Одно из наиболее знаменитых блюд венгерской кухни – бограч, или вограч-гуляш. Замечательное и вкусное блюдо. Можно приготовить и дома, и на костре в походе или на даче.
Ингредиенты
- сало – 80 г
- говядина (мякоть) – 1 кг или больше
- картофель – 300-400 г
- бульон из костей – примерно 2-2,5 л
- репчатый лук – 250 г
- паприка сладкая молотая – 2 ст. л.
- сладкий перец – 150 г
- помидоры – 150 г
- чеснок – 4-5 зуб.
- острый перец – 1 шт. или по вкусу
- молотый тмин – 0,5 ч. л.
- соль – по вкусу
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/bograch/
Описание приготовления:
Во все времена своего существования гуляш занимал почетное место. Готовят его из разного мяса, но многие любят из говядины. Части туши также используются разные. Казаки, например, выбирали надпочечную часть, а способы приготовления также были разные. Каждый рецепт по-своему уникальный, но классический наиболее популярный и известный.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Венгерская
Источник: http://povar.ru/recipes/gulyash_v_kazane-23283.html
ОПИСАНИЕ
Мой мужчина попросил приготовить что-нибудь “свое” для суровой мужской компании из 5 человек. “Свое” – это значит из моей родной закарпатской кухни. Немного посоветовались и решили остановиться на бограче и варениках с потрибкой. Настоящий бограч я, конечно же, в условиях кухни приготовить не смогла бы, но вот основные принципы и ингредиенты – легко.
Немножко истории…Bogracs – это еда, которую готовили предки венгров из запасов: отваренной, порезанной, высушенной и перетертой в порошок говядины или конины, а также грибов, трав, кореньев. В переводе с венгерского слово “gulya” – обозначает стадо коров, а “gulyas” – пастух коров. Отсюда, “gulyas hus” (hus – мясо) или сокращенно “gulyas”, переводится как «м’ясо по-пастушьему». На протяжении многих столетий пастухи готовили мясо в своих знаменитых “bogracs” – казанах. Отсюда и происходит название блюда “bogracs gulyas” – гуляш приготовленный в казане. (использована информация с сайта Игоря Мелика)
Для приготовления бограча нужно несколько сортов мяса, желательно – говядина, телятина, рулька, ребра. Кроме этого, обязательно копченое сало с прослойкой, домашние копченые колбаски, которые у нас называются “пикница”, специи на ваш вкус, из обязательных – паприка, тимьян, чеснок и острый перец. Мука дана в раскладке приблизительно, все зависит от размера яйца. У меня в рецепте – копченые свиные ребрышки.
Наперед забегая, скажу – бограч мне удался. Наверное потому, что была ответственность…собрались действительно суровые мужчины – офицеры. У них были свои разговоры, в которых мы решили не то что – не участвовать, а чтобы не мешать, вообще смылись из дома.
Если я что-то упустила, пишите, я поправлю и поясню.
Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/69488-bograch-vengerskiy-gulyash-po-zakarpatski
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 7078.7 ккал |
белки 417.7 г |
жиры 431.6 г |
углеводы 242.9 г |
| Порции | |||
| ккал 884.8 ккал |
белки 52.2 г |
жиры 54 г |
углеводы 30.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 4.7 г |
Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/168364/
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Пока разгорается костер, подготовьте ингредиенты, вам нужно нарезать: сало — мелкими кубиками, говядину — кусочками размером 4-5 см, лук — кубиками, чеснок мелко порубить ножом. Первым в казанок выложить сало (у меня — домашнее сало в специях, можно взять бекон, копченое сало или растопить смалец).
-
Обжарить на сильном огне, до состояния шкварок. Выловить и выбросить шкварки, оставив в казане вытопившийся жир (если немного шкварок останется, то ничего страшного).
-
В казан оправить лук. Обжарить его до светло-золотистого цвета.
-
Под конец жарки добавить сладкую молотую паприку, быстро перемешать. Паприка не должна сгореть!
-
Выложить в казан кусочки мяса, чеснок и посыпать молотым тмином. Перемешать и обжарить вместе с луком еще пару минут.
-
Влить бульон, чтобы он покрыл мясо, тушить 1 час (или дольше, до полной готовности мяса).
