Захотелось чего-нибудь изысканного, особенного и очень аппетитненького, тогда вспомните о знаменитом французском блюде под названием галантин из курицы. Конечно, готовится этот кулинарный шедевр довольно долго и на него затрачивается много усилий, но если знать несколько маленьких секретов, процесс покажется довольно легким и некропотливым. Итак.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1011.9 ккал |
белки 152.3 г |
жиры 28.7 г |
углеводы 37.7 г |
Порции | |||
ккал 168.7 ккал |
белки 25.4 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 6.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 116.3 ккал |
белки 17.5 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 4.3 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/126025/
Рецепт галантина из курицы с фото
Для галантина нужна курица целиком. В качестве начинки к рубленому куриному мясу используем поджарку из овощей с грибами, твердый сыр, зелень. Молочный соус гармонично дополнит блюдо.
С курицы аккуратно снимаем кожу, сделав разрез на брюшке или спинке. Чтобы кожица легче отходила, можно сначала поддевать ножом, а потом руками отделять мясо. Оставить нужно только небольшую косточку на ножках и крылышки целиком.
Срезаем куриное мясо, нарезая мелким кубиком по типу фарша.
Для начинки очищаем репчатый лук, шампиньоны, морковь и пару зубчиков чеснока.
В небольшом количестве растительного масла обжариваем мелко нашинкованные овощи и грибы.
Кусок сыра натираем крупно (для галантина лучше подойдет твердый сорт сыра, который не образует корочку в духовке). Еще пару долек чеснока давим прессом, петрушку промываем, шинкуем мелко.
Соединяем в глубокой миске рубленое куриное мясо, поджарку из лука, моркови и грибов, тертый сыр, зелень. Солим, перчим – перемешиваем.
Фаршируем куриную кожу подготовленной начинкой.
Нитками зашиваем место разреза, перевязываем тушку в нескольких местах. Будущий галантин укладываем на укрытый фольгой поднос, солим, присыпаем мускатным орехом, раскладываем кусочки сливочного масла.
Фольгу заворачиваем, отправляем в духовку на 190 градусов на 1,5 часа. За 10-15 минут до готовности фольгу вверху нужно слегка приоткрыть.
Затем курицу вынуть, переложить на широкое блюдо, срезать нитки. Несколько раз полить образовавшимся бульоном и укрыть фольгой. По рецепту остудить при комнатной температуре, а после убрать на 12 часов в холодильник.
К подаче приготовить соус, соединив йогурт с солью и нашинкованной петрушкой.
Галантин нарезаем тонкими ломтиками, сервируем желе. Как видите галантин из курицы по данному рецепту с фото довольно просто в исполнении.
Приятного аппетита!
Курица фаршированная блинами
Курица запеченная в духовке целиком
Тушеная картошка с курицей – фото рецепт
Источник: http://zen.yandex.ru/media/woman56/-galantin-iz-kuricy-recept-s-foto-5b461e5d239e2600a81f5ff6
Что такое галантин, история блюда
Впервые галантин появился во Франции и изначально представлял собой студенистое блюдо, изготовленное из телячьей головы с различными начинками. Существовал также вариант приготовления традиционного галантина из рыбы. В русскую кухню это блюдо пришло в конце XVIII веке, о чём свидетельствует его первое упоминание в «Поваренном словаре» авторства Василия Левшина.
Классический галантин готовится из мяса или рыбы с очень низким содержанием жира, добавляются различные начинки и желирующая основа. Кстати, перевод названия этого блюда с французского языка – «желе». После приготовления и охлаждения получается очень интересное заливное блюдо из курицы, которое должно красивее всего выглядеть в разрезе. Для этого в него добавляют яркие кусочки овощей, зелень, яйца и другие ингредиенты.
Источник: http://izkuricy.ru/galantin-iz-kuritsy-5-retseptov-kak-vkusno-prigotovit/
Ингредиенты
- курица бройлерная – 1 тушка весом 1300 г
- говяжья вырезка – 200 г
- крупное яйцо – 1 шт.
- репчатый лук – 2 шт.
- фисташки – 40 г
- сухое белое вино – 2 ст. л.
- сливочное масло – 2-3 ст. л.
- белый батон (мякиш) – 2 ломтика
- молоко или сливки – 50 мл
- сушеный тимьян – 0,5 ч. л.
- соль и перец – по вкусу
Источник: http://fotokuchnja.ru/kurica-galantin-poshagovyj-recept-s-foto/
Галантин из курицы

Галантин из курицы – очень вкусное блюдо из французской кухни. Галантин готовится из нежирного мяса или рыбы с добавлением яиц и специй. Готовится галантин просто и может быть прекрасной заменой магазинным колбасам. Попробуйте – Вам понравится!
Источник: http://rutxt.ru/node/4602
Рецептура блюда курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный
163. Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный | I и II | III | ||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Курица | 94 | 94 | — | — |
или поросенок | 90 | 45 | — | — |
Свинина | 27 | 23 | — | — |
Шпик | 9 | 9 | — | — |
Яйца | 1/4 шт. | 10 | — | — |
Фисташки | 16 | 8 | — | — |
или горошек зеленый консервированный | 12 | 8 | — | — |
Молоко | 35 | 35 | — | — |
Мускатный орех | 0,1 | 0,1 | — | — |
Перец молотый | 0,01 | 0,01 | — | — |
Масса полуфабриката | — | 129 | — | — |
Масса готовой фаршированной курицы или поросенка | — | 75 | — | — |
Гарнир № 807, № 808, № 809, № 810 | — | 50 | — | — |
Соус № 887, № 889, № 891 | — | 25 | — | — |
Выход | — | 150 | — | — |
Источник: http://tekhnolog.com/2021/05/12/kuritsa-farshirovannaya-galantin-ili-porosenok-farshirovannyy/
Рецепт «Галантин из курицы»:

Куриное мясо снять с кости. Половину нарезать тонкими ломтиками.

