Что можно приготовить из яичных белков: 14 рецептов, и не только десертов

Девять лучших рецептов помадки для выпечки на Пасху — с желатином и без него, с яичными белками и сахарной пудрой, и даже с фруктовым пюре

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана – сахара
  • 5 – яичных белков
  • 10 стол. л. – воды
  • 2 стол. л. – желатина
  • 1 чайн. л. – лимонной кислоты

Для каких изделий используют этот вид крема?

Зачастую в кондитерском деле используют именно белковый крем с желатином для украшения всевозможных пирожных, капкейков, тортов, трубочек и прочих сладких десертов на основе теста.

белковый крем на желатине

При этом особо приготовленный вид этого крема в сочетании с шоколадной глазурью является знаменитым «Птичьим молоком» – торт, на котором выросло не одно поколение. Основа базового крема – это взбитые с сахаром белки, которые смешиваются с желирующей массой для придания им устойчивости на длительное время. Также можно добавлять в такой вид крема различные пищевые красители, что даст возможность создавать разноцветные композиции на тортах.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1189.5 ккал
белки
25.4 г
жиры
21.6 г
углеводы
220.4 г
Порции
ккал
99.1 ккал
белки
2.1 г
жиры
1.8 г
углеводы
18.4 г
100 г блюда
ккал
283.2 ккал
белки
6 г
жиры
5.1 г
углеводы
52.5 г

Оцените рецепт

Рейтинг 4.88 из 5
на основе 33 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Базовая основа для крема

Для того чтобы приготовить белковый крем на желатине, для начала необходимо определиться с необходимым объемом готового продукта, чтобы знать, сколько яиц использовать и в каком соотношении с сахаром.

Например:

  • Для приготовления 140 грамм готового крема необходимо два белка, 18 грамм желатина и четыре столовых ложки сахара.
  • Чтобы получить 210 грамм белкового крема следует взять три белка, 26 грамм желатина и шесть ложек сахара. Кстати, его можно заменить на сахарную пудру, тогда кристаллы быстрее растворяются, и время приготовления крема сокращается вдвое.
  • Если необходимо 280 грамм белкового крема с желатином, то используется уже четыре белка от яиц, 35 грамм желирующего вещества и восемь столовых ложек сахарного песка.
    крем из белков с желатином

Из этой схемы можно вывести закономерность и основную пропорцию, по которой будет рассчитываться количество необходимого крема в более крупных масштабах: на один белок следует брать две столовых ложки сахара. Также следует использовать вкусовой ароматизатор (лимонный сок или ваниль), чтобы слишком сладкая белковая масса не казалась чересчур приторной. Обычно используется ваниль на кончике ножа или чайная ложка свежевыжатого лимонного сока на крем из двух белков.

Белково-заварной крем на водяной бане

Кстати, другое название этого крема – мокрое безе или швейцарская меренга.

Время приготовления: 15-20 минут.
Количество порций: 800-900 мл.
Кухонный инвентарь: миска для взбивания белков, кастрюлька для водяной бани, миксер (венчик).

Ингредиенты

Вода 40 мл
Сахар 120 г
Яйца 2 шт.
Ванильный сахар 1 пакетик
Лимонная кислота 1/2 ч. л.

Технология приготовления белкового крема на водяной бане

  1. В миску отделите белки 3 яиц и взвесьте. Всыпьте сахар весом в 2 раза больше, чем вес белков.
    Для приготовления белково-заварного крема. по рецепту, смешайте белки с сахаром
  2. Наберите в кастрюльку воды столько, чтобы дно миски ее только касалось, поставьте нагреваться. Поставьте миску с белками на водяную баню и прогревайте, не доводя до кипения воды, одновременно взбивая в течение 7 минут.

    Знаете ли вы? Чтобы быстро и эффективно взбить белки, стоит использовать миксер. Вручную вы потратите массу времени и собственных сил.

    Для приготовления белково-заварного крема. по рецепту, взбейте белки

  3. Снимите безе с водяной бани, всыпьте лимонную кислоту на кончике ножа. Добавьте ванилин также на кончике ножа или пакетик ванильного сахара. Взбивайте еще 5 минут.
    Для приготовления белково-заварного крема. по рецепту, добавьте лимонную кислоту
  4. Готово! можно украшать тортик.
    Для приготовления белково-заварного крема. по рецепту, подготовьте все ингредиенты

Белково-заварной крем на водяной бане на видео

Узнайте, как поэтапно менять скорость миксера и сколько по времени взбивать крем в зависимости от ваших целей.

