Борщ без капусты с курицей: рецепт с фото

Другие супы

Приготовление

Нам понадобится:

  • вода — 3 литра;
  • говядина на косточке — 400 граммов;
  • грудинка копченая — 200 граммов;
  • сосиски — 4 шт.;
  • свёкла — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • помидоры — 2 шт.;
  • свекольный квас — 1 стакан;
  • растительное масло — 4 столовые ложки.

Специи:

  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Для подачи:

  • сметана,
  • рубленая зелень,
  • чеснок,
  • ржаной хлеб.

Время приготовления: 120 минут.

Количество порций: 5.

Основа блюда

Вкусный белорусский борщ

Данный рецепт неспроста включает в себя говядину для приготовления бульона. Именно это мясо дает наиболее пикантный и насыщенный вкус для подобного блюда. При этом бульон не получается очень жирным, а это важно, поскольку калорий супу добавят копченая грудинка и сосиски. Отваривается говядина на косточке в среднем 1,5-2 часа.

  1. Мясо необходимо промыть в воде, излишки жира можно срезать. Положите кусочек в кастрюлю и вылейте воду.
  2. Когда бульон начнет закипать, вооружитесь ложкой или ситечком, чтобы вовремя снять пенку. Пенка будет образовываться в первые 10 минут кипения.
  3. Добавьте соль, черный молотый перец и лавровые листики, закройте крышкой и варите на слабом огне до готовности самого мяса.

Приготовление свекольного кваса

Рецепт этого борща обязательно включает в себя свекольный квас. Естественно, готовить его необходимо заранее, поскольку на его «созревание» уходит не один день. Если свекольного кваса нет, суп получится не менее вкусным. Но если уж вы озаботились приготовлением традиционного блюда, стоит позаботиться об этом ингредиенте.

  1. Сырую свеклу (желательно, потемнее и посочнее) натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Высыпьте измельченный корнеплод в трехлитровую банку.
  2. Добавьте одну столовую ложку сахарного песка, а затем залейте кипяченой водой комнатной температуры. Закройте горлышко банки марлей и оставьте в темном теплом месте на 3-5 дней.
  3. Иногда в свекольный квас добавляют корку зачерствевшего ржаного хлеба — это улучшает процесс брожения и придает приятный привкус напитку.
  4. Готовый квас сцеживают и хранят в холодильнике, а закваску в банке можно использовать еще на два раза.

Особенности приготовления зажарки

В целом рецепт предлагает привычный способ приготовления овощей, исключение составляет только свёкла, которая готовится отдельно. Примечательно также и отсутствие капусты в блюде, о котором уже упоминалось ранее.

  1. Мелко порубите лук и чеснок; морковь натрите на крупной терке или же нарежьте ее тонкой соломкой. Помидоры не забудьте очистить от шкурки, а затем порежьте их небольшими кубиками. Свеклу нарежьте соломкой. Для зажарки вам понадобится две сковороды: одна для моркови, лука, чеснока и помидоров, а другая — для свёклы.
  2. Добавьте на сковороду растительное масло и хорошо прогрейте. Сначала в нее отправляются лук с чесноком, обжаривайте их до едва заметного золотистого оттенка. Затем добавляем морковь, перемешиваем и добавляем черный молотый перец. Обжариваем примерно 4-5 минут, после чего выкладываем в смесь помидоры. Тушим еще около 5 минут.
  3. На вторую разогретую с маслом сковороду высыпаем нарезанную свёклу и сначала обжариваем в течение 5 минут. Когда овощ прожарится, выливаем в сковороду свекольный квас и тушим в течение 10-15 минут на небольшом огне.

Нарезаем мясо

Наш рецепт предлагает использовать только один вид мяса — говядину. Но некоторые варианты блюда допускают использование свинины и индейки вместе с основным видом мяса. Вообще борщ без капусты более мясной, чем другие виды борща. Кроме того, в суп также добавляются сосиски и всевозможные копчености, что делает его очень сытным. Такое свойство супа особенно хорошо для зимнего времени, когда калорийная и жирная пища необходима организму.

  1. Заранее отварите сосиски и нарежьте их кружочками. Копченую грудинку нарежьте небольшими кубиками.
  2. Говядину из бульона срежьте с кости и также нарежьте кубиками.
  3. По вкусу вы можете также добавить еще какие-нибудь мясные ингредиенты, например, копченые колбаски, карбонат и так далее.

