Абрикосовый зефир без уваривания пюре – рецепт с фото

Зефир абрикосовый

Категория: Кондитерские изделия

Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=460642.0 Ингредиенты Абрикосовое пюре — 130 г Яичный белок — 1 шт. Сахар — 70 г Источник: http://kashevarnya.com/recept/zefir-iz-abrikosov Описание приготовления: Такой зефир можно готовить как из свежих, так и из замороженных абрикосов. Для него подойдут мягкие, но не порченые фрукты. Агар-агар для этого рецепта имеет силу геля 1000 и если у вас сила больше или меньше, нужно будет пересчитать его количество. Если у вас нет кулинарного термометра, варите сахарный сироп до пробы на тонкую нить. При извлекании ложки из сиропа, он стекает тонкой струйкой, а в конце тянется в ниточку. Если захотите более выраженный цвет, добавьте немного пищевого красителя желтого цвета.  Назначение: На полдник / На праздничный стол  Основной ингредиент: Фрукты / Абрикос / Агар-агар  Блюдо: Десерты / Зефир / Сладкое  География кухни: Французская / Европейская Источник: http://pitanie4zdravie.ru/abrikosovyi-zefir/ Ингредиенты
пюре абрикосовое густое	250 грамм
сахар	200 грамм
белок	1 штука (35 грамм)
Сироп
агар	9 грамм
сахар	400 грамм
вода	160 грамм
Дополнительно
краситель оранжевый	опция
ваниль	по вкусу
ароматизатор миндальный	по вкусу
сахарная пудра	для посыпки

Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=460642.0

Для сиропа

• Сахар — 130 г
• Вода — 75 мл
• Агар-агар — 2,5 ч.л. ( 5 г)
• Сахарная пудра — 2 ст.л.

Из указанных количеств ингредиентов получается 10-12 зефирин. Ограничиться несколькими штучками не получится говорю сразу.

Это уже десятый по счету вкус зефира на нашем сайте, а с рецептами остальных вкусов можно ознакомиться по этой ссылке.

Источник: http://kashevarnya.com/recept/zefir-iz-abrikosov

Ингредиенты:

Количество порций: 10

Источник: http://pitanie4zdravie.ru/abrikosovyi-zefir/

Как приготовить домашний абрикосовый зефир без уваривания пюре:

В рецептах домашнего зефира, который я готовила по своему предыдущему рецепту, я готовила ягодное (фруктовое) пюре заранее, с вечера, охлаждая ночью в холодильнике. И на следующий день я только начинала делать зефир.

Сегодня я снова буду готовить зефир немного по-другому рецепту, он будет намного проще в приготовлении, ведь пюре для зефира совершенно не требуется уваривать, а всего лишь нужно прогреть ягоду с сахаром (если она у вас замороженная). Если она у вас свежая (летом), также просто проварите ягоды с сахаром, пробейте блендером и ягодное пюре готово. Дайте чуть ему остыть. В принципе можно и просто проварить ягоды без сахара и пробить блендером, его мы потом добавим отдельно к агар-агару, замоченному в воде.

Я так и поступаю, но так как у меня сегодня абрикосовый зефир из замороженных ягод, я просто выкладываю ягоды из контейнера из морозильной камеры и просто прогреваю их в микроволновой печи или на плите в сотейнике. Они становятся мягкими и я даже не измельчаю их блендером, а просто перемешиваю полученное абрикосовое пюре ложкой. Пюре готово.

У меня пюре было тёплым и я сразу в него добавила сахара (250 гр.)

Вот такое красивое пюре получилось.

Его мы добавляем в сотейник с водой и агар-агаром. Можно просто отдельно было заложить в сотейник: вода+агар-агар+абрикосовое пюре + сахар.

И сразу ставим вариться сироп на плиту с момента закипания на 3-5 минут. Я варю 5 минут.

Одновременно с началом варки я начинаю взбивать яичные белки в комбайне.

И когда они начинают пениться, ввожу частями за 3-4 раза 150 гр. сахара.