Также водяную баню я рекомендую использовать для приготовления заварного крема для торта: так он точно не подгорит и не возьмется комками.

Представленные рецепты белкового заварного крема подойдут не только для украшения торта или других кондитерских изделий: из белковой массы выпекают хрустящие пирожные-безе, предварительно застелив ничем не смазанной пергаментной бумагой. А украшают их или перемазывают уже сливочным кремом для торта.

Белковый крем для эклеров, трубочек

Для наполнения кондитерских изделий, готовят крем зефир на основе фруктово-ягодной начинки и агара. Фруктовый наполнитель придаёт дополнительный вкус и цвет.

  1. Агар растворяют в теплой кипяченой воде.
  2. Готовят фруктовую подварку. Изготавливается она из одного вида ягодного или фруктового пюре. Пюре протирают, добавляют сахар и доводят до температуры 120°.
  3. Яичные белки взбивают, не прекращая процесса, вливают постепенно подварку и раствор агара.

Готовым кремом начинают эклеры или трубочки.

Белковый кляр

рыба и грибы в белковом кляреЧто нужно:

  • яичный белок – 2 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • пшеничная мука – 50 г;
  • крахмал – 20-25 г;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Белки взбейте с солью. Продолжая взбивать, введите ледяную воду.
  2. Постепенно добавляя муку и размешивая, получите тесто, по консистенции похожее на сметану.
  3. Всыпьте крахмал, перемешайте.

В белковом кляре можно панировать перед жаркой курицу, рыбу, грибы, овощи и даже фрукты. Также кляр подходит для запекания в нем различных продуктов.

Особенности работы с белками

Процесс приготовления белкового крема с желатином (для торта) начинается с подготовки инвентаря и основного ингредиента: посуда должна быть максимально сухой и обезжиренной, при этом желательно ее охладить в морозильной камере несколько минут, тогда белки взобьются намного быстрее. Также следует щепетильно отнестись к разделению яиц на белки и желтки, в противном случае крем может также не взбиться в обильную пену.

крем белковый с желатином для украшения

Желтки используем для приготовления других блюд (не выбрасывать же), а белки также желательно охладить прямо в посуде для взбивания. Кстати, очень важно, чтобы миска для взбивания крема не была металлической: он будет иметь неаппетитный сероватый оттенок или вовсе не взобьется. Именно из-за этих нескольких нюансов многие хозяйки избегают приготовления такого крема, предпочитая обычный крем из сливок или сметаны, а то и вовсе обычный заварной. Белковый крем с желатином на самом деле очень прост в приготовлении для тех, кто знает эти особенности.

Белковый крем с желатином – рецепт приготовления

  • Смешиваем желатин с водой (вода должна быть холодной, кипяченой).
  • Оставляем постоять для набухания, примерно на полчаса.
  • Затем помещаем на водяную баню и нагреваем до тех пор, пока все желатиновые гранулы растворятся (важно – нельзя допускать до закипания!).
  • Охлаждаем белки.
  • Добавляем к белкам лимонную кислоту с сахаром
  • Взбиваем до появления пиков и полного растворения сахара.
  • Теперь добавляем постепенно остывший желатин, не переставая взбивать массу.
  • Крем готов.

Этот белковый крем можно назвать одним из наиболее популярных. С ним легко можно сделать украшения, обмазать бока торта, перемазать коржи. Вкус у него невероятный, а консистенции нежнейшая. Если смешать белковый крем с кусочками фруктов или ягодами, то получится настоящее наслаждение вкусом, от которого отказаться невозможно!