-
Я наливаю с запасом, так как готовлю без крышки и бульон у меня всегда выкипает примерно вдвое, потом снова подливаю, он выкипает… Пару слов о бульоне. На Западной Украине для бограча используют бульон, сваренный на свиной рульке или ножке с копытом. Считается, что он подходит лучше всего, так как добавляет вязкости. Я обычно использую говяжий бульон, сваренный на косточке, это не аутентично, но вкусно.
-
Пока мясо побулькивает в казане, нужно подготовить оставшиеся овощи. Картофель (берите не сильно разваривающихся сортов) нарезать крупно на 2-4 части, сладкий перец (желательно разных цветов) измельчить кубиками примерно 2х2 см, чили порубить мелко, помидоры тоже нарезать кубиками. Первым отправить в казан картофель, варить 10 минут. Если жидкости мало, то подлить воды или бульона. Отрегулировать на соль.
-
Далее добавить сладкий и острый перец.
-
И следом за перцем сразу добавить помидоры.
-
Тушить все вместе еще минут 10 (ориентируйтесь по готовности картошки). Количество жидкости можно свободно регулировать, чтобы получилось блюдо, среднее по консистенции между первым и вторым. Но все-таки это не суп, а гуляш, не забывайте об этом.
-
Подавать в горячем виде. Непосредственно в тарелки можно добавить рубленой свежей зелени. Смачного!
Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/bograch/
Как приготовить “Гуляш в казане”
1. Чтобы приготовить гуляш в казане в домашних условиях, потребуется минимальный набор продуктов. На это раз я решила поэкспериментировать и сделать мясо вместе с картофелем (что-то по типу азу).
2. Нарезаем говядину кусками среднего размера и отправляем на сковороду. Солим и перчим по вкусу.
3. Отправляем к мясу нашинкованные мелко лук и морковь. Все тщательно перемешиваем и накрываем крышкой, убавив немного огонь.
4. Лучше, если всю эту процедуру делать сразу в казане. Но, за неимением такой емкости, используйте тару с толстым дном. В середине жарки отправляем томатную пасту (или помидоры – по желанию). Немного обжарив. заливаем все водой.
5. Протушив на слабом огне говядину с овощами, отправьте нарезанный кубиками картофель. Накрывайте крышкой и доводите до готовности (в среднем это занимает около часа).
6. В процессе приготовления вы сможете ощутить потрясающий аромат мяса, который будет дополнен овощами и зеленью. Перед подачей можете украсить гуляш и разбавить мясо свежими овощами.
Оценить рецепт Гуляш в казане:
средняя оценка: 4.4, всего голосов: 10
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Какой шашлык самый вкусный? Мы поможем найти ответ на этот вопрос – готовьте с Povar.Ru! На сайте собраны вкуснейшие рецепты сезонных блюд.
булочки из слоеного теста
Вы хотите питаться вкусной и здоровой едой? На кулинарном проекте Повар.Ру есть то, что вам нужно! Рецепты классических и оригинальных домашних блюд.
салат с фасолью рецепт
Источник: http://povar.ru/recipes/gulyash_v_kazane-23283.html
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель в мундире – 74 ккал/100г
- Картофель жареный – 192 ккал/100г
- Картофель зрелый – 80 ккал/100г
- Картофель отварной – 82 ккал/100г
- Картофель печеный – 70 ккал/100г
- Картофельное пюре – 380 ккал/100г
- Помидоры – 23 ккал/100г
- Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
- Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
- Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
- Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
- Говядина – окорок – 104 ккал/100г
- Говядина – ребра – 233 ккал/100г
- Говядина – хвост – 184 ккал/100г
- Говядина жирная – 171 ккал/100г
- Говядина постная – 158 ккал/100г
- Говяжья солонина – 216 ккал/100г
- Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
- Окорок вареный – 269 ккал/100г
- Окорок кабана – 113 ккал/100г
- Свинина – 259 ккал/100г
- Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
- Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
- Свинина – плечо – 593 ккал/100г
