Захотелось чего-нибудь изысканного, особенного и очень аппетитненького, тогда вспомните о знаменитом французском блюде под названием галантин из курицы. Конечно, готовится этот кулинарный шедевр довольно долго и на него затрачивается много усилий, но если знать несколько маленьких секретов, процесс покажется довольно легким и некропотливым. Итак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1011.9 ккал	белки 152.3 г	жиры 28.7 г	углеводы 37.7 г
Порции
ккал 168.7 ккал	белки 25.4 г	жиры 4.8 г	углеводы 6.3 г
100 г блюда
ккал 116.3 ккал	белки 17.5 г	жиры 3.3 г	углеводы 4.3 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/126025/

Рецепт галантина из курицы с фото

Для галантина нужна курица целиком. В качестве начинки к рубленому куриному мясу используем поджарку из овощей с грибами, твердый сыр, зелень. Молочный соус гармонично дополнит блюдо.

С курицы аккуратно снимаем кожу, сделав разрез на брюшке или спинке. Чтобы кожица легче отходила, можно сначала поддевать ножом, а потом руками отделять мясо. Оставить нужно только небольшую косточку на ножках и крылышки целиком.

Срезаем куриное мясо, нарезая мелким кубиком по типу фарша.

Для начинки очищаем репчатый лук, шампиньоны, морковь и пару зубчиков чеснока.

В небольшом количестве растительного масла обжариваем мелко нашинкованные овощи и грибы.

Кусок сыра натираем крупно (для галантина лучше подойдет твердый сорт сыра, который не образует корочку в духовке). Еще пару долек чеснока давим прессом, петрушку промываем, шинкуем мелко.

Соединяем в глубокой миске рубленое куриное мясо, поджарку из лука, моркови и грибов, тертый сыр, зелень. Солим, перчим – перемешиваем.

Фаршируем куриную кожу подготовленной начинкой.

Нитками зашиваем место разреза, перевязываем тушку в нескольких местах. Будущий галантин укладываем на укрытый фольгой поднос, солим, присыпаем мускатным орехом, раскладываем кусочки сливочного масла.

Фольгу заворачиваем, отправляем в духовку на 190 градусов на 1,5 часа. За 10-15 минут до готовности фольгу вверху нужно слегка приоткрыть.

Затем курицу вынуть, переложить на широкое блюдо, срезать нитки. Несколько раз полить образовавшимся бульоном и укрыть фольгой. По рецепту остудить при комнатной температуре, а после убрать на 12 часов в холодильник.

К подаче приготовить соус, соединив йогурт с солью и нашинкованной петрушкой.

Галантин нарезаем тонкими ломтиками, сервируем желе. Как видите галантин из курицы по данному рецепту с фото довольно просто в исполнении.

Приятного аппетита!

Курица фаршированная блинами

Курица запеченная в духовке целиком

Тушеная картошка с курицей – фото рецепт

Источник: http://zen.yandex.ru/media/woman56/-galantin-iz-kuricy-recept-s-foto-5b461e5d239e2600a81f5ff6

Что такое галантин, история блюда

Впервые галантин появился во Франции и изначально представлял собой студенистое блюдо, изготовленное из телячьей головы с различными начинками. Существовал также вариант приготовления традиционного галантина из рыбы. В русскую кухню это блюдо пришло в конце XVIII веке, о чём свидетельствует его первое упоминание в «Поваренном словаре» авторства Василия Левшина.

Классический галантин готовится из мяса или рыбы с очень низким содержанием жира, добавляются различные начинки и желирующая основа. Кстати, перевод названия этого блюда с французского языка – «желе». После приготовления и охлаждения получается очень интересное заливное блюдо из курицы, которое должно красивее всего выглядеть в разрезе. Для этого в него добавляют яркие кусочки овощей, зелень, яйца и другие ингредиенты.

Источник: http://izkuricy.ru/galantin-iz-kuritsy-5-retseptov-kak-vkusno-prigotovit/

Ингредиенты

• курица бройлерная – 1 тушка весом 1300 г
• говяжья вырезка – 200 г
• крупное яйцо – 1 шт.
• репчатый лук – 2 шт.
• фисташки – 40 г
• сухое белое вино – 2 ст. л.
• сливочное масло – 2-3 ст. л.
• белый батон (мякиш) – 2 ломтика
• молоко или сливки – 50 мл
• сушеный тимьян – 0,5 ч. л.
• соль и перец – по вкусу

Источник: http://fotokuchnja.ru/kurica-galantin-poshagovyj-recept-s-foto/

Галантин из курицы

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/56976-galantin-iz-kuritsy

Ингредиенты

Для приготовления галантина из курицы понадобится:

филе куриное – 600 г;

свинина нежирная – 200 г;

сало – 50 г;

ветчина вареная – 200 г;

ветчина копченая – 150 г;

яйцо куриное – 1 шт.;

соль, черный молотый перец – по вкусу;

специи для колбас – по вкусу;

перец душистый горошком – 5-6 шт;

лист лавровый – 2 шт.