Рецепт: Крем белковый с желатином – пошаговое приготовление

  1. Сначала приготовить желатиновую смесь. Для этого желатин всыпать в воду, он будет набухать примерно 30 минут. Затем смесь подогреть до полного распускания гранул желатина, не доводить до кипения. Если вы не уверены в качестве и чистоте желатина, процедить.
  2. Белки взбить миксером до образования крутых пиков, постепенно увеличивая скорость вращения венчиков. Не нужно всыпать сахар сразу весь, добавлять его порциями в несколько приемов.
  3. Не забудьте капнуть лимонную кислоту. При образовании устойчивой белковой массы влить желатиновый раствор и, убавив скорость, взбивать еще пару минут.
  4. Отключить миксер, ваш крем готов к использованию. Наслаждайтесь!
Крем белковый шоколадный

Сливочный крем с желатином

Крем с желатином

Этот крем также универсален в приготовлении кондитерских изделий и необычайно простой в приготовлении. Капля свекольного сока придаст ему розоватый оттенок, и вообще здесь можно экспериментировать с любыми пищевыми красителями.

Ингредиенты:

  • Сливки (33%) – 200 мл;
  • Пудра – 100 гр.;
  • Ванилин кристаллический – 4 гр.;
  • Желатин (порошок) 10 гр.;
  • Молоко (8%) – 75 мл.

Приготовление:

  1. Охлажденные кондитерские сливки взбивайте в высокой чаше, постепенно прибавляя обороты миксера. Желательно, чтобы чаша была металлической, и ее надо перед работой охладить в морозильной камере, или поставить на «ледяную подушку», или опустить в емкость, наполненную ледяной водой.
  2. Смешайте пудру и ванилин, просейте и добавьте во взбитые сливки, маленькими частями. При добавлении пудры в сливки работайте силиконовой лопаткой. Перемешивайте крем движениями от края чаши к центру и снизу вверх.
  3. Растворите в теплом молоке желатин, процедите сквозь ситечко и аккуратно влейте в кремовую массу, не прекращая помешивать лопаткой. Раствор желатина должен иметь температуру не выше 18ºС!

Если сливочный крем необходимо окрасить в разные цвета, то жидкие красители лучше ввести в молоко, приготовленное для желатина, а порошок можно добавить в сахарную пудру.

Полезная информация для новичков!

Молочный жир растворяется при комнатной температуре, собираясь в крупные сгустки жира, которые сложно взбивать обычным бытовым миксером. Сливки намного быстрее превращаются в крем в охлажденном виде, так как холодные молекулы жира быстрее расщепляются и соединяются с водой (сывороткой), содержащейся в сливках, одновременно насыщая крем кислородом.

Элементарные украшения

А теперь небольшой видеоурок для начинающих кулинаров. Вам потребуется кондитерский мешок или шприц и несколько насадок для них. Советую начинать учиться на кремообразном картофельном пюре.

Надеюсь, вы получили полную информацию и ответы на все ваши вопросы. Расскажите, что у вас вышло и как вы украшали свои кондитерские изделия в комментариях.

Рецепт с какао

Шоколадный цвет и вкус получается при добавлении в рецепт какао. Готовят такой крем на жидкой сахарной основе.

Им украшают изделия или используют в качестве наполнителя.При соблюдении всей рецептуры, температурного режима и технологии приготовления форма украшений хорошо держится, не расплывается. Какао просеивают и добавляют его при варке сахарной основы. Когда температура сиропа достигнет 120°, его постепенно начинают вводить в предварительно взбитые в пену белки.

Крем из белка и сахарной пудры

Это самый простой способ изготовления крема.

Понадобятся:

  • яичные белки,
  • сахарная пудра.

    Как сделать белковый крем густым для торта, трубочек, чтобы держал форму, без миксераКрем из белка и сахарной пудры

Процесс приготовления:

  1. Вначале взбивают белки не слишком интенсивно.
  2. Как только сформируется пена, небольшими порциями добавляют пудру. Скорость взбивания увеличивают до средней.
  3. Завершают взбивание на максимальной скорости.

Сахарная пудра в отличие от сахарного песка хорошо растворяется, крем получается гладкий, однородный, без крупинок сахара.

Почему белковый крем не держит форму

Самая распространенная ошибка, которую время от времени допускают неопытные хозяйки – неправильное отделение белков от желтков. Белковая масса не взобьется в пышную пену и осядет, если в нее подпадет хотя бы капля желтка. Консистенция сахарного сиропа должна быть плотной, чтобы из капли жидкости можно было скатать шарик, иначе крем полностью впитается в коржи.

Всего Вам доброго!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...