Доводим до готовности

Завершающий момент приготовления борща включает в себя смешивание всех составляющих. Оставшиеся ингредиенты доводятся до готовности, а уже приготовленные кусочки мяса и зажарка добавляются к основе.

  1. Для начала необходимо отварить картофель — единственный ингредиент, который еще не приготовлен. Бульон ставим на огонь и ждем, пока он закипит. Затем в кипящий бульон высыпаем картошку, нарезанную средними суповыми кубиками.
  2. Через 5 минут отправляем в суп грудинку и варим еще в течение 5 минут. Следом отправляем нарезанные сосиски и мясо.
  3. Приступаем к зажарке. Содержимое первой сковороды добавляем в суп, перемешиваем. Затем выкладываем в кастрюлю тушеную свеклу и снова перемешиваем.
  4. В последнюю очередь высыпаем в суп нарубленную зелень, закрываем кастрюлю и варим на слабом огне еще 2 минуты. Затем снимаем с плиты и оставляем на 15 минут.

Подаем на стол

Вкусный борщ по белорусски

Готовый борщ разливаем по тарелкам. Борщ без капусты подается со сметаной и свежей зеленью — петрушкой, укропом, можно также нарезать зеленый лук. Рецепт также позволяет подать к такому пикантному блюду несколько зубчиков чеснока. Хлеб лучше всего выбрать ржаной — с ним вкус блюда будет насыщеннее. Сытный и вкусный домашний суп для семейного обеда готов!

Хотя мы привыкли к классическому варианту борща, данный рецепт, предлагающий приготовить суп, не добавляя капусту, оказывается не менее вкусным. Такое блюдо позволит заметно разнообразить каждодневные обеды и порадовать своих родных чем-то новеньким. Разнообразие ингредиентов, которые можно добавить в борщ, например, различные копчености, дает возможность придумывать собственные вариации одного рецепта. Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Ингредиенты для приготовления

4 картофелины;600 г свинины;2 свеклы;1 морковка;4 л водички;120 г соленого сала;2 репчатые луковицы;4 сосиски;100 г томатного пюре;100 мл свекольного кваса;1 ст.л. сахарка;1 ст.л. столового уксуса;0,5 пучка зелени;10 горошин черного перчика;2 лаврушки;сметана – для подачи;немного соли и черного перца.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3216.6 ккал
белки
155.8 г
жиры
194.4 г
углеводы
215.6 г
100 г блюда
ккал
62 ккал
белки
3 г
жиры
3.7 г
углеводы
4.2 г

Описание приготовления:

Основные отличия белорусского борща от украинского: отсутствие капусты, свекла отваривается в мундирах отдельно, для густоты борща добавляется пассерованная мука. Итак, приступим!


Назначение: На обед
Основной ингредиент: Овощи / Свекла
Блюдо: Супы / Борщ
География кухни: Белорусская / Европейская

История

Белорусский борщ отличается от русского и украинского тем, что в его состав никогда не входит капуста. Другой отличительной чертой является свекла, которую не обжаривают или тушат сырой, а предварительно отваривают. В деревнях к порезанной свекле и овощам обязательно добавляют свекольный квас, а в ресторанах вместо него используют или свекольный, или томатный сок. Летом добавляют свежие помидоры, а зимой – немного томатной пасты.

Еще одна особенность белорусского борща – для обжарки заправки используют только свиной жир. В готовый борщ часто добавляют соленое сало, растертое с солью и чесноком. Приправляют сметаной при подаче и посыпают зеленью.

Метод

Отвариваем мясной бульон. Мясо вынимаем и нарезаем ломтиками. Добавляем к нему порезанные сосиски и пока отставляем в сторону.

Берем две сковороды, растапливаем в каждой свиной жир, опускаем в него мелко порезанное сало (3/4 от объема). Шкварки вынимаем.

В первую сковороду вводим мелко порезанный лук, 2 дольки чеснока и тонко порезанную морковь. Пассеруем до прозрачности лука, помешивая.

Во вторую сковороду кладем заранее отваренную и порезанную на ломтики свеклу. Добавляем к ней или свекольный квас, или томатный сок, или ложку томатной пасты. Вводим немного воды, уксус и сахар и тушим около пяти минут.

Кладем в бульон бульбу (картофель), порезанную небольшими кубиками. Отправляем туда же мясо с сосисками, пассерованную морковь с луком и свеклу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и провариваем 5-7 минут до готовности бульбы. (Ни в коем случае не накрываем крышкой, если хотите, чтобы борщ был насыщенного цвета.) Солим и перчим по вкусу. Посыпаем рубленым укропом.