Источник: http://rutxt.ru/node/4602

Как украсить и с чем подавать

Украшать галантин можно любыми овощами, которые у вас найдутся. Внутрь вместо оливок можно положить кусочки вареной морковки, орехи, чернослив или маринованные грибы. Со внешним украшением дела обстоят так же: возьмите петрушку или укроп, оливки, лук или все, на что у вас хватит фантазии.

Подавать галантин можно как теплым, так и холодным, разрезав на порции. Так его можно положить к любому гарниру, овощам или салату, ведь он получается нежирным и почти диетическим. Приготовьте отварной картофель, потушите овощи или приготовьте пасту – галантин подходит ко всему.

Источник: http://alizy.club/zakuski/holodets/galantin-iz-kuritsy.html

Использование

Загрузка…

Источник: http://foodcost.ru/recipes/kholodnye_blyuda_iz_myasa_zagotovki/galantin_iz_kuritsy_zagotovka/

Фотографии «Галантин из курицы» от приготовивших (1)

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/126025/

Несколько советов

• Разрезая филе, можете не дорезать его до конца, а оставить, как раскрытую книжку, чтобы было удобней его потом использовать.
• Отбивать мясо лучше всего завернув его в пленку, чтобы сделать это максимально аккуратно.
• Нахлест филе должен быть не маленьким, чтобы при готовке, когда мясо уменьшится в размерах, на рулете не образовались трещинки.
• Перед тем как разводить желатин, посмотрите инструкцию на пачке, чтобы правильно его приготовить.
• Если вы не любите кожицу, то можно не заворачивать в нее рулет, а сразу использовать пленку.

Источник: http://alizy.club/zakuski/holodets/galantin-iz-kuritsy.html

Другие варианты

Из мяса птицы можно приготовить много блюд, особенно если проявить немного фантазии. Так вы легко можете сварить холодец из курицы с желатином, чтобы подать его гостям и получить массу комплиментов. Или добавьте к ней другого мяса и сделайте холодец из свинины и курицы, чтобы получить еще более насыщенный вкус. При этом можно сделать холодец из курицы в мультиварке, если для вас это самый удобный способ. А если вы хотите попробовать еще что-то интересное, то приготовьте заливное из курицы с желатином и наслаждайтесь им за обедом или ужином.

Источник: http://alizy.club/zakuski/holodets/galantin-iz-kuritsy.html

Советы по подаче блюда к столу

Галантин обычно подают к столу в качестве холодной закуски перед основным блюдом. Лучше всего он смотрится в желе из бульона с разнообразными яркими вкраплениями из овощей или яиц.

Рекомендуется использовать для сервировки вытянутое овальное блюдо, а сам галантин частично нарезать на ломтики средней толщины. По бокам можно разложить веточки пряных трав, свежие и маринованные овощи, засоленные грибы.

В процессе приготовления галантина можно проявить фантазию и добавить непосредственно в фарш любимые специи, яркую зелень, орехи – не стесняйтесь экспериментировать.

Интересная идея – нарезать галантин после варки некрупными ломтиками, разложить по фигурным кулинарным формам и залить желе из куриного бульона с зеленью.

При тщательном соблюдении технологии приготовления галантина из курицы можно добиться потрясающих результатов и порадовать гостей оригинальным французским блюдом.

Источник: http://izkuricy.ru/galantin-iz-kuritsy-5-retseptov-kak-vkusno-prigotovit/

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1011.9 ккал	белки 152.3 г	жиры 28.7 г	углеводы 37.7 г
Порции
ккал 168.7 ккал	белки 25.4 г	жиры 4.8 г	углеводы 6.3 г
100 г блюда
ккал 116.3 ккал	белки 17.5 г	жиры 3.3 г	углеводы 4.3 г

Источник: http://powerfit59.ru/zakuski/galantin-iz-kuricy.html