другую половину перекрутить на мясорубке, посолить, поперчить.
Пищевую пленку сложить минимум в пять слоев и разместить на ней ломтики куриного филе. Посолить, поперчить, смазать мягким сливочным маслом.
В фарш добавить фасоль, горошек и выложить его ровным” батоном ” на филе.
Плотно свернуть в рулет. Если необходимо, еще замотать пленкой.
Отварить в кипящей воде в течении 30-40 минут, периодически переворачивая.
Галантин слегка остудить, положить под пресс, оставить до полного остывания. Аккуратно снять пленку.
Подавать, порезав тонкими ломтиками с овощами и зеленью.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
|
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Галантин из курицы
Очень нежная закуска. Украсит праздники и будни. Ломтики остывшего галантина можно обжарить до золотистой корочки.
Категория: Закуски › Закуски из мяса
Ингредиенты для «Галантин из курицы»:
Попробуйте приготовить вместе
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/126025/
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/56976-galantin-iz-kuritsy
Как украсить и с чем подавать
Украшать галантин можно любыми овощами, которые у вас найдутся. Внутрь вместо оливок можно положить кусочки вареной морковки, орехи, чернослив или маринованные грибы. Со внешним украшением дела обстоят так же: возьмите петрушку или укроп, оливки, лук или все, на что у вас хватит фантазии.
Подавать галантин можно как теплым, так и холодным, разрезав на порции. Так его можно положить к любому гарниру, овощам или салату, ведь он получается нежирным и почти диетическим. Приготовьте отварной картофель, потушите овощи или приготовьте пасту – галантин подходит ко всему.
Источник: http://alizy.club/zakuski/holodets/galantin-iz-kuritsy.html
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Куриную тушку промойте снаружи и внутри, попутно избавьтесь от остатков перьев, просушите бумажными полотенцами. Отрежьте хвостик и крайние фаланги крыльев. Уложите курицу на разделочную доску грудкой вниз и разрежьте кожу по спинке вдоль позвоночника.
-
Поддевая кожу, аккуратно отделите костную основу по направлению от спинки вниз. Когда дойдете до ножек и крыльев, то разрежьте их по хрящу.
-
В итоге вы легко сможете вырезать грудные кости с килем. Старайтесь, чтобы на нем осталось как можно меньше мяса, все обрезки пойдут в фарш.
-
Удалите кости у основания крыльев и на бедрах. В результате должна получиться кожа с мясом без костей, раскрытая в виде «книжки».
-
Снимаем крупные куски мяса и грудку — они легко отделяются руками (можно оставить небольшой налет мяса и жира для сочности). Кожу натрите солью и перцем, сбрызните белых сухим вином и отлижите в сторону, пусть маринуется.
-
Далее нужно приготовить начинку. Пару крупных луковиц очистите от шелухи и порубите крупно. Разогрейте в сковороде сливочное масло и пассируйте лук, то есть обжарьте его до мягкости. Затем прокрутите лук вместе с куриным мясом в блендере или через мясорубку (масло из сковороды тоже вылейте в фарш). Говяжью вырезку нарежьте кубиком чуть меньше 1 см — перемалывать в фарш не нужно, кусочки будет аппетитно смотреться в нарезке.
-
Соедините в глубокой миске прокрученный с луком куриный фарш и кусочки рубленой говядины, вбейте сырое куриное яйцо. Добавьте мякиш белой булки, размоченной в молоке или сливках. Туда же отправьте горсть фисташек. Добавьте соль и черный молотый перец, сушеный тимьян.
-
Перемешайте до однородности руками. Начинка для галантина готова — должна получиться однородная консистенция, как на котлеты, с мелкими вкраплениями говядины и фисташек.
-
Сформируйте галантин. Для этого сложите пищевую пленку в 3 слоя. Сверху разверните во всю длину куриную кожу. По центру выложите начинку таким образом, чтобы получилась продолговатая колбаска.
-
Поднимая края кожи с четырех сторон, сверните в конверт-рулет.
-
Плотно упакуйте в пленку — я использовала еще несколько слоев для более надежной герметичности, чтобы все соки при варке остались внутри, а не вытекали наружу, тогда галантин получится невероятно нежным, сочным и ярким по вкусу, мясо «не выварится».
-
Сверху заверните галантин в фольгу (это нужно сделать, чтобы пленка не прилипала ко дну кастрюли). Вместо фольги можете использовать пару слоев марли или чистое х/б полотенце — в таком случае дополнительно обвяжите шпагатом для более надежной фиксации.
-
Поставьте кастрюлю (объем 5 литров) с водой на огонь и доведите до кипения. В кипяток аккуратно опустите заготовку. И варите полтора часа при слабом кипении воды в кастрюле, под прикрытой крышкой. За это время вода должна полностью покрывать галантин, при необходимости можно подливать кипяток. В процессе варки фольга потемнеет, это нормально, не пугайтесь, внутри она останется светлой, к тому же мы герметично упаковали наш галантин в пищевую пленку, вода из кастрюли внутрь не попадет.
-
Спустя полтора часа аккуратно вынимаем галантин из воды. Перекладываем на тарелку, сверху ставим доску и придавливаем грузом, чтобы начинка утрамбовалась (фольгу и пленку снимать не нужно). Оставляем в таком виде до остывания, а затем переносим в холодильник на 6-10 часов (на ночь), после чего можно начинать дегустацию!
Перед подачей останется нарезать куриный галантин на порционные ломтики толщиной порядка 1 см. По желанию можно украсить зеленью, дополнить салатом из свежих овощей и бокалом белого вина. Подавать как холодную закуску. Приятного аппетита!