Получается взбитый белок с сахаром как на меренгу. Помните как это делается?

Белок готов, сироп с абрикосовым пюре тоже готов. Можно сначала взбить белок с сахаром, а когда уже мы всыпали сахар в белки, начинать варить сироп на агаре.

Когда сироп на агаре с абрикосовым пюре мы проварили, включаем комбайн на высокую скорость и начинаем вливать сироп во взбитые белки.

После того, как мы влили всю ягодную массу в белки, продолжаем взбивать зефирную массу еще 2-3 минуты. Когда получается четкий след на зефирной взбиваемой массе — всё готово.

Вот так готовая к отсадке зефирная масса должна стоять на венчике, как ПИК.

В подготовленный заранее кондитерский мешок с любимой насадкой мы выкладываем при помощи силиконовой лопаточки зефирную массу и отсаживаем на подготовленную поверхность, прикрытую целлофановыми пакетами или пергаментной бумагой. Из данного количества ингредиентов, у меня получается 24-25 зефирных половинок.

Отсадив весь зефир, оставляем его для стабилизации при комнатной температуре на 3 часа минимум. Я делаю зефир с вечера, а утром склеиваю попарно и обваливаю в сахарной пудре.

Посмотрите — какой шикарный получился у нас зефир в разрезе.

Готовые зефирные половинки склеиваем попарно после стабилизации, обваливаем в сахарной пудре и укладываем в пластиковые или бумажные коробочки с крышками или в вазу и подаём к чаю. Домашний абрикосовый зефир без уваривания пюре — получается великолепным, безумно вкусным, плотным, нежным, манящим!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Источник: http://kulinarochka2013.ru/recepty/recepty-desertov/abrikosovyj-zefir.html

Способ приготовления

• Пюре
• Густое пюре я приготовила по этому рецепту Люды
• Абрикосы освободить от косточек.
• Сложить в посуду для СВЧ.
• Слегка посыпать сахаром.
• На максимальной мощности подержать 3-4 минуты (если абрикос много, то 5 минут).
• Достать, аккуратно перемешать.
• Процедуру повторить 3 раза.
• Откинуть фрукты на дуршлаг.
• Дать стечь соку в течении 10 минут.

• Еще в теплые фрукты положить сахар (200 грамм) и пюрировать.

• Переложить в дежу и дать полностью остыть.
• Основа
• Для начала подготовим кондитерский мешок с насадкой, силиконовый коврик или бумагу для выпечки тоже сразу положить на стол. Агар быстро застывает, поэтому нужно, чтобы все было готово. Нужно работать будет быстро, но без особой спешки. Лучше, если у вас будет несколько кондитерских мешков с насадками. У меня один. Я загружаю массу 3-4 раза, а дежу просто накрываю пакетом, чтобы остывание проходило медленнее. Все всегда успеваю. Главное не суетиться.
• Пюре начать взбивать. Оно слегка станет пышным.
• Добавить белок и продолжать взбивать.

• Должна получиться воздушная, но плотная белковая масса.

• Сироп
• Агар замочить в воде на 30-40 минут.
• Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения.
• Масса сильно подымается.
• Высыпать весь сахар, размешать и продолжать варить все время помешивая.
• Масса сильно пенится и поднимается.

• Варить до температуры 110 градусов.

• Если нет термометра, то варить пока не потянется тоненькая ниточка.
• За время варки сиропа, основа уже должна взбиться.
• При постоянном взбивании сироп влить тонкой струйкой в основу.
• Добавить краситель и ароматизаторы.
• Взбивать еще пару минут.

• Вот так выглядит готовая масса.

• Перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир.

• Оставляем на столе застыть. Рекомендуют на сутки, чтобы зефир немного подсох. Я оставляю часа на 3.
• Посыпать сахарной пудрой и соединить попарно.
• Складываю в один слой и оставляю подсыхать.
• 
• 

• Наслаждаемся)

Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=460642.0