Другую половину перекрутить на мясорубке, посолить, поперчить.

Пищевую пленку сложить минимум в пять слоев и разместить на ней ломтики куриного филе. Посолить, поперчить, смазать мягким сливочным маслом.

В фарш добавить фасоль, горошек и выложить его ровным” батоном ” на филе.

Плотно свернуть в рулет. Если необходимо, еще замотать пленкой.

Отварить в кипящей воде в течении 30-40 минут, периодически переворачивая.

Галантин слегка остудить, положить под пресс, оставить до полного остывания. Аккуратно снять пленку.

Подавать, порезав тонкими ломтиками с овощами и зеленью.
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
|
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?

Галантин из курицы

Очень нежная закуска. Украсит праздники и будни. Ломтики остывшего галантина можно обжарить до золотистой корочки.
Категория: Закуски › Закуски из мяса
Ингредиенты для «Галантин из курицы»:
Попробуйте приготовить вместе
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/126025/
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/56976-galantin-iz-kuritsy
Ингредиенты
Для приготовления галантина из курицы понадобится:
филе куриное – 600 г;
свинина нежирная – 200 г;
сало – 50 г;
ветчина вареная – 200 г;
ветчина копченая – 150 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
специи для колбас – по вкусу;
перец душистый горошком – 5-6 шт;
лист лавровый – 2 шт.
Источник: http://rutxt.ru/node/4602
Как украсить и с чем подавать
Украшать галантин можно любыми овощами, которые у вас найдутся. Внутрь вместо оливок можно положить кусочки вареной морковки, орехи, чернослив или маринованные грибы. Со внешним украшением дела обстоят так же: возьмите петрушку или укроп, оливки, лук или все, на что у вас хватит фантазии.
Подавать галантин можно как теплым, так и холодным, разрезав на порции. Так его можно положить к любому гарниру, овощам или салату, ведь он получается нежирным и почти диетическим. Приготовьте отварной картофель, потушите овощи или приготовьте пасту – галантин подходит ко всему.
Источник: http://alizy.club/zakuski/holodets/galantin-iz-kuritsy.html
Использование
Загрузка…
Источник: http://foodcost.ru/recipes/kholodnye_blyuda_iz_myasa_zagotovki/galantin_iz_kuritsy_zagotovka/
Фотографии «Галантин из курицы» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/126025/
Несколько советов
- Разрезая филе, можете не дорезать его до конца, а оставить, как раскрытую книжку, чтобы было удобней его потом использовать.
- Отбивать мясо лучше всего завернув его в пленку, чтобы сделать это максимально аккуратно.
- Нахлест филе должен быть не маленьким, чтобы при готовке, когда мясо уменьшится в размерах, на рулете не образовались трещинки.
- Перед тем как разводить желатин, посмотрите инструкцию на пачке, чтобы правильно его приготовить.
- Если вы не любите кожицу, то можно не заворачивать в нее рулет, а сразу использовать пленку.
Источник: http://alizy.club/zakuski/holodets/galantin-iz-kuritsy.html
Другие варианты
Из мяса птицы можно приготовить много блюд, особенно если проявить немного фантазии. Так вы легко можете сварить холодец из курицы с желатином, чтобы подать его гостям и получить массу комплиментов. Или добавьте к ней другого мяса и сделайте холодец из свинины и курицы, чтобы получить еще более насыщенный вкус. При этом можно сделать холодец из курицы в мультиварке, если для вас это самый удобный способ. А если вы хотите попробовать еще что-то интересное, то приготовьте заливное из курицы с желатином и наслаждайтесь им за обедом или ужином.
А вам понравился рецепт галантина? Сколько времени у вас это заняло? Как вы его украсили? Поделитесь своими идеями в комментариях.
Источник: http://alizy.club/zakuski/holodets/galantin-iz-kuritsy.html
Советы по подаче блюда к столу
Галантин обычно подают к столу в качестве холодной закуски перед основным блюдом. Лучше всего он смотрится в желе из бульона с разнообразными яркими вкраплениями из овощей или яиц.

Рекомендуется использовать для сервировки вытянутое овальное блюдо, а сам галантин частично нарезать на ломтики средней толщины. По бокам можно разложить веточки пряных трав, свежие и маринованные овощи, засоленные грибы.
В процессе приготовления галантина можно проявить фантазию и добавить непосредственно в фарш любимые специи, яркую зелень, орехи – не стесняйтесь экспериментировать.
Интересная идея – нарезать галантин после варки некрупными ломтиками, разложить по фигурным кулинарным формам и залить желе из куриного бульона с зеленью.
При тщательном соблюдении технологии приготовления галантина из курицы можно добиться потрясающих результатов и порадовать гостей оригинальным французским блюдом.
Источник: http://izkuricy.ru/galantin-iz-kuritsy-5-retseptov-kak-vkusno-prigotovit/
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1011.9 ккал | белки 152.3 г | жиры 28.7 г | углеводы 37.7 г |
Порции | |||
ккал 168.7 ккал | белки 25.4 г | жиры 4.8 г | углеводы 6.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 116.3 ккал | белки 17.5 г | жиры 3.3 г | углеводы 4.3 г |
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Источник: http://powerfit59.ru/zakuski/galantin-iz-kuricy.html