На заметку
Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Для этого замачивают 15-20 г желатина в 300 мл куриного бульона и прогревают его на водяной бане до растворения. Получившейся смесью заливают распакованный галантин, уложенный в небольшую узкую форму. Дают полностью застыть и только после этого нарезают на порции, нарезав ломтями. Получается мясная нарезка, каждый кусочек которой покрыт слоем желе.
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/galantin/
Курица фаршированная (галантин)
5 ингридиентов
У курицы отрезать крылья и ноги по локтевому (и, соответственно, коленному) суставу. Сделать разрез через всю грудь от шеи до гузки. Осторожно снять кожу, хвостик можно отрезать или оставить целиком, вместе с косточкой.Кожу разложить внешней стороной вверх на столе и зашить отверстия, образованные отрезанными крыльями и ногами (шить швом “вперед иголка” и …
Источник: http://ru.foodini.org/рецепты-галантин-из-курицы
Несколько советов
- Разрезая филе, можете не дорезать его до конца, а оставить, как раскрытую книжку, чтобы было удобней его потом использовать.
- Отбивать мясо лучше всего завернув его в пленку, чтобы сделать это максимально аккуратно.
- Нахлест филе должен быть не маленьким, чтобы при готовке, когда мясо уменьшится в размерах, на рулете не образовались трещинки.
- Перед тем как разводить желатин, посмотрите инструкцию на пачке, чтобы правильно его приготовить.
- Если вы не любите кожицу, то можно не заворачивать в нее рулет, а сразу использовать пленку.
Источник: http://alizy.club/zakuski/holodets/galantin-iz-kuritsy.html
Заливной галантин
Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Как холодец. Для этого:
- 20 грамм желатина заливают 300 мл куриного бульона.
- Нагревают эту смесь на водяной бане до тех пор, пока желатин не растворится.
- После этого заливают горячей смесью готовый галантин и оставляют до полного остывания на столе. А после до полного застывания в холодильнике.
Источник: http://fb.ru/article/443689/galantin—eto-chto-za-blyudo-poshagovoe-prigotovlenie-galantina-iz-kuritsyi
Фотографии «Галантин из курицы» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/126025/
Галантин из куриной грудки
Куриная грудка считается одним из лучших вариантов приготовления галантина – это постное мясо с отличными вкусовыми качествами. Для того, чтобы добиться оригинального вкуса, приготовим изысканный французский галантин из курицы с фисташками.
Потребуются:
- тушка курицы – 1 шт.;
- фисташки – 100 г;
- лук-порей – 70 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- грибы свежие – 200 г;
- сливки – 70 мл;
- соль, розмарин, тимьян – по вкусу.
Приготовление:
- В качестве основы для приготовления можно снять с курицы кожу или же вынуть костный остов, оставив тушку без костей, но с мясом. Последний вариант сложнее, но считается более предпочтительным.
- Куриные грудки перемолоть в фарш.
- Пожарить на растительном масле мелко порезанный репчатый лук, грибы, чеснок. Смешать с фаршем и добавить целые очищенные фисташки. Для нежности влить в фарш немного сливок (их пропорции можно менять в зависимости от желаемой густоты).
- Смесью нафаршировать курицу, плотно зашить все отверстия, обернуть в хлопчатобумажную салфетку и опустить в кипяток. Варить около часа до готовности.
Подавать охлажденным, нарезанным с колечками лука-порея. К этому варианту блюда лучше всего подойдет кисло-сладкий маринад.
Источник: http://izkuricy.ru/galantin-iz-kuritsy-5-retseptov-kak-vkusno-prigotovit/
Советы по подаче блюда к столу
Галантин обычно подают к столу в качестве холодной закуски перед основным блюдом. Лучше всего он смотрится в желе из бульона с разнообразными яркими вкраплениями из овощей или яиц.
Рекомендуется использовать для сервировки вытянутое овальное блюдо, а сам галантин частично нарезать на ломтики средней толщины. По бокам можно разложить веточки пряных трав, свежие и маринованные овощи, засоленные грибы.
В процессе приготовления галантина можно проявить фантазию и добавить непосредственно в фарш любимые специи, яркую зелень, орехи – не стесняйтесь экспериментировать.
Интересная идея – нарезать галантин после варки некрупными ломтиками, разложить по фигурным кулинарным формам и залить желе из куриного бульона с зеленью.
При тщательном соблюдении технологии приготовления галантина из курицы можно добиться потрясающих результатов и порадовать гостей оригинальным французским блюдом.
Источник: http://izkuricy.ru/galantin-iz-kuritsy-5-retseptov-kak-vkusno-prigotovit/
Галантин – восхитительная французская закуска!
Галантин – французская классическая холодная закуска, представляющая собой фарш, завернутый в куриную, свиную или рыбную кожу, сформованный в виде рулета, проваренный и охлажденный в бульоне. Начинка из мяса, копченостей и трав делает его аппетитным в нарезанном виде, а сложная техника приготовления не позволит усомниться в талантах повара.
Источник: http://powerfit59.ru/zakuski/galantin-iz-kuricy.html
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1011.9 ккал | белки 152.3 г | жиры 28.7 г | углеводы 37.7 г |
| Порции | |||
| ккал 168.7 ккал | белки 25.4 г | жиры 4.8 г | углеводы 6.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 116.3 ккал | белки 17.5 г | жиры 3.3 г | углеводы 4.3 г |
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Источник: http://powerfit59.ru/zakuski/galantin-iz-kuricy.html