Вводим оставшуюся 1/4 часть соленого сала, мелко нарезанного и перетертого с оставшимся чесноком.

Даем борщу настояться (без крышки). Подаем со сметаной и зеленью.

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве – от 200 рублей, домашняя себестоимость – от 40 рублей.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 3 ст. л. муки, 50 г сливочного масла + для обжарки, 1 яйцо, 2 луковицы, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты

Это классический вариант. Ниже мы рассмотрим еще несколько рецептов белорусского борща. Но это база, от которой можно оттолкнуться. Итак, вам потребуется:

  • Отварная свекла – 2 шт.
  • Сало – небольшой кусочек.
  • Томатная паста и мука – по 1 ст. л.
  • Любимая зелень. Можно брать петрушку и зеленый лук, укроп.
  • Бульон – 2 литра.
  • Свекольный квас – 2 стакана.
  • Специи и сметана для подачи.

Как видите, минимум ингредиентов, из которых можно приготовить отменный обед. Белорусский борщ со сметаной – это настоящий деликатес. Научитесь его правильно готовить, и ваша семья всегда будет сытой.

Ингредиенты:

  • Ребра говяжьи  — 400 Грамм
  • Говядины  — 350 Грамм (мякоть)
  • Вода  — 3 Литра
  • Свекла  — 3 Штуки
  • Картофель  — 4 Штуки
  • Морковь  — 1 Штука
  • Корень петрушки  — 1 Штука
  • Лук  — 1 Штука
  • Томат-пюре  — 100 Грамм
  • Смалец  — 40 Грамм
  • Мука пшеничная  — 1 Ст. ложка
  • Сахар  — – По вкусу
  • Уксус  — 1 Ст. ложка (3%-й )
  • Сметана  — 50 Грамм (для подачи)
  • Лавровый лист  — 1 Штука
  • Перец черный молотый, соль  — – По вкусу

Количество порций: 6

История

Современный среднестатистический белорус употребляет около 162 кг картофеля в год! То есть примерно по 0,5 кг в день. Зелень и овощи занимают в его рационе всего 11%. Растительного масла также потребляется достаточно мало, ибо белорусы готовят в основном на сале и сливочном масле.

Значительную часть национальной кухни составляют блюда именно из тертого картофеля. Это драники, клецки, колдуны, бабка, драчены, капытки, комовики, лежень и др. Названий много, и в каждом регионе блюдо называют по-разному.

Сегодня мы приготовим два самых простых блюда из тертого картофеля – бульбишники и комы.

Как приготовить борщ без капусты:

бульонКуриные кости залить водой и поместить на плиту, доведя до кипения, огонь уменьшить, постоянно убирая накипь. Варить до такой степени готовности, чтобы мясо отставало от костей. Курицу достать, а бульон оставить на плите.

очищенная картошкаКартошку почистить, порезать и опустить вариться в куриный бульон.

обжаренная морковь и лукНа сковородке обжарить сначала морковь (натертую), затем добавить репчатый лук и обжарить все еще несколько минут.

натертая свеклаСвеклу очистить и натереть на бурачной терке.

поджарка на сковородеВыложить натертую свеклу к обжаренным овощам, огонь уменьшить и тушить, пока свекла не станет мягкой. Затем добавить аджику (или свежие помидоры), уксус и сковородку можно снимать с огня.

курицаОтделить куриное мясо от костей, выложить в суп.

борщ в кастрюлеТеперь нужно переложить в кастрюлю все содержимое сковородки, но перед этим нужно убедиться, что картофель в супе успел свариться, так как если добавить к недоваренному картофелю овощную смесь, содержащую уксус, он останется твердым, сколько бы его впоследствии не варили. После того, как выложите содержимое сковородки в суп – нужно дать ему побулькать под крышкой еще минут 10-15.
Затем посолить, добавить необходимые специи, зелень. И обязательно после этого дать готовому супу постоять под крышкой в течении не менее 15 минут. За это время его вкус станет более насыщенным. Подают борщ традиционно со сметаной.

02.12.2013 г. Прочитано 11512 раз(a).

История

Кулага – старинный белорусский десерт, напоминающий русский кисель, где в качестве загустителя используется не крахмал, а ржаная мука.

Кулага по-белорусски готовится практически из любых свежих или замороженных ягод.

Сладкие составляющие в десерт добавляются только в самом конце. Едят кулагу как теплой, так и холодной.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...