- Свинина – шницель – 352 ккал/100г
- Свинина жирная – 333 ккал/100г
- Свинина мясная – 357 ккал/100г
- Перец сладкий – 27 ккал/100г
- Морковь – 33 ккал/100г
- Морковь отварная – 25 ккал/100г
- Сушеная морковь – 275 ккал/100г
- Жир свиной – 871 ккал/100г
- Жир свиной топленый – 947 ккал/100г
- Сало – 797 ккал/100г
- Свиные шкварки – 895 ккал/100г
- Шпик – 658 ккал/100г
- Чеснок – 143 ккал/100г
- Зелень петрушки – 45 ккал/100г
- Тимьян – 101 ккал/100г
- Тимьян сушеный – 276 ккал/100г
- Чабрец – 276 ккал/100г
- Зелень укропа – 38 ккал/100г
- Мука – 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
- Мука крупчатка – 348 ккал/100г
- Тмин – 333 ккал/100г
- Вина ликерные – 212 ккал/100г
- Вина полусухие – 78 ккал/100г
- Вина сухие – 64 ккал/100г
- Вино красное – 88 ккал/100г
- Перец острый стручковый – 40 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Сырокопченая колбаса – 530 ккал/100г
- Лук репчатый – 41 ккал/100г
- Перец острый молотый – 21 ккал/100г
- Паприка – 289 ккал/100г
- Куриное яйцо – 80 ккал/100г
- Ребрышки свиные – 321 ккал/100г
Калорийность продуктов: Картошка, Помидоры, Свинина, Болгарский перец, Сало, Свиные ребрышки, Говядина, Сырокопченая колбаса, Морковь, Лук репчатый, Чеснок, Паприка, Перец острый стручковый, Тимьян, чабрец, Тмин, Перец острый молотый, Укроп, Петрушка, Соль, Вино красное, Мука, Куриные яйца
Источник: http://1000.menu/cooking/14240-bograch-po-zakarpatski
Бограч венгерский суп с паприкой и мясом
Традиционный бограч готовится на костре в казане и доводится до нужной степени густоты добавлением большого количества овощей. Мяса в нем тоже немало – в бограч идет и мясная вырезка, и мясо с косточкой, и шпик, а яркий цвет и насыщенный вкус густому супу придают молотая паприка, томатный соус, чеснок и зелень.
В современной интерпретации бограч готовят в самых разных вариантах, вплоть до вегетарианского. И казан использовать не обязательно. Как и обжаривать мясо – можно сварить крутой мясной бульон, в нем томить овощи, а мясо добавить уже в тарелки. Вместо томатного соуса (или вместе с ним) добавляют помидоры, но молотая паприка, толченый тмин, чеснок и зелень в густом, наваристом супе должны быть обязательно.
– картофель – около 1 кг;
– морковь – 2 крупных;
– сладкая свежая паприка – 3 шт;
– помидоры свежие – 3-4 шт;
– молотая красная паприка – 1,5-2 ст. л;
– чеснок – 5-6 долек;
– растительное масло или смалец – 2-3 ст. л;
– свежая зелень петрушки или кинзы – большой пучок;
– толченый тмин – по вкусу;
– острый перец – по вкусу.
namenu.ru
Источник: http://podosinki.su/bograc-recept
Полезные советы и рекомендации
Основные рекомендации:
- В блюдо можно положить ветку либо плод можжевельника для улучшения вкусовых качеств блюда.
- Чтобы бограч получился наваристым и насыщенным, его нужно держать под крышкой несколько часов.
- Лук можно обжарить в казане вместе с сахаром. После карамелизации он придаст луку аромат и цвет.
- Помимо овощей, в блюдо можно положить яблоки, чернослив и курагу.
Бограч по-венгерски можно приготовить не только из мяса по различным рецептам, но и из рыбы или сои. Для приготовления блюда можно использовать мультиварку.
Источник: http://culinarya.ru/bograch
Какие напитки отлично подойдут к бограчу?
Традиционно, бограч едят горячим, и запивают прохладным красным вином.
Или же, принято подавать к супу фруктовую, очень крепкую паленку (из черешни, абрикосов, персиков или груш).
Кроме этих напитков, к бограчу еще подается слабоалкогольный напиток «Фрич» — вино с минеральными целебными водами Закарпатья.
Приятного тебе аппетита! Сохраняй себе вкуснейший рецепт бограча и делись с друзьями 🙂
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
Источник: http://liza.ua/lifestyle/food/retsept-bogracha-kak-prigotovit-vengerskiy-gulyash-po-zakarpatski/
Видео о приготовлении бограча
Видео-рецепт бограча:
Автор публикации
4Источник: http://culinarya.ru/bograch