Рецепт Французский багет, cостав: Для опары: мука, вода, соль, дрожжи сухие активные; Для теста: мука, вода, соль, дрожжи сухие активные;, Рецепты изделий из теста, Хлеб, Французская кухня, Пошаговый, С видео, С фото, В духовке
Традиционный французский багет изготавливают с соблюдением следующих правил:
- Не подвергается никакой заморозке в процессе приготовления;
- Не содержат каких-либо добавок или улучшителей, которые могли бы облегчить или сократить один, или несколько этапов производственного процесса;
- Он должен содержать только следующие элементы: пшеничная мука, вода, дрожжи и/или закваска, соль;
- Тесто должно подвергаться брожению с помощью хлебопекарных дрожжей и/или закваской.
Учитывая вышеперечисленные правила, вы без особого труда сможете самостоятельно приготовить домашний французский хлеб с хрустящей вкусной корочкой, который порадует ваших близких.
Следуя нашему рецепту, получите отличный результат!
Источник: http://zen.yandex.ru/media/sadvokrug/kak-prigotovit-francuzskii-baget-s-hrustiascei-korochkoi-doma-5c5d58d714574e00b13008d5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1839.2 ккал |
белки 46.3 г |
жиры 26 г |
углеводы 361 г |
| Порции | |||
| ккал 153.3 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 30.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 47.5 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/113806/
Как приготовить багет дома? Выбирай рецепт и готовь!
Это хлебобулочное изделие представляет собой вытянутый в длину полуметровый батон равномерной формы с надрезами сверху. Корочка у него хрустящая и твердая, а мякоть нежная, белоснежная. Существует несколько разновидностей багетов, известных сегодня:
- традиционный
- особый
- деревенский
- колос
- ниточка
На родине, во Франции, все они широко известны и изготавливаются на всей территории страны. Многие пекари разрабатывают собственные рецепты багета, другие пользуются старинными способами выпекания и составом, известным лишь избранным. Существуют батоны с начинкой и разной степенью пропеченности, различной длины, толщины, формы.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах багета:
Традиционный французский багет. Приготовление
Самый обычный классический багет готовится на дрожжах и пшеничной муке высшего сорта. Кроме этих двух ингредиентов, в состав входят вода и соль. Тесто чаще опарное. То есть сначала пекарь смешивает малое количество теплой воды, ложку муки и дрожжи, дает им подняться. А затем на этой смеси замешивает нежное эластичное тесто. Диаметр такого багета не превышает 5-6 см.
Багеты с начинкой представляют собой уже выпеченный батон, разрезанный на порционные куски, заполненные смешанной начинкой. Обычно это смесь овощей, колбас, сыров, зелени, специй, соусов. Это нечто среднее между пиццей и пирогом, сытный завтрак, вкусный перекус и неплохое блюдо для дороги.
Пять самых быстрых рецептов багета:
Сколько весит настоящий багет?
Вес французского багета составляет 200-250 граммов. Это стоит учитывать во время готовки хлеба. Рекомендуется заранее разделить тесто на куски такого веса, скатать их в “трубочку”, сделать диагональные надрезы острым ножом (не менее трех) и выпекать в прогретой до 240С духовке, сбрызнув ту водой из распылителя. Если все сделать правильно, получится хрусткая, но хрупкая корочка.
Источник: http://1000.menu/catalog/baget
Рецепты багетов
Всего опубликовано 10 рецептов
Источник: http://webspoon.ru/foodtype/baget
Багет на пшеничной закваске
Багет — это восхитительный французский хлеб с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Такой багет мало кого оставит…
Ингредиенты
- Вода — 270 мл
- Закваска пшеничная — 20 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
- Мука пшеничная — 300 г
- Мука пшеничная второго сорта — 50 г
- Мука цельнозерновая — 100 г
- Сахар — 10 г
- Соль — 6 г
Источник: http://webspoon.ru/foodtype/baget
Быстрые домашние багеты
Свежеиспечённый домашний багет с хрустящей корочкой и нежнейшим воздушным мякишем… Именно такой получается эта выпечка. Ну…
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 250 мл
- Дрожжи сухие — 8 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 450 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Источник: http://webspoon.ru/foodtype/baget
Готовим с чесноком в хлебопечке
Хрустящий багет с тонким чесночным ароматом станет настоящим украшением вашего стола.
- мука – 400 г;
- вода фильтрованная – 200 мл;
- дрожжи сухие – 20 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 15 г;
- масло оливы – 40 г;
- чеснок – 4 зубчика.
- В теплой воде соединяем соль, сахар и выливаем ее в чашу хлебопечки. Добавляем муку, дрожжи и включаем режим «Багет».
- Теперь подготовим начинку. Чеснок давим прессом до состояния кашицы и смешиваем с оливковым маслом.
- Достаем готовое тесто из хлебопечки, делим его на 4 части.
- Каждую часть раскатываем до небольшой лепешки, подгибаем по периметру края. Снова раскатываем тесто. Делаем так 3 раза.
- Каждую лепешку покрываем чесночным маслом и скручиваем в багет.
- Укладываем тесто в форму, делаем несколько разрезов по косой линии и сбрызгиваем багеты водой.
- Выпекаем хлеб в хлебопечке согласно режиму устройства.
Источник: http://kuhniug.ru/vypechka/baget-hleb.html
Предформовка заготовок
Всего прошло 3 часа от начала ферментации теста. Теперь оно хорошо выбродило и готово для предформовки багетов.
Для этого я перекладываю все тесто на стол и разделяю на три одинаковые части. Каждую часть теста нужно округлить с помощью скребка. Округляйте до тех пор, пока сверху на тесте не появится натяжение.
Когда все заготовки округлили, сверху их накройте пленкой и оставьте на отлежку на 20 минут. За это время клейковина расслабиться, и нам потом проще будет сформировать багеты.
Источник: http://kuhniug.ru/vypechka/baget-hleb.html
Рецепт французского багета с хрустящей корочкой
Выпекаем французский багет
Чтобы испечь багет вам необходимы самые простые составляющие:
– 500 гр пшеничной муки;
– 10 гр сухих быстродействующих дрожжей;
– 400 мл теплой воды;
– 2 чн. л. сахара и столько же соли;
– 1-1,5 столовые ложки растопленного сливочного масла;
– растительное масло для рук, чтобы замесить тесто.
Начинаем процесс приготовления:
Шаг 1 В кастрюлю налейте часть теплой воды и внесите дрожжи, сахар и в 2-3 ложки муки.
Шаг 2 Аккуратно перемешайте все составляющие, закройте и крышкой, накройте полотенцем и дайте постоять около 15 – 20 минут, чтобы получить белую пенка.
Шаг 3 Когда подошла опара, вливаем вторую половину воды, соль и оставшуюся муку.
Шаг 4 Растопите сливочное масло и влейте его в массу. Начинаем процесс замешивания теста. Не забываем смазывать руки растительным маслом, так ваше тесто не будет к ним прилипать.
На заметку!Если хотите, чтобы ваш багет получился пористым, не вымешивайте долго тесто.
Шаг 5 Готовое тесто делим на равные части. В нашем случае с одного замеса получается 3 багета одинакового размера.
Шаг 6 Просеиваем муку и посыпаем ей противень.
Шаг 7 Из каждой части формируем узкие багеты на всю длину противня и выкладываем на форму. Чтобы придать багетам красивый внешний вид поверх каждого по диагонали и всей длине наносим насечки (т.е. надрез) параллельно друг другу.
Шаг 8 Сформированные багеты прикрываем полотенцем и убираем в теплое место на 30 минут, чтобы тесто смогло подняться.
Формируем багеты и даем им постоять в теплом месте
Шаг 9 В это время разогрейте наш духовой шкаф до температуры 250 градусов, установив на дно кастрюлю, наполненную водой, которая образует нам пар.
Шаг 10 Когда тесто подошло, поставьте противень с багетами в духовку и выпекайте «французский хлеб» 10 мин.
В общей сложности время выпечки занимает 25 минут
Шаг 11 Спустя 10 минут выньте из духовки кастрюлю с водой и продолжайте выпекать багеты 15 мин.
Наш домашний багет получился вкусным и хрустящим
Наш результат!
Готовьте с удовольствием!
Этот и многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.
Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на канал “Сад вокруг“. Это позволит нам публиковать больше интересных огородных статей.
Читать продолжение: Готовим вкусные фаршированные картофельные колдуны
Источник: http://zen.yandex.ru/media/sadvokrug/kak-prigotovit-francuzskii-baget-s-hrustiascei-korochkoi-doma-5c5d58d714574e00b13008d5
Багеты с базиликом и чесноком
Багеты, смазанные перед выпечкой смесью сливочного масла с мелко нарезанной зеленью базилика и пропущенным через пресс чесноком, получаются с пористой мякотью, пропитанной ароматом лета. Такой хлеб можно есть просто так, без добавок, желательно сразу…
Источник: http://gotovim.ru/recepts/bake/bagets/
Расстойка французских багетов
Сформированные багеты можно отправлять на расстойку швом вниз на плотную хлопковую ткань, которую я подвернула в несколько раз, сформировав борозды, которые и будут удерживать форму багетов во время их расстойки. Эту ткань нужно обязательно подпылить мукой.
Багеты также сверху посыпаем мукой и накрываем пленкой от заветривания.
Длительность расстойки багетов от часа до 1,5 часов. Моим багетом понадобилось 1,5 часа, чтобы они хорошо расстоялись. Готовность расстойки я определяю по надавливанию пальцем на тесто. Если внутри теста будут ощущаться мелкие пузырьки и след от нажатия будет выравнивается медленно, то заготовки расстоялись и они готовы к выпечке.
После этого я перекладываю французские багеты на решетку, застеленную пергаментной бумагой. Теперь нужно на каждой заготовке сделать продольные надрезы с помощью лезвия.
Источник: http://kuhniug.ru/vypechka/baget-hleb.html
Выпечка багетов и увлажнение теста
Выпекать французские багеты нужно в хорошо разогретой духовке до 250°С. Для увлажнения теста во время выпечки я буду использовать горячую воду и кубики льда, которые буду добавлять на противень, который поставила на самый низ духовки.
Чтобы образовавшийся пар не распространялся по всей духовке, а максимально увлажнял тесто, я ставлю второй противень, на один уровень выше от того, где будут стоять багеты. Таким образом получится уменьшить свод духовки.
Решетку с багетами я ставлю в духовку и сразу добавляю на нижний противень кубики льда и горячую воду. Увлажнение теста в первые 15 минут выпечки обеспечит тонкую хрустящую корочку на багетах.
Выпекаю багеты сначала 15 минут при 250°С с паром, а потом убираю нижний противень с водой и снижаю температуру до 210°С. Продолжаю выпекать еще 10 минут.
Источник: http://kuhniug.ru/vypechka/baget-hleb.html